Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Na zimu mohou být okurky soleny studenou a horkou vodou v čisté pramenité vodě. Místo kolem pramene by mělo být udržováno čisté, přístup je vybaven chodníky. To je klíčem k tomu, aby pramenitá voda vyhovovala standardům kvality pitné vody pomocí mikrobiologických ukazatelů, lze ji spotřebovat bez varu a použít pro slepé vzorky bez předúpravy.

Dobré recepty

Voda, stejně jako pramenitá voda, je podzemní voda a její složení závisí na výskytových vrstvách. Je bohatá na zdravé soli, stopové prvky, které obohacují solanku, a udržuje okurky husté a křupavé.

Měkká voda není vhodná pro obrobky.

Jaké okurky by měly být vybrány pro moření

Pro moření vyberte okurky zvláštních odrůd, včetně okurek. Solné odrůdy a hybridy: Rodnichok, Zozulya, Bochkova solení, veselí kluci, pařížská okurka.

V obchodech s mořením jsou vybírány mladé okurky s tenkou kůží, jemně s černými nebo bílými hroty.

Příprava všech přísad

Okurky před solením se předběžně připravují:

  • seřazeno podle velikosti;
  • omýt kartáčem;
  • naplňte vodou po dobu 5 hodin;
  • odřízněte konce a propíchněte vidličkou na několika místech.

Listy a zelené listy se promyjí, vysuší. Stroužky česneku a křenu jsou vyčištěny, křen je nakrájen na kruhy.

Banky, víčka se promyjí, sterilizují parou nebo suchým vzduchem.

Recepty a pravidla vaření

Aby byly okurky křupavé a chutné, musíte dodržovat pravidla vaření, složení receptu, kvalitu produktů.

Jodovaná sůl způsobuje bombardování plechovek. Jód se odpařuje, když se sůl kalcinuje v pánvi .

S křenem a koprem

Okurky mohou být osoleny křenem a koprem, čekat na ukončení kvašení a hermeticky uzavřít banky. Sochory jsou doma uloženy po dlouhou dobu.

Křenové listy, deštník kopru, stroužky česneku, nasekaný kořen křenu, okurky a křenový list se umístí do sklenic. Obsah plechovek se nalije horkou solankou, nechá se 10 dní fermentovat, poté se nalije do čerstvé studené solanky a uzavře se kovovými víky.

Pro solanku:

  • voda - 1 l;
  • sůl - 50 g.

Pro 1 kg okurek:

  • křenový kořen - 5 g;
  • čerstvé koprové zelené - 30 g;
  • křenové listy - 2 listy;
  • česnek - 3 g.

S rybízem a třešňovými listy

Rybízové a třešňové listy dodávají okurkové vůni a chuti vysoké důstojnosti.

Okurky se umísťují do sklenic, přesouvají listy rybízu, třešní a drceného česneku, nahoře je nakrájený křen.

Banky se vloží do hrnce s teplou vodou a nalijí se do vroucího solanky, zakryjí se víky, ponechají se jeden den. Solanka se odvede, vaří, okurky se nalijí dvakrát v intervalu 5 minut.

Nakonec přidejte kyselinu citronovou nebo ocet, hermeticky uzavřený.

Ingredience

  • voda - 1 l;
  • sůl - 60 g;
  • okurky - 0, 7 kg;
  • rybíz a třešňové listy - 10-15 každý;
  • křenový kořen - 10 g;
  • česnek - 3 stroužky;
  • kyselina citronová - 1 g nebo
  • stolní ocet 9% - 5 g.

Studená cesta

Nakládané okurky s přídavkem feferonky a hořčice si zachovávají svou chuť, zelenou barvu, mají příjemnou hořčičnou vůni a štiplavou chuť.

3-litrová nádoba je plná okurek, uprostřed dáme lžičku feferonky, stroužky česneku, křen, suchou hořčici, zalijeme solankou, nahoře položíme list křenu, přikryjeme plastovými víčky, uložíme do sklepa. Proces kvašení začíná po 2-3 týdnech, kdy část solanky vytéká, je přidána.

Pro 1 kg okurek:

  • sůl - 70 g;
  • feferonka - 4 g;
  • česnek - 3 g;
  • křenový kořen - 5 g;
  • suchá hořčice - 2 g.

Jak as čím sloužit

Nakládané okurky jsou lahodné občerstvení. Podávají se s aperitivy, hlavní jídla, která se používají k vaření:

  • saláty, vinaigrette;
  • okurka, solyanka;
  • Azu v Tataru;
  • polevy na koláče.

Křupavé nakládané okurky před jídlem potěší, přidají chuť k jídlu, usnadní trávení mastných potravin.

Doba trvání a podmínky skladování

Okurky připravené chlazeným způsobem bez tepelného ošetření se skladují ve sklepě nebo lednici. Chutí si zachovávají až do nové plodiny.

Hermeticky uzavřené plechovky jsou drženy doma mimo topná zařízení a topné systémy po dobu až 2 let.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Recepty