Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Dělat domácí vinařství je zajímavé a vzrušující. Pro výrobu vín se používají speciální odrůdy révy vinné, dodržují se určité technologické postupy. Pro zlepšení kvality produktu se víno doma síří oxidem siřičitým. Činidlo v určitých množstvích lze přidat přímo do vína nebo dužiny, šťávy.

Co je sulfitace?

Za prvé, přidání sirných přípravků do vinného produktu se používá k hubení cizorodých bakterií. Díky postupu lze vyřešit několik dalších problémů:

  • můžete zastavit proces fermentace;
  • předcházet různým onemocněním vinného produktu (zákal kvasinek, kvetení, bakteriální fermentace);
  • deaktivují se dezintegrační enzymy, které ničí původní odstín vína, jeho chuť a zvláštní aroma.

Sulfatace je běžný postup. Sirné přípravky jsou zcela nezávadné, často se používají ke konzervaci ovocných kaší pro děti. Zkušení vinaři doporučují používat oxid siřičitý, protože účinnost jiných typů konzervantů je mnohem horší.

Jak sulfátovat víno doma

K zákroku se používají značkové léky prodávané ve specializovaných prodejnách. Látky se navíc do vinného produktu jednoduše nelijí, protože jsou špatně rozpustné v kyselém prostředí a při míchání kapaliny se rychle odpaří. Nejprve se požadované množství produktu zředí ve sklenici obyčejné vody a poté se roztok nalije do produktu, který má být zpracován.

Doporučené dávky sirných přípravků s ohledem na typ výchozího produktu jsou uvedeny v tabulce:

Typ zpracovaného produktuZdravý hroznový moštSladina zasažená plísní šedouZahřívaná buničinaPři skladování likérových vín na dlouhou dobu skladování
Dávka (mg/litr)
120
200
100
80

Jednoduchým řešením je fumigace nádob se sírou pomocí speciální naběračky (zapalovače) s dlouhou rukojetí. Postup spalování síry se provádí v etapách:

    Droga se umístí do odpadkového koše, zapálí a rychle se spustí do nádoby, která zakryje hrdlo misky víkem.
  1. Jakmile droga dohoří, zapalovač se vytáhne a nádobka se pevně uzavře víkem.
  2. Zpracovaný vinný produkt se rychle nalije do nádoby a hermeticky uzavře.

Při spalování síry nelze používat kovové nádoby - používá se skleněné, dřevěné nebo sm altované nádobí. K ošetření cév můžete použít speciální sirné proužky - knoty.

Jak vyrobit DIY sirný knot pro výrobu vína

Pokud nejsou značkové proužky napuštěné sírou, můžete si speciální knot vyrobit sami, doma:

  • nastříhané papírové proužky 30 cm dlouhé, 3-4 cm široké;
  • síra se nalije do nádoby a zahřívá, dokud se nezmění v kapalinu;
  • papírové proužky se ponoří do tekutiny a zavěsí se, aby uschly.

Knoty jsou skladovány ve skleněné, hermeticky uzavřené nádobě. Postup se provádí venku.Bezpečnostní opatření zahrnují použití ochranných gumových rukavic, masek, pinzety. Na konci výroby proužků si určitě umyjte obličej a umyjte si ruce mýdlem.

Požadavkem sulfitace je zachování správného dávkování. Protože malé množství sirných přípravků nevyvolá požadovaný účinek a nadměrná dávka může dát hotovému vinnému produktu hořkou pachuť.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Bobule