Ostružina je ceněna pro své bohaté složení a mnoho užitečných vlastností, zatímco nízkokalorický obsah produktu umožňuje jeho použití i ve stravě. Plod bobule je relativně krátký, takže mnoho zahradníků začíná způsoby, jak je uchovat. Jednou z jednoduchých a cenově dostupných možností jsou recepty na výrobu ostružinového želé na zimu.
Kde začít s nákupem surovin?
Pro získání chutné ostružinové želé je důležité sbírat vysoce kvalitní zralé bobule. Zrání probíhá v srpnu a začátkem září. Bez ohledu na to, který z receptů bude vybrán, k přípravě je nutné brát pouze plně zralé bobule. Ostružiny se vyznačují tím, že nezralé ovoce nemá schopnost po dozrání dozrát, takže byste neměli očekávat vzhled chuti ze zelených plodů.
Před použitím ostružin jako přísady je nutná předběžná příprava. Hlavní akce jsou následující:
- odstranit odpadky ve formě listů, větviček a hmyzu;
- opláchněte pod jemným proudem vody v cedníku, protože plody jsou snadno poškozeny vnějšími vlivy;
- počkejte, až nadbytečná vlhkost odtéká;
- odstranit ohony.
Listy s ocasy se odtrhávají otáčením kruhovým pohybem. Na konci práce je vyžadována kontrolní kontrola a odstraněny bobule s poškozením.
Možnosti pro výrobu ostružinového želé
Dnes existuje poměrně velké množství možností vaření z ostružin, takže si každý může vybrat nejvhodnější. Hlavní rozdíly jsou v poměru cukru a bobulovin.
Blackberry želé na zimu - recept bez želatiny
Takový recept vám umožní získat dezert, jehož konzistence je křížem mezi želé a tradičním džemem. K vaření vezměte následující ingredience:
- ostružina - 1 kg;
- bobule - 100 gramů;
- cukr - 1 kg;
- kyselina citronová - 5 gramů;
- voda - 0, 5 litru.
Místo kyseliny citronové můžete užívat kyselinu askorbovou. Vařte vodu s listy po dobu 20 minut, poté přidejte cukr a přiveďte k varu, čímž se kontroluje skutečnost úplného rozpuštění cukru. Poté se předem tříděné a vařené ostružiny ponoří do sirupu a nechají se 2 hodiny. Po této době se ostružina zcela vzdá svých šťáv. Poté se ke směsi přidá kyselina a vaří se 10 minut. Jam se nalije do kontejnerů a sbalí se víky.
Pitted metoda
Pro tento recept musíte nejprve připravit ostružinovou šťávu. To lze provést pomocí mixéru nebo odšťavňovače. Výsledná šťáva se pečlivě filtruje přes sýr, čímž se eliminuje pronikání semen a zbývající dužina bobulí. Recept bude vyžadovat následující složky:
- ostružina - 1 kg;
- cukr - 1 kg;
- voda - 150 ml;
- kyselina citronová - 5 gramů.
Cukr se přidá do šťávy a vaří se 30 minut, zatímco výsledná pěna se periodicky odstraňuje. Oheň by neměl být příliš silný, jinak směs začne hořet a dezert bude mít nepříjemnou pachuť. 5 minut před tepelným odstraněním přidejte kyselinu citronovou. Stupeň připravenosti želé lze určit několika způsoby:
- objem směsi se snížil dvakrát;
- na povrchu se začaly tvořit velké bubliny;
- pěna je tvořena v malém množství a je lokalizována pouze ve středu;
- lžíce namočená do kapaliny, když je odstraněna, je pokryta rovnoměrnou vrstvou bez kapání;
- kapka dezertu na studeném talířku se nerozšíří a zamrzne, ale nerozšíří se na povrchu nádobí.
Připravená želé, která se neodstraňuje z tepla, se postupně nalije do plechovek a srolovala se kovovými víčky. Želé se považuje za dobře připravené, pokud má hotový dezert na povrchu skleněný lesk a jeho odstín odpovídá barvě bobule.
Stojí za zvážení, že pro vaření je lepší zvolit pokrmy s velkým průměrem dna a nízkými stranami, protože směs je v tomto případě lepší a rychlejší k varu. Na vaření nepoužívejte smaltované nádobí s příliš tenkým dnem, protože v tomto případě želé hoří.
Nejjednodušší způsob, jak želé
Ostružiny se umístí do mísiče a uvedou se do homogenního stavu. Poté přidejte cukr v množství 1 kg na 1 kg bobulí. Chcete-li získat méně sladký dezert, můžete přidat méně cukru - 600 gramů.
Taková strouhaná směs je uložena v nádobách a umístěna do chladničky. Konzistence želé se bude podobat marmeládě a ihned po vaření se může jíst, použít jako složka při přípravě sladkých jídel a pečiva. Dezert má omezenou dobu skladování, proto se nedoporučuje vařit ve velkém množství.
Celý recept Berry
Celé bobule v tomto „studeném“ receptu se používají jako dekorativní prvek. Tyto dezerty se připravují hlavně jako rekreační dárky pro hosty při zvláštních příležitostech. Za tímto účelem se čistá šťáva získává z ostružin, které ji důkladně očistí od semen a buničiny.
Na 1 litr šťávy je nutné připravit 800 gramů cukru, 15 gramů želatiny. Cukr se rozpustí v šťávě a přidá se želatina namočená ve vodě. Směs se ponechá nějakou dobu a pěna vytvořená na jejím povrchu se odstraní. Poté se tekutina nalije do malých nádob, umístí se do celých bobulí ostružin a vloží se na několik hodin do ledničky, aby zmrzla.
K dekoraci se vybírají celé bobule bez známek poškození. Počet plodů není nijak omezen, takže se podle potřeby přidávají ostružiny.
Ze zmrazené ostružiny
Želé ze zmrazených ostružin nemá nižší kvalitu a obsah živin než čerstvé bobule. Pro recepturu jsou bobule rozmrazeny a umístěny do mixéru. Poté přidejte cukr v poměru 1: 1. Za zmínku stojí, že bobule jsou rozmrazeny pouze jednou, protože opakované zmrazení vede ke ztrátě kvality produktu.
Blackberry želé s želatinou
Pro recept můžete použít jak zmrazené, tak čerstvé bobule. K přípravě budete potřebovat:
- ostružiny - 300 gramů;
- voda - 750 ml;
- želatina - 20 gramů;
- med - 2 lžičky
Do malé pánve přidejte vodu v objemu 100 ml a želatinu. Připravené ostružiny se umístí do mísiče a přidá se voda. Směs se důkladně rozdrví, dokud se nedosáhne homogenní hmoty. Dále je postup následující:
- želatina se zahřeje na 60 ° C C, tj. Do stavu blízkého varu;
- přidejte včelařský produkt a důkladně promíchejte;
- pomalu zalijte tekutinu z mixéru;
- výslednou směs důkladně promíchejte.
Polotovar se nalije do nádob, které se na několik hodin umístí na chladné místo, aby se dosáhlo želé.
Při vaření se množství želatiny nebo pektinu počítá tak, že 1 kg bobulí tvoří 5 až 15 gramů produktu. Čím větší je množství želatinační látky v receptu, tím je viskóznější konzistence hotového zákusku z ostružin. Pokud takové přísady nebyly po ruce, můžete použít agar-agar při výpočtu 9 až 13 gramů na 1 litr šťávy.
Možnost bez vaření
Možnost bez vaření umožňuje uložit veškerou hodnotu a užitečnost složení ostružiny. Tato metoda se často nazývá „surová“, protože nezahrnuje žádné tepelné zpracování. Hlavním požadavkem pro bobule je, že musí být zcela zralé a nezkažené, přičemž je v receptu přijatelné používat šťouchané ovoce.
Receptura je následující:
- 1 kg čerstvé ostružiny;
- 1-1, 5 kg cukru, v závislosti na požadované sladkosti hotového dezertu.
Ostružiny se umístí do nádoby a na povrch se pokryje cukrem. Dále se směs opatrně otře tlakem a nechá se vyluhovat po dobu 12 hodin v chladné místnosti. Po konečném rozpuštění granulovaného cukru se bobulová směs dobře promíchá a poté rozloží do sklenic. Uzavření plastovými kryty je přijatelné, pokud se má dezert ostružiny jíst v blízké budoucnosti. Pro delší skladování jsou sklenice sterilizovány a po rozložení jsou želé uzavřeny kovovým víčkem.
Jak ukládat?
Polotovary skladujte na chladném tmavém místě. Pokud recept zahrnuje horkou metodu vaření, pak se nádoba s obsahem bobule obrátí vzhůru nohama, položí se na rovnou plochu a zabalí se do teplé přikrývky. Poté, co jsou plechovky zcela ochlazeny na pokojovou teplotu, jsou kontejnery vyjmuty nebo na jiném místě určeném pro skladování konzervovaných potravin.
Želé Blackberry pod plastovým víčkem se uchovávají v chladničce nejdéle 4 měsíce. Stejná životnost je stanovena pro zimní polotovary po jejich otevření.