Kachny jsou jedním z nejoblíbenějších ptáků pro domácí chov. Vyznačují se nenáročností, rychlým růstem a přibíráním na váze. Kachní maso má specifickou chuť, vysoký obsah užitečných stopových prvků. Aby byla zachována obchodní kvalita jatečně upraveného těla a chuťová hodnota masa, je důležité kachnu správně porazit. Nezapomeňte zvážit správný čas a postupujte podle pokynů krok za krokem.

Kdy můžu porazit kachnu?

Celkem bylo vyšlechtěno více než tucet plemen těchto ptáků. Kachny se před porážkou pěstují jak v soukromých dvorech, tak ve velkochovech.Mezi nejčastější plemena patří peking, pižmo, nebo indočka, moskevská bílá. Zvláštní pozornost si zaslouží pelyňky - mezidruhoví kříženci masného směru.

Porážka začíná, pokud je kachně alespoň 56 dní. Optimální průměrné termíny jsou 60-75 dní. Za tuto dobu jedinci naberou dostatečnou porážkovou hmotnost, jejich tělo je prorostlé malou vrstvou zdravého tuku. Krůta je poražena, když její hmotnost dosáhne 2-2,5 kg. Jatečně upravené tělo mulardy musí vážit 3 kg a pekingské kachny alespoň 2,5 kg.

Názor odborníka

Pokud je účelem chovu kachen získat maso, je důležité neodkládat načasování a včasnou porážku.

Ve 3 měsících se růst jedinců zpomaluje, začíná změna opeření - línání. Nezralé a mladé peří hrubne, tuhne, na kůži kachen se objevuje konopí nebo hlízy. Kvalitativní oškubání jatečně upraveného těla po porážce se stává problematickým. Maso „přezrálé“ kachny domácí získává nepříjemnou pachuť a vysychá.

Příprava ptáka

Toto je první fáze nadcházející porážky. Chuť a druh masa, obchodní vlastnosti jatečně upraveného těla kachny závisí na kvalitě přípravných akcí. S přípravou se doporučuje začít večer, protože nejvhodnější doba pro porážku je ráno.

Ujistěte se, že proveďte několik akcí:

    Vybranou kachnu dejte do klece nebo samostatného kotce.
  1. Pokoj by měl mít laťkové dno, aby kachna neklovala do země a trusu.
  2. Nekrmit 10-14 hodin před porážkou (vynechat večerní krmení).
  3. Nechte vodu, zajistěte si volný přístup.

Před porážkou nechte celou noc rozsvícená elektrická světla. To vyvolává dezorientaci těla. Zbytky krmiva se rychleji tráví a voda pomáhá účinněji čistit střeva a žaludek kachny.Pro urychlení procesu je povoleno podat 2% roztok Glauberovy soli pro zajištění laxativního účinku.

Potřebné nástroje a materiály

Na místo, kde se porážejí kachny, platí řada hygienických a hygienických požadavků. Mezi hlavní patří čistota a dostupnost vody pro mytí zpracovaných kachních těl, nádobí, stolů a nářadí. Oblečení zapisovatele se musí změnit.

Je nutná předpříprava inventáře - opaření nebo dezinfekce.

Vybavení a nástroje potřebné k porážce:

    Stěna s pevnými kachními háčky.
  1. Kužel pro fixaci.
  2. Nádoba na krev.
  3. Umyvadlo nebo odpadkový kbelík.
  4. Ostrý sekáček nebo nůž.
  5. Celofánový zábal.
  6. Lano nebo páska k zajištění křídel.
  7. Eviscerační stůl.
  8. Vařící voda na opaření kachních těl ihned po porážce (aby na kůži nebyly pahýly).

Jak zabít kachnu?

Pro hubení domácího ptactva bylo vyvinuto několik metod. Obecnou podmínkou je vypustit veškerou krev ze zabité kachny. Při nedostatečném krvácení dochází k částečnému nebo úplnému zarudnutí kůže. Také zbývající krev je příznivým prostředím pro vznik patogenů. Konkrétní způsob porážky kachny volí chovatel na základě vlastní zkušenosti.

Přeříznutí tepny

Kačka je zavěšena za tlapky hlavou dolů, křídla jsou pevně fixována provazem nebo páskou. Druhou možností je kompletní fixace kachny ve speciálním kuželu. Krk ptáka se pak stáhne zpět a tepna se přeřízne jedním ostrým pohybem. Nůž se přitom nedrží kolmo ke krku, ale s mírným předklonem.Tímto způsobem můžete píchnout maximálně 1-2 kachny najednou, protože příprava je poměrně dlouhá.

Pros
Nevýhody
1. Žádná pracovní námaha.2. "Čistota" procesu.

3. Žádné otevřené rány na těle.

1. Můžete porazit pouze 1-2 kachny denně.

2. Předběžná příprava (svázání, upevnění).

3. Znalost kachní anatomie.

Se sekerou

Toto je tradiční a běžný způsob, jak rychle a snadno porazit ptáky doma. K zabití kachny je položena na bok na kládu nebo klín. Jedno křídlo se přitiskne ke klínu, druhé drží farmář sám. Jednou ranou sekerou useknou hlavu, za další 2-3 minuty kachnu drží, dokud smrtelné křeče úplně nevymizí.Sekera nebo sekáček úplně přeřeže průdušnici a krevní cévy, pták okamžitě zemře.

Pros
Nevýhody
1. Rychlost a rychlý efekt.2. Jednoduchá technologie.

3. Schopnost porazit velké množství kachen v krátkém čase.

1. Na krku jsou otevřené řezy.

2. Riziko rychlého zkažení masa.

3. Násilné křeče blízké smrti.

Tipy pro řezání

Kachna domácí může být řezána podle vyvinutého algoritmu. Prvním krokem je pečlivé odříznutí krku a ponechání kousku kůže na maskování řezu/rány. Poté pracují s nohama a křídly kachny. Tlapky jsou odříznuty ve vzdálenosti 2-4 cm od patního kloubu, křídla jsou odříznuta u prvního kloubu.

Dále se nařeže břicho, odstraní se všechny droby.Žaludek, plíce jsou promyty, skladovány odděleně. Nezapomeňte odříznout břišní tuk a kostrčovou (mazovou) žlázu na zádech. Tyto prvky často kazí chuť kachního masa při tepelné úpravě. Struma a jícen se odstraní řezem ve spodní části krku. Poté se kachna důkladně omyje a osuší, korpus je připraven k uskladnění.

Porážka kachen je důležitý proces, s jehož technologií by se měl seznámit každý chovatel ptactva. Porážka začíná ve věku 60-70 dnů. V tuto dobu je jejich maso křehké a dietní, nevykazují žádné tukové výrůstky.

Pokud odložíte načasování, kvalita korpusu se zhorší: objeví se tuhost konopí a masa. Nejoblíbenějšími technikami porážky kachen je useknutí hlavy nebo přeříznutí tepny.

Kategorie:

Ptactvo