- Rysy sklizně šťovíku na zimu
- Jak vybrat a připravit produkt?
- Metody solení
- Sušení šťovík
- Zmrazovací metody
- Jak ukládat polotovary?
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Šťovík je považován za zdroj mnoha mikroživin nezbytných pro posílení těla v zimě. Tráva má příjemnou chuť. Proto se zelené používají v různých receptech. Hlavní nevýhoda je v tom, že rostlina rychle ztrácí mikroživiny. V tomto ohledu se šťovík na zimu sklízí zmrazením, sušením nebo solením.
Rysy sklizně šťovíku na zimu
Tradiční způsob uchování pro zimu, který zahrnuje otáčení plechovek po otočení, nepomáhá uchovat zásoby šťovíku. To se vysvětluje skutečností, že rostlina obsahuje kyselinu stejného jména, která koroduje víčka nádob.
Při pokojové teplotě začnou zelené schnout do 1-2 dnů. Proto je nutné připravit na zimu ihned po odběru rostliny.
Pokud není možné okamžitě zahájit konzervaci, lednička pomůže udržet rostlinu doma. Předsušené listy uložené v zeleninové komoře zůstanou použitelné po dobu dvou týdnů.
Jak vybrat a připravit produkt?
Pro sklizeň na zimu se doporučuje sbírat šťovík počátkem května a do poloviny července za suchého a slunečného počasí. Během této doby rostlina obsahuje minimální množství kyseliny škodlivé pro organismus. Tráva shromážděná později (do září) je však vhodná pro sklizeň na zimu.
Doporučujeme pěstovat rostlinu opatrně, dávejte pozor, abyste nepoškodili stonek. Pro zachování je vhodný šťovík dlouhý 4 centimetry. Doporučuje se brát celé listy ke skladování bez viditelných vad a stop chorob. Nesbírejte také rostliny, které žloutly nebo sežraly hmyzem.
Listy po smontování se umývají ve vodě (pod tekoucí vodou nebo v misce). Trávu osušte na ručníku. Pokud má být šťovík použit později, musí být rostlina umístěna do vody.
Metody solení
Sklízení zeleniny je možné konzervováním nebo zmrazením. Metody solení jsou považovány za tradiční, díky nimž si tráva udržuje své výživové vlastnosti po dlouhou dobu.
Pokud se použije jedna z výše uvedených metod, doporučuje se po přidání šťovíku do misky použít 3krát méně soli. Při přidávání špenátu nebo kopru do této konzervace je třeba trávu brát ve stejném poměru.
Ve vlastní šťávě
Pro uchování na zimu nádoby sterilizujte. Zelení jsou rozloženy ve sklenicích a naráženy. Poté se nádoba umístí na pánev, kde se nalije voda, a zahřívá se na malém ohni.
Jakmile se zahřeje, tráva začne vylučovat šťávu. Během této doby se šťovík postupně usadí, takže je třeba listy pravidelně listovat, aby rostlina zcela naplnila skleněnou mísu. Jakmile šťáva dosáhne krku, může být nádoba vyjmuta z pánve. Pro švy se používají silikonová těsnění.
Při přípravě zeleně na zimu podle tohoto receptu se doporučuje brát kontejnery s objemem 250 nebo 500 mililitrů. Výhodou této konzervační metody je to, že produkt v průběhu času nekysne.
Ve slaném nálevu
Produkt je chutný, pokud se okurka používá pro zimní sklizeň. Pro účely ochrany:
- listy šťovíku (množství je určeno objemem obrobku);
- lžička soli (počítáno na 500 mililitrovou nádobu);
- vroucí voda.
K přípravě svačinu na zimu se listy nakrájí na proužky a naskládají (stlačí) do sklenic o objemu 500 mililitrů. Sůl se nalije do nádoby a vroucí voda se nalije tak, aby voda zcela pokryla rostlinu. Proud by měl jít přísně do středu plechovky, aniž by se dotýkal stěn.
Na konci nádrže jsou srolované a uloženy.
Existuje další recept na vaření zeleně na zimu. V tomto případě se používá lžíce soli a 100 ml octa a místo vroucí vody se používá teplá nebo studená voda. Výsledný blank není vhodný pro lidi, kteří nemohou tolerovat kyselé produkty.
Ve formě vitamínového pyré
K přípravě vitamínového pyré na zimu bude potřeba na každý kilogram šťovíku 50 gramů soli. Ten zajišťuje bezpečnost produktu.
Listy jsou mleté v mlýnku na maso (kombinovat), poté se smísí se solí. Výsledná hmota se naplní po dobu jedné hodiny. Dále se bramborová kaše rozloží na břehu. Doporučujeme uzavřít kapacity cínovými kryty.
V případě potřeby můžete sůl odmítnout. Nepřítomnost této složky nebude mít významný vliv na chuť konečného produktu.
Solení za studena
Na zimu jsou k dispozici dva recepty na solení za studena. Jako první potřebujete kilogram šťovíku a 30 gramů soli. Složky se rozemele a nechají se 30 minut, dokud listy nevytvoří šťávu. Po přiděleném čase se výsledná směs přenese do půllitrových nádob a uzavře se plastovými víčky.
Pro druhý zimní recept na solení budete potřebovat:
- kilogram listů;
- sklenici vody;
- mikrovlnná trouba;
- 2 plechovky po 500 mililitrech.
Tento recept je vhodný v tom, že příprava produktu se provádí bez vaření původních ingrediencí.
Listy jsou nařezány a naskládány na talíř. Ke směsi se přidá sklenice vody. Destička se umístí na 4 minuty do mikrovlnné trouby a zapne se výkonem 900 wattů. Poté se ingredience smísí a znovu zahřejí. Potřetí se mísa umístí do mikrovlnné trouby na jednu minutu.
Po tomto ošetření získají listy tmavý bažinový odstín. Šťovík na konci je převeden na břehy, pevně vrazil a zroloval se na zimu.
Sušení šťovík
Sušení se provádí přirozeně (na vzduchu) nebo ve speciálním zařízení. Výsledný produkt se používá jako koření pro různá jídla. Rostlina, před zahájením procesu, se doporučuje třídit, odstranit shnilé listy, ale nemyjte.
Přirozené
Existují tři způsoby, jak sušit šťovík na zimu. Za prvé, je nutné spojit rostlinu do volných svazků o průměru 5-7 centimetrů, aby vzduch volně procházel mezi listy. Tráva je zavěšena v dobře větrané místnosti nebo venku, ve stínu, po dobu 1-2 týdnů.
Během uvedeného období se doporučuje pravidelně stříhat hrozny. To zabraňuje tvorbě plísní.
Druhá možnost spočívá v položení šťovíku na listy papíru nebo jiného suchého povrchu s vrstvou do tloušťky 5 cm. Rostlina by měla být skladována uvnitř nebo venku, mimo sluneční světlo. Každý den se listy převracejí, díky čemuž je zajištěno normální sušení.
Pro poslední možnost je třeba třídit a umýt shromážděnou trávu. Ten se poté nařeže na proužky střední délky a na tenké vrstvě se položí přírodní textilie nebo papírové ručníky.
Zrychlené
Chcete-li ušetřit šťovík, můžete připravit rostlinu na zimu v elektrické sušičce na zeleninu. Tento proces zabere méně času než předchozí. Sušený šťovík tímto způsobem trochu mění chuť. Proto se doporučuje nejprve připravit malou dávku rostlin. A pokud se vám líbila chuť produktu, můžete začít sklízet zbývající listy.
Před vložením rostlin do elektrické sušičky musíte listy důkladně opláchnout a nechat vodu vytéct samo. Hydratační proces probíhá v režimu „Byliny“ nebo při teplotě 40 stupňů. Sušení na zimu tímto způsobem trvá asi 5-7 hodin.
Podobného účinku lze dosáhnout, pokud listy položíte na plech a vložíte do trouby. Tato varianta vyžaduje neustálé sledování stavu zařízení.
Zmrazovací metody
Aby se dosáhlo správné sklizně a zmrazení šťovíku na zimu, je třeba opláchnout shromážděné greeny pod vodou a nechat uschnout na papírovém nebo textilním ručníku. V tomto případě musí rostlina zůstat vlhká, protože tráva rychle pod vlivem prostředí rychle uschne.
Celé listy
Díky zmrazení touto metodou zůstává šťáva dlouho v lednici čerstvá, zachovává nejen chuť, ale také užitečné stopové prvky. Existují dvě možnosti přípravy produktu.
Pro první metodu musíte svázat listy v malých svazcích. Spodní část mrazničky nebo desky je zabalena pomocí přilnavé fólie. Svazky jsou rozloženy na připraveném povrchu. Po zamrznutí je rostlina umístěna do skladovacích nádrží a ponechána na zimu.
Druhá metoda zahrnuje použití kontejnerů i obalů. Listy se také nejprve spojí do malých trsů. Dále se rostliny umístí do nádob. Mezi svazky je uspořádán pergamen.
Zmrazený strouhaný šťovík v samostatných pytlích a nádobách
Zmrazení tímto způsobem vám umožní okamžitě použít zařízení v zimě, aniž by došlo ke ztrátě času. Sklizeň trávy se provádí v několika fázích:
- Listy se promyjí, vysuší a jemně nasekají.
- Výsledná hmota je rozdělena po částech a rozložena do balení nebo nádob.
- Nádrže jsou umístěny v prostoru rychlého zmrazení.
Během zimy je obrobek uložen v mrazáku.
Blanched Sorrel Freezing
Zmrazené blanšírované greeny jsou vhodné pro případy, kdy se produkt později použije na koláče. Toto omezení je způsobeno skutečností, že tráva je podrobena opakovanému zpracování. Výsledkem je, že greeny ztratí mikroživiny.
Před zahájením mrazu na zimu se rostlina rozřeže na malé kousky. Potom se hmota umístí do pánve, kde se přidá malé množství vody. Zelení se vaří několik minut na mírném ohni. Když jsou listy měkké, produkt je připraven k zmrazení a šťáva je izolovaná.
Jak ukládat polotovary?
Bez ohledu na způsob sklizně v zimě stanoví pravidla skladování:
- po rozmrazení musí být produkt okamžitě spotřebován;
- soli jsou umístěny v chladných místnostech mimo sluneční světlo;
- sušené byliny se ukládají do papírových, kartonových nebo skleněných obalů.
Solený produkt je použitelný po dobu 8 měsíců. Zmrazené zelené lze jíst po celý rok, sušené - 2 roky.
