Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Jak lahodně ochutnat suché hrudky - tato otázka vzrušuje začínající milovníky tichého lovu. Sběr takových hub není nejzajímavější činností. Stačí najít pár radostí a sběratel hub splní plán sběru.

Nyní je zbývá řádně připravit na moření a zásoby na studeném předkrmu s křupavou kůží po celou zimu.

Druhy prsou a jejich užitečné vlastnosti

Mezi suché druhy této třídy hub existuje několik jedlých, které zkušené sběrače hub připravují na solení:

  • Bílá nebo „pravská“ prsa - v Rusku se také nazývala pepř. Velikost klobouku je 60-250 milimetrů, je malovaná v bílé nebo bílo-žluté barvě. Mladé houby vhodné k solení mají hladký, rovný povrch, ve starých prsou má tvar zakřivené nálevky se zakřivenými okraji. Po okrajích klobouku roste jemná chmýří. Vnější strana je trochu lepkavá, má mokrý povrch. Listy, jehly a další rostlinné zbytky se zde vždy hromadí.

Výška válcového tvaru nohou je až 90 milimetrů. Uvnitř je trubkovitý, s bílým masem. Po stisknutí uvolní bělavou šťávu, která se pod vlivem vzduchu stane šedivým nebo špinavým žlutým odstínem. Sklizeň začíná začátkem července a pokračuje až do začátku října.

  • Žlutá hrudka. Žlutý klobouk roste na 280 milimetrů. Je malovaná ve žluté nebo dokonce zlaté barvě, na povrchu rostou malé šupiny. Tvar je mírně vypouklý, se stárnutím, hrany stoupají a klobouk se stává jako mísa s mírně ohnutými okraji. Obvykle je povrch suchý, drsný, ale ve vlhkém období se stává lepkavým a sliznatějším. Délka nohy - až 120 milimetrů, uvnitř je dutá. Vnější povrch je lepivý s malými skvrnami zářivě žluté v prohlubních a jámami v těle nohy.

Časté desky na dně víčka během stárnutí houby jsou pokryty tmavě červenými skvrnami. Po sekání houby vylučují šťávu ze stonku, který šíří vůni ovoce po celém lese. Rostou v smrkových lesích, ale u břízy se můžete setkat s rodinou.

  • Hořká prsa. Hnědý klobouk roste na 120 milimetrů, připomíná zvon. S růstem se narovnává, ve středu zůstává jen malý tubercle. Povrch je hladký, za mokra, lepkavý a kluzký. Okraje jsou mírně odlehčené. Tenká válcová noha dorůstá na 90 milimetrů. Má mírné zahuštění dole a je pokryto chmýří. Kloboukové talíře nejsou široké, jasně naznačené.

Po krájení vůně chybí, ale tělo houby je velmi hořké, a proto musí být po uchování dlouhodobě namočeno.

  • Černé underload je jednou z nejoblíbenějších jedlých hub. Někdy se také nazývá černá rusula. Klobouk je konvexní s okraji otočenými dovnitř. Při stárnutí se narovnává, okraje nejsou zcela rozvinuté. Noha s hustou dužinou válcového tvaru. Roste v nejvíce zastíněných oblastech lesa. Je snadné rozlišit takovou houbu od ostatních - roste modrobílé talíře.

Z hlediska obsahu bílkovin mohou prsa konkurovat hříbkům a hovězímu. Vláknina obsahuje celé spektrum užitečných stopových prvků a kovů ve velkých množstvích a jsou přítomna ve vyváženém množství a jsou lidským tělem zcela absorbována. Při nepřetržitém používání se hladina cukru v krvi nezvyšuje, příjem těchto okurek se doporučuje u pacientů s diabetes mellitus. Protein, na rozdíl od zvířete, nepřispívá k nárůstu hmotnosti, ale může rychle uspokojit hlad.

Proto je mateřské mléko doporučováno pro výživu lidí náchylných k obezitě. Dodáváme, že okurky mají vysoké diuretické a žlučové vlastnosti a přispívají k odstraňování toxinů a škodlivých látek z těla.

Připravujeme houby na solení

Existuje mnoho receptů na výrobu prsou, ale proces přípravy je stejný pro každého. Jeho hlavním úkolem je odstranění hořkosti, která je obsažena v mléčné šťávě vylučované houbou, odlupování lepivých klobouků z listoví a jehel. Nedoporučuje se loupat klobouky a nohy jako u ušlechtilých hub. Vyzbrojeni kartáčem pro domácnost, pod proudem vody jednoduše odstraní odpadky a myjí houby.

Nůž je užitečný pouze při odstraňování červivých oblastí a ořezávání dlouhých nohou. Měli by být bílé, kluzké a čisté.

Důležité! Houby jednoho druhu mohou vyžadovat delší vodní postupy, proto se doporučuje shromažďovat pouze mladé houby. Je lepší se projít lesem a dýchat čistý vzduch déle, než rychle shromažďovat „staré lidi“ s tvrdým masem a zvýšenou hladinou toxinů a hořkosti.

Nyní zbývá dát umyté houby do velké smaltované pánve nebo pánve a zcela je naplnit vodou. Přichází klíčový okamžik přípravných prací - prudká hořkost. Kolik času na promočení - neexistuje jednoznačná definice načasování. Vše záleží na druhu hub. Pokud jsou bílá prsa dostatečná na to, aby se udržela ve vodě po dobu 3–4 dnů, pak na to, aby se hořká prsa namočila, bude trvat nejméně 7 dní, než se voda trvale nahradí a opláchne houby pod tekoucí vodou.

Hlavní věc je, že prsa jsou zcela ponořena do vody. K tomu je třeba do umyvadla vložit vhodné víko a malé zatížení. Může to být gymnastická váha nebo několik balení soli vložených do pánve.

Po namočení jsou houby rozloženy ve velké pánvi, umístěny pod kohoutek a každá prsa je důkladně omyta pod tekoucí vodou. Nyní můžete začít hrát hlavní scénu - solení nebo moření hub s ostrým.

Pro začínající houbaře je důležité znát minimální množství soli při různých metodách sklizně. Pro solení používejte pouze hrubou sůl. „Extra“ nebo jodizovaná sůl se pro blokování nepoužívá.

Údaje jsou uvedeny s ohledem na poměr množství soli na kilogram hub:

  • suché solení hub - 40 gramů;
  • horké nebo studené - až 60 gramů;
  • marinádová příprava - až 60 gramů.

Paní na poznámku! Nebojte se, pokud jste houby přehnali. K nápravě situace bez ztráty chuti pomůže jednoduché namáčení části mléka v mléce. Po 40-60 minutách v něm se houby stanou šťavnatějšími a nasolené. Namáčení ve vodě se nedoporučuje - spolu se solí se ztrácí bohatá chuť hub.

Sklízení suchých prsou na zimu, recepty

Chutné a zdravé houby lze snadno vařit v jednoduchých domácích podmínkách. Stačí znát pořadí přípravy a realizace hlavních fází a být zodpovědný za práci.

Gruzdi v Altaji

Tento proces je jednoduchý, ale budete muset takový studený předkrm očekávat do jednoho měsíce.

Pro přípravu 1 kilogramu hub je připravena sada koření a dalších přísad:

  • hrubá stolní sůl - 40 gramů;
  • 1 bobkový list;
  • aromatický hrášek pepře - 6 kusů;
  • zelené a křenové kořeny podle chuti. Pokud jde o poslední složku, závisí na 80%, zda se slané houby zhroutí, ale nemá smysl ji nadměrně využívat. Křen ucpává přírodní houbu;
  • kopr s deštníky - 1 svazek;
  • oloupané stroužky česneku - 3 kusy.

Do čistého smaltovaného hrnce nebo velké skleněné nádoby položte na kořen vrstvu koření a křenového kořene. Vrstvy plísní se položí na vrchol a posypou nasekaným koprem s přídavkem soli tak, aby byl rovnoměrně rozložen do všech vrstev.

Pánev je pokryta čistou gázovou ubrouskem, dal dřevěný kruh a dal malou pánev s útlakem. Ubrousek umyjte denně pod tekoucí vodou, odstraňte přebytek šťávy.

Studená cesta

Tato technika umožňuje vařit houby v pochodových podmínkách bez nádob a koření. Koření lze přidat již doma a solené bochníky dát do sklenic nebo jiných nádob. Tímto způsobem se nedoporučuje sklízet houby s vysokým obsahem hořkosti, ale doma můžete úspěšně vydržet hořké mléko nebo ceniny ve vodě i několik týdnů a poté připravit chutnou studenou svačinu.

Recept na houby pevně zabalené v 10-litrové nádobě:

  • Pokud se sbírají velká prsa, budou muset být nakrájena na několik částí, mladé jsou položeny celé do velké pánve nebo sudu. Na dně ležel chutnající bobkový list, listy třešní nebo černého rybízu.
  • Pevně položte vrstvu hub. Jeho tloušťka by měla být maximálně 40-50 milimetrů. Nahoře podávejte sůl, přidejte pár lusků koření, nasekané zelené a koprové deštníky, bobkový list a několik stroužků česneku.

  • Tímto způsobem naplňte pánev a nedosáhnete vrcholu 100 - 150 milimetrů. Tento prostor bude potřebný ke sběru šťávy z reproduktoru ak instalaci útlaku.
  • Horní část je pokryta křenovými listy, třešněmi a doporučuje se přidat několik voňavých koprových deštníků.
  • Na horní stranu je položena ubrousek z přírodního sypkého materiálu, pokrytý dřevěným kruhem a vložený náklad.
  • Opláchněte ubrousek denně a odstraňte přebytečnou šťávu. Pokud plánujete produkt zavřít do skleněných nádob a naklonit je víky, houby se po dobu 8–9 dnů rozloží do sterilních nádob, z pánve nalijeme šťávu na vrchol a pevně najetím.

Poznámka! Pokud se na houbové vrstvě vytvoří vrstva plísní, doporučujeme, abyste se nezlobili. Stačí odstranit horní vrstvu, přidat 100-200 gramů rostlinného oleje, vyměnit ubrousek vařeným kusem látky a neustále opláchnout tenká svíčka, aby nedošlo ke ztrátě chutných hub.

Horká cesta

Vařené houby nebudou ostré, ale zachovají si svou šťavnatost a něžné maso. Tato technika zkracuje dobu vaření a činí misku bezpečnou, protože houby jsou podrobeny tepelnému ošetření. Díky tomu se doporučuje nakládat okurky přímo do sklenice. Nezbytnými produkty v tomto receptu jsou bochníky, česnek, kopr a sůl. Volitelně můžete přidat vavřín, hřebíček, ale to není pro každého:

  • nakrájené nebo celé houby se dají do pánve, přidá se sada koření, sůl, stroužky česneku, zalijeme vodou a vaříme 20-25 minut na mírném ohni;
  • hotové houby se rozloží do sklenic, nalije se na vrchol solným roztokem a hermeticky se uzavře ocelovými víky;
  • banky jsou obráceny a zabaleny do přikrývky pro postupné chlazení a naléhání okurek.

Jednoduchý recept na houby ve sklenici

Tento recept je podobný předchozímu. Zaznamenáváme pouze, že před položením hub na pánvi je třeba je zvážit, aby se stanovilo požadované množství soli. Kroky vaření se mírně liší. Po předběžném vaření houby zvlášť po dobu 20 minut, poté vypusťte vodu, přidejte sůl a smíchejte s houskami. V oddělené nádobě, vhodné pro objem, položte na dno deštníky a koprové zelení, česnek a hrášek feferonky a vařené houby pečlivě uvařte solí.

Několikrát protřepejte pánev, abyste zhutnili hmotu a odstranili vzduchové bubliny. Křenové listy, koprové deštníky, třešňové listy se přidávají shora. Položena je vařená ubrousek, dřevěný kruh a náklad. Banky jsou spouštěny do sklepa nebo chlazeny. Po 45–50 dnech můžete vyzkoušet hotový produkt.

Rychlý způsob solení

Recept je určen pro výrobu 10 kilogramů hub:

  • Pomocí jednoduchého blanšírování hub se můžete vyhnout dlouhodobému namáčení hořkosti z hub. Vařte dostatečně očištěná prsa po dobu 20 minut. Poté se ponoří do studené vody a opakují vaření ve sladké vodě po dobu 10-15 minut. Houby jsou hozeny do štěrbinové lžíce a znovu ponořeny do studené vody. Hotový vývar lze použít při vaření houbové polévky nebo zelné polévky;
  • přidejte vrstvu soli na dno kbelíku nebo pánve, přidejte nasekaný česnek a koprové deštníky. Počet koření závisí na chuti hostesky, hlavní věcí není přerušit přirozenou chuť hub;
  • rozložte houby ve vrstvách, každá usnulá s kořením a solí. Gáza a náklad jsou umístěny nahoře a čištěny na chladném tmavém místě po dobu 5-7 dnů;
  • hotové solené houby se rozloží do sterilizovaných nádob, zcela naplněné solankou a hermeticky uzavřené. Nebo jsou kontejnery pokryty listem zelí a uchovávány na chladném místě.

Moření sudů

Pro správnou přípravu velkého počtu křupavých hub na zimu, pokud je to možné, zajistěte, aby byl hotový produkt skladován na chladném místě, doporučujeme solené houby položit na dřevěné sudy nebo do skleněných obalů s velkým hrdlem. Sudy a jiné nádoby před solením jsou zpracovávány bez použití domácích chemikálií. K čištění povrchu pomůže hořčice nebo soda.

Nové sudy jsou zcela naplněny vodou a namočeny po dobu 2 týdnů, přičemž voda po 48 hodinách zcela vypustí. Pro tento způsob solení je lepší použít suché solení hub, ale měšťané a zemědělci používají rychlé solení hub. Každý řeší jednotlivě, ale je lepší nespěchat a vařit lahodný bochník s ostrým.

Recepty jsou uvedeny výše.

Marinované křupavé

Další rychlý způsob, ale houby neztrácejí svou atraktivní „křupavou“ kvalitu. Znát jednoduchý recept pomůže ochutnat a rychle marinovat houby. Recept a množství přísad jsou uvedeny pro vaření 5 porcí produktu:

  • 1 kilogram hub se omývá a kartáčuje, špinavá voda je vypuštěna a houby jsou namočeny po dobu 24 hodin. Během této doby se voda mění nejméně 3-4krát.
  • Loupejte 3-4 stroužky česneku a nakrájejte je na tenké plátky. Několik sevření listů černého rybízu, vavřínových listů a 10 pupenů hřebíčku se omyje vodou.

  • Na pánvi se položí 40 gramů hrubé soli, 10–12 kusů luštěnin, bobkový list a nasáklé houby. Za nízkého tepla, za stálého míchání, přiveďte k varu, zahřejte na minimum a směs vařte dalších 30-40 minut.
  • Do každé 500 gramové nádoby nalijte 2 polévkové lžíce bez plátku cukru a vyplňte zbývající koření. Houby jsou položeny nahoře, nádoby jsou zcela naplněny solankou z pánve.

Plechovky pevně uzavřete kovovými kryty a zabalte je do přikrývky, dokud zcela nevychladnou.

Kolik dní je sůl

Nedoporučuje se spěchat a začít zkoušet houby, dokud nejsou připravené. V nejlepším případě hrozí vážné zažívací potíže. Pokud je potřeba rychle jíst houby, doporučuje se použít horkou metodu moření nebo moření, ale tato metoda zabíjí důvody přitažlivosti slaných prsou - něžné maso a svěží.

Ale horké solené mateřské mléko lze jíst pouze po 25–30 dnech a chladu - po 60 dnech.

Paní na poznámku! Nebojte se, pokud prsa změní barvu během solení. Mohou zezelenat a nigella zaujme fialový odstín. Jedná se o přirozenou reakci buničiny hub na sůl a koření.

Pravidla skladování

Pravidla pro skladování solených suchých prsou se neliší od doporučení pro uchování jiných okurek z hub nebo zeleniny. Pouze možná odpovědnost vaší rodiny za nesprávné podmínky se liší. Pamatujte - otrava houby staví příbuzné do nemocnice na dlouhou dobu, a to je v nejlepším případě.

Při kroucení do sklenic se doporučuje používat pouze čisté, sterilizované nádoby a víčka. Při prvním náznaku nadýmání lze solené houby stále trávit, ale pokud se objevila vrstva černé plísně, je lepší tento produkt hodit do koše.

Solené houby uložené v sudech nebo v nádobách, které nejsou uzavřeny víky, musí být kontrolovány nejméně jednou za 2-3 dny, přičemž se ubrousek neustále propláchne čistou vroucí vodou a vypouští se přebytečný slaný roztok. Do sudu doporučujeme nalít 200-300 mililitrů rostlinného oleje nebo vodky, což zabrání tvorbě plísní.

Jakýkoli způsob ukládání má svůj vlastní termín. Maximální doba konzumace solených hub bez ohledu na způsob skladování je 12 měsíců.

Závěr

Sůl chutné a zdravé houby pro každou hospodyňku. Tento proces je jednoduchý a nevyžaduje velkou investici času a úsilí, ale stojí za to si pamatovat bezpečnost rodiny a zodpovědně zacházet s každou, i nejvýznamnější operací. Pouze v tomto případě bude na slavnostním stole vždy jídlo se solenými nebo nakládanými prsy.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Recepty