Jak solit černé houby a kraviny: recepty na zimu doma s fotografií

Jak správně a chutnají slané houby a prasata - sběratelé hub každý rok hledají odpověď na tuto otázku, kteří se rozhodli zimu ucpat takové dary lesa. Tyto houby nepatří ke stejnému druhu, ale stejně chutné, i když jsou považovány za podmíněně jedlé. Nebojte se, to znamená, že se jim nedoporučuje jíst bez předchozí přípravy, což bude popsáno v našem článku.

Prasata a černá prsa - jaký je rozdíl?

Tyto 2 podmíněně jedlé houby patří do různých kategorií a poddruhů mycelia. Liší se jak vzhledem, tak strukturou, ale pro sklizeň na zimu se používají jednotné recepty. Popisujeme tyto houby, i když je nelze smíchat.

Prase

Toto je druh agariky. Maximální velikost klobouku je 200 milimetrů. U mladých prasnic je tvar klobouku konvexní s ovinutými okraji, starý má tvar trychtýře, s okraji ohnutými nahoru. Barva - pálená, případně s nádechem olivové barvy. Barva dužiny je hnědá, lamelové desky s malými propojkami. Délka nohy je až 90 milimetrů, je umístěna ve středu nebo mírně posunuta k okraji. Barva je podobná barvě klobouku.

Příjem takových hub bez řádného ošetření může být fatální - vláknina obsahuje látky, které snižují počet červených krvinek v krvi.

V případě otravy se příznaky mohou objevit okamžitě nebo rok po užití hub. Občané jen zřídka sbírají takové dary lesa, věří se, že hromadí těžké kovy, ale to je majetek všech hub. Nedoporučuje se shromažďovat houby v blízkosti frekventovaných silnic, průmyslových podniků a ve městě. Sběratelé hub však každý rok znovu a znovu hrají osud v ruské ruletě a provádějí tichý hon na špatných místech.

Černá prsa

Muffiny s černým kloboukem nelze zaměňovat s jinými houbami tohoto druhu. Mírně konkávní, s okraji ohnutými dovnitř a tmavými soustřednými kruhy na černo-zeleném povrchu - to může vypadat pouze jako černý klobouk. Roste ve velkých rodinách, stačí, aby houbaři našli 2-3 potěšení a bude realizován výrobní plán.

Shromažďování je jako hledat houby. Pokud jste to našli, budete sedět na dlouhém místě na jednom místě a odříznout krásné houby.

Klobouk dorůstá na 200 milimetrů a noha je krátká, podobně jako klobouk. Desky a vnitřní povrch jsou natřeny špinavou bílo-zelenou barvou, s věkem zčernávají. Důstojnost ostružin a většina druhů jedlých prsou je křupavá, lahodná dužina s vůní lesa a ovoce.

Připravujeme hlavní přísadu

Stejně jako všechny houby i chernushki a prasata potřebují předběžné čištění lepkavých klobouků z větviček a jiných zbytků lesa. Pro tyto účely je stačí je opláchnout pod tekoucí vodou a jen vyčistit všechny nečistoty štětcem. Nůž se používá pouze k oříznutí nohou a vyříznutí míst hnilobou nebo poškozenými částmi.

Další fází je namáčení hořkosti, která je obsažena v šťávě z hub. Za tímto účelem se umístí do velkého kontejneru, nalitého vodou, z horní vrstvy hub se stlačí lehce s útlakem, takže se chernushki a prasnice zcela schovávají pod vodní hladinou. Voda bude muset být měněna nejméně 3-4 krát denně a plavat po dobu 72 hodin.

Blanching houby ve vroucí vodě s následným ochlazením pod tekoucí vodou pomůže urychlit proces, ale tato rychlost vede ke ztrátě hlavní křupavé kvality takových okurek.

Vynikající zimní sklizeň recepty s těmito houbami

Dokonce i teenageři si mohou dovolit vyrábět okurky z hub doma nebo v podmínkách kempu, nemůžete používat koření a koření, ale přidávat je již doma.

Míra využití soli v závislosti na způsobu konzervace;

• suchá metoda solení hub - až 40 gramů na 1 kilogram hub;
• teplé nebo studené solení - 60 gramů na každý kilogram nigely;
• moření - od 40 do 60 gramů, v závislosti na chuti.

Horká solená prsa a prasata

Stručný popis práce:

• Pomocí této metody nemůžete houby dlouho namočit. Postačí loupat houby nebo prasata ve vroucí slané vodě a vařit po dobu 20-25 minut na nízkém ohni. Poté se nalije první vývar a houby se hodí do cedníku a omyjí se pod tekoucí vodou.
• Houbová okurka se připravuje v samostatné nádobě. Přidejte 60 gramů soli na kilogram housek, špetku listů vavřínu, pár voňavých hrášek pepře. Vařte solanku po dobu 10-15 minut, aby se sůl úplně rozpustila.

• Nigella se přidá do solanky a vaří se na mírném ohni dalších 10 minut. Odložte stranou z trouby a poté, co voda mírně vychladne, položte na kopr zelenou, česnek nahoře a přikryjte křenem, třešní nebo černého rybízu.
• Po dobu jednoho týdne se okurka odstraní na chladném tmavém místě, přikryje se gázovou ubrouskem a navrch se utiskne. Nedoporučuje se přetížit zátěží - stačí, aby byly prasnice zcela pokryty vrstvou solanky. Odstraňte přebytečnou šťávu denně a opláchněte ubrousek pod tekoucí vodou.
• Po týdnu se houby rozloží na sterilizované sklenice, zcela se naplní solankou, přidá se 100 gramů rostlinného oleje a navine se uzavřeným kovovým víčkem.

Můžete nechat několik houb na testování, které jsou položeny a vylity solným roztokem ve vhodné nádobě a pokryté ubrouskem, vyčištěny v lednici nebo chladném sklepě. Vzorek lze vyjmout pouze 15–20 dní po nasolení.

Studená cesta

U této metody se používají pouze sůl a koření:

• nalijte vařící vodu několikrát na květináče. Velké chernushki jsou nakrájeny na několik částí tak, aby všechny houby byly přibližně stejné velikosti;
• na dně pánve jsou položeny lístky rybízu, 5-7 koprových deštníků, pepře a malé soli;
• poté houby položte do vrstev a každou z nich naplňte solí, kořením, česnekem a sekanými bylinkami podle chuti;

• je nutné nechat vzdálenost k horní části pánve, aby se nastavil třmen a sbírala vyčnívající šťáva;
• horní kryt s křenovými listy, třešněmi a poté položte přírodní ubrousek; dát útlak na vrchol.

Miska se čistí na chladném místě, nejméně jednou za 2 dny, náplň se odstraní, přebytečná šťáva se odebere, pěna se odstraní a ubrousek se propláchne pod tekoucí a poté vroucí vodou. Můžete vyzkoušet a uspořádat okurky v samostatných bankách po dobu 45–50 dní.

Prasata a černé houby v bankách

Jednoduchá metoda, která vám umožní rychle nakládat okurky a připravit je na celou zimu:

• Používejte pouze malé mladé chernushki nebo prasata. Na 1 porci připravte 1 kilogram hub podle stanoveného schématu.
• Do hrnce nalijte 500 miligramů vyčištěné vody, nalijte 2 polévkové lžíce bez skluzu hrubozrnné soli, 1 čajovou lžičku hořčičných semen, hrubě nasekané křenové listy podle chuti, 2-3 hrášky z koření a několik koprových deštníků.
• Namočená prasata se pokládají na koření, pánev se mírně zahřívá a vaří se 15-20 minut.

• Vařené ostružiny se rozloží do sterilizovaných sklenic, posypeme houbami a nasekanými stroužky česneku.
• Zbývající stonky kopru jsou rozděleny do segmentů a posouvají horní část plechovek, lehce tlačí houby dolů; nyní, po naplnění plechovek solankou, silné stonky zabrání plísním houby, čímž nahradí útlak.
• Sklenice je zcela naplněna solným roztokem, takže zůstává místo pro rostlinný olej, který se nalije jako poslední. Zbývá těsně uzavřít plechovky a dát je do spíž nebo suterén.

Porcini Houbový kaviár

Toto je jeden z jednoduchých receptů na výrobu lahodného kaviáru z hovězího nebo nigelly:

• 1, 5 kilogramu nasáklých prasat se vaří po dobu 40 minut ve slané vodě. Když se houby mírně ochladily, musí se posunout do mlýnku na maso nebo nasekat mixérem spolu se 400 gramy rajčat;
• nakrájejte cibuli na tenké půlkroužky a mrkev - na proužky. Zelenina se lehce smaží ve slunečnicovém oleji a poté se rozdrtí do stavu pyré;

• vložte všechny ingredience do pánve, doplňte do homogenní hmoty mixérem a přidejte 150 gramů rostlinného oleje, 50 gramů hrubě mleté soli a 30-40 gramů cukru;
• kaviár se pod víkem dusí po dobu 60 minut. Kaše je neustále smíchaná, jinak bude hořet;
• několik minut před odstraněním vajec z ohně, zkuste to znovu na soli, v případě potřeby přidejte sůl a přidejte 1 lžičku octové esence.

Připravený horký kaviár se umístí do sterilizovaných plechovek o 500 gramech a hermeticky se převine, zabalí do přikrývky, dokud se úplně neochladí.

Solené kravíny: Klasický recept

Doporučuje se uchovat tento druh houby metodou kalení za studena. Výběr koření a koření závisí na individuálních preferencích. Ale hlavní sada: křenové listy, třešně a rybíz, koprové deštníky a byliny, česnek a nové koření - zůstávají nezměněny.

Vrstvy hub se také nalijí solí, kořením a horní část je pokryta třešněmi a rybízem. Položili gázu a útlak na vrchol a čekali na připravenost po dobu 40-45 dní, neustále opláchli ubrousek a nabírali pěnu a přebytek solanky.

S cibulí

K přípravě takových okurek potřebujete pouze houby, cibuli a sůl.

Pojďme analyzovat recept na 1 kbelík čerstvě nasáklých prasnic:

• K solení takového objemu prsou potřebujete 1, 5 šálku stolní soli a 5-6 velkých cibulových hlav.
• Připravené, namočené houby se šíří ve vrstvách s krájenými kroužky a vrstvou cibule a soli.
• Pokud nedosáhnete vrcholu, doporučuje se přikrýt houby několika listy křenu, k prsům se přidají křupavé tóny a podle starého schématu ubrousek a útlak.

• Nakládané okurky jsou čištěny na chladném místě a poskytují mu náležitou péči. Po 40 dnech se solená prasata umístí do plechovek, přidá se shora 100 až 150 gramů slunečnicového oleje a hermeticky se převalí víčky. Pokud je v chladničce místo, můžete uzavřít několik plechovek plastovými víčky a udržovat houby při teplotách pod nulou.

Se skořicí

Recept:

• 2 kilogramy připravených hub se rozloží na pánvi se slanou vodou, přivedou se k varu a vaří se 15-20 minut. Houby jsou neustále míchány a odstraňují pěnu z povrchu vroucí vody. Házejte zpět do cedníku a nechte odtéct vlhkost.
• Připravte si marinádu. Nalijte 2 litry vody do samostatného hrnce, přiveďte k varu a přidejte 5 listů vavřínu, 10 kusů koření hrášku, skořice, 40 gramů 9% octa.
• Rozložte prasnice v marinádě a vařte na mírném ohni po dobu 20 minut.

• Nyní musíte chytit skořici a položit ji na dno sterilizované nádoby. Potom posune houby a lehce stlačí vrstvy, aby odstranily dutiny. 5 gramů kyseliny citronové se nalije na vrch a nádoba se naplní marinádou.
• Nakládaná okurka je připravena, zůstane pouze zavřít víkem, sterilizovat po dobu 10 minut ve vodní lázni, pevně ji zavřít a zabalit do přikrývky.

Solení mokrých prsou bez octa

Nezkušení sběratelé hub hledají takové recepty všude. Nakládané okurky se však vyrábějí bez použití octa, bez ohledu na to, zda se používá moření za studena nebo za horka. Z toho důvodu nemá smysl si ho vybírat. Každá hospodyňka má svůj vlastní recept a výše popsané mladé stačily.

Rychlý způsob, jak nakládat suché houby na zimu

Pro urychlení procesu solení housek je vyloučen proces namáčení a odstranění hořkosti a používá se horký recept na solení housek. Tato technika vám umožní rychle a snadno zpracovat velké množství prsou nebo prasnic, dělá maso chutným a šťavnatým, ale eliminuje jedinečnou krupici:

• Houby se dělí na několik částí, hodnota závisí na objemu pánve, omývá se a kartáčuje se od zbytků a nečistot a vaří se ve slané vodě po dobu 10-15 minut.
• Houby se položí do cedníku, omyjí se pod tekoucí vodou a první solanka s hořkou vodou se jednoduše nalije. Tím jsou všechna dostupná prsa zbledlá - tato léčba zkrátí dobu solení o 3-4 dny, které jsou nezbytné pro namáčení.

• Na dně pánve rozprostřete celou sadu koření, sůl, na základě podílu 60 gramů na 1 kilogram housky, položte porci vepřové a zalijte vodou. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni po dobu dalších 20–25 minut, dokud se zcela nevaří.
• Připravené ostružiny se rozloží na sterilizované sklenice, nalije se na něj 50-100 gramů slunečnicového oleje a převalí se víčky.

Důležité! Nigellu nebo prasata, která jsou solená podle sníženého programu, lze skladovat bez uzavřeného víka. Stačí je nechat v teple po dobu 3-5 dnů a pak je udržovat pod útlakem v chladném sklepě až do nové hubové sezóny.

Pravidla skladování solených hub

Solení nigelly není nejobtížnější prací. Je těžší udržet prsa po dlouhou dobu. Houby jsou velmi delikátní produkt, který se rychle formuje a začíná se zhoršovat. Pro odstranění takové nepříjemnosti je důležité zodpovědně sterilizovat plechovky nebo sudy a zajistit okurky za normálních skladovacích podmínek.

Pokud je pro vesničany snazší nakládat velké množství hub studeným způsobem a ukládat je do dřevěných sudů, pak bude milovník solených prasat muset nakládat okurky do sklenic. Hermeticky uzavřené nádobí lze v bytě uložit tak, že jej vložíte do skříně nebo pod postel. Hlavní věcí je neskladovat žádný výrobek v blízkosti topných a domácích spotřebičů.

Pokud jsou solená prasata chována v sudech, kromě udržení optimální teploty v místnosti budete muset neustále odstraňovat pěnu a opláchnout přírodní ručník pod tekoucí vodou a poté ji opařit vroucí vodou. Pokud se první skvrny od formy objeví na horní vrstvě hub, takové houby se odstraní a do sudu se nalije 100 - 150 gramů vodky nebo alkoholu.

Bez ohledu na způsob skladování je maximální přípustná doba pro spotřebu domácích okurek se žampiony 8–9 měsíců. Použití uhynulých chrtů nebo prasnic povede v nejlepším případě k otravě jídlem.

Závěr

Důležité! Chuť a trvanlivost hub je přímo závislá na množství soli. Pokud během vaření tuto složku nehlásíte, můžete výsledek své práce zcela zničit. Nesolené houby se rychle a nevyhnutelně rozkládají a zakryjí vrstvou plísní.

Jednodušší se solenými prsy. Jsou dobře zachovány a množství soli můžete snížit jednoduchou metodou. Houby namočte do mléka několik hodin, ztratí přebytečnou sůl, ale chuť a svěží chuť zůstanou nezměněny.