Slovo "hovězí" znají všichni milovníci lahodného jídla. Pokud si vzpomenete na jiné druhy masa, například jehněčí, vepřové, můžete podle názvu zjistit jejich původ. Není ale jasné, proč se maso krávy, býka, nazývá hovězí. Tato otázka byla dokonce položena na přímé lince prezidentovi 7. června 2018. Odpověď tehdy nezazněla, ale později lingvisté vysvětlili původ termínu.

Proč se kravské maso nazývá hovězí a ne kravské maso?

Tajemství spočívá ve staroslověnském jazyce. V dávných dobách byly krávy a býci nazýváni jedním slovem „hovězí maso“ nebo „govedo“. Hovězí maso je tedy maso převzaté z hovězího. Časem toto slovo zmizelo z řeči, ale jeho odvozenina zůstala odkazovat na masné výrobky.

Podle Dahla se většinou býkům říkalo hovězí. Ve středověku se maso býka používalo k jídlu, kráva byla chráněna pro produkci mléka. Ale v označení masných výrobků se dělení na muže a ženy nepoužívá. Také maso býka je kvalitnější než maso krávy.

Názor odborníka

Mnoho lingvistů poukazuje na starověké kořeny slova govedo. Filologové připisují jeho kořeny rozsáhlé indoevropské rodině jazyků. „govedo“ vzniklo z běžného slova „gou“.

Pokud vystopujete jméno krávy v mnoha jazycích světa, najdete nápadnou podobnost s „gou“. Tabulka ukazuje, jak zní slovo „kráva“ v některých indoevropských skupinách.

JazykAngličtinanorskyněmeckyTajikArménština
Kravské slovo
kráva
ku
kuh
Gov
Կով (kov)

V budoucnu bylo „govedo“ nahrazeno „býky“ ve všech slovanských jazycích. Nyní z tohoto termínu zůstalo "hovězí maso" .

Používá se dnes starý název pro býky?

V ruštině se dnes "hovězí" prakticky nepoužívá. Můžete to najít v náboženské literatuře, ve starých kronikách. Je přítomen i v tvorbě spisovatelů, např. v básni A. K. Tolstého „Někdy veselý máj“, napsané v roce 1871, jsou řádky:

" Kde by bylo tučné hovězí

Nakrmený pečínkou.

Slovo bylo vytlačeno z ruského jazyka zkratkou KRS na počátku 20. století, někdy je slyšet i v sibiřských dialektech. V některých slovanských jazycích se „hovězí maso“ nebo „govedo“ používá k označení dobytka.Takže v bulharské řeči se dobytek nazývá "goveda" a ve slovinštině - "govedo" .

Jak se jmenuje telecí maso?

Hovězí se nazývá hovězí maso. Kromě jazykových důvodů má takové „převleky“ ještě jeden důvod. Kravské maso je chuťově horší než produkty z býka.

Proto byla kráva odvezena na porážku jen zřídka. Spojením dobytčích produktů pod jedno slovo můžete prodávat druhořadé maso pod pláštíkem kvality.

Telátka jsou nejlepším „zdrojem“ prvotřídních masných výrobků, kterým se říká „telecí“. V západních zemích se k vaření používají telecí nebo volské produkty. Pojem "hovězí maso" nemají. Krávy a voli jsou považovány za druhořadé suroviny. Restaurace a kavárny většinou připravují pokrmy z telecího masa, méně často z býků.

Při vaření se hovězí maso dělí na 3 druhy:

    Telecí maso - telecí maso, ne mladší než 2 týdny a ne starší než 3 měsíce. Nejkvalitnější a lahodný produkt.
  1. Mladé hovězí maso - jatečně upravená těla telat, ne mladší než 3 měsíce a ne starší než 3 roky.
  2. Hovězí maso - masné výrobky skotu staršího 3 let.

Nejvíc ceněnou odrůdou je mramorované telecí maso. K tomu se mladý skot vykrmuje podle speciální diety. Maso je díky tomu červené, s proužky tuku, což připomíná vzor na mramoru. Slovo „hovězí maso“ je tak zakořeněné v každodenním životě, že si většina lidí neuvědomuje, že pro tento termín existuje zajímavá etymologie. Termín, který prošel staletími, odhaluje obecné stránky světových dějin.

Kategorie:

Zvířata