- Připravte houby
- Obsahuje solení hub, aby neztmavly
- Nakládané houby ve skleněných nádobách recept
- Pravidla skladování pro uchování
- Závěry
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Houby, které rostou v lesích od července do srpna, jsou houby. Mají charakteristickou barvu od žlutooranžové do načervenalé. Dlouho se považují za cenný potravinový produkt. Vegetariáni je velmi často jedí kvůli vysokému obsahu bílkovin a minerálů. Existuje několik způsobů, jak je vařit. Nejběžnější recepty, jak nejlépe solené houby, jsou uvedeny níže.
Připravte houby
Podrobněji zvažte, jak připravit příklady před vařením. Příprava šafránových mléčných hub je rozhodující fází. Koneckonců, rostou na zemi a červi je velmi milují.
Houby čistíme na solení
Bez ohledu na způsob vaření musí být čištěny. Postup se provádí s čerstvě odebranými vzorky.
Čištění:
- První věc, kterou musíte při sběru věnovat pozornost, je to, zda se jedná o jedlý vzorek. Skutečné šafránové houby produkují pomerančový džus na plátku, zatímco jedovaté mají bílý džus. Znovu zkontrolujte doma.
- K odstranění stébla trávy a klobouků, kousků půdy, mechu a dalších nečistot. Vyberte červy a zkažené.
- Velké houby rozděleny do několika částí. Malá velikost pro vaření v celku.
Namočte houby
Mnozí se obávají otázky, zda je třeba houby namočit a jak to udělat správně. Zrzky jsou považovány za nejúspěšnější houbu pro zachování. Koneckonců, jsou odolní a dokonale si zachovávají svůj tvar.
Maso je trochu hořké, ale to jim dává zvláštní piknik. Mnoho kuchařů houby nenamočí, ale pouze je umyje před mořením.
Vše záleží na způsobu vaření. Pokud se vaří suchým způsobem, nemusí se mýt. Stačí otřít vlhkým hadříkem. Obvyklým způsobem opláchněte pod tekoucí vodou. Dále - odřízněte poškozené části a nakrájejte na kousky.
Obsahuje solení hub, aby neztmavly
S hustou texturou a bohatým složením jsou šafránové houby dokonale připraveny mnoha způsoby. Nakládaný může být použit jako nezávislé jídlo, stačí kořenit rostlinným olejem a přidat cibuli. Dobré a dušené brambory s přídavkem hub, atd. Hmotnost možností a v každém případě tento druh hub ve výšce.
Mnoho miluje solené houby, které se doma snadno vaří. Rysem produktu je, že je můžete ochutnat pouze týden po nasolení.
Produkt můžete uložit konzervováním. Během zpracování se často objevuje nepříjemný problém - šafránové houby ztratí svůj původní atraktivní vzhled. Jsou černění. Ve většině případů je to pozorováno při solení, vaření a namáčení. Mnoho lidí si myslí, že produkt je zkažený. To jsou jediní zástupci, kteří obsahují hustou, nasládlou chuť, mléčnou šťávu.
Pokud jsou houby potemněné, neznamená to, že je nelze konzumovat. Možná některé faktory nebyly při vaření zohledněny.
Nejoblíbenější metodou vaření je solení. Vzorky mohou ztmavnout jak během zpracování, tak několik dní po solení. V případě nepříjemného zápachu a plísní se nebojte.
Možné příčiny ztmavnutí:
- Případy nebyly úplně pokryty solankou. Kontakt se vzduchem povede k ztmavnutí dužiny hub, což je zcela bezpečný jev. Pokud ho nechcete používat jako samostatné občerstvení, můžete si polévku nebo smažit.
- S největší pravděpodobností byly v koši různé druhy šafránových hub. Jedle mají tendenci ztmavnout během tepelného zpracování.
- Při moření používal velké množství koření a koření. Například přidání kopru může způsobit změnu barvy.
- Před zpracováním bylo dlouho uloženo.
Každá hospodyňka chce vědět, jak vařit opravdu chutné jídlo a udržovat kvalitu barev. První - houby nemusí být namočeny. S výjimkou ovoce, které bylo sklizeno poblíž silnic. Předmáčením se z ovoce odstraní nahromaděné škodlivé látky. Doporučujeme zkušeným sběratelům hub tento postup nahradit a vyčistit houby houbou nebo zubním kartáčkem.
Při zpracování velkého množství produktů složte do umyvadla a přidejte vodu s přídavkem soli a kyseliny citrónové. Dejte útlak, můžete použít převrácenou misku nebo podnos, položit na něj těžký předmět. Uchovávejte nádobu v chladu, mimo přímé sluneční světlo. Je důležité jít ihned po očištění na solení. Nádoba musí být vyrobena ze skla, dřeva nebo smaltována. Jiné materiály povedou k reakci a poškození obrobku.
Nakládané houby ve skleněných nádobách recept
Kromě solení se používá moření. Díky speciální marinádě se ukázalo, že je velmi chutná a uspokojivá.
Metoda horkého solení doma
Jak vařit houby, zvažte další. Chcete-li získat nejen chutné, ale i zdravé sochory, je vhodná horká metoda solení. Nakládané šafránové houby nejen diverzifikují každodenní stůl, ale také zdobí slavnostní stůl.
Pomocí následující marinády můžete zdůraznit úžasnou chuť hub.
Seznam nezbytných složek na litr vody a kilogram šafránového mléka:
- cukr - 1 polévková lžíce;
- sůl - 1, 5 polévkové lžíce;
- vinegar essence - 1 polévková lžíce nebo 8 polévkových lžic 9% stolního octa;
- česnek - 6 stroužků;
- 8 hrách černé a koření;
- 2 sušené hřebíček;
- 1 čajová lžička mleté skořice;
- banda kopru a bobkový list.
Houbová příprava:
- Zkontrolujte každou houbu, odstraňte znečištění a poškozené oblasti.
- Opláchněte je pod vodou nebo otřete navlhčeným hadříkem.
- Přeložte do hrnce s vodou a položte na sporák se středním teplem. Po varu snižte teplotu, přidejte sůl a vařte půl hodiny. Během vaření odstraňte jakoukoli pěnu štěrbinovou lžičkou.
- Hodit to do cedníku. Nepoužívejte výsledný vývar. Opláchněte vodou za stálého míchání.
Dále musíte připravit kontejner. Pro sklizeň na zimu je lepší brát plechovky po 500 mililitrech. Každý důkladně opláchněte kuchyňskou houbou a speciálním čisticím prostředkem. Vezměte požadovaný počet uzávěrů a sterilizujte je u bank.
To se děje mnoha způsoby:
- Nalijte vodu do pánve s vysokými stranami a přiveďte k varu. Postupně ponořte sklenici po sklenici do mísy. Pokud to prostor dovolí, lze několik plechovek sterilizovat. Hladina vody by měla být nad plechovkou. Pouze v tomto případě lze dosáhnout pozitivního účinku. Vařte 10 minut.
- K provedení potřebujete pánev a speciální zařízení pro sterilizaci plechovek. Otočte sklenici a vložte do otvoru, který chcete sterilizovat, na 5 minut. Stoupající pára okamžitě vstoupí do nádoby a odstraní všechny stávající mikroby.
- Umístěte plechovky do předehřáté trouby a držte tam po dobu 10 minut.
- Použijte mikrovlnnou troubu. Doba sterilizace je 3 minuty.
- Uzavřete víčka ve vroucí vodě.
Požadované množství marinády lze určit podle skutečné hmotnosti hub. Při moření je nutné použít konzervační látky, v tomto případě je to ocet.
Příprava marinády
Nalijte požadované množství vody do pánve, přidejte všechny ingredience kromě octa a přiveďte k varu. Vařte 10 minut. Marináda musí být trochu slanější.
Etapy moření:
- Nalijte houby do slaného nálevu a vařte čtvrt hodiny.
- Nalijte ocet a vše znovu vařte.
- Pomalu vložte připravené sklenice. Spěch může způsobit prasknutí nádoby.
- Horní část se zbytkem solanky na stranu.
- Srolovat se sterilizovanými víky.
- Sklopte kryt. Vložte plechovky s víky dolů a dobře je zabalte přikrývkou. Počkejte na úplné ochlazení.
- Otočte plechovky a ujistěte se, že korek je těsný a utěsněný. Na místě, kde stála nádoba, by neměla být žádná mokrá místa.
- Na víko plechovky dejte rok sečení se značkou.
- Jezte rok.
Pokud je v houbách po otevření málo soli, přidejte před použitím sůl.
Studená cesta
V dalším provedení mohou být houby soleny studeným způsobem. Tento recept používá útlak. Ideální možností je plechovka vody. Nepoužívejte cihly, pěnové bloky, kameny a jiná závaží. Kontakt se solankou poškodí solení. Houby se buď okamžitě umístí do sklenic, posune se solí a kořením, nebo smíchají všechny ingredience v kastrolu a poté se rozloží do sklenic.
Výpočet složek je na kilogram připravených hub:
- stolní sůl bez jódu - 2 polévkové lžíce;
- česnek - 4 stroužky;
- kopr;
- hřebíček - 4 kusy;
- pepře - 5 kusů;
- křen - 2 listy;
- dubové a rybízové listy, smrkové větve.
Metoda vaření:
- Předčištění a mytí drobného ovoce. Oddělte klobouky od nohou. Velké klobouky nakrájené na několik částí.
- Smaltovanou misku umyjte a vysušte nad plynem, abyste odstranili mikroorganismy.
- Listy a větvičky na hlavě s vroucí vodou. Na dno položte polovinu listů, malé množství soli, hřebíčku a pepře.
- Houby rozdělíme na stejné části a položíme do vrstev, posypeme nasekaným česnekem a solí. Klobouky musí být položeny na dno a nohy nahoře.
- Střední vrstva a horní vrstva opět posouvají listy a větvičky.
- Zakryjte deskou vhodné velikosti. Položte na vodu tří nebo pět litrový zásobník na vodu.
- Vložte obrobek do chladničky nebo sklepa. Teplotní režim je 0-5 stupňů.
- Po třech dnech zkontrolujte množství solného roztoku. Pokud houby nejsou zcela ponořeny, přidejte malé množství studené převařené vody.
- Nakládaná zelenina na 3 týdny. Tentokrát stačí houby nakládat a nasákat kořením.
- Lze skladovat na pánvi, pokryté hustým čistým hadříkem. Nebo jej vložte do skleněných krabic nebo sklenic.
- Houby vařené podle tohoto receptu nevyžadují vzduchotěsné švy. Stačí zavřít skleněná víčka.
- Pro odstranění bakterií a bakterií je důležité smažit nebo držet nádobí používané pro skladování.
Pravidla skladování pro uchování
Během vaření musí být přísně dodržovány všechny standardy sterilizace. Uzavřenou nádobu lze uložit při pokojové teplotě vložením do spíž. Je důležité, aby v okolí nebyl žádný kotel, baterie, sporák nebo sporák. Teplo stimuluje růst mikrobů a vede ke znehodnocení produktu.
Pokud je sklep nebo sklep. Teplotní režim v místnosti by měl být 0-10 stupňů. Je důležité zajistit, aby sklep byl suchý.
Je zakázáno uchovávat houby déle než 2 roky. Je lepší používat v čisté formě po dobu jednoho roku; je důležité dát obrobky, které zůstanou po otevření k tepelnému zpracování: smažení, vaření, dušení. Uchovávejte osolené šafránové houby v chladné místnosti, je lepší, když tam nespadá přímé sluneční světlo. Pokud je teplota skladování nad 5 stupňů, povede to ke zkažení hub.
V dávných dobách byly k nakládání hub houby používány dřevěné kádě. Dřevo je materiál šetrný k životnímu prostředí. Pokud taková vana neexistuje, bude to skleněná mísa. Po nasolení uchovávejte houby šest měsíců. Nakládané houby jsou uloženy v suterénu nebo ve sklepě.
Závěry
Zázvor je považován za královskou houbu. A ne nadarmo - tyto houby miloval Peter 1. Sterilizace a těsné utažení jsou nejspolehlivějšími způsoby skladování. Hlavním cílem polotovarů je zpestřit zimní stravu, obohatit ji bílkovinami, minerály a vitamíny. Dobře se říká - „Jeden den se krmí rok.“ V letních měsících je nutné se starat o sklizeň hub, v zimních měsících o jejich správné skladování.