Stále více a více zahrádkářů se doma zabývá mrazivou zeleninou. Je to rychlý způsob sklizně na zimu. Výrobky si zachovávají maximální množství živin. Police supermarketů jsou plné různých druhů zmrazené zeleniny a ovoce. Ale co by mohlo být lepší a chutnější než jahody, třešně, zelí a cuketa pěstované ve vlastním venkovském domě.

Spousta plodin vyžaduje okamžité zpracování. A další vlna zeleniny zraje v postelích. Zahradník často nemá dostatek času na moření a moření. A položení polotovarů do mrazicího truhlu je jednoduché a nezabere to moc času.

Můžete zmrazit téměř vše, co v zemi roste a přináší sklizeň: zelenina, bobule, ovoce a zelenina. Hlavní věc je dodržování pravidel. Potom polotovary potěší dlouhou chladnou zimu.

Proč potřebujete zmrazení

Zachování plodiny je hlavním úkolem zahradníka. Léto a začátek podzimu jsou horká sezóna. Zelenina a bobule vyžadují okamžité zpracování. Ne vždy má letní obyvatelka dost času na přípravu nakládaných okurek a okurek.

Zmrazení přichází na záchranu. Téměř každý zahradní dům má lednici a mrazák. A příprava a pokládka surovin zabere trochu času.

Výhodou mražených produktů je konzervace vitamínů. Během tepelného zpracování je většina z nich zničena. A díky tomuto způsobu skladování potravin jsou užitková jídla užitečná.

Ne všichni zahradníci mají dostatek úložného prostoru pro nakládané okurky a nakládané okurky. Některé (houby) by neměly stát při pokojové teplotě. Zmrazené konzervy jsou kompaktní.

V obchodě lze zakoupit téměř jakoukoli zeleninovou směs. Ale produkty pěstované ve vaší zahradě a zmrazené na vlastní pěst jsou mnohem chutnější.

Obecná pravidla pro zmrazování

Chcete-li získat vysoce kvalitní zeleninu, musíte je zmrazit podle pravidel. Tím se zachová barva a prezentace. Správně vybraná a umístěná v komorní zelenině má charakteristickou konzistenci, je snadné ji snadno vařit.

Při jaké teplotě zmrzne zelenina

Připravené suroviny se umístí do mrazničky v režimu „rychlého zmrazení“. Je to -25 stupňů Celsia. Po zamrznutí (asi hodinu) se teplota zvýší na -23 stupňů.

Vlastnosti skladování potravin v mrazničce

Sklizeň není dost lehká na skladování. Musíte mít správné jídlo pro vaše chutné zimní jídlo. Chcete-li získat vysoce kvalitní polotovary, měli byste dodržovat doporučení:

  1. Je nutné dodržovat pravidlo sousedství s komoditami. Zmrazená zelenina by neměla být skladována ve stejném prostoru jako maso, ryby nebo houby. Po zničení této zeleniny zůstane zelenina jedlá.
  2. Před uložením do zásuvky důkladně umyjte a osušte zásuvky a police.
  3. Na obal se doporučuje uvést druh obrobku a datum uložení do skladu. To je nutné k rychlé revizi obsahu mrazničky.
  4. Krabice a police jsou naplněny co nejhustěji. Zásobník by však měl být předem zmrazený polotovar. Vrstvy syrových potravin zamrznou: je nemožné je vytáhnout.
  5. Směsi by měly být baleny do nádob pro porcované použití: je obtížné je vyjmout z velkých balení. Opakované zmrazování rozmrazených potravin je nepřijatelné.

Nepokoušejte se zmrazit celou plodinu: každá sklizeň má životnost. Je ostuda zahodit, co jste neměli čas na jídlo.

Doba skladování

Zahradníci často zanedbávají trvanlivost zmrazených potravin. To není bezpečné. Bakterie žijí a množí se dokonce i při teplotách pod nulou. Studený pouze zpomaluje jejich vývoj. Použití zmrazení po uplynutí doby použitelnosti může být pro vaše zdraví škodlivé.

Při skladování zeleniny při teplotách od -23 do -18 stupňů Celsia si výrobky zachovávají užitečné vlastnosti po celý rok. Při negativní teplotě nad -18 - lze zeleninu jíst bez obav po dobu 8 měsíců.

Každý hrudní mrazák má teplotní senzor. Měli byste pravidelně věnovat pozornost jeho významům.

Balení pro skladování potravin v mrazničce

Pro zmrazování používejte pouze obaly na potraviny. Ideální sáčky pro zmrazení z celofánu. Suroviny jsou v nich uloženy, vzduch je vytlačen. Ploché balení lze snadno stohovat.

Někteří zahradníci používají nádoby na potraviny. Musí být odpovídajícím způsobem označeny. Nádoba se naplní nasekanou zeleninou a uzavře víky. Na policích pevně sedí kontejnery obdélníkového tvaru a stejné velikosti.

Jak si vybrat a připravit zeleninu na zimu

Kvalita zmrazených produktů závisí na dodržování pravidel pro ukládání záložek. Je třeba dodržovat hlavní doporučení:

  1. Vezměte zralou zeleninu s neporušenou kůží. Přítomnost hniloby nebo skvrn je nepřijatelná.
  2. Před pokládkou je třeba produkty důkladně omýt v horké vodě. Poté se roztáhne do sucha. Nadměrná vlhkost snižuje kvalitu obrobků .
  3. Hustá kůže by měla být odloupnuta, semena ze středu odstraněna, střih stébla.
  4. Blanch v případě potřeby. Tato operace zachová prodejnost surovin.
  5. Uchovávejte obrobek v těsně uzavřené nádobě: tím se ochrání zelenina před vysycháním.

Zelenina je zmrazená nakrájená nebo celá. Závisí to na zamýšleném použití a místě v mrazničce.

Jaké nádobí potřebujete

Pro pokládku do mrazničky používejte pouze plastové nádobí se speciální značkou. Tím se ušetří praskání a zelenina zkazí.

Je přípustné používat skleněné nebo porcelánové nádobí v mezistupních fázích. Jsou na nich položeny šťavnaté zeleniny (rajčata). Z výše uvedeného důvodu jsou misky utaženy přilnavou fólií, aby se zabránilo zamrznutí. Po hodině se zmrazené kousky přenesou do kontejneru.

Musím před zmrazením umýt zeleninu

Mražená jídla by měla být plně vařena. Po rozmrazení z nich můžete okamžitě připravit přílohu nebo svačinu. Zralá zelenina se proto musí umýt v horké vodě. U silně zašpiněných produktů se doporučuje kartáč.

Proč blanch zeleninu před zmrazením

Blanching - střídavé ponoření zeleniny do vroucí vody a studené vody. Provádí se během 2-5 minut. Při delším provozu se produkt vaří.

Blanching je nezbytnou součástí procesu zmrazování některých potravin. To vám umožní uložit prezentaci. Květák bez této operace změní barvu z bílé na šedou. Jíst je nepříjemné.

Některá zelenina, když je blanšírovaná, je nedostatečná. Tím se zabrání lepení kusů.

Jakou zeleninu lze doma zmrazit

Téměř veškerá zelenina pěstovaná v zahradě musí být zmrazena. Musí však být řádně připraveny pro uložení záložek. Výrobky často vypadají atraktivně svěží, ale ty extrahované z mrazničky nezpůsobují touhu je jíst. Hmota má nepochopitelnou strukturu a podivnou barvu.

Důvodem je porušení pravidel pro zadávání veřejných zakázek. Plody byly vybrány zelené nebo přezrálé, poškozené hmyzem. Teplota uvnitř hrudníku byla příliš vysoká nebo nestabilní. Obal byl během instalace poškozen. Chcete-li se vyhnout zklamání, pečlivě dodržujte pravidla pro třídění, zpracování a pokládku zeleniny.

Rajčata

Bobule jsou zmrazeny několika způsoby:

  1. Oloupeme kůru z rajčat. Velká rajčata nakrájejte na kousky, odstraňte komory semen spolu s příčkami. Přeložte zbývající suché části do plastové nádoby a vložte do mrazničky. Rajčata se používají pro čerstvá a vařená jídla.
  2. Cherry rajčata jsou zcela zmrazená. Roztriedte bobule, umyjte a vložte do plastového sáčku.
  3. Rajčata nakrájená na kousky a položená na skleněnou misku v jedné vrstvě. Zakryjte přilnavou fólií. Po zmrazení (po 60 minutách) by měla být rajčata opatrně odstraněna a přenesena do plastového sáčku.

Rozmrazená rajčata se neliší od čerstvých rajčat.

Okurky

Okurky jsou také vhodné pro zmrazení. Je lepší používat odrůdy salátů. Zelentsy by měly být nakrájeny na kousky, prsteny nebo proužky. Poté vložte do nádob. Jedná se o polotovar pro zimní saláty. Doporučuje se však přípravek použít do šesti měsíců.

Paprika

Papriky papriky jsou zmrazené pro zimní nádivku nebo přísady do dušeného masa, polévky. V prvním případě se stonky papriky odstraní a semena se očistí. Plody jsou vloženy do sebe a umístěny do plastových sáčků. Pepř je připraven na nádivku.

Ve druhém případě se plody očistí od semen a nakrájí na kostky nebo proužky. Nádoby těsně nakrájíme na plátky a položíme do mrazicího truhlu.

Někteří zahrádkáři okamžitě naplní papriky mletým masem nebo zeleninou. Při používání masa by doba skladování neměla přesáhnout 3 měsíce .

Lilek

Tento zástupce má noční košili drsnou a hořkou kůži. Musí být vyčištěno. Ovoce by pak mělo být blanšírováno po dobu 5-7 minut. Po všech přípravných operacích je lilek nakrájen a zmrazen.

Pro nádivku jsou plody rozřezány na polovinu a zmrazeny v této formě.

Zelený hrášek a zralost mléka

Zelený hrášek a mléko zralosti jsou oblíbenými ingrediencemi zimních salátů. Mrazící komponenty samy o sobě:

  • Lusky (tři společně) a lusky;
  • naskládané do sáčků;
  • pevně svázaný.

Výsledkem je skvělý doplněk salátů a polévek.

Zelí

Pro sklizeň jsou vhodné brokolice, květák, kedluben a růžičková kapusta. Brokolici a barvu třídíme do květenství, odřízneme nohy. Potom blanchujeme 3 minuty. Sušte zelí a zmrazte v plastovém sáčku.

Brusel - bereme to do hlav, bez krycích listů a také blanch. Vypusťte a zmrazte.

Kohlrabi čistí od husté kůže a tře se o hrubý struhadlo. Poté ji vložte do plastové nádoby a vložte do mrazničky. Zmrazit šťávu vyniknout zelí. V zimě se používá k přípravě polévek a omáček.

Cuketa, tykev, dýně

Tykve jsou snadné a příjemné sklizeň. Nejprve by měly být vyčištěny a semena odstraněna. U dušeného masa je třeba zeleninu nakrájet na kostky, na nádivku - s podložkami (s loupaným středem). Zelenina rozdělte na porce (pro jeden přípravek) do sáčků a zmrazte.

Zelené fazolky

Chřest fazole se používají k přípravě různých pokrmů. Je příjemné mít to v nabídce v zimě.

Lusky by měly být tříděny, poškozeny - zlikvidovány. Poté odřízněte stonky a tipy. Velké řezy na kousky. Lusky musí blankovat ve slané vodě. Doba zpracování je 3 minuty. Pak by se měly sušit na papírový ručník. Po všech krocích vložte produkt do sáčků a vložte do hrudníku.

Ginger

Jedná se o oblíbený pikantní a zdravý potravinový doplněk. Kořen lze zmrazit následujícími způsoby:

  1. V mrazničce je celý produkt zmrazený. Promyje se, vysuší a umístí do plastového sáčku.
  2. Zahradníci používají na vaření strouhaný zázvor. Kořen se umývá, čistí a nastrouhá. Poté opatrně položte na misku a přikryjte fólií. Po 60 minutách se zmrazené polokoule umístí do sáčku nebo nádoby a uloží se do skladu.
  3. Zázvor lze zmrazené nasekané. Kořen se promyje, loupe a nakrájíme na požadované kousky. Jsou uloženy v sáčku a zmrazené.

V prvním případě by měl být kořen po rozmrazení očištěn.

Tuřín

Tuřín je v nabídce diety. Přidává se do polévek, dušených pokrmů. Řepy ozdobte masovými pokrmy.

Není obtížné zmrazit kořenovou plodinu. Nejprve se umyje, oloupe. Poté nakrájejte na kostky a blanch po dobu 3 minut. Sušené kousky se umístí do plastového sáčku a zmrazí se.

Cuketa

Tento zástupce tykví je zmrazen podobně jako cuketa, tykev a dýně.

Brambor

Zahradník často nemá čas loupat brambory. A tak chci vařit hranolky nebo jen smažené! Zmrazení pro budoucnost problém vyřeší.

Nejprve by loupané brambory měly být umístěny do studené vody po dobu 30 minut. Část škrobu se usadí na dně: zachová to chuť kořenových plodin, když jsou zmrazeny.

Potom hlízy nakrájejte na plátky a blanch po dobu 5 minut. Vysušte na papírový ručník, nalijte do sáčku a uložte do hrudníku.

Je důležité vybrat brambory s malým množstvím škrobu: zmrazení dopadne lahodněji .

Kukuřice

Chcete-li zmrazit tento produkt, měli byste si vybrat klas s voskovým stupněm zralosti. Příliš mladí nebo zcela vyzrálí nejsou vhodné: po zamrznutí ztratí svou prezentaci.

Někteří zahrádkáři zmrazují kukuřici. Za tímto účelem je třeba hlavy zelí očistit od krycích listů. Poté se umyjte a blanchujte po dobu 5 minut. Rozložte klasy ve sáčcích pro zmrazení (každý 2-3 kusy) a vložte do hrudníku.

Druhou metodou je zmrazení zrn. Hlavy zelí by měly být loupané, zrna by měla být vyčištěna od kousků stonku a odpadků. Poté se sbírají na cedník a blanch po dobu 3 minut. Semena nalijte na papírový ručník a sušte 30 minut. Uspořádejte sušenou kukuřici v sáčcích, pevně ji utěsněte a vyznačte na hrudi.

Druhá metoda umožňuje ušetřit místo v mrazáku. Je však náročnější na práci.

Ostatní zelenina

Je vhodné zmrazit malou mrkev a řepu. Kořenové plodiny by se měly umýt, loupat, nakrájet a položit do nádob nebo sáčků.

Do-it-yourself zelenina míchá recepty

Police supermarketů nabízejí směsi pro každý vkus. Je však příjemnější skládat recepty z produktů pěstovaných na zahradě. Poměr složek závisí pouze na chuti a touze zahradníka.

Celá zelenina by měla být připravena samostatně pro zmrazení. Poté jsou spojeny, hermeticky zabaleny a uloženy ke skladování.

Paprikash

Tento recept pocházel z Balkánu. Směs se skládá ze sladké papriky, cukety (můžete ji nahradit cuketou), rajčat (jakékoli barvy) a zelených fazolí. Poměry jsou libovolné.

Oloupejte a nasekejte cukety a papriky. Boby fazolovat 3 minuty ve slané vodě a poté vysušit na ručníku. V rajčatech, krájených příčkách a semenných komorách. Vše promíchejte ve velké misce a uspořádejte do sáčků. Dejte si hruď.

Rustikální zelenina

Složení směsi:

  • cibule;
  • paprika;
  • brokolice
  • kukuřice
  • zelené fazole;
  • mrkev;
  • brambory.

Veškerá zelenina se vaří samostatně. Brambory, fazole, brokolice a kukuřice by měly být nejprve blanšírovány. Poté nakrájejte ingredience na libovolné kousky, smíchejte je v misce, uspořádejte do sáčků a zmrazte.

Lecho

Někteří zahradníci si bez této směsi neumí představit své menu. Skládá se z rajčat a papriky. U rajčat by se měla oříznout komora a přepážka. V pepři odstraňte semena. Nasekejte náhodně, promíchejte a zmrazte.

Směs "jaro"

Tato směs je aktivně konzumována nejen na jaře. Vitamíny jsou potřebné pro bujnou podzimní a chladnou zimu.

Měl by být připraven:

  • zelený hrášek;
  • zelí (brokolice, květák a růžičková kapusta);
  • mrkev;
  • cibule;
  • brambory.

Zelenina se vaří zvlášť pro zmrazení. Zelí a brambory jsou blanšírované. Poté se ingredience smísí a uloží.

Havajská směs

Tato směs zahrnuje rýži. Složení:

  • cibule;
  • brambory
  • rýže
  • zelený hrášek;
  • pepř;
  • kukuřice.

Rýže by měla být vařena ve slané vodě, dokud se nevaří. Brambory a kukuřičný blanch. Nakrájejte zeleninu na libovolné kousky, přidejte vařenou a chlazenou rýži do mísy, promíchejte. Poté se rozloží do nádob a uloží se.

Mexické rozmanité

Směs obsahuje velký výběr přísad. Skládá se z:

  • mrkev;
  • zelené fazole;
  • sladký barevný pepř;
  • kukuřice;
  • lilek;
  • červené fazole;
  • zelený hrášek;
  • cibule;
  • kořenový celer.

Fazole (zelené a červené), kukuřice, lilek a kořenový celer jsou připraveny k zmrazení a blanšírovány v horké vodě. Poté se ingredience suší na ručníku. Zbývající zelenina se krájí. Vše se smíchalo v hluboké misce, rozložilo se do nádob a uložilo se.

Rozmrazovací pravidla

K přípravě chutných a výživných jídel je třeba zmrazenou zeleninu řádně rozmrazit.

Sochory by měly být umístěny v hluboké misce a položeny na spodní polici chladničky. Takové přirozené rozmrazování si udrží maximum vitamínů.

Rozmrazování při pokojové teplotě vede ke ztrátě vitamínů, šťáv a prezentace.

Použití zmrazených potravin

Zmrazená zelenina a směsi se používají spolu s čerstvými produkty. Z nich se připravují: polévky, saláty, omáčky a přílohy. Pro získání chutných a zdravých jídel se doporučuje dodržovat pravidla pro zmrazování, skladování a rozmrazování potravin.

Kategorie:

Recepty