Adjika ze cukety na zimu podle receptů „You Lick Your Fingers“ je docela snadné zásobit. Základna roste v jakékoli zahradě. Výhodou receptů je schopnost používat přezrálou tykev s hustou pokožkou. Chuť bude stále vynikající.

Toto koření je běžné na Kavkaze. Vaří se v Gruzii, Arménii, Abcházii. Každá země má své vlastní recepty na vaření. Slovo z arménštiny se překládá jako „hořké“.

Hlavní přísady: paprika (sladká a horká), česnek, rajčata. A existují recepty s jiným základem. Cuketa může snížit počet hlavních produktů a zachovat tradiční chuť.

Misky funkce

Na Kavkaze není možná žádná jediná hostina bez kořeněného a hořkého koření. Usnadňuje přizpůsobení těžkého masa a mouky. Jí se sýrem, grilováním, pita chlebem.

V jiných regionech mají tradiční jídla své vlastní vlastnosti. Lidé však neobvyklý doplněk milovali. Vaří se téměř všude. Chuť je mírně upravena: jídlo je méně kořeněné a hořké.

Zahradníci chtějí ochutnat zeleninu pěstovanou na místě. Česnek, mrkev, cibule potěší letní obyvatele s hojnou sklizní. A papriky mají dlouhou vegetační sezónu. Při chladném létě je plodina zanedbatelná.

Cuketa je méně náladová. 5-6 keřů poskytuje ovoce s rodinou 4 v nadbytku. Dýně má neutrální chuť a může částečně nahradit základnu.

Jediná obtížnost: cuketa neobsahuje kyselinu (přírodní konzervační látku). Je třeba přidat složky, které mohou tento nedostatek napravit. Uvařené konzervované potraviny musí být důkladně sterilizovány. Splnění těchto podmínek vám umožní vychutnat si koření v chladných zimních měsících.

Připravujeme potřebné ingredience

Úspěch vaření je tou pravou volbou ingrediencí pro jídlo. Jak postupovat:

  1. Mladé a zralé cukety jsou vhodné pro vaření. V prvním případě je základna něžnější.
  2. Suroviny musí být důkladně omyty. Shnilá nebo poškozená zelenina musí být zlikvidována.
  3. Z vyzrálých cuket vyloupte kůži a odstraňte semena. U mladých plodů - střih stonek.
  4. Rajčata mohou nechat přezrát, zmačkaná. Hlavní podmínkou je celá kůže.
  5. Papriky musí být očištěna.
  6. Před použitím by hořké papriky měly být ponořeny do studené vody na 2 hodiny. Vyměňte vodu každou hodinu. Tento postup eliminuje nadměrnou žíravost produktu.
  7. Horní krycí stupnice jsou odstraněny z česneku. V mladých hlavách jsou stále mokré. Měly by být také vyčištěny.
  8. Někteří zahrádkáři dávají přednost mletí masa s jemným grilem. Ukazuje se jemně zrnitá hmota. Při použití mixéru získá pasta jednotnou konzistenci.
  9. Většina receptur udává hmotnost vyčištěných ingrediencí. Nejprve zvažte celkovou hmotnost a poté odečtěte hmotnost čistění.

Je důležité dodržovat uvedené proporce: porušení tohoto poměru povede ke znehodnocení konzervovaného jídla . Zahradník ztrácí čas a potraviny.

Způsoby, jak udělat adjiku z cukety

Zahradníci znají obrovské množství receptů. Připravují koření s nestandardními přísadami, upravují jídlo pro zeleninu a ovoce pěstované na místě. Chuť je vynikající.

Klasický recept

Toto je nejjednodušší varianta populárního kavkazského receptu. Miska bude fungovat i pro začínající konzervativce. Výrobek slouží jako příloha, lze jej použít jako špagetovou omáčku, jako doplněk masa, zeleninového masa a ryb, stačí jíst s chlebem.

Co vařit:

  • 1 hlava česneku;
  • hlavní složky se odebírají v maximálním množství: rajčata a cuketa 1, 5 kilogramu;
  • feferonka (nejlépe červená) - 2 kusy;
  • mrkev - 500 gramů;
  • sladká cibule (nejlépe bílá) - 500 gramů;
  • mletý černý pepř - lžička;
  • rafinovaný olej - 1 šálek;
  • granulovaný cukr - 6 polévkových lžic;
  • sůl - 3 polévkové lžíce;
  • devět procent octa - 100 mililitrů.

Jak vařit:

  • rozmělnit suroviny na požadované velikosti frakcí;
  • Se zahradním ovocem zacházejte zvlášť, dávejte je do různých pokrmů;
  • vložte hmotu do kotle, kotel (nepřidávejte česnek);
  • dobře promíchejte;
  • dát na střední teplo;
  • na začátku varu vařte 40 minut (silný var by neměl být);
  • aby se zabránilo občasnému hoření, aby se narušilo složení;
  • vložte česnek, sůl, cukr, máslo a vařte 10 minut vařením;
  • nalijeme ocet, přiveďte k varu.

Vynikající koření se vaří. Můžete upravit poměr sůl-sladký, jak si přejete. Balicí náčiní připravte předem: lahve, plechovky. Směs odstraněná z ohně je okamžitě zabalena a srolována.

Adjika potřebuje dlouhou vlastní pasterizaci. Ochucené nádoby by měly být otočeny vzhůru nohama a zabaleny. Po ochlazení uložte do místnosti.

S jablky

Tato variace pocházela z oblastí bohatých na jablko. Zahradníci vyřešili problém zpracování vytvořením originálního receptu. Kyselé ovoce přidává kořeněný nádech hořké koření. Co připravit:

  • kyselá jablka (nejlépe Antonovskie) - 1 kilogram;
  • rajčata - 500 gramů;
  • česnek - 3 hlavy;
  • cuketa - 5 kilogramů;
  • mrkev - 1 kilogram;
  • feferonka - 150 gramů;
  • paprika - 1 kilogram;
  • devět procent octa - sklenice;
  • sůl - 4-6 polévkových lžic bez skluzu;
  • cukr - 180-200 gramů;
  • nové koření - 1 lžička;
  • rafinovaný olej - 500 mililitrů;
  • petržel, kopr, koriandr, celer - podle chuti a dle libosti.

Jak jednat:

  • rozdrtit ingredience na požadovanou strukturu;
  • vložit kotel (bez česneku);
  • zapálit;
  • vařte po 40 minutách varu na mírném ohni;
  • přidejte česnek, sůl, cukr, máslo, mletý pepř, bylinky;
  • vařte 10 minut;
  • přidat ocet;
  • přiveďte k varu a vyjměte z tepla.

Poté pevně zašroubujte do předem sterilizovaných nádob, otočte vzhůru nohama a pevně zabalte. Po ochlazení obsahu přemístěte nádobu na tmavé místo, kde jsou udržovány podmínky pokojové teploty.

Dokonale kyselá adjika dokonale doplní pokrmy z masa a ryb. Zahradníci ji někdy používají jako omáčku na pizzu a hamburgery.

Adjika s rajčatovou pastou a paprikou

Ne vždy na zahradě pěstujte rajčata ve správném množství. Rajčata jsou sotva dost na jídlo. A je tu přebytek cukety. Pro vaření horkého koření použijte rajčatovou pastu. Lze jej zakoupit v každém obchodě.

Co je potřeba:

  • rajčatová pasta - jedna plechovka, s objemem 350–400 gramů;
  • voda - 1 litr;
  • cuketa - 3 kilogramy;
  • paprika - 1 kilogram;
  • hořká paprika - 3-4 kusy;
  • česnek - 2 hlavy;
  • cibule - 300 gramů;
  • cukr - 200 gramů;
  • sůl - 4 polévkové lžíce bez sklíčka;
  • rafinovaný olej - 1 šálek;
  • devět procent octa - 1 šálek.

Kroky vaření:

  • brousit komponenty;
  • zřeďte rajčatovou pastu vodou a promíchejte (hrudky jsou nepřijatelné);
  • dát zeleninu (bez česneku) do kotle, nalít rajčatovou pastu;
  • přiveďte k varu a vařte 40 minut;
  • přidejte česnek, sůl, cukr, máslo, mletý pepř a vařte 10 minut;
  • přidejte ocet, vařte a odstraňte z tepla.

Vložte koření do dříve sterilizovaných nádob, pevně jej zastrčte, položte vzhůru nohama a pevně zabalte. Po ochlazení stojí koření dokonale v temném rohu místnosti.

Zahradníci někdy používají blanky jako studenou svačinu. Adjika se podává na začátku vydatného jídla pro lepší trávení.

S rajčatovou šťávou

Někteří zahradníci raději přidávají rajčatovou šťávu do adjika z cukety. Sklizeň na rajský rok vám umožní vařit koření s vlastní přísadou. Zralá, zmačkaná rajčata s celou pokožkou jsou vhodná pro šťávu. Co je potřeba:

  • zralé velké cukety - 5 kilogramů;
  • jakýkoli rostlinný rafinovaný olej - 500 mililitrů;
  • hořký (hořící) pepř (nejlépe červený) - 3 lusky;
  • plně vyzrálá rajčata na šťávu - 1, 5 kilogramu;
  • mrkev - 1 kilogram;
  • česnek - 3 velké hlavy;
  • cukr - 200 gramů;
  • sůl - 4 polévkové lžíce se skluzavkou;
  • devět procent octa - půl sklenice.

Jak vařit:

  • loupat rajčata a vytlačit šťávu;
  • loupaná zelenina nakrájená na kousky a nakrájenou na kousky;
  • připravené suroviny (bez česneku) vložené do kotle;
  • změřte 500 mililitrů šťávy z rajčat, nalijte směs;
  • hmotu důkladně promíchejte dřevěnou špachtlí;
  • zapněte nejmenší topnou desku;
  • při minimálním zahřátí uveďte polotovar do varu, hmota by měla vařit po dobu půl hodiny za stálého míchání (kapalina by se neměla příliš vařit);
  • vložte česnek, cukr a sůl a vařte 10 minut (opět míchejte);
  • přidejte ocet, vařte a odstraňte z tepla.

Okamžitě zabalte do sterilních nádob, sbalte, zabalte. Po ochlazení se chutné konzervy uloží doma na podlaze.

Pikantní s paprikou a bylinkami

Toto jídlo je pro milovníky slaných. Mnohobarevná koření v plném smyslu slova hoří nebe. Dokonale doplňuje nabídku masa.

Na rozdíl od všech ostatních metod vaření cuketového koření obsahuje tento recept velké množství pepře, což způsobuje pocit pálení.

Co musíte vzít:

  • plně vyzrálé cukety - 2, 5 kilogramu;
  • paprika - 200 gramů;
  • pestrobarevné (pro krásu) sladké papriky - 500 gramů;
  • mrkev - 500 gramů;
  • ostré cibule - 500 gramů;
  • jakýkoli rostlinný rafinovaný olej - 1 šálek;
  • sůl - v množství 2 polévkové lžíce;
  • cukr - v množství 4 polévkové lžíce;
  • banda mladých bylin: koriandr, petržel a kopr;
  • devět procent octa - 2/3 šálku.

Jak jednat:

  • byliny dobře umyjte, pak osušte na ručníku a nakrájejte na nejmenší kousky;
  • zahradní ovoce musí být loupáno, poté jemně nasekané, například pomocí mixéru, a vloženo do litinového nebo měděného kotle;
  • nalijte hodně oleje a dobře promíchejte, ale ne kovem, ale dřevěnou špachtlí;
  • udržujte výslednou hmotu na nízkém ohni po dobu 50 minut a během vaření pravidelně promíchávejte;
  • po vhození cukrů, solí a zahradních bylin do nádoby podle chuti a vaříme dalších 10 minut, přičemž se pokračuje v míchání;
  • přidejte ocet po částech, znovu promíchejte a nakonec počkejte, až se hmota vaří;
  • vypněte teplo.

Po přípravě by měl být produkt okamžitě vložen do skleněných nádob, které musí být předem sterilizovány. Po spojování jsou plechovky umístěny vzhůru nohama a pevně zabaleny na všech stranách. Po ochlazení koření se skladovací kontejnery umístí do místnosti s chladným režimem teploty.

Sklizeň jablek a mrkve na zimu

Tento druh konzervovaných potravin obsahuje mrkev. Čerstvé cukety doplněné sladkou a kyselou kombinací: jablka, mrkev. Sladká kořenová plodina dělá obrobek příjemným a měkkým podle chuti. Kyselá jablka mění z tradiční cukety jedinečnou pochoutku. Taková adjika je snadno konzumována dětmi.

Co připravit:

  • 5 kilogramů plně vyzrálé cukety (mladí na koření jsou příliš něžní);
  • 12-15 lusků vícebarevné (pro krásu) hořkého pepře;
  • 2 hlavy česneku (můžete si vzít účesovou cibulku Rocambole);
  • 200 gramů bílého salátu;
  • 500 mililitrů rostlinného rafinovaného oleje;
  • 200 gramů cukru;
  • 100 gramů soli;
  • 1 kilogram mrkve cukru;
  • 1 kilogram kyselých (vhodných Antonov) jablek;
  • sklenici devítiprocentního octa.

Příprava sladkého a kyselého koření z cukety s mrkví a jablky není obtížná:

  • nakrájejte zeleninu na požadovanou velikost a vložte do kotle;
  • důkladně promíchejte dřevěnou špachtlí;
  • vařte 20 minut při minimálním žáru (stálé míchání);
  • přidejte olej, sůl, cukr a vařte za aktivního míchání po dobu 30 minut;
  • nalijeme ocot po částech, naposledy vaříme a vyjměte z tepla.

Balení adjika okamžitě. Záložka musí být vyrobena ve sterilních nádobách. Po zakořenění by měly být kontejnery převráceny a zabaleny. Výrobky se skladují při pokojové teplotě.

Squash adjika bez sterilizace

Ve skutečnosti namísto konvenční sterilizace existuje známá technika: samopasterizace. Po zabalení adjika z cukety do připravených plechovek se konzervované zboží zabalí a v této formě se pomalu ochladí. Kolonie bakterií umírají pod vlivem octa a dlouhodobého tepla.

Složení nezbytných složek:

  • plně vyzrálé cukety - 5 kilogramů;
  • vícebarevné (pro krásu) hořící pepř - 5-6 lusků;
  • mrkev - 1 kilogram;
  • zralá červená (pro kyselá) rajčata - 1 kilogram;
  • sůl - v množství 100 gramů;
  • cukr - v množství 200 set gramů;
  • pestrobarevné (pro krásu) sladké papriky - 1 kilogram;
  • jablka (kyselá nebo sladká - stejně) - 1 kilogram;
  • jakýkoli rostlinný rafinovaný olej - 500 mililitrů;
  • devět procent octa - 2/3 šálku.

Jak jednat:

  • nakrájenou zeleninu (kromě rajčat) vloženou do kotle;
  • důkladně promíchejte dřevěnou špachtlí nebo lžičkou;
  • za stálého míchání vařte při minimálním žáru 15 minut;
  • položte rajčata a vařte 35 minut (za stálého míchání);
  • přidejte olej, sůl, cukr a vařte 10 minut (opět míchejte);
  • přidejte ocet po částech, přiveďte k varu ještě jednou a odstranit z tepla.

Úspěch tohoto receptu na adjiku ze cukety je přesná a důsledná implementace doporučení .

Balené, balené, korek, zábal. O zbytek se postará samopasterizace. Po ochlazení skladujte na chladném místě: ve sklepě nebo v lednici.

„Pět minut“

K uvaření takové adjiky z cukety budete potřebovat tlakový vařič. Moderní pánev je absolutně bezpečná při dodržování pravidel provozu. To je snadný způsob, jak rychle zachovat.

Co připravit:

  • plně vyzrálé cukety - 2 kilogramy;
  • vícebarevné (pro krásu) hořící pepř - v množství 5 lusků;
  • pestrobarevné (pro krásu) sladké papriky - v množství 300 set gramů;
  • česnek (můžete použít cibulku Rocambole hairdo) - ve výši jedné hlavy;
  • zralá červená rajčata - v množství 1 kilogramu;
  • cukr - v množství 200 set gramů;
  • sůl - v množství 70 gramů;
  • jakýkoli rafinovaný (a lépe deodorizovaný) rostlinný olej - 200 mililitrů;
  • devět procent octa - 2/3 šálku.

Jak vařit:

  • nasekejte veškerou zeleninu a vložte do velké nádoby (umyvadlo nebo kotel);
  • okamžitě přidejte všechny další přísady (kromě octa);
  • směs s dřevěnou špachtlí;
  • nalijte tlakový hrnec do mísy na specifikovaný maximální objem;
  • zvolte jeden z režimů: „pečení“, „dušení“, „zelenina“ a nastavení času - 5 minut;
  • po tomto postupu nalijte ocet, promíchejte.

Balené výrobky v čistých nádobách, chlazte a uložte v chladničce.

Mísa tlakového hrnce nemusí držet celou směs najednou: doporučuje se položit suroviny v několika fázích . Ocet se přidává proporcionálně.

Squash a majonéza

Tato neočekávaná kombinace dává úžasné konzervy. Ale taková adjika nebude fungovat pro lidi, kteří sledují tuto postavu: ukázalo se, že je příliš tlustá a má vysoký obsah kalorií.

Co je potřeba:

  • plně vyzrálá tykev - 1 kilogram;
  • vícebarevný (pro krásu) hořící pepř - v množství 3 lusky;
  • průměrné balení majonézy - asi 200 gramů v objemu;
  • vícebarevné (pro krásu) sladké papriky - v množství 500 set gramů;
  • česnek (můžete vzít modrý) - ve výši 1. hlavy;
  • cukr - ve výši 2 polévkových lžic;
  • sůl - v množství 1 polévková lžíce;
  • zralá červená rajčata - v množství 500 set gramů;
  • salátová bílá (ne příliš ostrá) cibule - 200 gramů;
  • jakýkoli rostlinný rafinovaný (a nejlépe deodorizovaný) olej - 1/4 šálku;
  • devět procent octa - 1/4 šálku.

Jak udělat adjiku z cukety a majonézy:

  • za použití mlýnku na maso nebo mísiče rozemelte veškerou zeleninu na požadovanou velikost frakcí a vložte do kotle (s výjimkou česneku);
  • důkladně promíchejte dřevěnou špachtlí;
  • za minimálního tepla a za stálého míchání vařte 30 minut;
  • přidejte olej, sůl, pepř a vařte dalších 20 minut (opět za stálého míchání);
  • přidejte nejprve majonézu a míchejte, dokud nebude hladká;
  • pomalu nalijte ocet a současně důkladně promíchejte obsah nádobí;
  • za stálého míchání uveďte poslední dobu do varu a odstraňte z tepla.

V kvalitativně vyrobené majonéze adjika není vidět: při jídle je její chuť pouze cítit . Balené koření ve sterilních nádobách, korku a zábalu. Po ochlazení skladujte v lednici nebo sklepě.

S rajčaty

Adjika z cukety s rajčaty je příjemným doplňkem masového menu. Ostrost může být nastavena podle vašeho přání. Jako příloha se doporučuje mírně hořké koření.

Co je potřeba:

  • plně vyzrálé cukety - 2, 5 kilogramu;
  • česnek (nejlépe modrý nebo Rockambol) - 1 hlava;
  • devět procent octa - 1/2 šálku;
  • vícebarevný (pro krásu) hořící pepř - v množství 100 gramů;
  • silná zralá červená rajčata - v množství 500 set gramů;
  • jakýkoli rafinovaný rostlinný olej - v množství 100 mililitrů;
  • vícebarevné (pro krásu) sladké papriky - v množství 200 gramů;
  • dvě běžné lžíce cukru;
  • jedna standardní lžíce soli.

Jak vařit:

  • rozemelte zahradní ovoce a výslednou hmotu nalijte do litinového nebo měděného kotle;
  • výsledný produkt se promíchá dřevěnou špachtlí, dokud se nezmění na jednu látku;
  • při minimální úrovni ohně, nepřetržitě promíchejte a vařte 30 minut;
  • nalijte, abyste ochutnali požadované množství cukru, soli a také přidejte olej, a poté vařte 10 minut s minimálním zahříváním ve stavu varu, za stálého míchání hmoty;
  • přidejte ocot po částech a neustále rušíte, počkejte, až se hmota opět začne vařit, a poté vytáhněte kotel z kamen.

Горячую приправу расфасовать по изначально подвергнутым стерилизации емкостям (банка заполняется по горлышко), укупорить и плотно, со всех сторон обернуть. После остывания поставить на сохранение в помещении с обычной комнатной температурой.

С цуккини

Цуккини являются родственниками кабачков. Эта культура имеет более сочную, нежную и водянистую мякоть. Преимуществом овоща является сохранение нежной консистенции даже при перезревании. С цуккини можно сделать аджику так же, как и с кабачками. Какие нужны ингредиенты:

  • созревшие или молодые цуккини – 5 килограмм;
  • испанский чеснок Рокамболь или другой не имеющий сильной остроты – 1 головка;
  • подсолнечное или какое-либо другое масло, но обязательно рафинированное растительное – в размере 500-сот миллилитров;
  • 3 стручка разноцветного (для красоты) жгучего перца;
  • густая томат-паста – в размере 500-сот грамм;
  • sůl - 2 polévkové lžíce;
  • сахар – 4 столовые ложки;
  • уксус девятипроцентный – полстакана.

Приготовление приправы:

  • все огородные плоды и травы необходимо сделать чистыми, после чего размолоть при помощи любимых кухонных помощников, таких как блендер или прибор для измельчения мяса;
  • произвести перемешивание образовавшейся массы деревянной лопаткой до единой консистенции;
  • положить в большой чугунный или медный котел;
  • на малом нагреве беспрерывно мешать, готовить 10 минут;
  • разместить в казан томат-пасту, не разводя ее жидкостью, а также по вкусу, сахар, масло и соль, после чего готовить на небольшом нагреве в закрытой посуде 40 минут, продолжая время от времени мешать;
  • порциями и регулярно мешая, долить уксус, после чего массу довести до состояния закипания, после чего можно забирать емкость с плиты.

Готовая приправа выйдет мягкая и вкусная. Ее следует расфасовать горячей, провести стерилизацию и поставить в любое помещение с прохладным температурным режимом.

Способ приготовления в мультиварке

Многие огородники имеют кухонную помощницу – мультиварку. С ее применением получится приготовить какую угодно ароматную приправу из кабачков.

Преимуществами такого прибора являются:

  • равномерный нагрев с 3 сторон;
  • антипригарное покрытие;
  • возможность добавления ингредиентов в процессе приготовления;
  • установка таймера на требуемое время.

Важно не превышать указанный максимальный объем чаши: тогда приготовление кабачковой аджики в мультиварке доставит удовольствие .

Как правильно хранить аджику

Большинство рецептов предусматривают стерилизацию или самопастеризацию. Такую приправу можно хранить в обычной комнате: на полке или в темном углу.

Но иногда добавляются ингредиенты, меняющие условия. Тогда аджику следует хранить в погребе или холодильнике. Важно помнить: открытую банку следует держать в холодильнике 1-2 дня.

Kategorie:

Recepty