Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Slad je naklíčené obilné zrno, ve kterém se škrob pod vlivem enzymů přeměňuje na cukr, který je potřebný k výrobě alkoholu. V suchých surovinách dochází k minimální životní aktivitě. Když však vstoupí vlhkost, aktivují se speciální enzymy, které spouštějí růst a rozklad škrobu. Slad se používá k výrobě mnoha alkoholických nápojů. Mnohé proto zajímá, jak si vyrobit slad z pšenice doma.

Vlastnosti

Pšeničný slad je naklíčené obilné zrno. V procesu jeho přípravy se škrob pod vlivem enzymů přeměňuje na cukr.Je zapotřebí pro plnohodnotný fermentační proces a výrazné zvýšení výtěžnosti hotového alkoholického produktu. Pro získání kvalitního sladu je potřeba používat pouze klíčivá zrna, která dokážou vyklíčit.

Jak si vyrobit pšeničný slad doma

Výroba produktu z pšenice má řadu funkcí. Pro získání kvalitní kompozice je potřeba dodržet základní pravidla.

Výběr a dezinfekce

Nejprve je potřeba vybrat suroviny. U šarže obilí je třeba zkontrolovat parametry klíčení a přítomnost toxinů. Z naklíčených zrn napadených houbou vznikne nekvalitní a dokonce nebezpečný slad.

Pro kontrolu kvality zrn je potřeba 100 kusů namočit na několik dní do vody. Semena, která se okamžitě objevila na povrchu, by měla být zlikvidována. Jsou prázdné a nemají klíčky. Pokud je klíčivost zbývající šarže do 90 %, svědčí to o její nízké kvalitě.

Vybraná zrna by měla být očištěna od kontaminantů a patogenů. K tomu se doporučuje provést následující:

    Nasypte suroviny do velké nádoby a zalijte vodou. Měla by být o 6-7 centimetrů vyšší než zrna. Voda musí být teplá.
  1. Po pár minutách vše promíchejte a sesbírejte zbytky, které vyplavaly na povrch, a slijte vodu.
  2. Poté naplňte zrno studenou vodou a nechte 1-1,5 hodiny. Znovu odstraňte nečistoty a vypusťte vodu. Tyto akce by měly být prováděny, dokud znečištění nepřestane stoupat na povrch.
  3. Vezměte část čerstvé vody a přidejte do ní dezinfekční prostředek. Na 10 litrů můžete použít 2-3 gramy manganistanu draselného nebo 30 kapek jódu. Zrna je třeba uchovávat v roztoku po dobu 3 hodin. Poté lze vodu vypustit.

Díky dezinfekci je možné chránit suroviny před plísní. Tento krok však není považován za povinný.

Namáčení

Vytříděnou pšenici je potřeba namočit. To pomáhá eliminovat dalších 40 % spor plísní. Pro maximální čištění během namáčení je potřeba vodu několikrát vyměnit. Na plísně jsou nejnáchylnější pšeničná zrna. Infikovaná jádra se scvrknou a získají šedohnědý odstín.

Pro namáčení fazolí se doporučuje provést následující:

    Prosáté a vytříděné obilí zalijte vodou a promíchejte. Poté smažte všechny vyskakovací fragmenty a nechte půl hodiny působit.
  1. V další fázi slijte vodu a nechte 10 minut bez vody.
  2. Cyklus namáčení a sušení několikrát zopakujte.
  3. Po druhém cyklu odeberte vodu pokojové teploty, přidejte 25 kapek jódu na každých 5 litrů a zalijte pšenici na 2 hodiny.
  4. Znovu sceďte a naplňte studenou vodou na 8 hodin.
  5. Poté slijte vodu a nechte pšenici 8 hodin sušit.
  6. Udělejte celkem 4 další takové cykly.

Zrní se doporučuje zpracovat do 3-4 dnů. Takto se to dělá, dokud se neobjeví klíčky.

Názor odborníka

Během namáčení je důležité nepřeexponovat zrna ve vodě. Pokud je při řezání semene uvnitř vidět bílá tekutina, znamená to, že surovina není vhodná pro výrobu sladu.

Klíčení pšenice

Kličení pšenice nastává při teplotě +15 stupňů. Je důležité udržovat stabilní teplotu. K tomu je třeba vrstvu zrn každých 12 hodin promíchat. Mělo by být buď tlustší, nebo tenčí.V důsledku toho potřebujete získat zrna nasládlé chuti s křupáním při kousání a vůní okurky. Klíček by měl mít stejnou délku jako samotné zrno.

Sušení, čištění a vytvrzování

Jádra je třeba sušit postupným zvyšováním teploty až do bodu, kdy se proces zastaví. Tento bod závisí na druhu sladu. Čím vyšší nastavení teploty, tím tmavší bude pivo.

Sušený slad lze skladovat minimálně 1 rok. To se provádí ve skleněných dózách, textilních sáčcích nebo papírových sáčcích. Před sušením je třeba slad dezinfikovat. Nejnebezpečnější možností je použití manganistanu draselného. K tomu je třeba vzít 2-3 gramy dezinfekčního prostředku na 10 litrů vody. Ve výsledném roztoku je potřeba slad podržet 15 minut.

Pro samosušení produktu se doporučují následující metody:

    Umístěte na půdu nebo balkon, které je dobře větrané. Sušení surovin tímto způsobem trvá 4 dny.
  1. Umístěte pod pokojový ventilátor. Toto sušení bude trvat 3 dny.
  2. Položte blízko sporáku nebo baterie. Hmota bude schnout 3-4 dny.
  3. Vložte do sušičky zeleniny. Proces bude trvat přibližně 40 hodin.
  4. Vložíme do trouby na plech. V tomto případě je třeba zrna každé 3 hodiny promíchat. Sušení sladu tímto způsobem trvá až 30 hodin.

Abyste pochopili, že slad je suchý, pomohou vám následující znaky:

  • objem zrn se snížil;
  • suchý a tvrdý na dotek;
  • klíčky a kořeny se snadno oddělují;
  • při kousání se cítí sladce;
  • parametry vlhkosti jsou 3-3,5%.

Sušená hmota se nazývá diafarin. Po zaschnutí se slad roztírá rukama. Dá se udělat i v plátěném sáčku. Poté se hmota proseje od klíčků a kořenů. Toto je nejvhodnější způsob čištění surovin.

Slad na mletí

Před použitím musí být slad řádně namlet. Zrna se nedoporučuje mlít do stavu mouky. To povede k velkým problémům při filtraci rmutu a sníží účinnost přípravy mladiny.

Nejlepší možností je použít speciální mlýnek. Pomáhá správně zpracovat slad bez poškození jeho skořápky. To je zvláště důležité pro úplnou extrakci látek. Speciální mlýny jsou navíc vysoce účinné. I běžné mechanické produkty umožňují získat až 5 kilogramů drceného sladu do hodiny.

Další použití

Pražený karamelizovaný slad se používá k výrobě domácího piva. Dá se z něj vyrobit i whisky. Pro získání požadovaného výsledku se doporučuje suroviny nejprve rozdrtit. Ideálně by měl být kombinován s jinými druhy sladu.

Bílý slad není vhodný pro výrobu alkoholu. Obsahuje aktivní enzymy. Proto se tato látka používá k tzv. sladování. 1 kilogram produktu pomáhá zcukernit až 5 kilogramů škrobových surovin - mouky nebo obilí.

Názor odborníka

Výroba sladu vlastníma rukama je považována za poměrně jednoduchý proces, ale zabere to spoustu času. Pro získání kvalitního a přírodního produktu je důležité věnovat zvláštní pozornost výběru surovin a důsledně dodržovat technologii jeho zpracování.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Obilniny