Houby se stopkou až 15 cm dlouhé, s hustým bílým masem, rostou v listnatých lesích Eurasie a Ameriky a nacházejí se dokonce i v tundře. Milují světlo, dávají přednost gladiátorům, hranám a roklím. Chuť hřibů je na druhé straně jen hřibem. Sbírají houby, které se také nazývají babičky nebo černé tečky, až do října, někdy se objevují v květnu. Používají se v nakládané, smažené, vařené formě, solené, sušené, vložené do koláče a pizzy.

Užitečnost hub

Lesní dary jsou bohaté na vlákninu, díky které absorbují a odstraňují toxické látky z těla. V nich je přítomna kyselina nikotinová a fosforečná. Rostlinné proteiny v hřibu jsou prezentovány:

  • arginin;
  • glutamin
  • tyrosin.

Houby, které plní funkce přírodního antioxidantu, normalizují hladinu cukru v krvi, zklidňují nervy, pozitivně ovlivňují pokožku a zlepšují stav sliznic. Na 100 g hřibu je asi 20 kalorií, můžete je použít pro lidi, kteří chtějí ztratit pár kilo. Při sběru černých teček je důležité nezaměňovat je se žlučovými houbami, které mají podobný vzhled, ale nelze je jíst.

Příprava hřibu na moření

Babičky z rodiny letů jsou skvělé pro dietní stravu, přidávají se do salátů, omáček, okurek. Mají však funkce, které potřebujete vědět o těch, kteří se chystají nakládat hříbky.

Před sklizní musí být houby přivedené z lesa vytříděny, ponechány mladé a husté, je lepší vyhodit červy a rozhodně je ne zavřít do sklenic.

Pokud v lese rostly dříny, musíte listy odstranit, pískovat a vyčistit. Hřib nalezený na mýtině nebo třásně by měl být namočen po dobu 20 minut, shnilé maso se odstraní z lesních ušlechtilých hub, spodní část nohou se ořízne a umyje štětcem. Malé vzorky se berou jako celek, velké se dělí na části.

Marinádové recepty

Boletus nemůže být stráven, protože rychle zakyslá. Pro sklizeň na zimu se chovají ve vroucí vodě, po které jsou nahrazeny pod tekoucí vodou studenou vodou. Pokud se tak nestane, řešení, ve kterém jsou houby nakládány, zčerná. Slunečnicový olej se nalije do sklenic, aby se zabránilo plísním. Jídlo můžete jíst nejdříve o 10 dní později.

Klasické

Jak vařit marinádu, záleží nejen na receptu používaném ke sklizni, ale také na druhu houby. Aby mohly být skladovány po dlouhou dobu, není možné se ocet zbavit, je také zapotřebí koření, které dodává zvláštní aroma a zlepšuje chuť produktu. Klasický recept marinády je vhodný pro houby a hřib. K jeho přípravě se vezme na litr vody:

  • cukr a sůl - podle čl. lžíce;
  • kopr - deštník;
  • křen;
  • bobkový list;
  • pepř - 3 hrách;
  • ocet - 120 ml;
  • česnek.

Podle potřeby se přidává skořice, celer, vonné byliny a další koření. Voda je umístěna na sporák, sůl a cukr se nalije do něj. Po varu roztoku se nalije ocet.

Hřebíčková marináda

Lískové ořechy se hodí k aromatickým kořením. Některé ženy v domácnosti diverzifikují klasický recept s dalšími ingrediencemi, mění poměr hlavních složek, což dává houbám zvláštní pikantnost, příjemnou vůni. K přípravě marinády z litru vody budete potřebovat:

  • ocet - 200 ml;
  • cukr - 2 polévkové lžíce;
  • mletá hořčice;
  • hřebíček - 4 nebo 5 ks .;
  • sůl - 80 g:
  • nové koření - 6–8 hrách;
  • bobkový list.

Po vyzvednutí všech komponentů můžete dát do ohně vodu. Když se tam vaří, koření a koření se tam nalije, směs se vaří po dobu 3 minut, ocet se nalije a nádoba se vyjme ze sporáku.

S kyselinou citronovou

Aby byl ostružiny méně ostré a měly jemnou chuť, ocet se nepoužívá jako konzervant při přípravě marinády, ale je nahrazen kyselinou citronovou. Kousek hub se vaří v litru slané vody a marináda se vaří z následujících složek:

  • nové koření - 10 hrách;
  • cukr - Art. lžíce;
  • bobkový list - 3 nebo 4 ks .;
  • skořice - tsp;
  • kyselina citronová - 4 g;
  • sůl - 20 gramů.

Všechny složky se nalijí do litru vody, na 2 minuty se zapálí, houby se umístí do marinády a vaří se po dobu další čtvrt hodiny, poté se přidá kyselina citronová. Utěsněné plechovky s hřibem se skladují v chladničce nebo odvádějí do sklepa, do sklepa, kde není vyšší než 8 ° C.

S octovou esencí

K uchování hub na zimu nejsou zapotřebí žádné zvláštní zkušenosti. S přípravou marinády se dokáže vyrovnat každá žena v domácnosti. Po uvaření jednoho a půl kilogramu černých teček vložte koření a koření do vroucí vody:

  • feferonka - 10 hrách;
  • cukr - 3 lžičky. lžíce;
  • hořčičná semena;
  • sůl - 45 g.

Marináda musí být vařena po dobu 20 minut, poté nalít 10 ml octové esence. Nesmíte však zapomenout, že taková složka může způsobit popáleniny, otravu, takže ji musíte používat se zvláštní péčí.

Krok za krokem recept na nakládané pažitka

Na okrajích a pažích v mladých březových hájích zbožňují sběratelé hub osiku a černé tečky. Jsou mnohem výživnější než žampiony, voní lesem. Tyto dary přírody se nazývají heřmánek, moření takových hub je potěšení, protože ani malé ani velké exempláře neztrácejí svůj tvar, dokonale absorbují chuť koření.

Pro domácí podmínky je vhodný zimní sklizňový recept, který zahrnuje použití osiky a hřibů. Jak přísady berou:

  • cibule;
  • bobkový list - 3-5 kusů;
  • cukr - 1/2 šálku;
  • skořice a hřebíček;
  • pepř –15–20 hrách;
  • sůl - 120 g;
  • ocet - 250 ml.

Tyto houby lze získat jako opravdové kulinářské mistrovské dílo, protože se nevaří, nezachovávají pružnost, ale k tomu je třeba při přípravě dodržovat sled:

  1. Malé pařezy nejsou řezány a velké vzorky jsou rozděleny na části, skládací nohy a klobouky zvlášť.
  2. Hřib a hřib se na dobu 3 hodin umístí do vody pro namáčení.
  3. Vařte s cibulí po dobu 10 minut, pak filtrujte.
  4. Do roztoku se nalije sůl, houby se v něm vaří čtvrt hodiny a misky se vyjmou v cedníku.
  5. Cukr, koření, sůl a s trochou varu, hřebíček, listy vavřínu a skořice se vloží do litru vody.
  6. Hlavní přísada je posílána na horkou marinádu, připravenou k vaření půl hodiny. Před koncem procesu se nalije ocet.

Obabki spolu s tekutinou se umístí do sklenic pod nylonové kryty, vyjme se do suterénu nebo do sklepa. Předkrm je neuvěřitelně atraktivní, používá se nejen jako příloha, ale také jako nezávislé jídlo, podávané na slavnostním stole.

V bankách připravujeme houby na zimu

Existují různé možnosti, jak zachránit hřib po dlouhou dobu. Některé ženy v domácnosti solují tyčinky v sudu horkou nebo suchou metodou, jiné mrznou, jiné se skládají v plechovkách.

Studená cesta

Chcete-li uvařit nakládané černé tečky, nejprve se vaří, dokud houby nespadnou na dno, a poté se voda vypustí. Cukr můžete jednoduše vařit v roztoku, poté ochladit a zavřít do sklenic. Metoda válcování za studena je charakterizována neexistencí sterilizačního procesu, díky kterému byly paní tímto způsobem schopny solit komory dlouho.

Po očištění a přípravě 5 kg hub se vaří ve 3 litrech vody smíchané s 50 g soli. Po 20 minutách se hřib omývá.

K získání marinády budete potřebovat:

  • ocet - 2 šálky;
  • cukr - 25 gramů;
  • hřebíček;
  • bobkový list.

Mladé loupané houby by měly být vařeny ve slané vroucí vodě asi 20 minut a poté opláchnuty pod tekoucí vodou.

Nalijte ocet do hrnce s vodou, přidejte cukr, dejte 6 stroužků a bobkový list na kousky. Ve vařené marinádě hodte hřib a vařte, dokud nezměkne. Ochlazený obrobek se přenese do sklenic, nalije se slunečnicovým olejem.

Hot

Pro tento způsob solení nejsou vhodné všechny houby, ale pouze hřib, hřib, máslo, hřib. Jejich nohy jsou odříznuté, které jsou srolovány z klobouků. K přípravě roztoku se do pánve nalije půl sklenice vody a nalije se 50 gramů soli. Když se vaří, házejí houby. V procesu vaření, který by měl trvat 25 minut, musíte sbírat pěnu a vložit do roztoku:

  • na listu rybízu a vavřínu;
  • 3 hřebíček;
  • semena kopru;
  • pepř - 4 hrách.

Připravené březové stromy se usazují na dně, solanka z bláta se stává průhlednou. Ochlazená hmota se společně s roztokem převede do sklenic a zakryje se. Houby se solí nejméně jeden a půl měsíce, poté se podávají jako svačina.

S česnekem

Existují různé možnosti, pomocí kterých můžete rychle získat voňavý a chutný soch z hnědého hřibu. Solení se provádí studeným způsobem, není třeba houby namočit, ale česnek je nutný - nejméně 3 hlavy. Na 1 kg čerstvých babiček musíte vzít:

  • rybíz, třešně a křenové listy - 3 nebo 4 kusy;
  • kopr - 2 květenství;
  • petržel - 2 svazky;
  • stolní sůl.

Houby jsou umístěny do sudu obarveného vroucí vodou nebo pánev, křen je pokrytý svým dnem. Břízy se položí s nohama nahoře, pak vytvoří vrstvu sekaného česneku a bylin, načež se opět položí listy a černé tečky, posypané solí.

Miska hub je pokryta talířem, zátěž je nastavena. Březové houby jsou na 2 týdny vyvedeny na chladné místo, kde jsou dobře a rovnoměrně osolené.

S rajčatovou pastou

Hosté i členové rodiny budou moci v zimě zhodnotit sklizeň ušlechtilých hub. Předkrm hřibu je vhodný pro každodenní použití i pro slavnostní stůl. Pokud solíte černé tečky s rajčatovou pastou, dostanete vynikající přílohu pro maso nebo bramborovou kaši. Pro 3 kg hub je třeba vzít:

  • voda - sklenice;
  • mletý pepř;
  • slunečnicový olej - ne více než 400 ml;
  • 5 cibule;
  • rajčatová pasta - 200 mililitrů;
  • mrkev - 4 nebo 5 kusů.

Oloupané březové houby jsou rozdrceny na kousky a poslány do solené vroucí vody na půl hodiny. Svařená, praná, rozprostřená na sítu. Když voda odtéká, houby se smaží na pánvi a do ní se vylije olej. Nakrájejte zeleninu, přidejte do hřibu.

Celá hmota dušíme na mírném ohni asi 20 minut, zalijeme paprikou a solí, nalijeme zředěnou rajčatovou pastu a dále vaříme na sporáku za stálého míchání po dobu méně než hodinu.

Připravené houby se zeleninou jsou rozloženy do sklenic a zakryty, pak zabaleny do teplé věci. Do suterénu nebo do sklepa jsou odvezeny kontejnery s chutným občerstvením.

Jak správně skladovat obrobky

Čerstvé nebo vařené hnědé hřib neztrácejí chuť, vůni ani zdravé ingredience, pokud byly v mrazáku déle než rok. Sušené houby jsou zabaleny do papíru nebo materiálu a uchovávány v chladné, větrané místnosti s nízkou vlhkostí. Aby černé tečky neabsorbovaly nepříjemný zápach, jsou složeny tam, kde není česnek, celer, koření.

Nakládaný hřib je vyveden do suterénu, do sklepa, ponechán v lednici. Hlavní podmínkou je nedostatek světla. Musí být sklizeny v hermeticky uzavřených nádobách, utaženy cínovým nebo skleněným víkem. Ve druhém případě se houby nezhorší, mohou být položeny na stůl ke spotřebě na 2 roky, ale musí být umístěny v nádobách velmi těsně, aby vzduch neprošel.

Solené houby z břízy jsou uloženy v dubovém sudu, v plechovce, v hrnci a ve sklenici. Jsou zcela vylity řešením a utlačují. Teplota ve sklepě nebo ve sklepě, kde jsou tyto houby odebírány, by měla být do 5 ° C. Solení v zimě na balkóně nezmrzne, ale zhoršuje se mnohem rychleji než mořený hřib. Pokud je tekutina plesnivá, musí být houby odstraněny, nemohou být snědeny.

Prášek z černých teček je umístěn do skleněné nádoby, kovové krabičky, pergamenového obalu a ponechán na tmavém místě při pokojové teplotě, je žádoucí, aby vlhkost vzduchu nepřesáhla 70-75%.

Chcete-li zachovat houby na zimu, můžete použít jak sklizeň za horka, tak i za studena, ale hnědý hřib se déle nezhorší, zachovává příjemnou vůni a nepřekonatelnou chuť, pokud jsou nejen houby sterilizovány, ale také sklenice, do kterých jsou skládány.

Kategorie:

Recepty