Popis: Konečným cílem chovu krůt na dvorku je získat chutné maso, proto musí být pták poražen. V tomto ne nejjednodušším procesu jsou nuance, které naznačují, jak si sami doma porazit krocana, provést následné oškubání a rozřezání jatečně upraveného těla tím nejjemnějším způsobem, aby si zachovala chuť a dodala mu chutný vzhled.

V jakém věku by měl být pták zabit

Správné načasování porážky je důležité pro získání „vyzrálého“ masa v plném rozsahu. Drůbežáři považují za správné poslat pod nůž až poté, co kuřata dosáhnou pohlavní dospělosti a přiberou až z nárůstu tukové a svalové hmoty.To se obvykle děje 8-9 měsíců po vylíhnutí z vajec, do té doby váží krůty asi 12 a více kg.

Plemena brojlerů (Big-6, bílý širokoprsý a další) dosahují těchto parametrů dříve - o šest měsíců nebo dokonce o 4 měsíce věku (120 dní).

Maso dospělého ptáka ztrácí křehkost a měkkost, ale zůstává dietní a z příliš mladých kuřat pochází příliš málo.

Názor odborníka

Porážet je také povoleno 2-3leté samce krůt, kteří se vypracovali jako producenti a byli chováni v dobrých podmínkách. Taková krůta se hodí k mletému masu nebo vývarům.

Důležitá poznámka - porážka by měla být provedena před línáním ptáků, jinak bude téměř nemožné zbavit se peří úplně.

Příprava ptáka na začátek procesu

Aby byla porážka provedena co nejrychleji, nejsnadněji a nejúčinněji, je nutné ptáka pečlivě připravit.K tomu je vybraným hospodářským zvířatům nasazena denní hladová dieta v tmavých kotcích. Půst je nezbytný, aby byla jatečně upravená těla skladována po dlouhou dobu, jinak nepřipravený pták 3. den zmodrá v oblasti obilí a ocasu a tuk zezelená.

Měli byste nechat volný přístup k vodě, ve které můžete pro lepší pohyb střev rozmíchat 2% roztok Glaubera (lze nahradit kuchyňskou solí). Musíte to začít dávat 15-20 hodin před začátkem porážky.

Jateční kotce musí být udržovány v čistotě a včas odstraňovat zbytky krmiva a trus, aby je ptáci nemohli jíst.

Metody porážky krůt

Existuje několik způsobů, jak porazit krocana na dvorku, ale hlavní podmínkou pro kompetentní porážku ptáka je úplné a co nejrychlejší vykrvení jatečně upraveného těla (pokud toho není dosaženo, maso se rychle znehodnotí kvůli bakteriím a utrpí i prezentace krůty).Nejoblíbenější způsoby porážky krůty jsou vnější a vnitřní porážka.

Vnější porážka

Nejjednodušší způsob je useknout hlavu imobilizovanému krocani ležícímu na dřevěném špalku. Dekapitace sekerou se používá především při bezprostředním následném zpracování jatečně upraveného těla, protože maso přichází do styku se znečištěnými povrchy, ze kterých mohou pronikat bakterie. Tato metoda se také používá pro porážku velkých nebo starých krůt.

Mezi drůbežáři je nejběžnějším externím způsobem porážky krůt:

  • pták se umístí do držáku (kuželu) nebo se jednoduše zavěsí hlavou dolů;
  • stun;
  • na levé straně hrdla jsou obličejová tepna a jugulární žíla (pod uchem o 2,5 cm) přeříznuty na délku o 0,15-0,2 cm;
  • pták umírá na rychlou ztrátu krve;
  • Křídla Turecka jsou pevně otevřená.

Tato metoda je čistší než řezání hlavy sekerou, ale patogeny se mohou dostat i do otevřených ran na krku.

Vnitřní porážka

Toto je nejobtížnější, ale nejčistší způsob, jak získat krůtí maso, udržuje produkt čistý a hygienický a udržuje produkt po dlouhou dobu. "Slangový" název pro vnitřní porážku je "rozdělit" .

Podstatou je, že omráčený pták se nožem (nebo speciálním nástrojem, jako jsou nůžky) vloží skrz široce otevřený zobák co nejhlouběji do krku a do krevních cév umístěných vlevo a vpravo nad jazykem jsou řezané.

Je nutné píchnout špičkou nože přímo do mozečku ptáčka (zespodu hlavy), čímž se uvolní jeho svaly a usnadní se vytrhávání.Mrtvola by měla viset hlavou dolů s křídly dokořán, stejně jako při vnější porážce, přičemž krev vytéká přímo z hrdla a nezbarvuje opeření, které lze následně použít pro domácí účely. Významnou nevýhodou metody štípané porážky je její složitost: nezkušený porážeč ne vždy najde žíly napoprvé nebo je nedokáže přeříznout, v důsledku čehož je zdechlina nasycena krví.

Jak oškubat mršinu ptáka

V tomto procesu jsou důležité zkušenosti a určitá dovednost. Trik kompetentního škubání krůt je zpracování jatečně upraveného těla samice po úplném ochlazení a muž - v ještě teplém stavu. Pokud není početná populace poražené drůbeže, operace zbavování kadáverů z peří se provádí ručně, ale pokud je mnoho zbitých krůt, je výhodnější pořídit speciální stroj na odstraňování peří s řadou různých trysek .

Existuje několik ručních metod škubání:

  • suché;
  • mokrý;
  • železo.

Suchá metoda se používá, když se k výplni polštářů, přikrývek a přikrývek používá surové peří. Materiál zůstává suchý, nejprve se odstraní letky, poté ocasní pera a prachové peří.

Při mokré metodě se v první fázi jatečně upravená těla ponoří do horké (ale ne vyšší než 65 stupňů) vody asi na minutu, poté se začnou trhat. Doporučuje se provést tuto operaci co nejrychleji, jinak bude velmi obtížné zbavit se mušího peří.

Pro snadné odstranění opeření krůt se používá také žehlička v režimu napařování, po narovnání peří pumpičkou zasunutou pod kůži. Pohlazením těla přes vlhký hadřík lze bez námahy odstranit i to nejhrubší peří.

Zbývající "pahýly" se odstraní malým nožíkem nebo pinzetou a jeden po druhém je ostře vytáhneme z kůže.

Vykuchání krocana

Dalším krokem po škubání krůt je vykuchání jatečně upraveného těla, které se provádí na krytém stole. Můžete provést úplné nebo neúplné vykuchání. V prvním případě se z krůty vyjmou vnitřní orgány, oddělí se krk a končetiny – takové maso se déle skladuje. Pokud jsou omyté vnitřnosti umístěny zpět do jatečně upraveného těla, jedná se o neúplné vykuchání, takové krůtí maso se skladuje maximálně 3-4 dny.

Střeva, obilí a jícen se odstraňují speciální řeznou vidličkou. Poté se vytáhne srdce, slezina, ledviny a játra, vyřízne se kloaka. Pro potravinářské účely se po porážce ponechá žaludek, srdce a játra.

Při zpracování krůty je velmi důležité ponechat vnitřnosti a slezinu neporušené, aby maso nebylo nasyceno jejich obsahem. Při polovičním vykuchání krůt se vyjmou pouze vnitřnosti, všechny ostatní orgány se omyjí a nechají na místě, kostra se ochladí.

Návod na stříhání pro začátečníky

Řezání začíná odstraněním hlavy, kostí krku a ponecháním třetiny kůže. Nohy jsou odříznuty ke kolenům a křídla k loktům.

Kůže je naříznuta podél vazů na kloubech stehen a ptačího těla. Po odstranění vnitřností se kostra rozřeže na kusy nebo se nařeže speciálními nůžkami, aby se pták porazil. Žaludek se podélně rozdělí, vnitřní vrstva se odstraní.

Po rozřezání krůtího těla bude mít drůbežář nakonec:

  • křídla;
  • boky;
  • sternum;
  • zpět;
  • nohy.

Krátký videonávod na YouTube:

Pokud plánujete prodat nebo vařit celé krůtí tělo, není nutné podrobné řezání. Hlavní podmínkou pro získání dietního a chutného masa je důsledné dodržování pokynů zkušených chovatelů drůbeže.

Kategorie:

Ptactvo