Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Nakládaný lilek na zimu je jedním z nejoblíbenějších produktů. Široký výběr receptů vám umožní připravit několik možností z jedné zeleniny s různými chutěmi. Je dána jiná formulace přípravků obohaceného rostlinného doplňku pro lidské tělo. Každá z metod a kompozic bude moci ozdobit slavnostní a každodenní stůl rodiny, nejen v zimě.

K čemu jsou lilky užitečné?

Nedávno jsme přemýšleli o léčivých vlastnostech zeleniny, ale obsahují mnoho užitečných mikroelementů a látek, které mohou nemocným pomáhat. Jíst „malé modré“ má příznivý vliv na fungování kardiovaskulárního systému těla, ledvin a pomáhá čistit střeva a játra. Odborníci na výživu doporučují jíst lilek lidem, aby odstranili nadbytek cholesterolu.

Vysoký obsah užitečných kovů a minerálů (měď, železo, mangan) zlepšuje proces tvorby krve a strukturu krve, normalizuje práci sleziny. Lilek by měl být na stole u lidí s anémií, náchylných k obezitě a chronickým onemocněním ledvin.

Připravujeme hlavní přísadu

Úspěch jakéhokoli pokrmu 50% závisí na výběru produktů pro jeho přípravu. Tato otázka vyžaduje podrobnou analýzu:

  • Sklizeň a zastavení modré na zimu je lepší v srpnu až září, kdy začíná hrubá sklizeň zeleniny. Tím se ušetří peníze při nákupu a vyberou se zralé, s bohatou chutí, kvalitními přísadami k moření;
  • věnujte pozornost stavu slupky zeleniny. Neměl by být poškozen, řezán, stopy plísní nebo plísní. Kůra zralé a svěží modré barvy by měla být lesklá, s lesklým povrchem světle nebo tmavě fialové barvy;
  • nedoporučujeme kupovat lilky s velkou velikostí stonku - zvyšuje se tím odpad a riziko nákupu zeleniny pomocí šlachovité buničiny;
  • čerstvá zelenina vždy váží více, než je několik dní před prodejem;
  • u obrobků na zimu se doporučuje používat malé nebo středně velké modré oválné nebo válcovité tvary;
  • přezrálá zelenina se během vaření rozpadá na tvrdé žíly a není vhodná k jídlu;
  • příprava zeleniny na práci nevyžaduje mnoho času. Stačí střihnout stonek pod samý vrchol a zeleninu důkladně omýt tekoucí vodou.

Důležité! K odstranění hořké chuti se lilek umístí do vroucí slané vody a vaří se na mírném ohni po dobu 5-6 minut. Dužina po tepelném zpracování se stává chutnou a jemnou.

Připravujeme se na zimu

Nejlepší, chutné a zdravé recepty nebudou jejich přípravě trvat dlouho. Ale tajemství vaření těchto jídel musí být známa a dodržována.

Klasický recept na konzervování modře

Lilek v tomto provedení se vaří bez plnění, s přídavkem nakrájené zeleniny:

  • zelenina je umytá pod tekoucí vodou, stonky jsou odstraněny, oloupané. Řezané do tenkých kruhů: rajčata - 700-800 gramů, cibule - 600-700 gramů, papriky, nejlépe červené s masitými stěnami - 800 gramů, lilek 1500 gramů;
  • solanka pro tento salát nebude muset dělat. Nakrájená rajčata se umístí na pánev, zapálí se na mírném ohni, zalijeme 1 polévkovou lžičkou slunečnicového oleje a několik minut dusíme pod víkem;
  • zbývající zeleninu vložte do pánve, podle chuti osolte, přidejte cukr a pepř s hráškem;
  • při nízkém zahřátí se směs uvede do varu a dušená, zakrytá víkem, se zahřívá na 20 až 30 minut při nízkém zahřátí;
  • v připravených 500 gramových nádobách rozložte horký salát a do každé nalijte 2 polévkové lžíce 9% octa;
  • plechovky jsou hermeticky srolovány a zabaleny vzhůru nohama do přikrývky, dokud nejsou zcela ochlazeny.

V gruzínštině

Připravte okurky podle určitého schématu:

  • 1 kilogram malých zralých lilků se důkladně omyje a sekají se sepaly. Podélný řez je proveden po celé délce každého kusu a zelenina je umístěna do květináče slané vody. Pro 1 litr vody přidejte 50 gramů soli;
  • vařte na zelenině s nízkou teplotou po dobu 10-15 minut, získejte ji. 25 gramů česneku je oloupáno a nasekáno, smícháno s 1 polévkovou lžičkou soli a třením modrých vnitřních povrchů mletím;
  • po ochlazení se položí na desku a na něj se položí víko se zátěží;
  • na dně sterilizovaných sklenic je položeno několik listů vavřínu, sekané celerové listy;
  • na vrchol položte vrstvu loupaného lilku a přikryjte listy černého rybízu;
  • připravte solanku - k tomu se sůl rozpustí ve vodě na 1 litr vody - 1 polévková lžíce hrubé soli. Přiveďte jej k varu a poté, co bylo dosaženo úplného rozpuštění soli, nalijte napuštěnou solanku do bank;
  • pevně uzavřete krk plastovým krytem nebo gázou a umístěte na tmavé místo pro zrání v místnosti nebo v suterénu;
  • pokud se plánuje válení do plechovek na zimu, je stará okurka vypuštěna a plechovky jsou vařeny s vařeným novým okurkou a pevně uzavřeny víky. Takový produkt lze jednoduše uzavřít plastovým víčkem a uložit do chladničky nebo sklepa.

Celý fermentovaný lilek ve sklenici česneku

Množství přísad je podobné předchozímu receptu. Práce se provádí v určitém pořadí:

  • lilek se krájí po celé své délce na polovinu;
  • zahradní greeny jsou rozdrceny, maximální délka řezu je 10 milimetrů;
  • stroužky česneku jsou oloupané a jemně nasekané nebo otřené na jemném struhadle;
  • bylinky, česnek a sůl jsou smíšené;
  • nařežte modrý blanch po dobu 5 minut v roztoku připraveném v poměru k 1 litru vody na 30–40 gramů soli;
  • zelenina, která je blanšírována a poté chlazena, se na 20 až 30 minut stlačí, aby se odstranila zbývající voda, a plní se připravenou směsí soli, bylin a česneku;
  • lilek se položí na sterilizované nádoby a do každé se nalije 2 lžíce octa;
  • banky jsou sterilizovány ve vodní lázni po požadovanou dobu. Doporučuje se zpracovat ½ litrové nádoby - 10-15 minut a 3 litrové nádoby - až půl hodiny;
  • plechovky jsou hermeticky uzavřeny víky a vloženy přes noc do přikrývky.

Lilek plněný zeleninou

K vaření potřebujete vařit sadu produktů:

  • čerstvé, malé lilky - 2, 5 kilogramu;
  • paprika - 2-3 kusy - záleží na velikosti;
  • mrkev - 500 gramů;
  • nasekané kořeny petržele a celeru - každý po 80 - 100 gramech;
  • několik kusů cibulových hlav střední velikosti;
  • loupaný česnek - 8-9 zubů;
  • petržel, kopr a zeler zelení podle chuti;
  • stolní sůl - 40-50 gramů;
  • slunečnicový olej - 150-200 gramů.

Fáze vaření lilku s další užitečnou náplní:

  1. Krokem dozadu od okraje promytého lilku 20-30 milimetrů proveďte průřez po celé zbývající délce.
  2. Blanch ve slané vodě a vařte půl hodiny.
  3. Papriky papriky se umyjí pod tekoucí vodou a nakrájí se na polovinu. Semena a příčky jsou odstraněny a jemně nakrájené.
  4. Jemně nasekané kořeny, petržel a celer, mrkev se nakrájí na proužky. Žárovky jsou rozřezány na polovinu a na malé kostky.
  5. Na oheň položte pánev na hluboké smažení, nalijte olej a roztáhněte náplň. Přiveďte zeleninu na polopřipravenost a sůl podle chuti.
  6. Celerové větve se několik minut paří ve vroucí vodě a přidají se k náplni.
  7. Po ochlazení je zeleninový guláš pevně naplněn modrými, poloviny jsou svázány nití nebo namočeným celerovým stonkem.
  8. Plněná zelenina se pevně naskládá do sklenic a posype nasekaným česnekem.
  9. Zakryjte ubrouskem a očistěte na tmavém místě při pokojové teplotě pro kvašení.
  10. Sklenice plněné chutnou zeleninou jsou po 3denním kvašení naplněny slunečnicovým olejem a hermeticky uzavřeny víkem nebo chlazeny.

Arménský nakládaný rychlý recept

Metoda rychlého vaření umožní hostům servírovat svačinu kdykoli během dne, hlavní věcí není přehánět ji solí:

  • veškerá zelenina je oloupaná z jader, sepálů a slupek;
  • 1 kilogram lilku se rozřízne podélně a pak se rozřeže na kostky o velikosti stran do 40 milimetrů;
  • 500 gramů čerstvých zralých rajčat se nakrájí na 4 díly;
  • 250 gramů papriky bez semen a nakrájených na 6 stejných segmentů;
  • 500 g cibule je nakrájeno na půlky prstenů;
  • připravená zelenina se na pánvi pokládá rovnoměrně ve vrstvách, mírně se přidá a 2 hodiny se vaří na mírném ohni;
  • 100 g rostlinného oleje a 2-3 lžíce octa se přidají do zeleniny;
  • pomazánky nakrájené bylinky, 1 polévková lžíce cukru, nakrájené 5-6 hlávek česneku. Hlávkový salát dalších 20–30 minut;
  • horký salát je položen na sterilizované sklenice a korekován na zimu.

Nakládané bez sterilizace

Takové rychlé recepty jako mnoho manželek v domácnosti. Veškerá zelenina se důkladně omyje pod tekoucí vodou, odstraní se z ní cibule a česnek. Pro rychlé vaření se provádí v určitém pořadí:

  • 3 kilogramy rajčat se nakrájí na 2 části, 1 kilogram bulharského sladkého a 2 hrášky chilli papriček se očistí od semen, nakrájí se na několik stejných částí;
  • 2 hlavy česneku jsou rozděleny do hrotů a nedělíme;
  • připravená rajčata, paprika a stroužky česneku se posouvají v mlýnku na maso a umístí se do pánve. Můžete přidat zralé jablko, přidá to vynikající chuť ke svačině, ale to není pro každého;
  • 100 g soli, dva 200 g šálky granulovaného cukru a 200 g rostlinného oleje se přidají na pánev. Přiveďte k varu na mírném ohni za občasného míchání, nalijte 50-70 gramů 9% octa a vařte marinádu po dobu 15-20 minut;
  • nakrájené na kruhy o tloušťce až 20 milimetrů jsou lilky poslány do hrnce s vroucí marinádou;
  • oheň se přivede na střední velikost a zelenina se vaří 20-30 minut. Horký salát je uložen v připravených nádobách a pevně uzavřen pod kovovým víkem. Pak jsou otočeny a zabaleny do přehozů.

V korejštině

Nejjednodušší a nejchutnější způsob vaření bude vyžadovat přípravu sady ingrediencí. Recept je určen pro výrobu 3-litrové plechovky okurek:

  • 2, 5 kilogramu lilku není úplně nařezáno a blanšírováno ve slané vodě a poté ochlazeno;
  • 600 g sladké papriky se očistí od semen a příček a rozřeže se na tenké proužky;
  • 3 velké cibule jsou nakrájeny na půlky prstenů, 4 mrkve jsou nakrájeny na kruhy, 5–6 stroužků česneku jsou bušeny do malty nebo jemně nasekané nožem;
  • ochlazený lilek nakrájíme na kostky a veškerou zeleninu položíme do vrstev na velké pánvi. Usněte se 2 lžičkami soli, smíchejte;
  • nakrájenou petrželkou, 3 polévkové lžíce cukru a 5% octa, 200 gramů rostlinného oleje, pepř podle chuti. Salát se důkladně promíchá, přikryje ubrouskem a nechá se naléhat 14–15 hodin;
  • zelenina se rozloží do připravených nádob a sterilizuje se po dobu 30 minut ve vodní lázni. Poté jsou sterilizované sklenice korkové a zabalené do přikrývky.

Tyto chutné zeleninové saláty jsou vhodné pro bramborovou kaši a kaši pro každodenní pšenici.

S cibulkou a paprikou

Příprava takového jídla není obtížná, ale bude to chvíli trvat:

  • 3-4 prsteny střední velikosti jsou nařezány do prstenů;
  • jsou rovnoměrně rozloženy na pánvi ve vrstvách a každá posypaná solí. Takže maso ztratí hořkost a kruhy nechají šťávu jít;
  • 2 cibule a 1 paprika nakrájená na kruhy;
  • smažte cibuli do zlatohně a poté ve stejném oleji smažte pepř;
  • 3-5 středně zralých rajčat se nakrájí na kroužky a smaží se v rostlinném oleji;
  • z pánve vytáhnou lilkové kroužky, které vypustily šťávu, a osuší je papírovým ručníkem k odstranění zbývající šťávy;
  • potěr v oleji;
  • nasekejte zeleninu, její množství závisí na chuti hostesky;
  • posuňte zeleninu ve vrstvách do připravených nádob, do každé vrstvy přidejte zeleninu, nasekaný česnek a koření;
  • 3-4 lžičky soli se zředí vodou, připraví se solanka a na každou vrstvu zeleniny se nalije několik lžic. V každé nádobě se položí několik rybízových listů a naleje se 2 polévkové lžíce octa;
  • banky jsou sterilizovány ve vodní lázni po dobu až 30 minut a uzavřeny víky.

V zimě mohou být podávány sendviče s hrnky zeleniny a modrou.

S rajčaty

Chcete-li připravit 7 porcí okurek na zimu, musíte provést pracovní cyklus:

  • 14 kousků papriky se nakrájí na proužky;
  • 16-17 kusů zralých rajčat se nakrájí na čtvrtiny;
  • 3 kusy cibule nakrájené na půlky prstenů;
  • 14 lilků je propíchnuto paprskem na několika místech a řezáno podél okrajů;
  • dát rajčata na pánvi, pak - s vrstvami zbývající zeleninu, nalijte 200 gramů vody a 100 gramů rostlinného oleje;
  • přidat 2 polévkové lžíce soli a granulovaného cukru a 1 polévkovou lžíci 9% octa;
  • poté, co zelenina začala šťávu, se mísa umístí na sporák a při nízkém žáru se zelenina postupně uvede do kondicionování za občasného míchání tak, aby nespálila;
  • hotový produkt lze rozložit a uzavřít pouze do skleněných nádob.

Se zelím

Recept na konzervování 8 porcí:

  • 3 kilogramy mladého lilku se nakrájejí na kostky, blanšírované ve slané slané vodě;
  • 500 gramů bílého zelí se nahrubo naseká a 500 gramů mrkve se tře na hrubém struhadle;
  • 3 kousky papriky s masitou stěnou jsou očištěny od semen a culíků, nakrájené na proužky. 1 banda petrželky a kopru je rozdrcena na desce a česnek je rozdrcen v třecí misce nebo jemně nasekaný nožem;
  • všechny ingredience jsou umístěny do blanšírovaného lilku, podle chuti přidejte 250 gramů rostlinného oleje, soli a cukru a nalijte 100 gramů 9% octa. Mísa se uzavře víkem a dá se 2-3 dny do chladničky nebo do sklepa;
  • zelenina se rovnoměrně a pevně rozloží do sklenic a sterilizuje se ve vodní lázni po dobu 20-30 minut. Zatímco jsou nádoby horké, jsou srolovány ocelovými uzávěry.

S celerem

Tento recept je připraven podobně jako ten předchozí. Nesmíme však zapomenout na správnou přípravu celeru. Nasekané cibule a celerové listy se nasolí a dušené na pánvi s rostlinným olejem a poté se do pánve přidají rajčatová šťáva nebo nakrájená čerstvá rajčata.

Nakládaná modrá suchá sůl

Recept je jednoduchý. Tato metoda umožňuje vařit zdravou zeleninu ve vlastní šťávě bez použití okurek a octa. Takové vaření lilku pod tlakem a jejich kvašení s přidáním kyselosti podle chuti přitahovalo mnoho rodin.

K vaření budete potřebovat připravit sůl s přihlédnutím k poměru - na 1 kilogram zeleniny budete potřebovat 50–60 gramů hrubé soli:

  • sekejte lilek, jak chcete, hlavní věc je, že tloušťka není větší než 20-30 milimetrů;
  • nasekaná modrá se při pokládce položí na pánvi a vylije vrstvy zeleniny se solí smíchanou s nasekanými bylinkami a kořením;
  • pevně uzavřete pánev víkem a nechte 10 - 12 hodin;
  • zelenina produkuje velké množství šťávy. Nyní vložte do pánve kulatý talíř, o něco menší průměr. Pod ním je položen kus přírodní čisté látky;
  • na kruh je umístěn těžký předmět. Může to být konvice nebo několik balíčků soli nebo lahve s vodou. Hlavní věc je, že tlak není nadměrný nebo nedostatečný;
  • pravidelně odstraňte přebytečnou šťávu a opláchněte ubrousek. Tím se zabrání stagnaci šťávy.

Poté se lilek přikryje víkem, talířem, ideálně dřevěným kruhem, na kterém je položen náklad. Zatížení by nemělo být příliš těžké. Doporučený poměr na 1 kilogram surovin je 100 gramů nákladu. Zelenina vaří 10-15 dní, poté se čistí v chladném sklepě nebo se plechovky vloží do chladničky. Ukázalo se rychle, zdravé a chutné.

Oxidovaný lilek

To je jeden z výše popsaných druhů nakládané zeleniny, ale zde se sůl zředí vodou a zelenina se nalije na okyselení. Chcete-li přidat příchutě, je zde recept na plněné zelí.

Lahodná kyselá zelenina se připravuje v několika fázích:

  • vaříme lilek ve slané vodě a na několika místech je propíchneme paprskem. Poměr se používá pro solanku - v každém litru vody jsou rozpuštěny 2 dezertní lžíce soli;
  • malé lilky se vaří až 5 minut a střední velikosti - nejméně 10 minut;
  • vařená zelenina rozprostřená na desce, horní kryt s jiným prkénkem, na kterém je nastaven útlak. To musí být provedeno pro odstranění přebytečné vlhkosti z buničiny.

Polotovary nakládané zeleniny jsou rozloženy po částech do plastových nádob nebo do plastových sáčků a vloženy do mrazničky. V zimě berou nakládané kyselé lilky z mrazáku, rozmrazují je, plní je zeleninou, získávají chutné a zdravé jídlo, aniž by na jeho přípravě trávili spoustu času.

Metody skladování

Nejsou žádné zvláštní požadavky na skladování nakládané a nakládané zeleniny, pokud jsou pevně uzavřeny ve sklenicích. Takové výrobky jsou skladovány maximálně 2 roky, pak je jejich použití v potravinách plné trávení a botulismu. Plechovky mohou být uloženy ve spíži bytu, v kuchyni, ale nedoporučuje se je umisťovat blízko topení a domácích spotřebičů.

Сложнее обеспечить достойные условия для хранения продуктов в бочках или стеклянных емкостях без герметично закрытой крышки.

Такие соленья надежно могут сохраняться в холодильнике, в глубоком погребе или домашнем леднике. Но сделать такие помещения для городских жителей затруднительно или вовсе невозможно. Поэтому такие продукты лучше съедать в первую очередь, и не заготавливать их много.

Závěr

В статье приведен не полный перечень вкусных заготовок на зиму из квашеных или маринованных баклажанов. Любой рецепт станет украшением стола, если все работы по его приготовлению выполнялись ответственно и внимательно.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Recepty