Kultura z rodiny deštníků je známa velmi dlouhou dobu. Pokud věříte řeckým mýtům, používal celer Afroditu, úžasnou krásu. Rostlina dala sílu odvážným Hippokratům, Kleopatra věděl o úžasných vlastnostech listů a kořenů. Nyní je zelenina součástí kosmetiky, používá se k prevenci nemocí. Paní hledají různé způsoby, jak zachovat celer na zimu, bez kterého nebude polévka vonná a salát ztratí pikantnost. Existuje asi 20 odrůd této kultury a nachází se všude.

Výhody celeru

Až do XVII. Století byla jako léčivo používána rostlina, jejíž příbuzní jsou mrkev, koriandr, petržel, a až po staletí se začala používat jako potravina.

V kořenech a pobřežním celeru jsou přítomny:

  • aminokyseliny;
  • éterické oleje;
  • různé vitamíny.

Stopovými prvky jsou fosfor, hořčík, vápník, sodík, železo. Ve 100 gramech zeleně je pouze 13 kalorií, v oddenku 42. Kultura je bohatá na puriny, kyseliny - nikotinové, listové, askorbové a chlorogenní. Obsahuje dietní vlákninu, bílkovinu, lutein.

Při jídle celeru:

  1. Tlak klesá.
  2. Posiluje se imunita.
  3. Strusky a toxiny jsou odstraněny.
  4. Nervy se uklidňují.
  5. Metabolismus je zrychlen.

Rostlina zabraňuje tvorbě plynů ve střevě, zlepšuje produkci žaludeční šťávy a normalizuje rovnováhu voda-sůl. U mužů se při konzumaci zeleniny zvyšuje účinnost. Celer působí jako antioxidant, zpomaluje stárnutí buněk u starších lidí.

Kvůli přítomnosti éterických olejů rostlina:

  1. Pozitivně působí na pokožku.
  2. Vrací chuť k jídlu.
  3. Pomáhá obnovit zrak.

Léky, které se vyrábějí pomocí kultury, odstraňují bolest, hojení ran, vypořádávají se s úly a zlepšují spánek. Pikantní zelenina pomáhá odstraňovat další libry, zvyšuje sexuální touhu u žen.

List řapíku a celeru, rozdíly

Rostlina deštníku s neobvyklou chutí a zvláštní vůní se konzumuje syrová, přidává se do salátů a jídel. V recepturách jsou použity všechny části celeru, který je rozdělen do 3 typů, řapíkatá zelenina roste 2 roky. Nejprve sklízejte zeleň, v další sezóně semena dozrají.

Na silném stonku se tvoří listy světle zelené barvy, které mají zvláštní aroma. Řapíky rostou ze silného kořene, podobného jádru. Aby nedošlo k jejich hořkosti, musíte se krčit. Malé bílé květy, které se objevují ke konci léta, se shromažďují v deštníky. Když zrají, vytvoří se krabice, kde jsou semena.

Stonky tohoto typu celeru jsou plné vitamínů a éterických olejů. Rostlina se používá k ochraně, odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla. Pleťové listy hojí rány. V salátech je stonkový celer kombinován s mrkví a koprem. Jeho vůně zlepšuje chuť polévek a hlavních jídel. Nevýhodou této deštníkové kultury je to, že netoleruje mráz, má krátkou vegetační sezónu a trpí plísní.

Listový celer je zasazen do chalup a zahrad pro zeleň, která je řezána celé léto. Neexistují žádné kořenové plodiny, žádné řapíky, ale kultura se zakořenila v drsných podmínkách Sibiře, nebojí se námrazy. Listy jsou mnohem užitečnější komponenty než jiné odrůdy celeru. Používají se jako koření, do salátů a pečiva.

Kořenový typ deštníkové kultury je charakterizován dlouhou vegetační dobou, tento celer není pěstován semeny, ale prostřednictvím sazenic se listy neřežou.

Zvláštní význam má kořenová plodina, jejíž hmotnost přesahuje 600 gramů.

Připravujeme hlavní ingredience

Sklizeň řapíku se sklízí v říjnu. V této době je v stoncích hodně šťávy, hromadí se užitečné látky. Kořenový druh se nebojí mrazu, vykopat ho vidličkou, aby nedošlo k poškození ovoce, které je dobře uloženo ve sklepě, pokud jej necháte v rašelině nebo ve vlhkém písku.

Řapíky jsou promyty, poškozeny a sušeny. Normálně hibernace, pokud složí stonky do sáčku a najdou místo v lednici. Tato část rostliny je vhodná pro přípravu různých pokrmů.

Listový vzhled celeru ve strapcích je položen na povrch, kde nespadá slunce. Pod pergamenem schne po dobu 30 dnů, poté se rozdrví, nalije do skleněné nádoby a použije se jako koření.

Domácí celerové recepty

V zimních měsících není deštníková kultura, která má jedinečné složení, v obchodech vždy prodávána. Mnoho žen v domácnosti se naučilo sklízet listy, řapíky a kořenovou zeleninu nezávisle na sobě, což jim umožňuje uchovat éterické oleje, aminokyseliny, vitamíny a další složky v nich až do začátku léta.

Pomocí jednoduchého receptu, který je vhodný pro domácí podmínky, je snadné udělat koření. Chcete-li to provést, vezměte paprsek:

  • kopr;
  • celer;
  • petržel.

Zelení se rozdrtí nožem, roztřepí se sklenicí soli a položí se na skleněné nádoby.

Někteří zahrádkáři sklízejí různé druhy zeleniny od podzimu, takže v zimě je lze dát do boršč a jíst čerstvě. Podle receptu použijte:

  • mrkev, rajčata a cibule - každý po 1 kilogramu;
  • kopr, petržel celer - v partě;
  • pepř - 300 gramů.

Zelení a rajčata je třeba nasekat, zbývající zeleninu nasekáme. Obrobek se smíchá s lžičkou soli a umístí se do sklenic v lednici.

Jak udržet celer svěží

Plody deštníkové kultury neztrácejí hlavní komponenty do 7 dnů, pokud jsou umístěny do plastové fólie v lednici. Pro dlouhodobé skladování čerstvých surovin se zelenina umístí do písku a odvede do sklepa nebo zabalí do celofánových sáčků a odešle do suterénu, kde je vysoká vlhkost vzduchu a teplota vzduchu je do jednoho stupně.

Kořenové plodiny nehnijí před jarem, pokud jsou rozloženy v řadách ve sklepě.

U řapíku a listového celeru jsou také vybrány možnosti skladování:

  1. Zelení jsou solení, nechají se pár dní vařit a válí se do sklenic.
  2. Čerstvé bylinné rostliny se zmrazí v ledových formách. Neztrácí aroma, vitamíny nebo aminokyseliny.
  3. Listy, které jsou umístěny v miskách, jsou ponechány v mrazničce zabalené v plastové nádobě, která neumožňuje průchod vzduchu.

Celer zabalený do fólie udržuje vzhled a svěžest v lednici déle než týden. V plastové fólii vybledne za 3 dny.

V suterénu v písku je umístěna rostlina vykopaná kořenem a hrudkou země. Bude to stát až do jara.

Sušení

Listy deštníkové kultury neztrácejí většinu éterických olejů, kyselin a stopových prvků, pokud používáte jednu z jednoduchých a dostupných metod sklizně.

Listy celeru se oddělují od stonků, pletou se od nich a svazují se, visí na zdi nebo stropu v kuchyni nebo na verandě, která je dobře větraná, ale spálené paprsky slunce tam nedosahují.

Listy mohou být položeny na povrch a pokryté papírem, budou vysychat déle, ale neztratí své prospěšné vlastnosti. Sušené greeny se rozdrtí a vloží do nádoby.

Zmrazit

Vzhledem k tomu, že celer má velké množství jedinečných komponent, bez zimy se bez něj neobejde. Chcete-li to provést, uchýlit se k různým metodám ukládání. Listy se umísťují do plechovek, kde se nalévá voda. Můžete také zmrazit stonky řapíkového typu celeru, které jsou složeny do plastové nádoby, a jako greeny jsou zaslány do mrazničky.

Ti, kteří upřednostňují tento způsob dlouhodobého skladování rostliny, by měli vědět, že při této možnosti ztratí spoustu užitečných komponent. Mnozí zahradníci však rádi mrazí zeleň.

Metoda suchého solení

Chcete-li zeleninu udržet čerstvou a přidat ji do různých pokrmů, můžete použít jednoduchý recept. Kilogram čistých a sušených listů se smíchá se sklenicí stolní soli a pevně se položí do skleněné misky. Když se v bance vytvoří kapalina, je srolována a převezena do suterénu nebo do sklepa.

Přípravek získaný metodou suchého solení má velmi slanou chuť a používá se jako koření pro saláty, hlavní jídla a polévky.

Nakládaný kořen a řapíky

Listy a stonky rostliny deštníku jsou nejen sušené a zmrazené. Po koření se získá kořenitá svačina pro maso, rybí pokrmy a brambory, kde jsou zachovány všechny užitečné vlastnosti zeleniny. K vaření jsou potřebné následující ingredience:

  • celer - 1 kilogram;
  • koriandr a sůl - 2 lžičky;
  • cukr - 20 gramů;
  • olej - půl sklenice;
  • ocet a sojová omáčka - 4 polévkové lžíce.
  • červený pepř je šepot.

Kořenová plodina musí být oloupána a nakrájena na kousky nebo nasekaná na struhadle, rozdrcena rukama, aby šťáva tekla.

Do horkého slunečnicového oleje nejprve přidejte sůl, cukr a poté vložte koriandr a pepř. Když se objeví bubliny a směs se stane homogenní, nalijeme ocet a omáčku. Do nasekaného celeru se postupně přidá teplá marináda, hmota se nechá přes noc namočit do koření a převalí se do skladovacích nádob.

Voňavá svačina se získá z listového vzhledu deštníkové kultury. Na dně sterilizovaných litrových sklenic jsou umístěny stroužky česneku, pár bobkových listů a celer zelení.

Marináda se vyrábí z těchto přísad:

  • 0, 1 kilogramu cukru;
  • 70 gramů soli;
  • litr vody;
  • šálky octa.

Banky se nalijí vařeným roztokem, načež se sterilizují po dobu 20 minut a svinují se víčky.

Nakládané řapíky mají originální chuť, podávané s masem, přílohami, saláty. Pro zimní přípravu:

  1. Stonky celeru bez listů se nakrájejí na malé kousky.
  2. Česnek je oloupaný a rozdělen na hroty.
  3. Semena jsou vyjmuta z feferonky, ovoce je rozdrceno na talíře.
  4. Řez cibule, aby se velké kroužky.
  5. Na dně plechovky jsou položeny listy rostlin, koření, česnek.
  6. Druhou vrstvu tvoří řapíky cibule a pepře.
  7. Obsah misek se naplní vroucí vodou a nechá se půl hodiny.
  8. Výsledná infuze se nalije do pánve, kde se nalije 2 lžíce cukru a jedna sůl, po 2 minutách varu se přidá ocet.
  9. Zelenina v bankách se ochucuje marinádou, po ochlazení se převalí víky.

K přípravě takového předkrmu potřebujete:

  • cibule - 2 hlavy;
  • česnek - 3 hroty;
  • pepř - lusek;
  • řapíky a listy - 400 gramů;
  • ocet - půl sklenice;
  • voda - 400 mililitrů;
  • koření.

Nakládaný celer podle tohoto receptu lze konzumovat po 2 týdnech. Na chladném místě občerstvení dlouho nezkazí, má kořenitou vůni, překvapí svou původní chutí.

V marinádě s okurkami a mrkví

Celer jde dobře se zeleninou a ovocem. Výsledné polotovary nasycují tělo masou vitamínů a minerálů. Většina receptů dokáže zvládnout jakoukoli hospodyňku. K přípravě křupavé svačiny připomínající orientální salát budete potřebovat:

  • řapíky - 1 kilogram;
  • mrkev - 700 gramů;
  • okurky - 500 gramů;
  • kopr - větvička;
  • voda - 300 mililitrů;
  • ocet - 3 polévkové lžíce;
  • petržel, hřebíček;
  • sůl je lžíce;
  • cukr - 15 gramů.

Stonky celeru se umyjí, oloupou, nakrájejí na plátky dlouhé 3-4 cm a okurky v tenkých kruzích. Nakrájejte mrkev. Vše vloženo do sklenice. Sůl, cukr se nalije do nádoby s vodou, přidá se ocet a zapálí se. Po 15 minutách se zelenina nalije do vroucí marinády. Sterilizovaný předkrm se na jeden den přikryje látkou a poté se vezme na chladné místo.

Zeleninové konzervy v rajčatové omáčce

Slunečnicový druh řapíku na zimu se sklízí v rajčatové šťávě. Čerstvé červené ovoce musí projít mlýnkem na maso. Rajčatové pyré se musí vařit po dobu jedné hodiny. Do výsledné omáčky se nalije olej, vloží se chilli paprička, nakrájená na kousky, cukr a sůl. Po 20 minutách je třeba do směsi vložit nasekané řapíky a vařit další půl hodiny, poté ochucené octem.

Banda kopru, celerových listů a petrželky je třeba smíchat se solí a vložit do sklenic. Pro recept jsou vybrány:

  • rajčata - 2 kilogramy;
  • stonky rostlin - 1000 gramů;
  • pepř - 1 kus;
  • vinegar - lžíce;
  • cukr a sůl podle chuti.

Konzervace je srolována ve sterilních nádobách. Ze zimních listových celerů, mrkve, cibule, rajčat a paprik připravuje polévková směs na zimu.

Jak a kde ji správně uložit

Kořenové plodiny a stonky rostlin jsou bohaté na látky, které jsou pro tělo nezbytné, a v zimě jich nestačí. Listový a řapíkatý celer neztrácejí užitečné komponenty, pokud jsou skladovány:

  • v lednici;
  • v mrazáku;
  • v sušené formě.

V zelenině svinuté solí, vitamíny a aminokyseliny jsou éterické oleje přítomny až do jara. Při pokojové teplotě by měly být čerstvé listy použity nebo konzumovány do 4 dnů.

Kořenové plodiny zabalené v plastovém obalu se nezhorší po dobu jednoho měsíce při teplotě 3 °. Až do šesti měsíců budou ležet ve sklepě, pokud jsou zabaleny do plastových sáčků nebo umístěny do dřevěných beden posypaných pískem. Teplota by však neměla překročit 2 stupně.

Pro dlouhodobé skladování zvolte hladké kořenové plodiny s hladkou kůrou bez prohlubní, prasklin, uzlů. O přítomnosti dutin svědčí matný zvuk, který lze slyšet poklepáním na zeleninu. Takový celer má špatnou udržovací kvalitu.

Světlé zelené jsou vhodné pro skladování. Vybledlé stonky hovoří o zatuchlých rostlinách. Odrůdy kultury listového a řapíkového typu, umyté a sušené, zabalené do fólie a vložené do chladničky, kde se nachází místo na horní polici.

Kořenové plodiny celeru lze nakrájet na struhadlo, složit do pytlů a poslat do mrazničky. Nemají hnilobu, nevysychají v dřevěných karanténách umístěných na proskleném balkonu nebo lodžii, ale v silném mrazu bude zelenina muset být vyčištěna do bytu.

Solené, nakládané, konzervované polotovary, srolované ve sterilních nádobách, dokonale leží ve sklepě, suterénu nebo lednici.

U řádně sušených listů a stonků celeru se užitečné komponenty po celý rok zachovávají. Zmrazené zelené neztrácí chuť, aroma a vitamíny. To je nakrájeno na kousky, ve formě s ledem.

Navzdory obrovským výhodám celeru se ne každý doporučuje konzumovat zeleninu. Je nutné to odmítnout lidem trpícím nefrolitiázou, protože ledvinové kameny se mohou začít pohybovat. Pro pacienty s tromboflebitidou, epilepsií, těhotnými ženami, kojícími matkami nejezte kořenovou zeleninu, okurky a okurky ze zelených.

Všichni ostatní lidé musí do stravy zahrnout celer a kořenovou zeleninu. Pomáhají zhubnout, uklidnit nervy, zlepšit chuť k jídlu.

Kategorie:

Recepty