Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Při přípravě nakládaných a solených produktů na zimu se snaží chránit je před znehodnocením. Ve skutečnosti je často práce zbytečná, banky s okurkami, rajčaty, kompoty zakalené a explodují. Proto je třeba věnovat pozornost tomu, jak správně sterilizovat sklenice s přířezy.

Je možné sterilizovat sklenice polotovary

Pro dlouhodobé uchování zimních polotovarů je nutná sterilizace. Tento termín se týká zahřívání na teplotu varu. Pak dojde k úplnému zničení patogenních mikroorganismů nebo k potlačení jejich aktivní aktivity. Sterilizační účinek závisí na kyselosti produktu. Rajčata mají tedy vysoký obsah kyselin, takže konzervované potraviny s nimi pasterizují, aniž by trávili spoustu času.

Saláty se cuketou budou muset být uvedeny na teplotu 100 stupňů nebo více po dlouhou dobu. Jinak se mohou vyvinout bakterie botulinum, která je pro lidské tělo vysoce toxická. A nízká kyselost tykve potlačuje působení bakterií.

Způsob tepelného zpracování polotovarů závisí na konzistenci zimního občerstvení. Tekutá jídla se zahřívají rychleji. Objem kontejneru také ovlivňuje postup zpracování. Půllitrové plechovky s kaviárem vydrží 10 minut a 3 litrové polotovary až 30 minut.

Proč je to nutné

Účelem sterilizace je zabránit znehodnocení rostlinných produktů a prodloužit dobu jejich použití v potravinách. Pasteurizační metody se nutně používají u produktů, které mají ve svém složení tekutinu. Nakonec sušené houby nepodléhají tomuto postupu, protože nemají prostředí pro vývoj plísní. Nosiče toxinu se nemohou vyvíjet při nízkých teplotách. Plody zahrady umístěné v mrazáku na zimu se nezhorší.

Po působení vysokých teplot musí být sklenice se zeleninou pevně utěsněny a srolovány kovovými víčky.

Můžete nalít na vrstvu horkého živočišného tuku, másla. Nedopustí, aby mikroby pronikly do nádoby, a proto svírá hrdlo sklenice pergamenem a hadříkem shora.

Konzervované potraviny, které jsou uzavřeny plastovými uzávěry, nevyžadují pasterizaci .

Sterilizační metody

Před zahájením vaření zeleniny na zimu byste měli zvolit sterilizační metodu a připravit na ni. Proces bude úspěšný, pokud:

  • kontejner bude bez trhlin, třísek na krku;
  • vyzvednout kvalitní obaly;
  • před položením salátu umyjí sklenice vodou jedlou sodu nebo suchou hořčicí.

Pro každou metodu existují určitá pravidla, která nelze porušit. Pokud budou mít sklenice s polotovary kratší než předepsaný čas, pak mikroorganismy začnou svou činnost po ochlazení marinády, omáčky.

Ve vroucí vodě

Jedna z běžných a jednoduchých metod vyžaduje malé úsilí a čas. Provádí se sterilizací sklenic s polotovary v květináči vroucí vody. Vyberte kontejner, který bude obsahovat několik plechovek zimních salátů. Výška pánve by měla být taková, aby voda pokrývala skleněné nádoby na ramenou.

Proveďte postup:

  • položení stojanu vyrobeného ze dřeva nebo kovu nebo kusu hustého hadříku na dno pánve;
  • vystavení bank pokrytých víky;
  • nalití teplé vody;
  • ohřev vody do varu.

List by měl být po vroucí vodě po dobu 10 minut pro půllitrové plechovky, 15 minut - litr, 25-30 - 2 a 3 litry.

Některé produkty vyžadují teploty nad 100 stupňů. Toho by mělo být dosaženo přidáním soli do vody. 48% solný roztok tedy pomůže vařit vodu na 110 stupňů.

V troubě

V peci je vhodné sterilizovat konzervované potraviny se zeleninou. Dochází k postupnému ohřevu nádob s polotovary.

Umístěte plechovky s horkými saláty, kaviár na drátěný stojan v teplé troubě. Nejprve nastavte teplotu na 100 stupňů a poté na 120.

Čas vyhrazený pro postup je stejný jako ve vroucí vodě. Čím větší je kontejner, tím déle. Pro lepší uchování jsou horké obrobky vytaženy a okamžitě srolovány. Pro chlazení zabalte vlněnou přikrývku.

V mikrovlnné troubě

Tato metoda se také často používá. Ale je tu jedna námitka: na horní břeh nelze umístit železná víčka. To způsobí poruchu mikrovlnné trouby. Můžete dát nádobu s otevřeným obsahem a víčka samostatně dezinfikovat ve vroucí vodě.

Rozložili sklenice plné rostlinných produktů do celé oblasti trouby. Musí být zapnutý na plný výkon, aby saláty uvnitř kontejneru vařily. Jsou uchovávány v čase 10 až 15 minut, protože velké nádoby nevstoupí do mikrovlnné trouby. Zařízení je vhodné pro sterilizaci malých plechovek.

Problém může být v tom, že obsah se vylije z kontejneru, pokud je naplněn až po okraj. To je třeba vzít v úvahu při sterilizaci v mikrovlnné troubě.

Pasterizace

Rozdíl mezi pasterizací a jinými metodami spočívá v tom, že před válcováním tepelných zásobníků se zimními polotovary na teplotu 98–99 stupňů. Koneckonců, vroucí potraviny ztratí vitaminy užitečné pro tělo. Během pasterizace je proto ztráta vitamínů minimální a barva a chuť produktu se nemění. V tomto případě bude zelenina po tepelném zpracování připravena k jídlu.

V domácnosti je nutné pasterizovat ve vodní lázni. Pro tento proces budete potřebovat nádrž nebo širokou pánev. Mnoho z nich používá pasterizaci pro vaření pasty. Do pánve musíte dát víko s otvory nebo několika vrstvami látky.

Vystavte plechovky naplněné zeleninovými směsmi tak, aby byly ve vzdálenosti 2-3 cm od sebe a od kovových stěn nádrže.

Proces pasterizace je rychlý. Voda se ohřívá měřením teploty pomocí speciálního teploměru. Poté zastavte zahřívání a udržujte teplotu po dobu 10-25 minut v závislosti na objemu nádoby.

Po provedení postupu jsou polotovary odstraněny a zakryty víky. Pak je třeba plechovky převrátit kolem stolu, aby se ochladily rychleji.

Pokud je zjištěna vada v konzervaci, může být produkt podruhé pasterizován v nádobě. Ale čas potřebný ke zpracování méně než 5 minut.

Pokud je závada detekována rychle, pak je gumové těsnění ošetřeno alkoholem. A víko samotné je dezinfikováno pálením alkoholu. Poté rychle proveďte zákrut a zkontrolujte jeho těsnost.

Doporučuje se ochlazovat pasterizované konzervy v pánvi horkou vodou a postupně přidávat chlad. Při této metodě bobule, ovoce nejsou změkčeny a zachovávají si svou integritu.

Je možné sterilizovat již válcované plechovky

Při uzavírání se doporučuje sterilizovat a pasterizovat, pro plechovky, pro jejichž uzavření se používají skleněná víčka se svorkami. Nejprve se na krk, nahoře - na kryt - nasadí gumový tmel a sevře se speciálním zařízením. Před kroucením se ujistěte, že se těsnění nepohybuje. Můžete použít 2 svorky a umístit je napříč.

Pokud se k utěsnění zimního konzervovaného jídla použijí konvenční kovové poklopy pomocí sešívacího stroje, nejsou tyto konzervy před sterilizací uzavřeny. Válcování se provádí po pasterizaci nebo sterilizaci produktu.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Recepty