Kozí mléko a výrobky z něj jsou mezi spotřebiteli velmi žádané. Mléko je výživné, zdravé, nezpůsobuje alergie, proto se používá v dětské výživě. Sýr je ceněn pro svou originální bohatou chuť. Milovníků zakysané smetany z kozího mléka je mnohem méně, ale jen proto, že se nevyrábí v průmyslovém měřítku. Ti, kteří mají kozy na vlastním dvorku, vyzkoušeli tento produkt.

Vlastnosti výroby zakysané smetany z kozího mléka

Abyste získali zakysanou smetanu z kozího mléka, potřebujete smetanu. Zvláštností jejich přípravy je, že kozí mléko je na rozdíl od kravského jemná tekutina.Před výrobou smetany je třeba nechat mléko usadit. Před vařením se zahřeje na 37-40 °C. Teplotu lze měřit teploměrem nebo ponořením prstu do kapaliny. Mléko by mělo být teplé, ale ne opařit.

Důležité: výrobek musíte bránit bez víčka, jinak bude výsledná zakysaná smetana hořká, nádobu s mlékem překryjte 2-3 vrstvami gázy.

Ukazuje se bílý hustý produkt s vysokým obsahem tuku, který je velmi užitečný při zažívacích problémech, nízké hladině hemoglobinu. Z 10 litrů mléka se získá 0,5-1 litr zakysané smetany.

Výhody a škody

Hotová zakysaná smetana je lahodný zdravý produkt s vysokým obsahem tuku. Obsah užitečných prvků v něm je vyšší než ve výrobku z kravského mléka. Zakysaná smetana z kozího mléka je bohatá:

  • vápník;
  • fosfor;
  • hořčík;
  • mangan;
  • selén.

Je užitečný při onemocněních kloubů a riziku osteoporózy, pravidelná konzumace posiluje nehty a vlasy, normalizuje trávení. Přípravek lze použít ve sportovní výživě, při anémii, pomůže při oslabené imunitě a hubnutí, je výborným zdrojem živin pro kojící ženu.

Vitamíny přítomné v produktu - A, E, PP, skupina B - ovlivňují zrak, stav kůže a vedení nervových vzruchů.

Vitamín D, nezbytný pro normální fungování těla, je zde také ve velkém množství. Je výborně stravitelná díky vysokému obsahu tuku v zakysané smetaně.

Bakterie mléčného kvašení v něm obsažené normalizují trávení, přípravek (v mírných dávkách) lze konzumovat při problémech trávicího traktu. Při problémech s játry a slinivkou, zejména při exacerbaci chronických onemocnění, byste neměli jíst zakysanou smetanu.Nebezpečný je pro osoby alergické na laktózu. Střídmost v konzumaci by měli dodržovat lidé, kteří mají problémy s nadváhou.

Výrobek je nutné zakoupit od důvěryhodných výrobců, skladovat v chladničce. Vyrobeno doma, stává se nebezpečným, pokud je vyrobeno v rozporu s hygienickými normami, nesprávně skladováno nebo zakoupeno zašlé. Nadměrná konzumace může způsobit nevolnost a průjem kvůli vysokému obsahu tuku ve výrobku. Takovou zakysanou smetanu byste neměli dávat dětem do 3 let.

Hlavní pravidla výběru ingrediencí

Při nákupu mléka na výrobu zakysané smetany byste měli věnovat pozornost vzhledu majitelů farmy a koz. Zvířata musí být čistá a aktivní. Pokud mají slzící oči, kašel, špinavé, hrudkující vlasy, měli byste si najít jiného dodavatele.

Názor odborníka

Důležitý je vzhled a vůně výrobku a nádobí, ve kterém je mléko skladováno. Pokud je kozí vemeno před dojením špatně umyté, bude mít mléko specifický zápach.

Pokud se zakysaná smetana vyrábí z mléka vlastních zvířat, je otázka varu ponechána na uvážení majitele. Pokud je zakoupen od neznámých farmářů, je lepší produkt uvařit, zvláště pokud se nebude oddělovat, ale rozhodl se fermentovat.

Vaření doma

Zakysanou smetanu lze vyrobit několika způsoby. Na vaření budete potřebovat velkou nádobu na mléko, gázu nebo tkaný ubrousek, kterým jej přikryjete místo pokličky. Teplé místo k pobytu. Během doby usazování by se nádoba na mléko neměla pohybovat.

Recepty

Nejjednodušší způsob, jak získat zakysanou smetanu: dejte nádobu s mlékem na teplé místo a po několika hodinách (od 5 hodin do dne, v závislosti na obsahu tuku ve výrobku) odstraňte vrchní vrstvu smetanu čistou lžící do samostatné misky.Krém dejte do lednice. Zbylé mléko lze použít na pečení, můžete ho vypít nebo si vyrobit tvaroh tak, že jogurt hodíte na gázový ubrousek a necháte syrovátku odkapat.

Pokud je na farmě separátor, může přes něj procházet mléko, čímž se oddělí smetana. Ohřáté mléko se nalije do misky zařízení, klíč oddělovače se otočí do otevřeného režimu, jednou trubičkou se nalévá oddělená smetana a druhou trubkou zpátečka. Zařízení může být ruční nebo elektrické. Pokud je koz málo a mléko se hromadí několik dní, uchovává se v chladničce. Před oddělením se produkt zkontroluje na srážlivost (můžete nabrat trochu do lžíce nebo naběračky a podržet nad ohněm sporáku) a po kontrole zahřát.

Posledním způsobem je příprava produktu fermentací. Do ohřátého mléka (37-40 °C) se přidá 100 ml zakysané smetany nebo sraženého mléka a nechá se 2-3 dny.Poté se odstraní horní usazená vrstva a uloží se do chladničky. Pokud ji neodstraníte, ale po uvaření mléko rozmixujete, získáte fermentované pečené mléko, chutný a zdravý výrobek s menším obsahem tuku než zakysaná smetana, který budou rádi jíst starší členové rodiny a malé děti.

Pro příště fermentované mléko stačí nechat 1-2 šálky produktu (na 10 litrů mléka) a přidat ho do mléka.

Zakysanou smetanu z kozího mléka mohou mít na stole samozřejmě vždy jen majitelé 4-5 zvířat. Ani velké kozí farmy nedodávají tento produkt do prodeje kvůli vysoké ceně. Proto je farmaření stále populárnější, mnoho obyvatel měst se stěhuje na venkov. Koneckonců, přírodní vysoce kvalitní produkty poskytují rodině zdraví a komunikaci se zvířaty - jedinečné emoce.

Kategorie:

Recepty