Slaná nebo nakládaná tykev na zimu - pro mnoho lidí s těmito slovy roste slinění. Jak solit tykev na zimu - potřebujete znalosti receptů od zkušených manželek, doporučení a postupné pokyny pro přípravu konzervace. Správně a přesně připravené pokrmy navždy vyhrají místo na slavnostním stole.
Příprava hlavních složek
Začátečníci se často ptají: musíte namočit tykev před mořením - odpovíme jednoduše: ne, jsou namočeni po dlouhou dobu do solného roztoku.
Vynikající předkrm studené předkrmy pomůže splnit několik pravidel přípravné fáze:
- K vaření se doporučuje používat pouze nepatrně malou, nezralou zeleninu. Velká, zralá tykev se používá při výrobě salátů s mnoha druhy zeleniny nebo nakládaných, ale za tímto účelem je budete muset snížit na polovinu, odstranit semena a nakrájet na kousky. Vyzrálé „bomby“ se používají k výrobě džemů, džemů;
- před ošetřením není mladá a jemná pokožka vyčištěna. Různé zbarvení slupky a dužiny dává solení další přitažlivost;
- nepurifikovanou zeleninu bude nutné důkladně omýt kartáčem nebo hrubou domácí houbou. Jediným způsobem, jak se ukázalo, je odstranit všechny nečistoty a zemi;
- řezání stonků, zkuste sekat buničinu co nejméně. Maximální velikost šálku je 20-30 milimetrů. K tomu musíte zvednout klobouk, vytáhnout ho a odříznout minimální kůži;
- poté, co jste sklízeli všechny části před sklizní po dobu 6-8 minut, dostanete ostrý. Aby se nezměnila barva, cuketa a jiná zelenina po blanšírování se ochladí v chlazené vodě.
Důležité! Bez ohledu na recepty a způsoby vaření se doporučuje, aby okurky byly chutné, doporučujeme přikrýt dno nádob vrstvou koření. K tomu můžete využít listů odrůd černého rybízu, celých hřebíčků česneku, kořenů a křenových listů.
Tato pravidla musí být dodržována, bez ohledu na způsob uchování tykve.
Sklizeň tykve na zimu
Kulinářští odborníci a ženy v domácnosti používají širokou škálu receptů pro přípravu squash na zimu.
Klasický recept na squash
Jednoduchý, ale velmi chutný recept. K vaření budete potřebovat:
- středně velká nezralá zelenina - 2 kilogramy;
- čištěná voda - 1, 5 litru;
- česnek - 1 středně velká hlava;
- sůl podle chuti;
- křen, středně velké listy - 3-4 kusy;
- luskový hrášek - 6-7 kusů;
- čerstvý kopr se semeny - 100 gramů.
Fáze:
- squash vaříme ve slané vodě po dobu 6-8 minut, nakloňte se v cedníku a položte na pánev pro vypouštění kapaliny;
- stroužky česneku se oloupají, kopr se umyje pod tekoucí vodou, položí se na ručník nebo papírový ručník, aby se vysušil;
- skleněné nádoby se sterilizují ve vodní lázni po dobu 20-30 minut;
- křenové listy nejsou rozdrceny, položí se na dno nádoby společně s oloupaným česnekem, koprem, pepřem;
- nasekané tykve jsou pevně položeny na vrstvu koření, čímž zcela naplní nádobu;
- pánev se naplní celým objemem vyčištěné vody, hrubá sůl se rozpustí podle chuti. Při mírném zahřátí přiveďte solný roztok do varu, zcela vyplňte celý zbývající objem plechovky;
- pevně uzavřete krk plastovou krytkou nebo gázou a nechte 72 hodin kyslé na tmavém tmavém místě;
- poté se kapalina nalije do kovové nádoby, solanka se nechá 3-5 minut vařit na nízkém ohni;
- připravená vařící kapalina se nalije do plechovek (vrstva solanky by měla být v jedné rovině s hrdlem) a hermeticky uzavřena víčkem. Můžete použít plastové kryty. Poté vložte předkrm do chladničky, ale tato metoda je vhodná pouze pro rychlou spotřebu okurek.
Solené squashové kroužky
Doporučujeme tímto způsobem solit zeleninu na zimu. Pro jemnější chuť se do kompozice přidají okurky. Pro přípravu 4 plechovek o objemu 3 litry:
- squash - 5 kilogramů;
- okurky - 2, 5 kilogramu;
- stroužky česneku střední velikosti - 16-18 kusů;
- 1 feferonka na každou sklenici;
- zahradní zeleň - 200 gramů;
- čištěná voda;
- soda popel - 400 gramů.
Fáze vaření:
- Zelenina se umývá pod tekoucí vodou a odstraňuje nečistoty a zeminu z těžko přístupných míst. Tykev se ponoří do nádoby s vroucí vodou po dobu 3-5 minut, rozřeže se na kroužky do tloušťky 15–20 mm a položí se na ručník, aby vyschl.
- Banky jsou sterilizovány ve vodní lázni.
- Dna všech válců jsou pokryta vrstvou koření, pomocí loupaného česneku, sekaného kopru a petrželky, 1 lžíce soli a voňavý hrášek se nalije.
- Rovnoměrně rozmačkejte zeleninu téměř na vrchol plechovek.
- Solanka se připravuje v kastrolu s vodou, sůl se přidá podle chuti, přivede se k varu, míchá se, aby se sůl úplně rozpustila, a plní se všechny válce. Zakryjte gázovými ubrousky a odložte na 48 hodin.
- Nalijte solanku z plechovek do pánve, přiveďte k varu a nalijte do břehů po dobu 3-5 minut. Operace se opakuje ještě dvakrát.
- Banky jsou hermeticky uzavřeny kovovými víky. Pokud plánujete produkt používat rychle, jsou válce uzavřeny nylonovými uzávěry a chlazeny nebo spuštěny do chladného sklepa.
Squash v litrových nádobách
Pro balení do litrových plechovek se používá zelenina malé velikosti, nakrájená na hrnky nebo plátky. Můžete použít středně velké cukety, ale pro ně musíte nakrájet zeleninu na malé kousky nebo je zabalit do velkých válců nebo sudů. Před nakrájením na zeleninu se zelenina rozvaří ve vroucí vodě a poté se máčí do chlazené vody.
Taková tykev se snadněji rozřeže na kousky, jejich maso se stává pružným a hustým.
Všechny ostatní práce se provádějí podobně jako předchozí recept, velikost plátků a objem sklenic se liší.
Apple Recept
Tento druh okurek je ideální pro slavnostní stůl jako studený předkrm s jedinečnou chutí. Ingredience
- squash;
- jablka
- listy černého rybízu, křenu, třešně a citronové trávy - každý po 5 kusech po 1 sklenici;
- voda - 1 litr;
- granulovaný cukr - 30-40 gramů;
- žitná mouka - 10 gramů.
Vaření:
- jablka a malá zelenina jsou důkladně omyty pod tekoucí vodou, očistěte všechny nečistoty;
- celá sada koření je položena na dno plechovek a nádoba je pevně zaplněna, střídající se vrstvy tykve a jablek;
- voda se nalije do pánve, sůl se promíchá a přivede k varu;
- solanka je plněna do lahví nebo ve velkém sudu. Zatížení je umístěno nahoře a kontejnery jsou ve sklepě vyčištěny studeným vzduchem. Zde je předkrm volně uložen celou zimu. Budete muset odstranit pěnu a vypustit přebytek solanky.
Se skořicí
Toto koření dodává produktu neobvyklou chuť, ale doporučuje se jej vyzkoušet nejprve s přáteli nebo koupit na trhu. Předkrm pro amatérky. Chcete-li ji připravit, připravte:
- zelenina - 1 kilogram;
- horké luskové lusky - 10-12 kusů;
- petržel a kopr - 50 gramů;
- čerstvý křenový kořen - 70-80 gramů;
- skořice - ½ tyčinky;
- česnek - 5 hrotů na 1 jar;
- voda - 1 litr;
- hrubá sůl - 80-90 gramů.
Vaření netrvá dlouho:
- drobná zelenina, po umytí a odstranění ocasu propíchněte dřevěnou větvičkou nebo pletací jehlou na několika místech na celém povrchu zeleniny;
- celá malá zelenina je rozložena do sklenic, každá vrstva je posypána nasekanými bylinkami, pepřem, nasekaným křenem a skořicí;
- Připravená solanka se nalije do válce, poté se vypustí, přivede k varu a po nalití se plechovky uzavřou víky.
Žádná sterilizace
Tento recept umožňuje vařit předkrm s jedinečnou, mírně kyselou chutí a vůní koření. Budete potřebovat:
- zelenina - 10 kilogramů;
- hořká paprika - 10 kusů;
- koprová zelenina se semeny - 500 gramů;
- listy třešně a černého rybízu - každý po 10 kusech;
- nasekaný čerstvý křenový kořen;
- čištěná voda - 10 litrů;
- sůl podle chuti.
K vaření:
- vyberte si malou, lehce nezralou zeleninu s hustou dužinou a jemnou pokožkou. Stébla jsou z nich odstraněna, probodnutá paprskem na několika místech;
- rozetřete mušle ve vrstvách a střídejte je s kořením a kořením.
Zbytek pracovního cyklu se provádí podle klasického schématu. Můžete sklízet okurky na zimu v sudu. Solný roztok se nalije do naplněného válce otvorem víka. Kapacita je instalována na chladném místě. Zde můžete skladovat okurky po celé chladné období.
Squash jako houby
Tato zelenina má svou vlastní jedinečnou chuť, která vám umožňuje "masku" nakládanými houbami. Tyto polotovary se získávají s jemnou a jedinečnou chutí solených ostružin. K vaření budete potřebovat:
- squash - 1500 gramů;
- mrkev - 2 kusy, střední velikosti;
- velká hlava česneku - 1 kus;
- granulovaný cukr - ½ šálku;
- sůl podle chuti;
- hot pepper - podle chuti;
- rostlinný olej - ½ šálku;
- 9% stolní ocet - 100 gramů;
- petržel, kopr.
Fáze vaření:
- mrkev a tykev nakrájená na malé čtverečky;
- jemně nasekané zelené;
- zkombinujte a promíchejte všechny ingredience a nalijte ocet do pánve;
- nechat marinovat 2-3 hodiny;
- rozložte směs rovnoměrně na připravené nádoby a produkt sterilizujte ve vodní lázni po dobu 15–20 minut;
- Horké plechovky jsou srolovány kovovými víky a zabaleny do přikrývky, dokud nejsou zcela vychlazeny.
Tykev v rajčatech
Tento recept bude ozdobou pro každodenní a slavnostní stůl. Chcete-li připravit, připravit a omýt 3500 gramů malé tykve, vyjměte stopku a nakrájejte na 4 části. Marináda se připravuje v samostatné pánvi. K tomu nalijte 200 gramů rostlinného oleje, rajčatové šťávy a 100 gramů 9% stolního octa.
Potom nalijte ½ šálku cukru a ¼ nasekaného česneku. Podle chuti přidejte stolní sůl.
Zelenina se přidá k vroucí marinádě a vaří se na mírném ohni po dobu 15-20 minut. Poté se produkt položí na sterilizované nádoby, převalí se víky a zabalí do přikrývky.
Solený squashový recept v hrnci
Připravte si sadu ingrediencí:
- malá squash - 2 kilogramy;
- Průměrná velikost křenového listí 4;
- středně velké loupané stroužky česneku - 4 kusy;
- čerstvý pepřový lusek;
- zahradní zeleň podle chuti.
Fáze vaření:
- Ponytails jsou odstraněny, všechny byliny a koření jsou jemně nasekané. Zelení, česnek a křenový kořen se přidávají podle individuální receptury a chuti.
- Připraví se solanka s použitím 40 gramů soli na litr vody.
- Vroucí voda se mírně ochladí a nalije do nádob se zeleninou a kořením.
- Na vrcholu je tykev pokryta křenovými listy, banky jsou volně zakryté víky pro zakysanou zeleninu. Hotový produkt je uložen v lednici nebo ve sklepě.
Solená tykev v sáčku
Znát tento recept vám pomůže získat chutnou a zdravou instantní zeleninu. Je to docela jednoduché:
- malá tykev očištěná od ocasu, důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Používá-li se střední zelenina, nakrájí se na několik částí;
- zelenina a nakrájená zelenina se umístí do obyčejného plastového sáčku, směs se nalije solí a pro promíchání se několikrát prudce převrátí a protřepe;
- Poté, co byl uzavřený sáček uložen při pokojové teplotě po dobu 4 hodin, je squash připraven k jídlu.
Křupavé nakládané papriky
Příprava těchto polotovarů na zimu se provádí v krátkém čase a nevyžaduje mnoho zkušeností s přípravou kulinářských specialit:
- 6 kousků cibule, papriky a 1 zralého citronu se nakrájí na tenké kroužky;
- nasekejte 1 kus feferonky;
- petržel, celer a bazalka jsou položeny na dno plechovky, je-li to žádoucí. Pokud tato koření nepřidají do produktu chuť, mohou být snadno odstraněna;
- stoh prstenů feferonky, několik plátků citronu, cibulové kroužky, vrstva tykve a několik listů voňavého vavřínu. V tomto pořadí rozložte všechny banky;
- současně připravit marinádu. Chcete-li to provést, přidejte 4 lžičky hrubé soli, 200 gramů granulovaného cukru a 100 gramů stohu 9% stolního octa do litru vody;
- vařená solanka se nalije do plechovek a volně zakryje kovovým víčkem;
- plechovky se umístí do vodní lázně a sterilizují se po dobu 12 až 15 minut, pak se hermeticky uzavřou víky a nastaví se, aby ochladily v obrácené formě pod kryty.
Nakládaná zimní tykev pro zimní plátky
Nakládaná čerstvá zelenina nakrájená na plátky podle konkrétního receptu:
- na dno plechovek se umístí jemně nasekaná petrželka a koprová zelenina, plátek horké chilli papričky, pár hrášku koření a 3 stroužky česneku;
- pokud používají malé tykve, jsou po mytí od nečistot a země položeny celé. Zelenina střední velikosti se nakrájí na kruhy a poté na 4 díly;
- položte pánev se spoustou vody na oheň a přiveďte k varu; nalil do bank;
- poté, co voda trochu vychladne, nalije se do samostatné pánve a do ní se přidá sůl a cukr na základě výpočtu - do 1 litru vody je třeba přidat 2-3 lžíce hrubé soli a 1 lžíci granulovaného cukru;
- marináda se přivede k varu a nalije do sklenic zeleniny a koření;
- nádoby se sterilizují ve vodní lázni po dobu 10 až 15 minut, poté se do každé zalije 1 lžíce 9% stolního octa a banky se převálcovají ocelovými víčky.
Lilek Squash
Zde je recept na přípravu lahodného salátu - občerstvení s použitím této lahodné zeleniny s mrkví, rajčaty a rostlinným olejem. Všechny operace jsou prováděny podle určitého schématu:
- Čistí nezbytnou zeleninu a umývají celou sadu ingrediencí pod proudem tekoucí vody:
- squash - 2500 gramů;
- lilek - 2500 gramů;
- mrkev - 500 gramů;
- papriky - 500 gramů;
- 1 středně feferonka
- cibule - 500 gramů;
- rajčata - 500 gramů;
- stroužky česneku - 20-25 kusů.
- Tykev, lilek a mrkev jsou nakrájeny na malé čtverečky, cibule - tenké kroužky. Malé papriky nejsou řezané, pouze ocas je odstraněn. Rajčata se nasekají, jsou nezbytná pro přípravu rajčat, ve kterých je nakládaná zelenina.
- Vrstvy naplní velký hrnec se zeleninou a přidá se 200 gramů rostlinného oleje a granulovaného cukru a 100 gramů stolní soli.
- Salát se přivede k varu a vaří se na mírném ohni po dobu 60 minut, dokud není zelenina měkká, s jemnou masou.
- Česnek se přidává 10 minut před položením salátu do sterilizovaných nádob.
- Banky jsou hermeticky uzavřeny šroubovacími uzávěry nebo srolovány pomocí speciálních strojů. Obráceně jsou zabaleny do přikrývky nebo přikrývky a ponechány postupně vychladnout.
Zelenina recept s rajčaty
Kulinářští odborníci doporučují lahodnou letní tykev s rajčaty. Takový talíř zeleniny bude vypadat krásně na slavnostním zimním stole. Chuť zralých rajčat doplňuje chuť tykve, papriky a činí jídlo nezapomenutelným a oblíbeným u domácích v domácnosti.
K přípravě 1 porce budete potřebovat:
- umyjte 4-5 středně zralých rajčat, jemně nakrájejte tvrdá jádra v horní části zeleniny;
- malá tykev - 3-4 kusy - pečlivě omyt pod tekoucí vodou, pečlivě oříznutou horní částí ocasem. Nyní je zelenina ponořena po dobu 10 minut do vroucí vody a ihned poté - do chlazené vody;
- plechovky jsou důkladně omyty a kalcinovány v troubě nebo sterilizovány ve vodní lázni;
- dno plechovek je naplněno kořením podle chuti. Mnoho žen v domácnosti přidává do tradičního kopru, papriky a hrášku několik pupenů hřebíčku. Ale to není pro všechny. Ujistěte se, že používáte kyselinu citronovou (na špičce nože), 2 listy vavřínu, 3-4 středně velké stroužky česneku;
- po koření položte vrstvu okurek, pak kostky tykve, rajčat a malé lusky feferonky. Shora je tato pyramida pokryta listy černého rybízu;
- pro přípravu solanky připravíme směs na základě 1 litru vody - 40-60 gramů granulovaného cukru a soli. Přiveďte solanku k varu, vyjměte z tepla a nalijte 1 lžíci 9% octa;
- horká voda se nalije do plechovek a sterilizuje se ve vodní lázni na dobu 10-15 minut. Poté se sklenice stočí do sterilizovaných víček.
Důležité! Všechny uvedené recepty na okurky vyžadují shodu s jednoduchými doporučeními pro uchování konzervace.
Pravidla skladování pro uchování
Zimní solení uzavřené hermeticky uzavřenými kovovými kryty je volně skladováno v pokojových podmínkách, pro skladování nejsou žádné zvláštní požadavky. Jediná věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je doba použitelnosti domácích produktů.
Důležité! Domácí nakládané okurky se nedoporučují déle než 24 měsíců.
Tak dlouho trvající plechovky je lepší otevřít, poslat jejich obsah do kbelíku a během příští sezóny příprav připravit a zavřít nasolenou nebo nakládanou zeleninu podle nového receptu. Skladování v suterénu nebo sklepě je nutné, aby se snížilo riziko fermentace potravin a neplánovaného výbuchu plechovek v teplé sezóně.
Не рекомендуется ставить банки вблизи от микроволновок, нагревательных приборов, печей и даже возле холодильника – работающая техника поднимает температуру возле места ее установки. Даже если уничтожить всех микробов при стерилизации, никто не дает гарантии, что в нагретом пространстве не начнутся химические процессы.
Обязательно сохранять в прохладном или холодном месте соленья и маринованные овощи, уложенные в деревянные бочки, стеклянные или нержавеющие большие баллоны.
Такая продукция домашнего производства стоит под гнетом и просто накрыта крышкой. Периодически потребуется промывать салфетку, уложенную на овощи, и убирать лишнюю воду. При первых признаках брожения или появления плесени продукты лучше выбросить – так можно избежать заболевания ботулизмом.
Závěr
Патиссоны, кабачки – это овощи, позволяющие без больших затрат времени и сил приготовить несколько вкусных видов солений на всю зиму. Рецептов множество, хозяйка сможет подобрать подходящие по вкусу для ее семьи, и каждый год радовать близких вкусными патиссонами с хрустящей шкуркой и нежной и сочной мякотью.