Ze všech konzervovaných zelenin jsou okurky jednou z nejvíce náladových. Během ochrany by měla být provedena malá chyba a plechovka střílí. Okurky někdy zakalí a jejich chuť se zhorší. Může existovat mnoho důvodů, proč některé plechovky okurek explodují. K tomuto incidentu často vede nesprávná příprava hlavního produktu nebo nedostatek proporcí. Správná příprava nádob hraje důležitou roli.
Příčiny zákalu okurek a vybuchujících plechovek
Sklenice okurek vybuchují velmi často. Někdy vybuchne celá řada zatočení a někdy i jedna nebo dvě z nich. Možné důvody:
- Vzduch vstupující při rolování víka.
- Nesprávná příprava marinády.
- Špatná příprava plechovek.
- Nesprávná příprava zeleniny.
Všechny tyto body musí být vzaty v úvahu a musí být splněny nezbytné požadavky. Jinak na zimu můžete zůstat bez okurek.
Vzduch
Pokud se vzduch dostane do nádoby během konzervování, stává se příznivým pro růst bakterií. Aby se tomu zabránilo, je nutné naplnit solanku do sklenice okurky až na vrchol.
Pokud byla konzervace provedena sterilizací, nesmí být víčko po vyjmutí nádoby ze sterilizátoru odstraněno. Okamžitě to musí být zkroucené. Proto sterilizují sklenice víky, které budou srolovány.
Pokud z nějakého důvodu potřebujete vyměnit kryt, musíte jej sterilizovat. Aby toho dosáhli, na pár minut ji sníží ve vroucí vodě, pak ji vytáhnou a okamžitě ji změní na tu, která byla na břehu. Víčka se otevírají a nahrazují ostatními velmi rychle, aby do nádoby nevstoupil vzduch. A musíte to udělat v době, kdy je nádoba stále ve sterilizátoru nebo byla právě vyjmuta.
Pokud tak učiníte později, existuje riziko množení vzduchu a bakterií.
Vzduch může také vstoupit do nádoby, pokud sešívací stroj špatně valí kryty. V tomto případě banky jistě explodují. Musíte vyměnit stroj a hodit všechny plechovky. Takové opatření však může vést k tomu, že banky nevybuchnou, ale okurky v okurkách se zakalí.
Abyste tomu zabránili, musíte vyměnit víčka, konzervaci znovu sterilizovat a srolovat s důvěryhodným strojem.
Nesprávná příprava marinády
Marináda pro okurky se připravuje s octem. Není-li to dáno dost, nebo ne, jak by mělo, zachování nebude fungovat.
Při marinování mějte na paměti, že se ocet při vaření vaří. Proto, když se připravuje marináda, musí být přidána na samém konci tak, aby byla minimálně podrobena tepelnému zpracování. Nejlepší možností je, když ocet přidáte okamžitě do sklenice.
Je to špatné, pokud nejsou respektovány proporce a je přidán malý ocet. V tomto případě se marináda stává méně koncentrovanou a špatně plní své funkce.
Totéž s ostatními komponenty. Sůl a cukr musí být přidány podle receptu. Pokud to nestačí, okurky budou kvasit a zakalí se.
Špatná příprava plechovek
Chcete-li vařit nakládané nebo nakládané okurky, musíte na ně správně připravit nádoby. Obvykle se nakládají do sklenic. Před použitím musí být sterilizovány. Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout:
- Dobře sterilizované plechovky v troubě. Před sterilizací se důkladně omyjí saponátem, opláchnou a převedou na skleněnou vodu. Potom dejte plechovky do trouby na plech a dobře jej zahřejte. Pokud potřebujete několik plechovek a jsou umístěny do trouby najednou, zůstanou v troubě až do použití. Pokud je potřeba více plechovek, jsou odstraněny a naskládány na čistý, žehlený ručník.
- Sterilizace plechovek horkou párou je docela účinná, ale vyžaduje to čas, protože s každou musíte jednat zvlášť. Zvedněte nádobí, na které můžete položit obrácenou nádobu s krkem. K tomu se nejlépe hodí konvice nebo smaltovaný hrnek. Pokud je kontejner špatně nainstalován, můžete do konvice vložit něco, například lžíci. Nalijte trochu vody na dno a přiveďte k varu. Zajišťují, aby pára vstoupila do sklenice a dobře ji vypařila. Není-li nádoba správně nainstalována nebo je-li trochu promařena, nedojde k žádnému pozitivnímu výsledku.
- Sklenice můžete vařit ve vodě ve velké míse. Taková sterilizace je však méně účinná, protože není možné dosáhnout teploty nad 100 stupňů.
Pokud jsou plechovky špatně sterilizovány nebo pokud stály po sterilizaci po dlouhou dobu, kvalita konzervovaných potravin se v nejlepším případě zhorší. Častěji však explodují a stávají se nepoužitelnými.
Nesprávná příprava okurek
Chcete-li nakládané okurky chutnat a plechovky nesmí explodovat, nemůžete dělat chyby při přípravě zeleniny:
- Pokud sbíráte okurky v deštivém počasí, rychle se zhoršují a jsou špatné. Tyto okurky se nejlépe používají k moření nebo se nechají několik dní stát. Zároveň se však ujistěte, že se nekazí.
- Aby byly okurky křupavé, musí být namočeny po dobu 3 hodin ve vodě. Pokud tak neučiníte, stanou se měkkými a to může vést k vývoji bakterií.
- Špatně omyté okurky jsou zdrojem bakteriologické infekce. Spolu s nečistotami se na nich mohou usadit E. coli, botulismus a další mikroorganismy.
- Nemůžete nakládat okurky se známkami úpadku, zaručují výbuch konzervace. Nejlépe se čistí a používají na saláty.
Splněním těchto požadavků je možné dosáhnout zachování beze ztráty.
Nedostatečná doba sterilizace
V receptech je doba sterilizace uvedena podmíněně. Stává se, že byl sterilizován, jak je uvedeno v receptu, ale okurky stejně explodovaly. K řádné sterilizaci je třeba vzít v úvahu tyto faktory:
- Malé okurky jsou sterilizovány méně než ty velké - stejně jako banky.
- Na začátku sterilizace je lepší zapálit, aby měl čas rovnoměrně se zahřát.
- Připravené okurky by měly změnit barvu.
- Je lepší dát zeleninu a česnek do marinády než do sklenice, pokud se konzervování provádí parou.
Dodržování těchto pravidel vám umožní získat kvalitní uchování okurek na zimu.
Proč otočit a zabalit banky?
Válcované plechovky musí být otočeny dolů víky, aby byla víka dobře zahřátá. Sklenice by pak měly být zabaleny do přikrývky. Děje se tak, aby banky pomalu vstávaly. Nyní v nich pokračuje proces sterilizace.
Pokud by bylo vše provedeno správně, další den bude možné pozorovat nádhernou průhlednou konzervaci. Pokud dojde k chybám, marináda se zakalí a sklenice se zvětší.
Je možné předělat zakalené okurky?
Pokud jsou okurky zakalené, ale nádoba ještě nebyla nabobtnána, mohou být stále znovu upraveny. K tomu sejměte víko, nalijte marinádu, okurky jsou omyty čistou vodou.
Určitě je ochutnejte. Pokud byl použit ocet, může se chuť změnit a pak se nedá nic dělat. Ale pokud okurky chutnají dobře, jsou křupavé a nesyčí, mohou být znovu zavřeny.
Chcete-li znovu zavřít zakalené okurky, musíte připravit novou marinádu a nalít ji do sklenice. Zároveň by měly být proporce mírně sníženy, vzhledem k tomu, že okurky již některé složky absorbovaly.
Je možné jíst okurky v zakalené solance?
Pokud jsou konzervované okurky zakalené, ale chuť se nezhoršila, můžete je jíst, pokud byly nedávno zavřeny.
Pokud jsou těsnění uložena po dlouhou dobu a začaly se zakalit, je nebezpečné je používat. Bakterie botulismu se vyvíjejí v konzervovaných potravinách a není zaručeno, že tentokrát tam nejsou. Lékaři nemohou vždy zachránit před touto nebezpečnou nemocí, proto nestojí za to riziko.
Jak uložit explodované okurky
Pokud by plechovka s okurkami explodovala, nebude možné ji oživit. I když je vše dobře vyprané a marináda je změněna, proces kvašení již začal a všechny činnosti budou zbytečné.
A co dělat, když nic nelze napravit, ale je škoda vyhodit okurky? Existuje jen jedna cesta ven, pošlete je, aby se potulovali dál. Zkontrolujte, zda má zelenina nepříjemný zápach, přikryjte je nylonovým krytem a odneste je do suterénu. Ale neměli byste jíst takové potraviny syrové. Z nich je lepší vařit okurky nebo hodgepodge.
Jak zabránit výbuchu plechovek s okurkami
Aby banky dobře obstály, nestačí je správně srolovat. Velkou roli hraje také správné skladování konzerv.
Švy se držte na chladném tmavém místě. K tomu jsou vhodné sklepy, sklepy a chladírny. Za horkého počasí se zvyšuje riziko explozí v konzervách, takže musíte sledovat pokojovou teplotu.
