Bez rajčat je téměř nemožné si představit gruzínskou kuchyni. Při přípravě různých pokrmů jsou vždy přítomné, čerstvé a jako přísada. Ze všech druhů zeleniny, které do Ameriky přinesl Columbus, se široce používaly rajčata. Jsou schopni dát pokrmům charakteristickou kyselost. Pokud se rajčata vaří v gruzínštině, získá se velmi chutný přípravek.
Vlastnosti rajčat z moření v gruzínštině
Zelená rajčata se často připravují k přípravě obrobku, který je pružný a má minimum šťávy. Dalšími složkami jsou mrkev, cibule, česnek, feferonky.
Vlastnosti nakládané zeleniny v gruzínštině:
- Při solení se používá minimální množství konzervačních látek - ocet.
- Zelenina před solením musí být plněna.
- Doporučuje se vybrat pouze celá rajčata bez prohlubní.
- Pokud se použije nádoba o objemu 500 ml, rajče se nakrájí na kousky.
- Chcete-li nakládat, musíte vzít hořící zeleninu a cibuli. Potom obrobek dopadne „zábleskem“.
- S hermetickým uzávěrem musí být víka a plechovky předem sterilizovány.
Výběr a příprava rajčat
Dobrá chuť obrobku přímo závisí na správném výběru zeleniny.
Doporučení pro výběr rajčat:
- Ideální jsou malé zelené plody, které jsou husté a bez viditelných vad.
- Sklizeň by se měla provádět ihned po sklizni ovoce. Pokud si lehnou na několik dní, účinek nebude stejný.
- Barva rajčat by měla být zelená nebo trochu růžová.
- Zelenina musí být vybrána v jedné velikosti.
- V některých případech jsou vhodné červené, velmi odolné plody.
Recepty gruzínské soli z rajčat
Existuje mnoho receptů na vaření. Někteří lidé mají rádi kořeněné, jiné slané. Nejúspěšnější možnosti jsou uvedeny níže.
Plněná rajčata
Nejchutnější rajčata se získávají nádivkou.
Základní ingredience:
- zelená rajčata - 1 kg;
- zelený pepř - 5 ks .;
- česnek - 1 hlava;
- kopr - velká parta;
- všechny oblíbené greeny.
Metoda vaření:
- Umyjte rajčata a rozložte je na ručník tak, aby byla sklenice nadměrná tekutina.
- Každé rajče nakrájíme na polovinu, aniž by se řezalo na základnu. Měl by to být druh kapsy.
- Dobře vtřete dovnitř solí a vložte do nádoby. Rajčata by měla šťávu nechat jít.
- Jemně nasekejte zeleninu a papriku. Můžete řezat nožem nebo použít vrtulník.
- Dobře promíchejte.
- Každé rajče musí být plněno zelenou hmotou. Přibližná částka na 1 rajče je 1 polévková lžíce.
- Umístěte do skleněné nebo smaltované nádoby a trochu stlačte. Nepoužívá se žádná speciální výplň. Rajčata samotná dodají potřebné množství šťávy.
- Umístěte na chladné místo a občas je posuňte, aby byl obrobek rovnoměrně osolen.
- Dejte na chladné tmavé místo.
- O deset dní později budou rajčata připravena a mohou být snědena. Ukázaly se chutné a voňavé.
Nakládaná rajčata
Recept není určen k dlouhodobému skladování.
Seznam produktů:
- rajčata - 2 kg;
- pepř - 2 ks .;
- kytice bylin;
- česnek
- pepře;
- sůl - 2 lžíce.
Metoda vaření:
- Pro startovací kulturu si musíte vyzvednout malá hustá červená rajčata. Nejprve je třeba zkontrolovat poškození. Popraskané a promáčknuté je lepší odložit.
- Nalijte rajčata teplou vodou a nechte trochu stát. Opláchněte pod tekoucí vodou a položte na ručník. Ponytails neloupají, ukáže se s nimi chutnější.
- Pepř dobře opláchněte a podélně nakrájejte na 4 díly. Semena a culíky také odejdou, budou dávat zvláštní piknik.
- Řezané malé množství bylin: křen, kopr, koriandr. Můžete použít listy ovocných stromů.
- Plnící kapalina se připravuje následujícím způsobem: je nutné vařit 1, 5 litru vody, nalít do soli a vyčkat, až se úplně rozpustí.
- Super. Solanka by měla být studená.
- Naplňte sklenici bylinkami a kořením a naplňte rajčaty.
- Vyplňte výplň a přikryjte nylonovým krytem.
- Pošli na chladné, temné místo po dobu 4 dnů. Nezapomeňte umístit talíř pod dno. Během kvašení může solný roztok unikat.
- Po stanovené době odešlete rajčata pro další skladování ve sklepě nebo suterénu.
- Můžete jíst za měsíc.
- Lze skladovat až 4 měsíce.
S česnekem a bylinkami
Nakládaná rajčata lze připravit přidáním česneku a oblíbených greenů.
Základní ingredience:
- rajčata - 1, 5 kg;
- česnek - 1 hlava;
- greeny - 1 svazek;
- sůl;
- cukr
- hrášek pepře.
Metoda vaření:
- Opláchněte vybraná rajčata pod tlakem vody. Střídavě ponořte do vroucí vody a zlikvidujte kůži.
- Zbrouste zbývající součásti. Nádobu předem dezinfikujte, namočte ji nad vodní páru.
- Položte rajčata a vytvořte vrstvy česneku a bylin.
- Střídejte, dokud nebude sklenice plná.
- Vařte solanku. Vařte vodu, sůl a přidejte cukr ve výše uvedeném množství. Solanka by měla mít bohatou chuť.
- Naplňte sklenice na vrchol a nechte několik dní stát.
- Uchovávejte v chladničce
S ořechy
Ingredience pro přípravu obrobku:
- zelená elastická rajčata - 1 kg;
- jádra ořechů - 1 lžíce;
- semena koriandru - 1 polévková lžíce. l.;
- česnek - 3 stroužky;
- vinný ocet, sůl a ocet.
Fáze přípravy obrobku:
- Rajčata omyjte pod tekoucí vodou. Přeložte do nádoby a zalijte vroucí vodou. Namočte po dobu 20 minut.
- Každá zelenina je nakrájena na 4 části.
- Nastrouhejte ořechy, sůl a česnek v třecí misce a vymačkejte máslo.
- Nalijte semena koriandru a vinný ocet. Dobře promíchejte.
- Přidejte hlavní produkt a jemně promíchejte.
- Chcete-li distribuovat na kapacity, mírně podbíjení.
- Top s arašídovým máslem a hermeticky pečeť.
- Skladujte ve sklepě.
Hot pepperoni předkrm
Pro výrobu lehkého předkrmu budete potřebovat následující přísady:
- zelená rajčata - 2 kg;
- česnek - 1 hlava;
- pepř - 8 ks .;
- sůl;
- oblíbené greeny v partě.
Fáze vaření občerstvení:
- Plody musí být vybrány elastické a husté, malé velikosti a bez viditelného poškození.
- Umyjte a položte na ručník.
- Řezejte napříč bez řezání na základnu. Posypte solí a vložte do nádoby.
- Zelení spolu s paprikou jemně nasekané. Je lepší použít vrtulník.
- Rajčata naplňte náplní a utlačte. Zašlete do sklepa na moření.
- Po dvou týdnech vložte rajčata do sklenic a odešlete je pro další skladování.
- V tomto případě těsné těsnění není nutné.
Rajčata v adjika
Gruzínci vaří solená rajčata s přídavkem adjika.
Základní ingredience:
- Rajčata
- adjika - 1 lžíce. l.;
- česnek - 1 hlava;
- pikantní greeny;
- voda, sůl.
Fáze přípravy obrobku:
- Předběžně připravte hlavní produkt, očistěte jej od prachu a nečistot. Snížit na polovinu.
- Připravte tekutou tekutinu: přidejte adjiku a sůl do dvou litrů vody. Vařte a počkejte, až se krystaly rozpustí.
- Nasekejte česnek jakýmkoli pohodlným způsobem.
- Naplňte nádobu ovocem a střídejte koření.
- Udělejte útlak a podržte po dobu 24 hodin při teplotě 20–22 stupňů.
- Pro větší pohodlí uložte v připravených bankách a odešlete na místo dalšího skladování.
Okamžitý recept
Když je málo času, můžete použít tento recept.
Seznam přísad:
- rajčata - 500 g;
- hořká paprika - 1 lusek;
- sůl - 1 lžíce. l.;
- ocet - 1 lžíce. l.;
- česnek - 5 stroužků;
- greeny.
Fáze vaření:
- Omyjte zeleninu, abyste odstranili prach a nečistoty.
- Oloupejte semínka a nakrájejte. Česnek protlačte lisem.
- Naplňte nádobu rajčaty a střídejte je s bylinkami.
- Na vrchol položte několik kousků pepře.
- Přidejte požadované množství soli a konzervantu. Naplňte sklenici na vršek vroucí vodou a zavřete kappru. Zabalte a nechte úplně vychladnout.
- Udržujte v chladu. Můžete jíst po dvou týdnech.
Lehce solená rajčata
V balení můžete použít recept, který se mírně liší od klasického. Budete potřebovat nějaké ingredience a balíček pro vaření. Doba solení je 2 dny. Přidání konzervačního činidla urychluje proces.
Základní ingredience:
- rajčata - 1 kg;
- sůl - 1 lžíce. l.;
- cukr - 1 lžička;
- česnek - 4 stroužky;
- kopr - 1 svazek.
Metoda vaření:
- Umyjte a vysušte zralá celá rajčata. Kužel stéblo přerušil. A uřízněte nos napříč.
- Rajčata jsou kompaktně zabalena v plastovém sáčku.
- Dochutíme kořením a bylinkami.
- Sáček dobře upevněte a protřepejte, aby se obsah promíchal.
- Tekutině lze zabránit vložením do sáčku nebo umístěním do mísy.
- Nechte doma 48 hodin, mimo přímé sluneční světlo. Poté položte do plastových nádob a vložte do chladničky.
Skladování
Konzervovaná rajčata, hermeticky uzavřená, lze skladovat při pokojové teplotě. Hlavní věc je, že banky jsou daleko od zdrojů tepla. Skladovatelnost je 2 roky.
Solené, nakládané a solené pod nylonovým krytem by měly být skladovány v lednici nebo sklepě. Skladovatelnost je od 6 do 10 měsíců. Poté, co se zakysli a stanou se velmi kyselými.
