Prsa je docela běžná houba, která má mnoho druhů. Ale kvůli hořké chuti ji mnoho sběratelů hub obchází. Chuť však může být korigována, pokud jsou houby správně zpracovány. Poté se stanou neméně cennými než ostatní. Mohou být připraveny čerstvé nebo sklizené pro budoucí použití. Zvažte, jak správně solit prsa tak, aby nebyla hořká a neměnila barvu.
Vlastnosti solení
Mohou být solené nebo mírně vařené. Ale bez ohledu na způsob solení musí být strmé. V opačném případě budou hořké a nebude možné je jíst.
Pokud je solíte syrově, barva se nezmění, ale pokud je vaříte, ztmavnou. Pokud během vaření přidáte kyselinu citronovou, barva zůstane zachována. Ale vaření by nemělo trvat dlouho, jen pár minut.
Výběr a příprava hub před zahájením procesu
Chcete-li připravit lahodné a kvalitní solení z housek, musíte si vzít vhodné houby:
- Neměli byste sbírat všechno, příliš staré jsou hrubé a chutné. Je lepší nechat je na místě, nechat je zrát a dát další úrodu na příští rok.
- Červi by měli být také zlikvidováni okamžitě v lese, aby nezabírali místo v koši. Můžete se zbavit larev, ale to není hlavní problém červích hub. Když je červi sní, začnou se uvnitř znehodnocovat a stanou se nebezpečnými, mohou být otráveni.
- Houby pokryté plísní nelze vzít, jsou rozmazlené.
Po odchodu do lesa je třeba nejprve rozdělit houby, odstranit odpadky a případně zbavit pochybných vzorků, které se náhodou nebo omylem dostanou do koše.
Poté pokračujte v namáčení. Houby namočené nejméně tři dny. Do vody se přidá trochu soli. Na litr vody asi 50 g. Ujistěte se, že houby neplavou a rovnoměrně namočené. Voda by měla být měněna tak často, jak je to možné, takže hořkost zmizí rychleji. Před solením vypláchněte prsa několikrát čistou vodou, nejlépe pod tekoucí vodou.
Domácí recepty na solení
Slaná prsa byla v Rusku vždy populární. Dnes je pro jejich přípravu známo mnoho receptů, ale všechny jsou rozděleny na horké a studené.
Horká cesta
Tato metoda zahrnuje tepelné zpracování. Poté, co houby projdou procesem namáčení, se vaří, pak se vloží do sklenic, smaltovaných nebo dřevěných jídel a nasolí se.
Houby se vaří na krátkou dobu, asi 15-20 minut. Zpočátku jsou na hladině vody a poté se usazují ke dnu. V tomto okamžiku musíte vyměnit vodu a vařit, dokud se znovu neusadí.
Poprvé může být voda nalita tak, že pokrývá houby na polovinu. Nechají tekoucí šťávu, a to bude stačit. Potom nalijte vodu tak, aby byly houby zakryty.
Postup opakujte 2-3krát, potom jsou prsa filtrována a promyta pod tekoucí vodou. Další akce se provádějí podle receptu.
Studená cesta
Tato metoda je jednodušší a obrobek je příjemnější. Bez tepelného zpracování je chuť plně zachována. Ale před solením je také třeba dlouho namočit, abyste odstranili hořkost.
Používají se okamžité recepty s různými přísadami. Houby se používají syrové, dobře promočené a umyté. Vyrobte s cibulí, zelím, česnekem a křenem. A to není celý seznam přísad, které lze nalézt v těchto okurkách.
Připravené hrnky se naskládají do použité misky ve vrstvách, střídají se s kořením. Každá vrstva je dobře solená, sůl nelze ušetřit. Před použitím je třeba je znovu namočit, ale ne tak dlouho.
Horní náplň a vyjměte nádobu v chladu. Po dni by měla šťáva pokrývající houby vyniknout. Pokud k tomu nedojde, musíte zvýšit útlak. Někdy to nepomůže, pak ještě musíte solit houby - je možné, že sůl nestačila nebo se ukázalo, že je s nečistotami a není solená. V průběhu času se houby usazují. Můžete k nim přidat nové.
Bílé houby v listech zelí
Ukázalo se, že chutná, pokud solíte houby listy zelí. Z toho těží houby i zelí:
- Můžete použít teplé i studené solení. Ale teplejší je lepší, takže hodně šťávy z hub nebude vyniknout a solanka nebude špatná.
- Vařená prsa jsou filtrována a chlazena.
- Je lepší solit v dřevěném sudu, bude to aromatičtější.
- Koření a listy zelí se pokládají na dno silnou vrstvou. Vrstva hub se nalije na vrchol a nasolí se. To se provádí několikrát, dokud není plný celý válec.
- Připravte si solanku a nalijte do sudu až po okraj.
Na sudu o objemu 10 litrů jsou vyžadovány tyto složky:
- listy zelí - 6 kg;
- vařená prsa - 3 kg;
- sůl na solanku - 200 g;
- voda - 5 litrů.
V případě potřeby nelze zelí rozdělit na listy.
Cibule
Pokud nakládáte mléko hodně cibule, dostanete hotovou svačinu. K tomu nakrájenou cibuli nakrájejte na půl prstenů a vařte houby. Nemůžete vařit, pak by před použitím mělo uplynout více času.
Ingredience
- Gruzdy - 3 kg;
- cibule - 4-5 kusů;
- sůl - 100 g;
- koření podle chuti a výběru.
Přeložte cibuli a houby do řad. Sůl každý řádek a koření kořením.
Sůl v horké solance
Podle tohoto receptu by mělo být mléko vařeno po dobu 15-20 minut ve vodě, poté přelito a ponořeno do vroucího solného roztoku a stejné množství vařit. Poté je vložte do sklenic, vypusťte přebytek solného roztoku a do každé nádoby nalijte trochu rostlinného oleje, abyste zabránili vnikání vzduchu. Zavřete víko a vložte do sklepa.
Pro 1 litr solanky:
- voda - 1 litr;
- sůl - 1-2 lžíce. l.;
- suché koření podle chuti.
Pokud je to žádoucí, lze přidat nasekaný česnek a křenový kořen. Po vaření se však přidají do hub a trvají na tom, aby bylo vše rovnoměrně nasycené.
V korejštině
Podle tohoto receptu jsou prsa velmi aromatická a chutná. Ingredience
- houby - 3 kg;
- cibule - 1 kg;
- mrkev - libra;
- kořenící „bedra“;
- rostlinný olej - 300 ml;
- ocet - 200 ml;
- sůl, cukr, česnek, černý pepř podle chuti.
Mrkev a cibule jsou smažené v oleji, vařené houby. Všichni se smíchali a nechali nasáknout.
Lesní křupavé houbové houby
Sběratelé hub již od pradávna solili houby v dřevěných sudech. Z toho měli neobvyklou chuť, zejména pokud je sud sud. Ve vesnicích takové solení stále najdete. A samozřejmě můžete získat recept na to, jak to udělat správně.
Aby se chuť hlavní složky nezhoršila, musíte věnovat zvláštní pozornost hlavně. Před použitím musí být pečlivě připraven. Pokud je nový, stačí ho pár dní namočit, aby desky nabobtnaly.
Pokud byl sud již použit dříve, musí být namočen na několik týdnů, pravidelně měnit vodu a poté důkladně omyt. Před solením hub nalijte do sudu vroucí vodu a nechte vychladnout. Po všech opatřeních by plavidlo nemělo mít žádný zápach.
Existuje mnoho způsobů, jak solit prsa v sudu studeným i horkým způsobem. Před velvyslancem je důležité houby dobře nasáknout hořkostí. Ingredience pro nejjednodušší způsob:
- Gruzdy - 10 kg;
- sůl - 0, 5 kg;
- křen a listy černého rybízu.
Syrová nebo vařená prsa se ukládají do sudu, zalévají solí a přesouvají listy. Surový se ukáže být křupavější a pružnější, vařený bude jemnější.
Pravidla skladování
Nakládané houby jsou uloženy na chladném a tmavém místě. Je možné v lednici, ale lépe v suterénu nebo ve sklepě.
