Poté, co dospěl rané zelí, člověk si klade otázku, jestli může být na zimu fermentován. Kysání tradičně zahrnuje použití pozdního zrání bílého zelí. Používáte-li jiné recepty, je docela možné fermentovat časnou zeleninu na zimu samostatně nebo s jinou zeleninou pro dlouhodobé skladování.
Je možné zakysané zelí na zimu?
V létě můžete fermentovat rané zelí na zimu, ale podle receptů, které se liší od receptů, na které se bílé zelí připravuje v pozdějších odrůdách.
Výběr zeleniny
Při výběru bílého zelí pro solení věnujte pozornost jeho vzhledu. Hlava lososa vhodná pro solení se vyznačuje nepřítomností hnědých a černých skvrn, mšic, larev a jiných hmyzů. Vidlice by měly být pevné, pružné a lehce sladké vůně.
Složky
Hlavními ingrediencemi pro moření bílého zelí jsou přímo zelenina a sůl. Často se používá jako doplněk, mrkev, bobkový list, černý hrášek a koření. Méně často se přidává cukr, med, řepa, kyselá jablka a jiná zelenina, ovoce a bobule.
Příprava kontejneru
Pro solení na zimu je lepší zvolit banky o třech nebo deseti litrech. Nejprve se důkladně omyjí, opláchnou se sodou a saponátem a sterilizují se. Pro tento postup je vhodná mikrovlnná trouba, trouba, pára z vroucí vody. Víčka jsou vařena.
Jak fermentovat mladé zelí doma
Recepty na zelí se liší od nakládaných receptů nepřítomností octa. Při moření raných odrůd se nalije solným roztokem a netře se jako v zimě, dokud se neobjeví šťáva.
Díky této metodě se budoucí občerstvení ukáže jako chutné a křupavé a strouhaná sůl se změní na ovesnou kaši, v nejlepším případě bude měkká, protože raná zelenina má tenké, jemné listy.
Na 3 l sklenici
Kysané zelí podle tohoto receptu s minimálním množstvím ingrediencí je chutné a skladované po dlouhou dobu.
Budete potřebovat tyto produkty:
- 2 kilogramy raného zelí;
- jedna velká mrkev;
- 2 polévkové lžíce soli;
- 3 lžíce cukru;
- 1, 5 litru vody.
Vidlice se nasekají, mrkev se otře. Zelenina je jemně promíchaná a umístěna pevně do láhve. Nalijte solanku. Chcete-li ji připravit, vařte vodu se solí a cukrem, vychladněte.
Láhev je pokryta gázou ve třech vrstvách, ponechána po dobu tří dnů v teplé místnosti, poté vyjmuta do suterénu, zakryta víkem nebo vložena do ledničky. Během kvašení je obsah plechovky několikrát propíchnut, počínaje druhým dnem. To se provádí k odstranění vzniklých plynů, jinak může být hotový produkt hořký a dokonce se může zhoršovat.
Na 10 l plechovce
Zelí je fermentováno plátky řepy.
Bude vyžadováno:
- 8 kilogramů těžkého zelí;
- 2 střední řepy;
- velká hlava česneku;
- křenový kořen;
- 6, 5 lžic soli;
- 2 skleničky cukru;
- 4 litry vody.
Hlavy zelí se nakrájejí na kousky, řepa a česnek se nakrájí na talíře, kořen křenu se tře. Připravené produkty se ukládají do sklenic ve vrstvách. Naplňte až po ramena nebo o něco výše, aby náplň zcela pokrývala obsah nádoby.
Vařte vodu se solí a cukrem po dobu tří minut, ochlaďte na pokojovou teplotu. Nalijte zeleninu s výsledným solným roztokem a vezměte přípravu do sklepa. Po týdnu je svačina připravena k jídlu.
Pro rychlé vaření je zelenina ponechána při pokojové teplotě a teprve po zrání je odebrána do chladné místnosti.
Vaření barel okurky s cukrem
Kysané zelí je velmi zdravý produkt a sklizeň okurek je nejen zdravá, ale také chutná.
Pro občerstvení budete potřebovat následující produkty:
- 5 kilogramů zelí;
- 1, 5 kilogramu okurek;
- 500 gramů mladé mrkve;
- banda kopru.
Vyplnit:
- 0, 5 litru čištěné vody;
- 100 gramů cukru;
- 25 gramů hrubé soli.
Promyté okurky jsou namočeny několik hodin ve studené vodě. Hlavy jsou nakrájeny na tenké, zelené jsou nasekané.
Ve vhodné misce položte vrstvu zelí, řadu okurek s bylinkami. Takto je nádrž naplněna na vrchol. Po přípravě náplně se sůl s cukrem rozpustí ve vodě, vaří se. Pak úplně v pohodě. Sklizeň zeleniny se nalije solným roztokem, naložte zátěž nahoru.
Další skladování
Skladovatelnost zelí závisí na místě balení a skladování.
- Zelenina solená v sudu může být skladována ve sklepě při teplotě plus čtyři stupně po dobu osmi měsíců.
- Předkrm připravený ve skleněné nádobě lze jíst tři měsíce.
- Nakládané zelí lze po celou zimu skladovat na balkóně v smaltované nádobě. S nástupem silných mrazů může mrznout, nedoporučuje se skladovat rozmrazený produkt déle než tři dny.
- Zelenina Sauer je skladována v plastové nádobě při teplotě nepřesahující čtyři stupně pouze týden.