Domácí polotovary jsou obzvláště oblíbené. Každá rodina si pamatuje a ukládá své oblíbené recepty zeleniny pomocí různých technologických metod. Výhodou domácích produktů je, že při výběru ingrediencí můžete nezávisle upravit množství soli nebo kyseliny. Na zimu se nakládané okurky nebo rajčata vaří studeným nebo horkým způsobem.

Principy moření studených okurek

Moření je druh konzervace s přídavkem soli, kyseliny octové, jablečné nebo kyseliny citrónové. Pod vlivem přísad mění okurky svou chuť, ale nezačnou kvasit ani plísní.

Pravidla pro výběr okurek

Na marinádu si vezměte malou zeleninu. Výhodou tohoto pravidla je, že malé ovoce se vaří rychleji.

Pro moření ve velkých nádobách je obvyklé používat středně velké okurky. Jedním z triků konzervování je použití ovoce stejného objemu, takže stupeň přípravy je stejný.

Kromě toho by ovoce nemělo být poškozeno a dokonce ani. To je záruka jednotného solení.

Jak připravit nádobu?

Aby se nakládané okurky udržovaly déle, je nádoba pod polotovary důkladně omyta a sterilizována. Víko nádoby musí být vhodné a pevně přiléhající.

Sterilizace je jednou z metod, která zahrnuje tepelné zpracování skleněných nádob. Vysoké teploty ničí mikroorganismy. Pro sterilizaci je vhodná jakákoli metoda:

  • v mikrovlnné troubě;
  • v troubě;
  • přes páru;
  • ve vroucí vodě.

Jak nakládat okurky ve studené vodě?

Před přípravou konzervovaného jídla jsou okurky namočeny po dobu 5-6 hodin. Studená voda obnovuje jejich strukturu, nasycuje je vlhkostí, která zabraňuje další fermentaci během moření nebo solení.

Při přípravě nakládaných okurek je důležitá chuť a kvalita marinády. Solanka pro jednoduchou konzervaci chladu se připravuje odděleně od 2 polévkových lžic soli, 1 litru vody. Krystaly by se měly úplně rozpustit. Okurky s řezanými konci jsou pevně rozmístěny po březích, zalijeme tekutinou. Banky jsou pokryty talířky a ponechány 3-5 dní. Po listech pěny se plechovky nalijí octovou marinádou, pevně uzavřené a vloží do suterénu.

Jednoduchý recept na solení pod nylonovou pokrývkou bez octa

Marináda se připravuje z 1 litru vroucí vody, 1, 5 lžíce cukru, 3 lžíce soli. Přidejte pepřový hrášek, hřebíček, bobkový list, koprový deštník. Horké okurky plněné okurkami. Zakryjte nylonovou čepičkou.

Hořčice Option

Před vařením je zelenina namočena ve vaně studené vody po dobu 2-3 hodin. Okurky, cibulové kroužky, kousky papriky jsou rozloženy do sklenic. Poté připravte marinádu podle klasického receptu. Před nalitím solanky se na horní vrstvu nalije lžička suchého hořčičného prášku a poté se nalije.

S octem

Ke klasickému marinádovému receptu přidejte 1 polévkovou lžíci 9% octa. Lití se nalije na obrobek, srolované, zaklopené víkem.

S křenem a česnekem

Na dně plechovky jsou rozloženy malé křenové listy, celé stroužky česneku. Poté umístěte okurky se zkrácenými konci. Vrstvy se podle chuti opakují s křenovými listy a česnekem. Množství česneku závisí na individuální volbě. Poslední vrstvu okurek zakryjte listem rybízu a nalijte do octové soli.

S bobulovými listy

Pro přípravu okurek se vybírají listy rybízu a třešně. Musí být celé a sudé. Spodní strana plechovky je pokryta listy, distribuovanými připravenými nasáklou okurkou. Zhora je obrobek zakryt listami, které ponechávají otvory pro nalití. 1 polévková lžíce cukru se nalije do 1 litru vody, přidají se 3 polévkové lžíce soli.

Vařte solanku, poté přidejte 50 ml octa a okamžitě vyjměte. Chlazená marináda se nalije do sochoru, pak se sterilizuje, převine, převrátí, aby naléhala a ochladila.

Poradenství! Ke sklizni můžete použít listy třešně, horského popela i dubové listy.

S chilli papričkami

Nikoho nepřekvapíte přidáním pepře, ale přípravy s chilli jsou novinkou konzervování. Pro marinádu vezměte:

  • 100 ml octa;
  • 2 chilli lusky;
  • 0, 5 litru vody;
  • 100 gramů cukru;
  • 1 polévková lžíce soli.

Složky jsou smíchány, vařeny po dobu 5 minut. Na březích položte stroužky česneku, cibulové kroužky, talíře zeleniny. Poté se připravená zelenina nalije do chlazené směsi. Nádoby jsou sterilizovány po dobu 25 minut, srolované.

S vodkou

Přidání vodky způsobuje, že okurky jsou křupavé, takže tento recept je obzvláště oblíbený.

Proces vaření začíná přípravou zeleniny: je namočen po dobu 6 hodin. Poté se rozdělí na připravené sklenice spolu s koprem, česnekem, bobkovým listem podle chuti. Na každý litr plechovky vezměte 1 polévkovou lžíci soli. Nalije se vroucí vodou a nechá se trvat 2 dny. Potom se solanka vypustí, vaří. Do každé nádoby přidejte 100 mililitrů vodky a znovu nalijte do solného roztoku. Pak se sbalte a odložte pro uložení.

S jablečnou šťávou

Tato možnost je zvláště oblíbená u těch, kteří mají rádi jablka. Okurky jsou ošetřeny vroucí vodou, odstraňte špičky na obou stranách. 1 litr jablečné šťávy se vaří s 1 polévkovou lžičkou soli. Připravené okurky se nalijí touto neobvyklou marinádou. Poté pokračujte v válcování a sterilizaci.

Informace! Pro zvýšení chuti se do obrobku přidávají blanšírované čtvrtky jablek. Sbírejte plody kyselých odrůd.

Další skladování obrobků

Důležitým požadavkem během skladování je příprava v souladu se všemi pravidly. Sterilizované přípravky se skladují 6 měsíců nebo déle. Skladování příliš dlouho se nedoporučuje kvůli nevyhnutelným chemickým reakcím uvnitř obrobku. Pro skladování jsou vhodné místnosti se stabilní nízkou teplotou a relativní vlhkostí.

Kromě toho existují obecná pravidla pro uchovávání uchování:

  • okurky a marinády nejsou ponechány v blízkosti topných zařízení;
  • Neskladujte na otevřených balkonech při teplotách nižších než 0 ° C;
  • Chraňte před slunečním světlem.

Podle předpisů pro přípravu a skladování marinád mohou být skladovány až 2 roky.

Kategorie:

Recepty