Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Dobrou pochoutkou na zimu je zeleninový kaviár. Tento předkrm nakrájené zeleniny je milován mnoha lidmi. Je vhodné vzít si práci na svačinu. Úspěšně kompenzuje nedostatek vitamínů v chladném období. K vaření je vhodná jakákoli zelenina. Existuje mnoho receptů. Každý si najde oblíbené jídlo pro sebe.
Vlastnosti vaření zeleninový kaviár na zimu
Hlavním rysem zeleninového kaviáru je, že je připraven z téměř všeho, co roste v zahradě. Na zimu existují tradiční druhy kaviáru ze zeleniny: tykev, lilek, červená řepa. Recepty jsou známy již dlouhou dobu. Můžete si však vytvořit vlastní lahodné kombinace. Svůj oblíbený zeleninový salát můžete proměnit v kaviár a vrátit jej na zimu. Hlavní věc je znát základní principy vaření.
Základní požadavky na přísady
Požadavky na zeleninu, z níž je kaviár připraven, jsou stejné jako u jakékoli sklizně v zimě:
- Zelenina by měla být čerstvá.
- Rostliny poškozené škůdci, shnilé nebo mrazené, nelze použít k přípravě polotovarů na zimu. Ničí chuť a výrazně snižují trvanlivost.
Pro přípravu zeleninového kaviáru na zimu je vhodná jakákoli domácí zelenina.
Pravidla pro přípravu kontejnerů
Kaviár ze zeleniny je „zabalen“ na zimu do sklenic. Nejčastěji volíme malé obaly s objemem 0, 3 - 0, 5 litru. Jsou nejpohodlnější, protože nejedí hodně kaviáru najednou.
Plechovky jsou promyty v horké vodě a sterilizovány. Sterilizaci můžete provést tak, že nádobu udržíte nad vodní párou, která opouští hubici konvice, nebo ji vařte ve velké pánvi s vodou. Někdy použijte plechovky s kroucenými kovovými víky. Obaly je třeba připravit: opláchněte a vařte 5 minut. Plastová víčka se jednoduše nalejí vroucí vodou těsně před použitím.
Nejlepší recepty
Nazvat jakýkoli recept nejlepším by bylo bezohledné - každý má svůj vlastní vkus. Ale existují recepty na kaviár ze zeleniny, které jsou připraveny na zimu téměř všechno. Dlouho se stávají klasikou.
Klasický zeleninový kaviár
Mrkev, cibule a cuketa rostou v každé zahradě. Každá hospodyňka vaří kaviár z této domácí zeleniny. Recept je jednoduchý. K vaření budete potřebovat:
- dva velké cukety;
- jedna cibule;
- jedna mrkev;
- 2 polévkové lžíce rajčatové pasty;
- 5 gramů soli;
- 40 gramů slunečnicového oleje.
Veškerá zelenina musí být loupána a válcována v mlýnku na maso. Smíchejte sůl a pepř. Smažte rajčatovou pastu v rostlinném oleji a přidejte do zeleniny. Ujistěte se, že pasta není spálena. Položte vše na pánev se silným dnem a nasaďte slabý plyn. Vařte, dokud vlhkost nezmizí. Tento proces bude trvat přibližně 40 minut od okamžiku varu. Poté položte hotový kaviár do bank.
Možnost okurky
Ne každý ví o této misce. Pokud ve vaší zahradě vyrostlo tolik okurek, že už nevíte, co s nimi dělat, zkuste si vyrobit kaviár. Její recept je jednoduchý a rozmanitost v životě nebolí.
K vaření potřebujete 1 kg čerstvých okurek. Umyjte a nakrájejte okurky na bramborovou kaši jakýmkoli dostupným způsobem.
Připravte také bramborovou kaši z jedné mrkve a jedné cibule. Kombinujte všechny ingredience na jednom pánvi. Přidejte 30 g soli, 60 g octu, jeden bobkový list, pár hrášek pepře a pár hřebíčků nasekaného česneku. Dušte po dobu 20 minut. Na bankách je připraven k rozložení jedinečný blank.
S dýní
K přípravě tohoto kaviáru se odebírá jeden a půl kilogramu dýně, jedna mrkev a dvě cibule. Zelenina je oloupaná. Semena jsou odstraněna z dýně. Všechny ingredience jsou rozdrobené. Mrkev a cibule jsou lehce smažené v rostlinném oleji v hluboké pánvi. Musíte dát trochu oleje - pouze 30 g.
Když cibule získá zlatý odstín, do pánve se přidá dýně. Bramborová kaše se solí a pepř podle chuti. Pokračujte v zahřívání, dokud se nedosáhne objemu dýně. Snižuje se, stává se měkkým a mění barvu. To naznačuje, že nastal čas vytlačit česnek do bramborové kaše. Po smíchání česneku s dušenou zeleninou, vařte dalších 5 minut. Dýně a zelenina kaviár je připraven.
V košíku na okurku
Tento originální recept je dobrý, protože „obal“ je také jedlý. Do takového koše můžete dát jakýkoli kaviár připravený na zimu. K přípravě koše potřebujete pouze 1 velkou okurku. Je nakrájeno na tenké plátky. Vnitřek mísy na salát je lemován přilnavou fólií. Položte na něj plátky okurkové vrstvy po vrstvě. Lemovaný povrch se postříká vodou.
Druhá salátová mísa podobné velikosti se zabalí do přilnavé fólie a vloží se do první, přičemž stlačí okurky. Obě salátové misky se umístí na 1 hodinu do mrazničky. Po 60 minutách se plátky okurky stlačí a zmrazí do tvaru koše. V improvizované salátové misce rozprostřete jakýkoli kaviár připravený na zimu. Udělejte si pero z lusků hrachu nebo fazolí. Hotový koš s kaviárem se položí na misku a podává se u stolu.
U moře
Zvláštností tohoto receptu na zeleninový kaviár je velké množství ingrediencí. Obsahuje 8 zeleniny a 5 koření. K vaření budete potřebovat:
- 1 cuketa cuketa a lilek;
- dvě lusky papriky;
- 4 středně rajčata;
- jedna cibule a jedna mrkev.
Je třeba koření: feferonka, celer, koriandr, petržel. Jsou vkusné. Lilek je loupaný, nakrájený na kosti a posypaný solí. Měli by tedy stát asi hodinu. Sůl přitahuje hořkost.
Zbývající zelenina se loupe a nakrájíme na malé části: proužky nebo kostky. Poté se při každém novém přidání zelenina duší po dobu 5 minut. Nejprve dejte mrkev a cibuli do dušeného masa. Dušte v oleji po dobu 5 minut.
Pak přidejte bulharský a feferonku - dalších 5 minut. Následuje cuketa a lilek - opět po dobu 5 minut. Pak rajčata, petržel a celer - po dobu 5 minut. Poté se přidá koriandr a rajčatová omáčka. Poslední věc, kterou dají, je sójová omáčka. Zeleninová směs se míchá a dusí po dobu 20 minut pod uzavřeným víkem. Poté rozložte banky.
S cuketou a lilkem
Cuketa a lilek jsou dokonale kombinovány v jednom pokrmu - zeleninový kaviár. Jeden a půl kilogramu lilku, kilogram cukety a papriky, oloupeme a nasekáme polovinu cibule. Vložte pánev a vařte asi 1 hodinu. Při vaření se míchaná zelenina míchá tak, aby nespálila. Po hodině se solí, přidá se pepř a koření. To vše je chutná. Lití octa v objemu 60 ml. O dvě minuty později je kaviár připraven.
Lilek s fazolemi
Na zimu můžete lilek vařit s fazolemi. Základem jídla jsou rajčata. Budou potřebovat 3, 5 kg. Je potřeba trochu lilku - 3 kg. Potřebujete také 2, 5 kg papriky, 1 kg cibule a libru fazolí.
Veškerou zeleninu s výjimkou fazolí a smažte jemně na 150 g slunečnicového oleje. Fazole vařte.
Přeskočte rajčata přes mlýnek na maso. Vložte na pánev se 100 g rostlinného oleje, osolte feferonkou a duste do hladka. Smíchejte rajče se zeleninou a vařte 20 minut. Poté dejte fazole a přidejte koření. Přizpůsobit:
- koriandr
- petržel
- kopr
- chrpy listy.
Sůl a cukr podle chuti. Pokračujte ve vaření dalších 20 minut. Poté to vložte do bank.
S jablky
To je nejchutnější kaviár, i když se nejsnadněji připraví. Jde o jablka. Právě oni dávají misce zvláštní jedinečnou chuť. Pro kaviár potřebujete 5 kilogramů rajčat, 2 kg papriky, mrkve a cibule.
Bude to vyžadovat kilogram jablek. Musíte dát přednost žlutým tvrdým odrůdám. Všechny ingredience jsou vyčištěny a pronásledovány pomocí mlýnku na maso. Vylisujte šťávu z rajčat. Zeleninové pyré smíchejte s rajčatovou šťávou. Přidejte sklenici cukru a lžíci stolní soli. Vařte tři a půl hodiny.
S cibulí
Každý je obeznámen s zeleninovým kaviárem a ne každý vyzkoušel cibuli. To je druh občerstvení. Pro ni potřebujete jen kilogram cibule a 400 gramů zralých rajčat. Cibule je oloupaná a rozdělena do 2 částí. Řezali to. Jedna část se smaží do zlatohnědé, druhá se nalije vroucí vodou po dobu 3 minut. Poté vložte cedník a nechte vodu odtéct.
Rajčata jsou oloupaná. K tomu je třeba nalít vroucí vodou. Loupaná rajčata se nakrájí na malé kostky. Veškerá zelenina se mele jakýmkoli vhodným způsobem. 50 g slunečnicového oleje se nalije do hlubokého dušeného masa a rozloží se zeleninová směs. Dušte 40 minut. Veškerá tekutina musí jít pryč. Po uplynutí této doby přidejte šťouchanou sůl, cukr, mletý pepř, bazalkovou zeleninu. Dušte dalších 15 minut. Proces přípravy cibulového kaviáru na zimu je u konce.
S mrkví
Z mrkve si můžete na zimu připravit zeleninové občerstvení. Vaření trvá jen půl hodiny. Vezměte 1 kg mladé mrkve. Zelenina se loupe a mele v mlýnku na maso. 2 rajčata zbavit kůže a šťouchané. Dejte dva stroužky nasekaného česneku. Zelenina se vloží do pánve. Přidejte 100 g slunečnicového oleje, soli a cukru. Vařte při nízkém varu po dobu 30 minut.
S červenou řepou
Červená řepa kaviár je vynikající předkrm. K vaření potřebujete pouze 450 g stolní červené řepy a 200 g cibule. Řepa se omývá a tře. Cibule je oloupaná a nakrájená na kostičky.
Bude to trvat dvě pánve. V jednom je cibule smažená do zlatohnědé. V jiném se řepa duší, dokud není měkká.
Poté se zelenina smíchá, nasolí a pepř podle chuti. K nim se přidá 20 g granulovaného cukru a 50 g rajčatové pasty. Všechno je důkladně promícháno a naskládáno do hrnce, dušené pod víkem na čtvrt hodiny. Proces se míchá dvakrát.
S paprikou
U kaviáru si vyberte velké masité a šťavnaté papriky. 5 kg papriky se očistí od semen a rozdrtí do stavu pyré. Udělejte to samé s 2 kg rajčat. Přidejte sklenici slunečnicového oleje a nasaďte plyn.
Vařte půl hodiny a zavřete víko. Po 30 minutách se přidají šťouchaná rajčata a vytlačená česneková hlava. Rostlinnou hmotu dále vařte, dokud nezhoustne. Po zhuštění pyré dejte 40 g soli a 100 g cukru. Vařte dalších 10 minut. Nakonec nalijte lžičku octa a ihned zavřete do sklenic.
S rajčaty
Překvapivě chutné zimní občerstvení připravené z rajčat. K vaření potřebujete:
- 3 kg zralých rajčat;
- 2 kg mrkve;
- 1 kg cibule okurky.
Zelenina je oloupaná a šťouchaná. To se provádí pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Do zeleninového pyré se přidá 300 gramů slunečnicového oleje, 10 g mletého černého pepře, 60 g soli a 3 bobkové listy.
Bobkový list je předem nasekaný. Rostlinná hmota se umístí do dušeného masa a duší se mírným zahříváním po dobu 2 hodin. Přitom se neustále míchá. Do hotového kaviáru nalijte 30 g stolního octa. Všichni se smíchali a okamžitě poslali do bank.
Žádná sterilizace
Zeleninový kaviár je možné zavřít na zimu bez sterilizace. K tomu se plechovky omývají a opařují vroucí vodou spolu s víčky a suší se v horké peci. Kryty by měly být pouze kovové.
Plast nebude takové ošetření vydržet. Když jsou plechovky zcela suché, přidá se k nim vařený kaviár.
Obrobek musí být přísně horký. Tři plátky česneku se umístí do každé nádoby na horní části kaviáru. Povrch se nalije lžící horkého rostlinného oleje. Ihned po nalití se plechovky stočí. Česnek hraje roli přirozeného antiseptika. Olej nedovoluje bakteriím proniknout do konečného produktu.
Žádný ocet
Kyselina octová je konzervační látka, která zvyšuje trvanlivost a zlepšuje chutnost obrobků. Existuje mnoho potravinových kyselin. Všechny mají stejné vlastnosti jako kyselina octová.
Při sklizni v zimě se ocet nahrazuje kyselinou citronovou a aspirinem. Ale to není vše. Konzervační vlastnosti jsou v citronu, jablkách, rajčatech a rybízu. Čerstvě vylisované ovocné šťávy z těchto rostlin se úspěšně používají jako konzervační prostředky při přípravě domácích přípravků na zimu.
S kavkazskou barvou
Zeleninový kaviár s kavkazskou příchutí se vyznačuje ostrou chutí a nízkým obsahem kalorií. K vaření potřebujete rajčata, lilek, papriku. Každá zelenina se bere ve 3 kusech. Zvláštností přípravku je to, že původně se zelenina připravuje na špejlích.
Mají různé doby vaření. Každý druh je navlečen na samostatnou špejli. Zelenina se smaží na otevřeném ohni. Musíte se ujistit, že nehoří.
Když pokožka ztmavne a zelenina zjemní, vyjme se ze špízu a nechá se vychladnout. Odloupněte chlazenou zeleninu a semena odstraňte. Pak se rozdrtil. I když jsou na zemi, udržují vůni ohně. Nakrájenou zeleninu nasolíme, přidáme pepř a česnek. K koření však patří zvláštní kavkazská příchuť: koriandr a bazalka. Jsou rozdrceny a přidány do čerstvého kaviáru.
Z pečené zeleniny
Z pečené zeleniny si můžete uvařit zeleninové občerstvení. K tomu jsou vybrané ingredience loupány a nakrájeny na velké plátky. Pečicí list je promazán olivovým olejem. Plátky zeleniny jsou položeny na to a pečené. Když zelenina ztmavne a zjemní, ochladí se, oloupe a oloupe.
Samostatně péct ve fólii hlavu česneku, namazanou olivovým olejem a nastrouhanou tymiánem.
Doba vaření je 15 minut. Oloupaná zelenina a česnek jsou nařezány mixérem a naskládány do hrnce. Zeleninová sůl, přidejte koření a udržujte na nízkém plameni. 7 minut po varu je kaviár připraven. Přidá se ocet a válí se do plechovek.
Pikantní kaviár
Pikantní kaviár je zimní občerstvení s kořenitou chutí. Přítomnost horkého koření vám umožní sterilizovat sklenice, ale pouze je zabalit pro pomalé chlazení.
3 kg zralých červených rajčat, 1 kg cibule a sladké papriky, dvě lusky chilli papričky jsou loupány a jakýmkoli způsobem nakrájeny. Naskládané na velké pánvi přidejte sůl podle chuti. Směs se vaří na nízkém plynu 45 minut. V procesu vaření bramborová kaše je třeba pravidelně míchat. Jakmile se směs zbaví přebytečné vlhkosti a zhoustne, odstraní se z tepla, přidá se 100 g octu a okamžitě se uzavře ve sklenicích.
Závažnost a pikantnost kaviáru závisí na množství feferonky. Je regulován nezávisle.
Recept na více hráčů
V pomalém vařiči můžete vařit jakýkoli zeleninový kaviár. K tomu se vybraná zelenina omyje, vyčistí a naseká. Do misky pro více vrstev se nalije 20 g slunečnicového oleje a je nastaven režim „smažení“. Nejprve dejte mrkev a držte po dobu 5 minut. Poté se do mrkve přidají nasekané cibule. Společně jsou ponechány v pomalém sporáku dalších 5 minut. Poté v následujícím pořadí rozložte zbývající zeleninu ve vrstvách:
- paprika
- lilek
- cuketa
- Rajčata
Vezměte prosím na vědomí: zelenina, která je dušená déle, zaujímá první místo. Bez ohledu na složení kaviáru musí být tento princip respektován. Na vrchol položte koření: sůl, cukr, chilli, česnek. Všechny ingredience jsou zalévány 60 g oleje. V "Hasicí" držte 2 hodiny. Při procesu dušení se asi po 30 minutách odstraní obsah a přidají se zelené. Po dalších 30 minutách se parní ventil odstraní. Chystáte se válet vejce na zimu, přidejte jablečný ocet pod víčka plechovek.
Podmínky skladování hotového výrobku
Maximální trvanlivost zeleninového kaviáru je 12 měsíců. Sterilizované skleněné přípravky plněné octem se skladují na chladném místě. Pokud byl produkt připraven bez sterilizace, je jeho skladovatelnost výrazně snížena. Takové polotovary jsou uchovávány v lednici. Doporučujeme je jíst po dobu šesti měsíců. Po otevření se kaviár ze zeleniny rychle kazí i v lednici. Nedoporučuje se skladovat otevřený déle než týden.