Fyzické zdraví do značné míry závisí na stravě, protože vlastnosti produktů přímo ovlivňují lidské tělo. Zajímavé je zejména složení pokrmů a potravin, protože případy alergií byly stále častější. Semena obilovin obsahují lepek (pšenice, žito, ječmen), jehož nesnášenlivost je vrozeným onemocněním celiakie. Testování se doporučuje k rozlišení nemoci od přecitlivělosti.
Co je lepek a jaké potraviny ho obsahují?
Skupina rostlinných bílkovin (gluteliny, glutenin, prolaminy) tvoří lepkavou látku - lepek, obsaženou v semenech obilnin.
Charakteristika látky:
- viskoelasticita;
- adhezivní vlastnost;
- dodává těstu pružnost, pomáhá kynout a držet tvar během kynutí.
Produkty je podmíněně možné rozdělit na dva typy - s explicitním a skrytým obsahem lepku. První skupina (se zjevným lepkem): zrna žita, pšenice, ječmene, pšeničná a žitná mouka a obiloviny, ječmen, pekařské výrobky, pečivo, těstoviny.
Výrobky obsahující latentní lepek: snídaňové cereálie, párky, husté omáčky, sladkosti, jogurty, konzervované zeleninové pyré, zmrzlina (jako zahušťovadlo se používá pšeničná mouka).
Jak špatné to je?
Pro zdravé lidi není lepek nebezpečný a dokonce vykazuje příznivé vlastnosti. Látková intolerance je genetické onemocnění a vyskytuje se přibližně u 1–2 % populace. Příznaky onemocnění se u dětí a dospělých mohou projevovat odlišně:
- děti se vyznačují regurgitací a zvracením po jídle, průjmem, otoky, kazem nebo zakrněním zubů, křivicí nebo opožděným přibíráním na váze, oslabenou imunitou;
- dospělí trpí plynatostí a nadýmáním, poruchami srážlivosti krve, anémií, nízkým krevním tlakem, artritidou, stomatitidou, zmenšením velikosti sleziny, sexuální dysfunkcí, zvýšenou hladinou mikrozánětů, sníženou imunitou, zhoršeným metabolismem. Ženy často pociťují menstruační nepravidelnosti. Často se zácpa střídá s průjmem.
Názor odborníka
Projev alergických reakcí na lepek se vyskytuje u 6-15 % populace. Časté příznaky: nadýmání, kožní vyrážky, svědění, ekzém. Pokud alergie není diagnostikována včas, může pravidelná konzumace potravin s lepkem vyvolat depresi.
Většina zdravotních problémů způsobených používáním rostlinných bílkovinných produktů se vyskytuje u lidí starších 40 let. To je způsobeno neschopností těla absorbovat lepek. Při pravidelné konzumaci potravin s lepkem jsou pozorovány přetrvávající poruchy činnosti gastrointestinálního traktu přispívající k odumírání střevních klků. Aby se tělo plně zotavilo, doporučuje se držet bezlepkovou dietu alespoň 6-7 měsíců.
Obsahuje žito lepek
Jakýkoli produkt má negativní i pozitivní vlastnosti. Pro své blahodárné vlastnosti pomáhají žitné produkty řešit různé zdravotní problémy a jsou zařazeny do dietního jídelníčku. Mějte však na paměti, že žitná zrna obsahují 20 % rostlinných bílkovin, skládajících se z glutelinu, globulinu, gliadinu.
Názor odborníka
Lepkavá látka, která se dostává do těla s produkty, ovlivňuje klky tenkého střeva a narušuje fungování těla.Je třeba také vzít v úvahu, že zrna žita obsahují proteinové sloučeniny glutelinu v modifikované formě. Proto může tělo negativně reagovat na produkty, které neobsahují lepek (přírodní žitný škrob, slad).
Jak zjistit intoleranci
Abyste měli jistotu, že nemáte celiakii nebo alergii na obilný lepek, musíte se nechat otestovat ve zdravotnickém zařízení. Pokud to není možné, můžete si reakci těla na lepek nezávisle zkontrolovat doma.
K tomu stačí na měsíc vyloučit z jídelníčku potraviny a výrobky obsahující lepek. Po tuto dobu je potřeba sledovat zdravotní stav (sledovat činnost trávicího traktu, stav imunitního systému, tlak). Po 30 dnech se můžete vrátit ke své obvyklé stravě a kontrolovat výskyt alarmujících příznaků. A postupně byste měli do jídelníčku zařazovat potraviny obsahující lepek (sníst k obědu nebo snídani malý kousek žitného chleba).
Je třeba přiznat, že u některých lidí tělo negativně reaguje na potraviny obsahující i „stopy“ lepku. Při sestavování jídelníčku či jídelníčku je proto nutné ujasnit si složení potravin. Pokud znáte seznam produktů obsahujících lepek, postup sestavení jídelníčku je značně zjednodušený.