Kozí mléko je v mnoha ohledech před kravským mlékem: je tučnější, lépe stravitelné a prakticky nealergické. S hořkostí se v něm přitom chovatelé koz potýkají mnohem častěji než majitelé krav. Existuje několik důvodů, proč je kozí mléko hořké. Ve většině případů jsou řešitelné, ale někdy, například pokud jde o věk zvířete, je těžké se s problémem vyrovnat.
Příčiny hořké chuti
Pokud se objeví nějaké odchylky v chuti mléka, zvláště nepříjemné, měli byste v prvé řadě hledat příčinu ve stravě a zdraví kozy. Rostliny, které negativně ovlivňují chuť a vůni kozího mléka:
- pelyněk, quinoa, přeslička, vlaštovičník, tansy, řepka zelená (zároveň je potřeba malé množství pelyňku a tansy jako lidové antihelmintické prostředky);
- cibule, česnek a medvědí česnek, řepné natě;
- listy stromů, jehličnaté větve;
- syrové brambory a jejich loupání;
- dřenina, jakékoli hnijící jídlo.
Zatuchlá voda může také mléku udělit nepříjemnou chuť.
Názor odborníka
Velmi často je hořkost způsobena patogenními mikroorganismy, které se rychle množí v mléce. S největší pravděpodobností je příčinou jejich vzhledu mastitida nebo zánět mléčných žláz (vemena) kozy.Další bolestivé stavy zvířete, které vyvolávají hořkost mléka:
- nedostatek vitaminu A během zimních měsíců;
- infekce parazity - u koz nejčastěji tasemnice, háďátka a motolice;
- před narozením kůzlat a do dvou až tří týdnů po bahnění (u koziček - o něco déle);
- hormonální selhání - může nastat po jehňat nebo při nesprávném krmení (zejména pšenice);
- selhání jater, problémy se žlučníkem.
Staré kozí mléko chutná častěji hořce. Nesprávná technologie dojení a skladování produktu může zkazit chuť mléka. Tkáně kozího vemene tedy obsahují zvýšené množství enzymu reduktázy. Interakcí s mléčnými tuky způsobuje hořkost, proto se první porce mléka dojí odděleně, aniž by se mísily s jeho celkovým objemem. Navíc se může objevit hořká chuť:
- když je mléko skladováno na světle nebo v měděné nádobě (to přispívá k rozkladu tuku v něm);
- s intenzivním mícháním a obohacováním produktu vzduchem;
- při míchání mléka vyrobeného v různých časech.
Při dlouhodobém skladování bez tepelné úpravy (více než dva dny) se objevuje žluklá chuť z nárůstu objemu rozpustného kaseinu v mléce. Zhoršuje také její schopnost srážet se.
Jak vyřešit problémy s hořkým mlékem
Především zkontrolují potravu zvířete, vyloučí z něj potravu, která může způsobit hořkost, v případě potřeby změní pastvu, předem zkontrolují, zda v dosahu koz nejsou žádné "zakázané" rostliny.
Aby se vyloučila helmintická invaze, mohou být zvířata odčervována samostatně a všechna hospodářská zvířata s dětmi ve stejnou dobu. Od tří měsíců by kozy měly dostávat přípravky na parazity dvakrát ročně, jehně - měsíc po narození kůzlat a znovu - po dvou týdnech. V zimním období jsou zvířatům podávány speciální přípravky na kompenzaci nedostatku vitamínů A, D, E, které ovlivňují chuť mléka.
K uskladnění používají skleněné nebo alespoň plastové nádoby, při přepravě nádoby zcela naplní, čímž se sníží pravděpodobnost protřepání, a zpracují (fermentují, vaří, pasterizují) - co nejdříve po dojení.
Pokud jsou tyto faktory vyloučeny, měli byste kontaktovat svého veterináře, aby zvíře prohlédl. Zejména mastitida v počátečních stádiích se projevuje pouze hořkostí mléka (vnější známky se projevují později). Nedoporučuje se provádět diagnózu sami, zejména při léčbě zvířete: léčba se provádí antibiotikem, které je citlivé na určitý typ mikrobů zasetých v analýze. Příznaky různých vnitřních nemocí nebo infekčních onemocnění také nemusí být pro majitele koz viditelné.
Preventivní opatření
Zkušení chovatelé koz jim v přítomnosti pastvin vysévají na podzim jetel a další bylinky užitečné jako krmivo. Pokud to není možné, před odvedením zvířat na určitou pastvinu ji prohlédnou a označí místa s rostlinami škodlivými pro kozy, držte kozy na vodítku od nich.
Hlavní prevencí mastitid je dodržování hygienických pravidel pro chov zvířat, hygienických a technických pravidel pro dojení (mytí rukou, používání čistých ručníků, mytí vemene, dojení bez poškození mléčných žláz koz).
Prevence helmintických invazí - včasné krmení koz speciálními přípravky (např. Panakur, Manizen) s předběžným ošetřením proti blechám, protože některé druhy tohoto hmyzu jsou přenašeči červů.
Upozornění: ani při běžných anthelmintických procedurách není možné ochránit zvířata před parazity, protože zdrojem nákazy jsou pastviny, voda z kaluží po dešti, potrava, která není vždy správně skladována, a další zvířata .
Mohu použít tento produkt
Je vhodné nepoužívat hořké mléko v jakékoli podobě a nezpracovávat ho na kysané mléčné výrobky (nekvasí však dobře, konzistence tvarohu či sýra nevyhovující, hořkost v nich je ještě silnější). Nejde jen o to, že se zkazí chuť produktu, ve kterém je takové mléko použito.Škodlivé mikroorganismy, které mu dodávají hořkost, mohou poškodit lidské zdraví.