Zájem o pokrmy z divokých koz není náhodný. Chuťově se maso blíží jemnému jehněčímu. Existuje několik jemností vaření, jak jatečně upravených těl mladých zvířat, tak dospělých. V důsledku toho byste měli dostat opravdu královská jídla, ze kterých budou vaši hosté a blízcí nadšeni. V receptech můžete použít i domácí kozí maso.
Pravidla pro výběr a skladování produktů
Musíte se naučit rozlišovat mezi masem mladých a starých zvířat. V první řadě je to hustota vláken v jatečně upraveném těle. U dětí je maso samozřejmě křehčí, u dospělých - trochu tužší.Rozlišovacím znakem je také tuk: bílý u mladých zvířat a nažloutlý u starých zvířat. Maso z divoké kozy je ještě tužší, proto se marinuje. Pro čerstvý produkt je lepší jít na trh, tam je větší výběr.
Znaky čerstvého masa - přirozená růžová, načervenalá barva, nedostatek hlenu, odpudivá vůně. Nakrájené maso (oddělené od kostí) vydrží déle než korpus. Ale nemůžete to udržet příliš dlouho. Podmínky pro úsporu jsou stejné jako u vepřového, hovězího: zmrazení. Předpokládá se, že nemá smysl uchovávat produkt déle než 3 dny. Ztratí všechny své užitečné vlastnosti.
Vlastnosti použití
Aby bylo kozí maso v pokrmu bez zápachu, zvláště pokud se rozhodnete použít divokou kozu, používá se marináda. Nezapomeňte přidat koření: zvýrazňuje jemnou chuť, vůni kozího masa a otevírá buket. Profesionálové dokonce dokážou uvařit lahodné řízky nebo filety v omáčce ze staré horské kozy.
Názor odborníka
Existuje tolik kozích receptů, že se už nikdy nebudete chtít vrátit ke kuřecímu nebo hovězímu masu, jakmile je vyzkoušíte.Recepty s kozím masem
Z kozího masa se připravují jak tradiční jídla, tak specifická, národní jídla, přijatá některými národy.
Nejčastěji používané recepty:
- maso v bešamelové omáčce;
- pikantní řízky;
- lula-kebab;
- roll;
- pečená;
- masová polévka (shurpa).
Úplný seznam všech možných možností není omezen na toto. Basturma je vyrobena z kozího masa, pečená na žebrech a mnoho dalšího.
Kozí maso v bešamelové omáčce
Tento lahodný pokrm nemá žádné zvláštní potíže pro někoho, kdo je obeznámen s vařením z první ruky. Jen je potřeba přesně dodržet recept. A určitě si vezměte mladé kozí maso, ovlivňuje chuť.
Na vaření potřebujete:
- kozí filet - 500 gramů;
- smetana - 500 gramů;
- máslo - 100 gramů;
- mouka - 100 gramů;
- cibule - 1 kus.
Ještě potřebujeme muškátový oříšek, další koření, sůl podle chuti. Nejprve se maso asi 30 minut vaří, poté se nakrájí na kousky. Zvlášť si připravíme omáčku – rozehřejeme olej, přidáme smetanu a mouku. Důkladně promíchejte. Vzniklou směsí zbývá zalít kozí maso a dusit na mírném ohni.
Kotlety
Tajemství tohoto pokrmu je v tom, že se dá připravit z masa starých zvířat, dokonce i divokých koz. Předem nakrájené kousky je vhodné zpracovat v marinádě z octa, stolního vína a koření. Maso tak bude křehčí, odstraní se specifická chuť.
Co budeme potřebovat:
- filé - 500 gramů;
- vepřový tuk - 100 gramů;
- stolní ocet - 50 mililitrů;
- suché víno (bílé nebo červené) - 100 mililitrů;
- cibule - 1 kus;
- česnek - 3-4 stroužky;
- obušek, zatuchlá buchta (neslazená) - asi jedna třetina;
- chleba;
- mléko;
- sůl, koření (dle vaší chuti).
Naložené kozí maso chřadne asi hodinu na chladném místě.Poté se spolu se slaninou protlačí mlýnkem na maso, přidá se cibuli a česnek. Je povoleno odmítnout jednu nebo druhou složku, pokud se ve vaší rodině nekonzumují. Nebo snižte množství na minimum. Roláda se máčí v mléce jako u běžných řízků. Opečené kousky mletého masa se pečou v troubě.
guláš ze švestek
Neobvyklý způsob vaření dodává masu pikantní chuť, dělá ho křehčí.
Zde je to, co potřebujete implementovat:
- filé - 200 gramů;
- zralé nebo sušené švestky - 170 gramů;
- cibule - 1 cibule;
- mouka - 30 gramů;
- rajče - 1 polévková lžíce.
Přidává se také cukr, ocet, skořice, hřebíček.Předsmažené kozí maso dáme do vhodného kastrůlku (guláše), smícháme s cibulí, rajčatovým protlakem, podusíme ve vývaru zbylém po uvaření kozího masa. Dále se k nim přidají sušené švestky, mouka a další koření a udržují se na mírném ohni, dokud nejsou úplně uvařené.
Lula-kebab
Udělejte si kebab doma - co může být lepší nápad? Je pro něj potřeba jen kozí maso bez kostí, jedna dužina.
Úplný seznam ingrediencí:
- filé - 600 gramů;
- tuk - 200 gramů;
- cibule - 2 kusy;
- kmín, koriandr, pepř (podle chuti).
Kozí maso je nutné očistit od tuku, filmů, nakrájet nadrobno (umlet mlýnkem na maso), smíchat se sádlem, cibulí - jako při přípravě mletého masa na řízky.Nezapomeňte na koření, to je základ kebabu. Ze směsi se formují klobásy, které je pak potřeba vysázet na dřevěné tyčky.
Kebabové polotovary se smaží na pánvi dozlatova za občasného obracení.
Sváteční rolka
Na sváteční přípravu lahodné rolády budete potřebovat docela dost - trochu trpělivosti, touhy a potřebných surovin.
Bude potřeba:
- kozí maso (dužina) - 800 gramů;
- kuřecí vejce - 5 kusů;
- chléb (strouhanka nebo bochník) - 300 gramů;
- mléko - 100 mililitrů;
- chleba - 400 gramů;
- česnek - 6 stroužků;
- cibule - 1 kus.
V receptu také použito: petržel, cibule peří, koření, sůl. Roláda se peče v troubě, po upečení se nakrájí na plátky, vychladne.
Basturma
Sušená pochoutka připravená z:
- kozí maso (2 kilogramy);
- alkohol (100 mililitrů);
- koňak (50 ml);
- směs pepře (asi polévková lžíce);
- koření.
Nejprve se dužnina nakrájí na proužky, které se zalijí alkoholem. Na dno široké pánve, kde bude basturma chřadnout, se nalije vrstva stolní soli. Poté se položí panenka, opět pokrytá solí. V následujících dnech se maso umístěné v lednici pravidelně posouvá pro rovnoměrné zpracování. Po 4 dnech se proužky vyjmou, očistí od soli a znovu se umístí do chladu, pod tlakem a zabalí do gázy. Zbývá připravit povlak - koření se vyluhuje ve vodě, výsledný vývar se smíchá s koňakem.Poté se maso znovu zpracovává, ale tentokrát se suší na vzduchu v gáze.
Pečeně se zeleninou
Klasická verze používá sladkou papriku, brambory a cuketu. Tento seznam můžete rozšířit, takže pokrmu to jen prospěje. Budete potřebovat:
- kozí maso - 500 gramů;
- paprika - 2 kusy;
- brambory - 4 kusy;
- rajčata - 4 kusy;
- cuketa, mrkev, cibule - po 1ks;
- česnek - 4 stroužky.
Dusíme jako běžnou pečínku, v uzavřené nádobě, pouze v troubě a v rajčatové omáčce (bramborová kaše). 20 minut před pečením sundejte poklici, aby se maso opeklo.
Glazovaná uzená žebra
Uzení masa bez speciálního vybavení, dovedností je velmi obtížné. Tuto fázi můžete nahradit speciálním složením - tekutým kouřem. Dodá žebrům uzenou chuť. A tady je recept:
- maso s kostí - 700 gramů;
- citronová šťáva - 20 mililitrů;
- sójová omáčka - 40 mililitrů;
- hnědý cukr - 2 polévkové lžíce;
- cibule - 1 kus.
Koření se tradičně přidává podle vaší chuti.
Příprava marinády z citronové šťávy, sójové omáčky, cukru, koření a cibulového protlaku. Maso v ní namočte na několik hodin (můžete dát přes noc). Poté pečeme na mřížce v troubě za občasného obracení. Pokud chcete, zalijte tekutým kouřem pro uzený efekt.