Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Tvrdá mouka - co to je? Tato otázka zajímá mnohé. Ve skutečnosti je to mouka vyrobená z tvrdé pšenice. Tento produkt začal být žádaný na začátku minulého století, i když jeho historie začala mnohem dříve. Pšenice této odrůdy se vyznačuje velkými a velmi tvrdými zrny jantarového odstínu. Mouka z ní se nejčastěji používá na výrobu těstovin.

Co je durum?

Tento termín je často označován jako tvrdá pšenice. Obsahují hodně lepku. Taková zrna jsou klasifikována jako elitní odrůdy kultury, protože mají mnoho výhod.Mezi hlavní výhody patří vysoká hustota, velká velikost a vysoký obsah bílkovin. Tyto ukazatele jsou důležité při výrobě pekařských výrobků a těstovin.

Chléb z tvrdé mouky je chutnější a snáze stravitelný. Je to dáno vysokou nutriční hodnotou surovin. Těstoviny vyrobené z tvrdé mouky jsou považovány za kvalitnější. I po tepelné úpravě si zachovávají svůj tvar.

Tento druh plodiny rychle roste a chutná dobře. Pro plný vývoj rostliny však potřebuje teplou a výživnou půdu.

Historie pěstování a pěstování

Neexistují žádné spolehlivé informace o původu tvrdé pšenice. Odborníci v tomto oboru jsou si však jisti, že jarní odrůdy vznikly ze 3 planě rostoucích obilnin, které rostly v jižní Evropě, Malé Asii a severní Africe.Rostliny, které do kultury zavedli starověcí lidé, se navíc neustále měnily pod vlivem vnějších faktorů. V důsledku toho bylo možné vytvořit určitou rozmanitost odrůd pšenice.

K pěstování pevných odrůd došlo přibližně 4 tisíce let před naším letopočtem. Rostlina začala růst v devatenáctém století. Poprvé byla kultura vysazena na Kavkaze. V té době byly jarní plodiny nejoblíbenějším typem tvrdých odrůd. Dnes se pěstují i zimní obdoby rostliny.

Výhody a škody

Mouka vyrobená z tvrdé pšenice je považována za nejužitečnější. Obsahuje hodně bílkovin, lepku, tuků a komplexních sacharidů. Výrobky z tvrdé mouky nevyvolávají nárůst hmotnosti a nevedou ke zvýšení hladiny glukózy v krvi.

Výrobek navíc obsahuje následující komponenty:

  • vitamín B – pomáhá vyrovnat se s bolestmi hlavy a stresovými faktory;
  • vitamín E - je účinný antioxidant, který se vyrovnává s negativními účinky volných radikálů;
  • vitamín A - posiluje imunitní systém a zvyšuje odolnost organismu vůči infekcím;
  • vitamín PP - podporuje tvorbu energie;
  • vitamín C - zvyšuje odolnost organismu a vyrovnává se s nedostatkem vitamínů.

Tvrdá mouka obsahuje mnoho důležitých minerálů pro člověka. Patří sem draslík, vápník, sodík, mangan, fosfor. Toto není úplný seznam cenných látek.

Názor odborníka

Současně produkt prakticky nepoškozuje lidské tělo. Obsahuje pouze nenasycené tuky. Proto pasta vyrobená z takové mouky nevede ke zvýšení tělesné hmotnosti. Tento produkt se doporučuje lidem s nadváhou a cukrovkou.

Druhy mouky z tvrdé pšenice

Za nejlepší variantu tvrdé mouky se považuje produkt italské výroby. Právě v této zemi se používá nejčastěji. Základem této kuchyně jsou těstoviny a makarony.

V zemích SNS

V těchto zemích se mouka častěji vyrábí z měkkých odrůd. Pevné jsou méně oblíbené, ale také se najdou. Nejoblíbenější možnosti jsou:

    Durum - tato odrůda má nejvíce tvrdých zrn. Vyznačuje se velmi vysokou koncentrací bílkovin – 15 %. Výrobek také obsahuje hodně karotenoidního pigmentu. Dodává těstovinám krásný zlatavý odstín.
  1. Triticale - je hybrid, který byl získán křížením pšenice a žita. Produkt je vhodný pro pěstování v indickém klimatu. Vyznačuje se vysokou vydatností a mrazuvzdorností.

Tvrdé odrůdy jsou stále populárnější. Většina polí zemí SNS je však stále oseta měkkou pšenicí.

V Itálii

Tvrdá mouka je hlavní složkou většiny italských jídel. Používá se nejen k výrobě těstovin a makaronů. Výrobek se často používá k pečení chleba, výrobě cereálií a cukrovinek.

Typ italské mouky je ovlivněn stupněm mletí:

    Mletím obilí vzniká krupice. Tato mouka má jemnozrnnou strukturu. Připomíná písek a vyznačuje se nažloutlým nádechem.
  1. Na jihu Itálie se často používá sekundární broušení. Výsledkem tohoto zpracování je rimacinata krupice. Z takové mouky se často vyrábí lahodný chléb, který má zvláštní strukturu střídky. Pečení se vyznačuje dlouhou trvanlivostí a není pokryto plísní.
  2. Špaldová mouka je považována za zvláštní odrůdu. Jedná se o nejstarší odrůdu, která se stále aktivně používá při vaření. Výrobek se používá k výrobě těstovin a těstovin. Hodí se i na chleba, cukrovinky, omáčky.

Jak správně používat durum

Mouka z tvrdé pšenice se tradičně používá k výrobě domácích těstovin a těstovin. V závislosti na stupni mletí je však přípustné jej použít na pečení chleba, koláčů a dalších výrobků.

Mouka je považována za vynikající zahušťovadlo do omáček. Příkladem je známá bešamelová omáčka, ze které se dělají lasagne.

Tvrdá mouka obsahuje mnoho cenných prvků a je zdravotně nezávadná. Výrobek je proto povoleno přidávat do jídelníčku a jídelníčku diabetiků.

Pravidla výběru

Pro výběr kvalitního produktu je důležité zvážit následující:

    Barva - každá odrůda má jedinečný odstín. Pevné odrůdy však mají nažloutlou barvu. Při smíchání kvalitní mouky s vodou se její odstín nemění. Pokud se objeví načervenalé nebo modré odstíny, tento produkt se nevyplatí kupovat.
  1. Vůně - kvalitní mouka by neměla vůbec vonět. Pokud je tam zatuchlé aroma nebo jiné nečistoty, měl by se takový nákup vyřadit. To znamená porušení pravidel skladování.
  2. Kvalita chuti. Čerstvý produkt má příjemnou, lehce nasládlou dochuť. Po delším skladování se objeví mírná hořkost.

Pokud je produkt prodáván v balení, musí být pečlivě zkontrolován. Je důležité, aby balení bylo neporušené. Určitě musí obsahovat informace o složení, gramáži, trvanlivosti.

Funkce úložiště

Odborníci nedoporučují skladovat mouku déle než 3 měsíce. Po tomto období zhoustne a získá nepříjemné zatuchlé aroma. Při stabilní pokojové teplotě je produkt schopen zachovat své vlastnosti po dobu 6 měsíců.

Názor odborníka

Při zvýšení teploty se v balení často objeví hmyz nebo plísně. Aby byla mouka chráněna před škůdci, přidejte do ní česnek. Pro neutralizaci účinku vysoké vlhkosti je přípustné použít bobkový list.

Tvrdá mouka je velmi zdravý produkt vyrobený z tvrdé pšenice. Obsahuje mnoho cenných složek, které příznivě ovlivňují stav lidského těla.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Obilniny