Kysané zelí, konzervované bez soli, je chutný a zdravý produkt, který se snadno připravuje sám. Je zdrojem vitamínu C, mikro a makro prvků, enzymů a laktobacilů, nezbytných pro normální fungování těla. V přítomnosti soli se ničí prospěšné látky a bakterie a umírají, proto je pro udržení zdraví výhodnější konzumovat zeleninu fermentovanou bez přidání této složky.

Jemnosti vaření zelí bez soli

Chcete-li získat užitečný a vysoce kvalitní produkt, který lze skladovat po dlouhou dobu, musíte ingredience a nádoby řádně připravit.

Jak vybrat a připravit produkty

Při výběru zelí by měly být upřednostněny zimní odrůdy s bílými hustými listy. Taková zelenina má vysoký obsah cukru. V tomto případě bude hotový produkt křupavý a hustý a cukr přispěje k lepšímu kvašení.

Zelenina by měla být zralá, čistá, silná, šťavnatá, bez známek nemoci a hniloby, neměla by být ovlivněna škůdci. Před vařením je nutné je umýt a oříznout všechny poškozené oblasti. Oloupejte mrkev, odstraňte horní listy z hlávek zelí. Zelenina se po mytí dobře vysuší.

Pravidla pro přípravu kontejnerů

Jako skladovací kontejnery se používají skleněné nádoby s těsně přiléhajícími víčky. Výrobek můžete vařit v smaltovaných nebo hliněných pokrmech.

Nepoužívejte hliníkové nádoby - tento materiál rychle oxiduje a produkt získává kovovou chuť, jeho trvanlivost se snižuje.

Skleněné nádoby musí být důkladně omyty sodou, opařeny vroucí vodou a usušeny. Udělejte to samé s noži, smaltovanými kbelíky, miskami a dalšími nádobami, které se používají při vaření.

Jak vařit zelí bez soli doma

Existuje několik receptů na výrobu zelí. Všechny z nich jsou velmi jednoduché a lze je používat doma.

Jednoduchý recept

Chcete-li připravit jídlo podle nejjednoduššího receptu, který budete muset vzít:

  • bílé zelí - 0, 5 hlavy;
  • mrkev - 1 ks .;
  • převařenou vodu.

Fáze vaření:

  1. Nakrájejte zelí, mrkve rozetřete na hrubé struhadlo, dejte do velké mísy a promíchejte, přičemž ruce tlačte tak, aby ze zelí vyčnívala šťáva.
  2. Zelenina se převede do sklenice a nalije se studenou vodou. Voda by měla obsah zcela pokrýt, ale nelijte jej na vrchol - v procesu kvašení se objem kapaliny zdvojnásobí.
  3. Zelenina je pokryta párem celých listů zelí, rozdrcena a utlačena.
  4. Celá struktura je pokryta gázou nebo víkem, takže vzduch vstupuje. Nádoba se ponechá několik dní při pokojové teplotě (asi 20 ° C) na dobře větraném tmavém místě.

1-2krát denně zeleninu promíchejte a určete ochotu chutnat. Když se produkt stane křupavou a sladkou a kyselou chutí, roztok se nalije do samostatné nádoby a zelenina se převede do chladničky. Solný roztok může být jeden, a také užitý na moření následujících šarží zeleniny.

Bez soli a cukru

K přípravě jídla podle tohoto receptu budete muset vzít:

  • bílé zelí - 1 hlava;
  • voda - 1 šálek.

Fáze vaření:

  1. Nakrájejte zelí, dejte ho do sklenice a dobře ho ucpávejte.
  2. Horní část je naplněna vodou.
  3. Nádoba je zakryta a ponechána při pokojové teplotě po dobu 3 dnů.
  4. Hotový produkt se čistí v lednici.

Bez soli a vody

Pro tento recept budete potřebovat:

  • bílé zelí - 3 kg;
  • mrkev - 0, 5 kg.

Fáze vaření:

  1. Nakrájejte zelí, mrkev nastrouhejte na hrubé struhadlo, promíchejte, vložte do kbelíku nebo umyvadla, pevně ji uchopte a na vrchol zatlačte.
  2. Tlak musí mít velkou váhu, aby se ze zelí uvolnilo co nejvíce šťávy.
  3. Když je celá zelenina pokryta šťávou, je útlak nahrazen lehčím.

Po 1 až 2 dnech se utlačování odstraní a obrobek se přesune do plechovek, které jsou uloženy v lednici.

Bez soli a koření

K přípravě tohoto jídla je třeba vzít:

  • bílé zelí - 4, 5 kg;
  • koprová semínka - 2 lžíce. l.;
  • semena kmínu - 2 lžíce. l.;
  • semena celeru - 2 lžíce. l.;
  • drcený hrášek - 2 lžíce. l

Fáze vaření:

  1. Nakrájejte zelí a smíchejte s kořením.
  2. 1/6 produktu se odloží stranou a roztřepí se, dokud se neuvolní šťáva, a poté se přesune zpět na objem.
  3. Zelenina se převádí do sklenic, narážela a tlačila. Šťáva by měla obsah zcela pokrýt. Pokud k tomu nedojde, přidejte vodu.

Po 4-5 dnech se produkt vloží do chladničky pro další skladování.

Jak skladovat hotový produkt

Hotový produkt se snadno zhoršuje, proto je nutné jej uchovávat pouze v lednici, suterénu nebo sklepě při teplotě 0 … + 6 ° C bez přístupu na sluneční světlo. Vlhkost by měla být kolem 70%.

Ihned po přípravě nesmí být produkt dlouho při pokojové teplotě. V tomto případě se časem stává kyselejší.

V ledničce se kysané zelí, vařené bez přidání vody, uchovává nejdéle týden a vaří se solankou - ne déle než 5 dní. Pro prodloužení skladovatelnosti lze produkt zmrazit zabalením do plastových sáčků.

Kategorie:

Recepty