- Co ovlivňuje krystalizaci a skutečný med houstne?
- Proč med zůstává tekutý
- Fyzikální vlastnosti medu a jak rozlišit falešný?
- Může med zůstat tekutý, když je správně skladován?
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Med je tekutý a pevný, krystalizovaný. Pro čerstvý produkt je charakteristická tekutá konzistence, po které většina odrůd ztvrdne. Zvažte, proč je med tekutý, jak rychle přírodní produkt houstne, což ovlivňuje proces. Proč někdy produkt zůstává tekutý. Jak rozeznat dobrý včelí produkt od padělku, jak jej správně skladovat.
Co ovlivňuje krystalizaci a skutečný med houstne?
Čerstvé, čerstvě načerpané - vždy tekuté. Důvodem jeho vytvrzení je, že krystalizace je přirozený proces nezbytný pro konzervaci produktu a je ukazatelem jeho kvality.Je ovlivněno procentem glukózy a fruktózy, objemem vody, dobou a teplotou skladování.
Vzhledem k tomu, že tyto parametry jsou různé pro různé odrůdy medu, bude čas začátku krystalizace odlišný. Nejrychleji tuhne hmota řepky, slunečnice, pohanky, lučních trav. Za normálních skladovacích podmínek produkt ztuhne po 2 měsících.
Tekutý med by měl v průměru zhoustnout během 2-6 měsíců, ale u některých odrůd může být doba delší, vše závisí na rostlinách, ze kterých včely sbíraly nektar. Po dobu 2-6 měsíců ztuhne med z lípy, jetele, bodláku, anděliky, vičence a goutweedu. Více než šest měsíců může zůstat tekutý výrobek z akátu, kaštanu, medovice.
Proč med zůstává tekutý
Pokud čas uplynul, ale stále zůstává tekutý, může to být způsobeno tím, že smolení bylo provedeno ve špatnou dobu a ještě nestihl dozrát v plástech. Důvod může být ve vysokém obsahu vody, ze které bude sladkost dlouho tekutá, a také v nečistotách, které také brání tvrdnutí.Obsah vody je to, co odděluje čerstvý med od nezralého. První a následné shazování je nutné zahájit až poté, co všechen hmyz utěsní plásty. Produkt špatně krystalizuje, pokud byly včely krmeny cukrem, což někdy včelaři praktikují.
Abyste rozlišili čerstvé od nezralé, můžete provést test: zadejte speciální lžičku a rolujte. První se bude držet na lžíci, druhý poteče pramínkem. Nezralý produkt nelze skladovat po dlouhou dobu, je pravděpodobné, že začne fermentace a nebude vhodný ke spotřebě. Fermentaci lze pozorovat podle bublinek oxidu uhličitého a charakteristického zápachu.
Fyzikální vlastnosti medu a jak rozlišit falešný?
Dva parametry ovlivňují trvanlivost - hygroskopicita a viskozita. Hygroskopicita závisí na složení, viskozitě, stavu agregace. Indikátor se zvyšuje, pokud kompozice obsahuje hodně fruktózy a minerálních prvků.Čerstvá hmota je více hygroskopická než pevná. Na schopnost absorbovat vodu má vliv i vzdušná vlhkost. Skladování při vlhkosti více než 66 % vede k přebytku vlhkosti, při hodnotách nižších než 58 % se vlhkost odpařuje z povrchu hmoty.
Názor odborníka
Odrůdy medu se dělí do skupin podle viskozity: velmi tekutý, tekutý, hustý, lepkavý, želatinový. Čerstvě odčerpaný je 4krát méně viskózní než ochlazený na pokojovou teplotu.Falešný med lze od přírodního odlišit slabým aroma, nevyjádřenou chutí (v ústech nebude cítit charakteristická svíravost, pouze sladkost). Pravý med je hustší a ze lžičky kape pomaleji než med falešný.
Může med zůstat tekutý, když je správně skladován?
Minimální trvanlivost je 1 rok, ale sladký produkt může vydržet déle. Skladovatelnost a kvalitu ovlivňují dva faktory – vlhkost a teplota. Med se skladuje ve sklenicích s víčkem, aby na ně nepůsobila vlhkost.Nejlepší je vybrat čisté tmavé skleněné nádoby, aby sluneční záření produkt nezkazilo. Pokud skladování probíhá v průhledných sklenicích, pak se musíte ujistit, že jsou na tmavém místě.
Mnohem důležitější je zvolit správnou teplotu pro skladování. Med se dlouhodobě skladuje v rozmezí teplot od minus 6 do 20 stupňů Celsia. Pokud je místnost teplejší, životnost se snižuje, produkt ztrácí užitečné látky. Med může zmrznout, aniž by se sám poškodil (sklenice můžete uchovávat v lednici), ale v horku taje a stává se tekutým. Kolísání teplot, střídání tuhnutí a tání snižuje kvalitu výrobku. Totéž platí pro záměrné zahřívání, které se používá při falšování.
Zda bude med tekutý nebo hustý, záleží na jeho „stáří“, druhu rostlin, ze kterých je sbírán, podmínkách sběru a skladování. Pokud je ve všech ohledech čerstvý, nedávno sklizený, bude tekutý, ale viskózní.Po chvíli přirozeně začne tuhnout. Otužování je nezbytné pro zachování živin a prodloužení trvanlivosti.
Jakýkoli med, pokud je správně skladován, dříve nebo později zkrystalizuje. V této podobě je použitelný několik let.