Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Každá země na světě má svou vlastní jedinečnou chuť, ve které národní kuchyně nehraje poslední, ale spíše jednu z hlavních rolí. A v gruzínské kuchyni fungují různé omáčky jako nejdůležitější součást. Jednou z hlavních omáček je tkemali připravená ze švestek a recept na klasické zimní vaření.

Zásady vaření tkemali omáčky na zimu

Je to vynikající omáčka pocházející ze slunné Gruzie, jedna z charakteristik národní kuchyně. Tkemali se připravuje ze švestek, máty, česneku, bylinek a koření. Omáčka je vhodná zejména pro různá jídla z ryb, drůbeže a masa, jakož i pro příkrmy z brambor. Pro přípravu jsou vhodné obyčejné švestky, které rostou téměř ve všech zahradách nebo v chatkách .

Základní požadavky na přísady

První důležitý bod - ideálně by švestky měly být Tkemali - to je název odrůdy třešňových švestek. Pojmenovali omáčku.

Ale nenechte se naštvat - obyčejné, ale vždy kyselé, švestky jsou docela vhodné pro vaření.

Druhým bodem je máta. Původní recept používá svou rašelinovou odrůdu - ombalo. V jižních oblastech obvykle roste v lužních rákosinách. Pokud není možné najít nebo koupit právě takovou odrůdu, pak je vhodné i běžné pěstování máty v zahradě.

Jak připravit kontejnery

Banky a víka pro ně by se měla dobře umýt a sterilizovat. Můžete sterilizovat v mikrovlnné troubě, nalít do nich trochu vody, pomocí páry na pánvi nebo vložením do trouby na 15 minut.

Nejchutnější recepty tkemali omáčky

Doma není těžké připravit lahodnou omáčku - musíte znát správné recepty a přísně dodržovat jejich pokyny.

Klasické vaření

Příprava tkemali podle klasického receptu není obtížná, hlavní věcí je jasně sledovat recept a vybrat si ty správné, vysoce kvalitní ingredience.

Složení:

  • kyselé švestky (třešňová švestka) - 1 kilogram;
  • horká (hořící) paprika - 1 lusek;
  • koriandr - 1 velká parta;
  • česnek - 1 hlava;
  • kopr - 1 malá parta;
  • sůl - 4 lžičky;
  • máta (ombalo) - 1 malá parta.

Vybírají se švestky, vyřezávají se shnilé oblasti, promyjí se, přidají se do pánve s vodou a vaří se půl hodiny. Poté se po ochlazení rozemele sítem a odstraní se kůra a kosti. Česnek nebo sekejte jemně. Máta peprná, stejně jako zelené a papriky, jsou také jemně nasekané. Všechny přidejte do švestkového pyré a zapálte.

Poté, co přiveďte k varu, vařte omáčku po dobu 10-15 minut, vypněte ji a nechte vychladnout a poté ji nalijte do sklenic.

Jednoduchý recept

Existuje recept na to, aby se omáčka z tkemale stala velmi jednoduchou, musíte smíchat všechny ingredience a nechat 10 minut vařit.

Složení:

  • švestky (třešňová švestka) - 1 kilogram;
  • cukr - 50 gramů;
  • sůl - 1 polévková lžíce;
  • česnek - 5 stroužků;
  • mletý červený pepř - 0, 5 lžičky;
  • mletý černý pepř - 0, 5 lžičky;
  • koriandr - 1 lžička;
  • chmel-suneli - 1 lžička.

Žlutá švestka

Nejpřesnější varianta „švestka“ pro přípravu skutečné gruzínské tkemali. Vhodná je také běžná zahrada, žlutá třešňová švestka.

S šťávou z granátového jablka

Tato možnost sklizně v zimě se liší od klasické receptury pouze v tom, že šťáva z granátového jablka se přidává do tkemali místo vody.

Žádné vaření

Je to skvělý předkrm k jídlu pouhým rozprostřením chleba. Složky jsou stejné jako u vařené omáčky, ale samotné vaření nedochází. U „syrové“ vazby se komponenty posouvají v mlýnku na maso, několikrát se důkladně promísí a nalije do sklenic.

S vlašskými ořechy

Tato omáčka je skvělým doplňkem mnoha jídel a používá se také jako marináda na maso. Připraveno ze žlutých i modrých švestek (vztaženo na 1, 5 kilogramu) s přídavkem vlašských ořechů (100 gramů).

S rajčaty

Vynikající verze vaření tradičního tkemali, připomínající adjiku. Všechny ingredience jsou tradiční, přidávají se pouze rajčata (1 kilogram rajčat na 1 kilogram švestek).

Pikantní tkemali

Fanoušci „kořeněného“ budou vhodné pro přípravu omáčky, jejíž ingredience zahrnují černou a koření. A na 1 kilogram nejsou položeny švestky, ale pár lusků feferonky.

V pomalém sporáku

Při vaření omáčky v pomalém hrnci se švestky vaří 10 minut. Zbývající složky se jemně nakrájejí a poté se šlehačkou míchá společně se švestkami na homogenní hmotu. Poté se vše nalije do multicookerové mísy a vaří se 4-5 minut. Omáčka se nalije do plechovek a ucpaná víky.

Prostřednictvím mlýnku na maso

Místo drcení odtoku sítem se k přípravě omáčky často používá jednoduchý mlýnek na maso. Tím se protlačí složky tkemali, čímž se získá hmotnost požadované konzistence, která se potom vaří 10 až 15 minut.

Angrešt

Jako základ pro omáčku se používají kyselé, nezralé angrešt. Navíc, přes nahrazení švestek, tkemali se ukáže být velmi chutný a ne moc lišit se od originálu.

Z kola

Kolá chuť zatáčky dává saturaci tkemali omáčce jako celku. Chcete-li připravit kolo, sklízejte koncem srpna nebo začátkem září. Hlavními ingrediencemi omáčky jsou trny, pikantní česnek a koriandr.

Z dřín

Možnost výroby kuřecí omáčky je běžná na Kavkaze a dobře se smaženým masem. Má jedinečnou vůni a pikantní sladkokyselou chuť. Hlavní složky: cornel, česnek, sůl a chmel-suneli.

Červený rybíz

Tkemali bude nejen chutné, ale i užitečné, vaření z červeného rybízu, který má potřebnou kyselost. Kromě koriandru se do něj přidávají mletá semena koriandru, kmín kmínu, česnek a sůl.

Z švestek

Univerzální, a co je nejdůležitější - s jasným originálním sortimentem chutí, bude omáčka vyrobená z švestek s přídavkem různých bylin. Vložili rozmarýn, oregano, tymián, estragón (estragon), tymián a slunečnicový chmel. Kromě toho se složení koření liší v závislosti na preferencích toho, kdo vaří. Dva identické recepty tkemali z švestek proto nebudou.

Z třešně

Tkemali vyrobené z višní budou zajímavé a chutné. Kromě samotných třešní se do ní přidávají máta, mletá koriandrová semena, feferonka a paprika, stejně jako cukr.

V gruzínštině od švestek

Ale nejdůležitější, autentická omáčka je tkemali z třešňové odrůdy stejného jména. Ale kromě žluté třešňové švestky se používají také kyselé švestky a ombalo bažina máta je nahrazena zahradou rostoucí ve stínu.

Další skladování

Srolovaný domácí tkemali je uložen na tmavém, chladném místě po dobu až 1 roku. Vhodný pro ledničku i skříň, spíž nebo sklep. Neokořený džbán s domácí omáčkou se však uchovává v lednici maximálně 3-4 dny .

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Recepty