Jak doma uložit kalinu na zimu: TOP 10 způsobů a podmínek

Bobule kaliny mají nejen tonizující účinek, ale také normalizují krevní tlak a srdeční frekvenci. Zvyšují imunitu, a proto jsou nepostradatelné při nachlazení. Kalina se také nazývá ženské bobule - ukazuje se těm, kteří mají gynekologické problémy. Možností, jak kalinu v zimě skladovat doma, je mnoho, ale ne všechny se vyrovnají z hlediska zachování jejích blahodárných vlastností.

Kdy a jak se sklízí kalina

Bobule kaliny začínají dozrávat koncem srpna, ale sklízejí se až v polovině října. Nezralé plody mají výraznou hořkost, kterou nepřekryje ani velké množství cukru.Nejlepší chuť získají po prvním mrazu. Právě v této době je žádoucí sklízet kalinu. Zralé bobule mají jasně sytou tmavě červenou barvu a chuť je sladkokyselá, nakyslá, s velmi malou hořkostí.

Zralé plody, pokud jsou jednotlivě odstraněny, okamžitě ztratí šťávu. Správný způsob, jak je sklízet, je nařezat celé trsy nůžkami.

Upozornění: utržené červené, ale elastické, nezralé plody kaliny během skladování nedozrávají.

Je žádoucí sbírat za suchého počasí. Kalina sklizená v dešti, mlze nebo obecné vlhkosti se bez tepelné úpravy špatně skladuje.

Důležité aspekty

Zralá kalina je jemná bobule. Při sběru se musíte zásobit prostornou nádobou, aby se štětce nepomačkaly. Než je recyklujete:

• bobule se třídí, odstraňují nahnilé nebo zkažené ptáky;
• myté bez vyjmutí ze svazků;
• rozložte v jedné řadě, abyste uschli na hadříku nebo papíru.

Plody se snadno oddělují od větviček, k tomu stačí jemně zatřepat štětcem. Pro zmrazení se kalina nemyje, ale provádí se bezprostředně před použitím po rozmrazení.

Metody skladování bobulí

Největší množství látek užitečných pro lidské zdraví je uloženo v bobulích bez jejich tepelné úpravy a přidání konzervačních látek (včetně cukru). Produkt můžete uchovat v čisté formě zmrazením a sušením. Plody kaliny dobře snášejí zimu, zůstávají i na stromě, ale ničí je klování ptáků.

Vzhledem k tomu, že kalina obsahuje dostatečné množství pektinu, je možné z ní připravit nejen džem, ale i džem, marshmallow nebo marmeládu. Pro děti i dospělé jsou takové přírodní pochoutky mnohem zdravější než ty z obchodu.

Čerstvé

V chladné a suché místnosti vydrží kalina čerstvá několik měsíců: nepřekročí-li teplota +8 °C, bobule zůstanou až do jara jako čerstvě natrhané. Jen stébla a větvičky vadnou. Nejjednodušší způsob, jak vyhovět těmto podmínkám, je v soukromých domech - ve spížích, suchých sklepech, kartáče jsou zavěšeny na provázku nebo hřebících, svázané do svazků po několika kusech. Skladování v lednici je také možné, pokud je v ní dostatek místa.

Pokud bobule při poklesu teploty zmrznou, lze je v tomto stavu ponechat. Ale když se blíží tání, vyjměte z kartáčů, vložte do mrazáku nebo recyklujte, protože když se znovu zmrazí, ztratí svou vhodnost.

Skladování mražených bobulí

Zmrazování kaliny je jednoduchý a spolehlivý způsob, jak si uchovat její nutriční hodnotu po dlouhou dobu. V mrazivém, bez rozmrazování, zimě v příměstské oblasti, mohou být kalinové shluky zavěšeny ve studené stodole, ale je spolehlivější a bezpečnější umístit je do mrazáku chladničky.Při teplotě -18-23 °C si plody kaliny plně zachovají své blahodárné vlastnosti po celý rok - až do nové sklizně. Zmrznutí až -8 °C zkrátí toto období na polovinu.

Možnosti zmrazení jsou různé:

• pokud je dostatek úložného prostoru, můžete svazky vložit do plastových nádob nebo plastových sáčků;
• bobule můžete natrhat i se stopkami (aby předčasně nevytekla šťáva), zmrazit v jedné vrstvě na tácu nebo velkém talíři a pak nasypat do sáčku;
• další způsob je omýt kalinu, nakrájet bobule v mixéru se semínky bez cukru, zabalit do sáčků po 50-100 gramech a zmrazit.

V jakékoli formě je lepší zabalit kalinu po malých objemech a použít ji ihned po rozmrazení.

Skladujte kalinu s cukrem

Použití cukru bez tepelné úpravy umožňuje plně zachovat cenné vlastnosti produktu (pokud je to možné, je užitečnější použít med ve stejném poměru):

• myté plody kaliny se drtí mixérem nebo mlýnkem na maso;
• navažte a přidejte dvakrát tolik cukru;
• míchejte pyré, dokud se cukr úplně nerozpustí, balené do malých skleniček, těsně uzavřené.

Kosti nelze oddělit. Vzhledem k tomu, že se kalina přidává do čaje v této formě nebo se ředí převařenou vodou, nebudou rušit. Tuto vitamínovou směs uchovávejte v lednici. Při pokojové teplotě rychle oxiduje a mizí.

Názor odborníka

Pozor: v průběhu času se může šťáva ve směsi oddělit a klesnout na dno nádoby. To neovlivní kvalitu produktu.

Pro dlouhodobé skladování ve sklepě nebo chladné spíži se polotovar s cukrem sterilizuje:

• množství cukru je v tomto případě poloviční;
• půllitrové sklenice s hotovou směsí sterilizujeme ve vroucí vodě 10 minut, litrové - 20 minut.

Po sterilizaci srolujte s kovovými víčky, vychlaďte a skladujte.

Sušená kalina

Aby se kalina skladovala po dlouhou dobu bez vaření za pokojových podmínek, musí být vysušena. Pokud je místo a čas, nasbírané štětce se položí na čistý papír ve stínu v průvanu, přikryjí se gázou a pravidelně se obracejí. Hotové bobule jsou suché a pomačkané.

Pro rychlé schnutí:

• rozložte štětce na plech a vložte do trouby;
• sušit při +50 +60 ⁰C;
• Nechte dvířka trouby pootevřená, aby se bobule "nevařily" .

Sušená kalina se skladuje bez lednice - na štětcích nebo od nich odříznutá, v suchých sklenicích pod plastovými víčky nebo papírem.

Jako šťáva

Kalinu můžete zachránit tím, že z ní připravíte šťávu. K tomu použijte odšťavňovač, který oddělí kosti:

• do vzniklé šťávy se přidává cukr v poměru 1:1;
• hotový výrobek se nalije do sterilizovaných sklenic nebo lahví a uloží se do lednice.

Část cukru může být nahrazena medem nebo může být použita pouze tak, že na kilogram plodů kaliny přidáme sklenici převařené vody a med podle chuti. V tomto případě se směs vaří 10 minut a uchovává se na chladném místě.

Ve formě tinktury

Likér se připravuje i skladuje při pokojové teplotě. Jeden z oblíbených receptů:

• šťáva z plodů kaliny a voda - 100 mililitrů každý;
• cukr - 100 gramů;
• vodka - 500 ml.

Všechny ingredience jsou smíchány, uchovávány dva dny, plněny do lahví a zazátkovány.

Snazší, ale zdlouhavější metoda bez šťávy:

• čistou láhev naplňte bobulemi do poloviny (pro intenzivnější nálev - úplně), bez těsnění;
• nalít kalinu vodkou, zakrýt ovoce;
• za den nádobu zcela doplňte vodkou, zakryjte víčkem nebo korkem a nechte tři týdny na tmavém a suchém místě.

Tyto tinktury se často nazývají léčivé, ale ve skutečnosti jde spíše o druh alkoholického nápoje. Pro účely regenerace je lepší použít čaj z čerstvých, mražených nebo sušených bobulí, zředěnou šťávu.

Vo tvaru džemu

Tomuto polotovaru se také říká želé, jeho textura je tak jemná:

• budete potřebovat kilogram plodů kaliny, stejné množství cukru a 50 mililitrů vody;
• bobule jsou rozdrceny v mixéru a protřeny přes síto, aby se odstranila semínka;
• koláč se zalije 50 mililitry vody, uvaří se a do pyré se přidá odvar;
• bramborovou kaši smícháme s cukrem, na mírném ohni přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme 30-40 minut do zhoustnutí.

Nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte s vyvařenými víčky. Časem džem ještě více ztuhne a zhoustne.

Můžete použít plastová víčka, ale musíte obrobek uložit v lednici.

Ve formě džemu

Pro úplnější zachování léčivých vlastností plodů kaliny se z nich obvykle připravuje pětiminutová marmeláda minimalizující dobu tepelné úpravy (proto je užitečnější ji používat ze sladkých přípravků pro léčebné účely než marmeládu popř. ibišek).Na vaření budete potřebovat: cukr a bobule kaliny - na kilogram, vodu - 350 mililitrů.

Recept na kalinovou marmeládu:

• roztřiďte bobule, omyjte a osušte na ručníku;
• v hrnci dejte vařit vodu, nasypte do ní cukr a vařte 5 minut;
• do horkého sirupu dejte plody kaliny, povařte dalších 5 minut a odstavte ze sporáku;
• po úplném vychladnutí znovu povařte 5 minut.

Hotový džem se přelije do vysterilizovaných sklenic, přikryje víčky a uchovává v lednici.

Ve tvaru marshmallow

Taková pochoutka je výbornou náhradou sladkostí z obchodu pro mlsouny. Chuť marshmallow je sladká, lehce nakyslá, lehce nakyslá. Na vaření budete potřebovat 300 gramů plodů kaliny, 250 gramů cukru a 0,2 gramu kyseliny citrónové:

• bobule jsou umyté, nakrájené z větviček;
• oddělte šťávu odšťavňovačem (vypeckovaná);
• v hrnci se silným dnem vařte za stálého míchání do hustého pyré;
• přidej cukr a kyselinu citronovou;
• na mírném ohni za stálého míchání vaříme do zhoustnutí (10-15 minut);
• plech na sušení zeleniny je pokrytý listem pečícího papíru potřeného rafinovaným slunečnicovým olejem (bez zápachu), na něj je rozetřeno kalinové pyré, které se rovnoměrně v tenké vrstvě rozprostře po celé ploše;
• dejte do sušičky zeleniny a udržujte do měkka.

Hotový marshmallow se snadno odděluje od papíru. Sroluje se, nakrájí na segmenty a uloží na chladném suchém místě.

Hojivé plody kaliny jsou dostupné, snadno se skladují a přípravky z nich jsou rozmanité (z ovoce se vyrábí i kompoty a kandované ovoce, ocet a dokonce i kalina olej). Díky tomu zůstává kalina jedním z nejoblíbenějších zdravotních produktů pro lidi všech věkových kategorií.