Houby jsou tradiční a všechna vaše oblíbená jídla ruské kuchyně. Mohou ozdobit slavnostní stůl a učinit chutnou nejjednodušší večeři. Hlívy ústřičné se vaří rychle, nepotřebují zvláštní ošetření a namáčení. Zvažte jednoduché a cenově dostupné recepty na vaření nakládaných ústřičných hub, které nevyžadují mnoho času a skvělé kulinářské dovednosti.
Složení a užitečné vlastnosti
Hlívy ústřičné rostou v lesích mírného pásma, na stromech a pařezech listnatých stromů. Houby žijí ve velkých rodinách (až 30 a více), tvoří vícevrstvé sekce a pevně k sobě přiléhají. Preferujte chladný čas - září a říjen.
Jako houby se používají mladé houby, protože ve staré době se maso stává ztuhlé a vláknité. Většina hospodyňek získává průmyslově ústřicové houby pěstované ve sklenících. To zajišťuje správný čas sběru a zajišťuje uchování prospěšných vlastností, šťavnatosti a dobré chuti.
Hlívy ústřičné lze připsat dietním produktům z důvodu nízkého obsahu kalorií a vysokého obsahu živin. Co je užitečné pro mladé houby:
- Nízkokalorický obsah - 38-42 kcal.
- Vitamíny Téměř všechny skupiny B, kyselina askorbová, PP (obsah je 5-10krát vyšší než ve většině zeleniny).
- Proteiny - 15-25%. Podle obsahu esenciálních bílkovin jsou ústřice houby blízké masu a luštěninám. Překonejte veškerou zeleninu, může být dobrou alternativou k masným výrobkům, nejen během půstu.
- Sacharidy. Asi 70% hmotnosti, téměř 20% - snadno stravitelné.
- Minerály - kobalt, draslík, fosfor, železo a další.
- Lentinan. Polysacharid brání růstu nádorových buněk, posiluje imunitní systém.
- Vláknina obsahuje látky, které odstraňují toxiny. Extrakty z hub se používají k léčbě rakoviny a podpůrných kurzů po chemoterapii.
- Statin (lovastatin) v kompozici inhibuje syntézu cholesterolu v těle. Houby jsou užitečné při ateroskleróze, zlepšují stav krevních cév a snižují tvorbu plaků.
- Tuky jsou obsaženy ve formě polynenasycených kyselin - 2 miligramy na 100 gramů.
Užitečné vlastnosti a jednoduchá kultivační technologie dělají z ústřičných hub druhý nejoblíbenější hubový produkt vyráběný v průmyslovém měřítku (po žampionech).
Houby rostou dobře v letních chatkách a doma, ve speciálním substrátu. Mají krátkou vegetační sezónu, můžete pěstovat spoustu mladých hub přímo v bytě.
Během tepelného ošetření se ztratí část prospěšných vlastností, ale při správném vaření ústřičné houby nasycují tělo hodnotnými minerály, bílkovinami a polysacharidy.
Jak připravit houby na moření
Výběr hub je prvním krokem k vynikajícímu nakládanému pokrmu. Dobré mladé houby ústřice mají barvu od šedé do perly, jsou čerstvé a celé, nemají roztřepené okraje. Houby jsou husté, všechny houby jsou na svém místě. Klobouky u starých jedinců získají nažloutlý béžový odstín, stanou se vláknitými, ztratí aroma a šťavnatost.
Když pěstujete nebo sklízíte doma v lese, musíte mít na paměti, že nejmladší jsou nejchutnější a nejjemnější. Při nákupu v obchodě byste měli sledovat, zda houby nejsou rozbité a pomalé, jinak nebudou pro zimu pracovat pro konzervování.
Nohy se budou muset seříznout, zhorší kvalitu hotového jídla, protože si zachovají tuhost i po vaření.
Pro marinování jsou nohy odříznuty a zanechávají malý kousek, aby nedošlo k poškození klobouku. Před mytím odstraňte veškeré zbytky trávy, které se hromadí mezi talíři. Nejlepší způsob oplachování je pod tekoucí vodou z vodovodu. Pokud jsou houby připraveny na konzervování na zimu, musíte je zvláště pečlivě umýt.
Namočte pouze houby velmi špinavé, ve většině případů to můžete udělat i bez nich.
Velké klobouky je třeba stříhat tak, aby všechny kusy měly velikost nejmenších hub. Tím se zlepší chuť a vzhled hotového jídla.
Houby jsou připraveny, nyní si musíte vybrat způsob a ingredience pro marinádu.
Reference: moření je způsob přípravy produktu pro dlouhodobé skladování pomocí kyselin a solí, který potlačuje destruktivní účinek mikroorganismů. S pomocí marinády můžete také vylepšit a vyladit chuť hub při vaření jídel přímo na stole.
Akciové opce
Vařit ústřičné houby doma je možné různými způsoby. S malým množstvím marinádových ingrediencí je možné zachovat přirozenou chuť hub. Různé přísady do základního složení změní chuť a vůni hotového produktu.
Klasický zimní recept
Na podzim, když jsou lesy plné hub, můžete připravit houby hlívy do budoucna a konzervovat potraviny v lednici nebo přímo v místnosti pod vzduchotěsnými víky.
Pro 1 kg ústřicové hubové marinády budete potřebovat:
- filtrovaná voda - 0, 7 litru;
- sterilní sklenice a víčka;
- sůl - 1, 5 polévkové lžíce;
- cukr - 1 polévková lžíce;
- stolní ocet - 3 polévkové lžíce;
- kopr - 2 deštníky;
- česnek - 2 stroužky;
- bobkový list - 2;
- hrášek, koření - 6-8 zrn.
Houby se předvaří v mírně osolené vodě. Jak se vaří, vyjměte pěnu, doba vaření je 15-20 minut. Připravené hlívy ústřičné se hodí zpět na síto nebo cedník. Současně připravte marinádu. Všechny složky, kromě octa, se smíchají a vaří po dobu 3-5 minut, přidá se ocet a další 1 minutu stojím v ohni. Vyjměte kopr, česnek, vložte do sklenic.
Horké houby jsou rozloženy v nádobách, zalijeme vařící solankou, srolovány, baleny do chladu. Tato metoda vaření pomáhá získat jasnou a průhlednou marinádu. Připravenost - za 3 týdny.
V korejštině
K vaření potřebujete strouhadlo na zeleninu v korejštině. Složení produktu:
- houby - 500 gramů;
- strouhaná mrkev - 2 kusy;
- voda - 0, 7 litru;
- chilli papričky - 0, 5 ks;
- sůl, cukr podle chuti,
- česnek - 2 stroužky;
- Korejské koření - 1 polévková lžíce;
- rostlinný olej - 50 mililitrů.
Houby vařte ve vodě se solí a cukrem 15 minut po začátku varu, vypusťte cedník. Do horkých hub přidejte strouhanou mrkev, nasekaný česnek, chilli, olej, koření. V případě potřeby přidejte sůl. Připravenost - den.
S citronem
Pro marinádu se jako kyselina používá kyselina citronová. Požadované produkty:
- houby - 1 kilogram;
- cibule - 2 kusy;
- citron - 1;
- voda - 0, 5 litru;
- petržel, kopr - banda;
- bobkový list - 2 kusy;
- česnek - 1 hřebíček;
- pepře - 8-10;
- sůl - 1 polévková lžíce.
Vaříme vodu, zavádíme citronovou šťávu, koření, polovinu zelených a hlívy ústřičné. Vařte 20 minut. Sklopíme na sítu. Smíchejte s nakrájenou cibulkou, nakrájeným česnekem, bylinkami, olejem. Uzavřete víko na 30 minut. Předkrm je připraven.
S jablečným octem
Ocet na jablkách dodá našim hubám jedinečnou chuť a užitek. Složení:
- ústřice houby - 1 kilogram;
- jablečný ocet - 0, 1 litru;
- cukr - 50 gramů;
- sůl - 1, 5 polévkové lžíce;
- voda - 1 litr;
- černý pepř podle chuti;
- rostlinný olej - 100 mililitrů;
- bobkový list.
Přidejte sůl do vroucí vody, položte houby. Vařte 10 minut. Lití octa, oleje, dalších přísad. Vařte dalších 7 minut. Spolu se solankou nalijte do sklenice. Nakládaná zelenina v chladném dni.
S česnekem
Česnek je nejlepší koření pro všechny houby. Složení marinády:
- ústřice houby - 1 kilogram;
- česnek - 5 stroužků;
- sůl - 1, 5 polévkové lžíce;
- kopr - 2 deštníky.
Houby ústřic položte do široké nádoby, zalijeme nakrájeným česnekem, solí, koprem. Zatlačte břemenem. Udržujte v teple, dokud se neobjeví šťáva. Po 3 dnech přeneste do sklenic, nalijte šťávu, vložte do chladu. Připravenost - za měsíc. Stará venkovská cesta se ukazuje jako velmi chutná.
S koprem
Kopr je oblíbeným kořením mnoha, dobře se hodí k ústřičným hub. Je nutné:
- houby - 1 kilogram;
- ocet - 3 polévkové lžíce;
- voda - 0, 5 litru;
- kopr - deštník a banda čerstvých bylin;
- česnek - 1 hřebíček;
- pepř - 10 hrách;
- vavřín - 2 listy;
- sůl - 1, 5 polévkové lžíce.
Houby vařte ve slané vodě s deštníkem, koprem, vavřínem a pepřem po dobu 15 minut. Vypusťte vodu. Chcete-li marinovat houby ústřice, přidejte bylinky, česnek, ocet. Namočte 3-4 hodiny. Miska může být skladována 3-4 dny.
Metoda rychlého moření
Pro rychlé vaření budou ústřice houby muset vařit déle v marinádě, aby byly lépe nasycené. Složení produktu:
- hlívy ústřičné - 0, 5 kilogramu;
- voda - 250 mililitrů;
- česnek - 2 stroužky;
- rostlinný olej - 30 mililitrů;
- kopr - deštník;
- vavřín - 2 listy;
- sůl - 1 polévková lžíce;
- ocet - 3 polévkové lžíce.
Všechny výrobky jsme vložili do pánve a vařili 3 minuty, představili hlavní produkt. Vařte 10 minut. Vypusťte, filtrujte solanku. Vracíme vše do hrnce a vaříme dalších 10 minut. Nalijte do sklenice, v pohodě. Přidejte cibuli, byliny - předkrm je připraven.
Hlívy ústřičné smažené marinované
Vynikající a uspokojivé nakládané houby se získají, pokud je předpečete. Umyté a krájené houby ústřice by měly být dobře vysušeny na ručníku. Ingredience pro houby 0, 5 kg:
- rostlinný olej - 3 polévkové lžíce;
- Ruská hořčice - 1 polévková lžíce;
- česnek - 1 velký hřebíček;
- citron
- pepř, sůl podle chuti;
- cukr - 1 čajová lžička;
- Čerstvý kopr - malá parta.
Zahřejte olej v hrnci a dejte houby, přidejte sůl. Musíte počkat, až se veškerá vlhkost odpaří a ústřice se zhnědnou (asi 20 minut). V tuto chvíli vařte marinádu. Stiskněte šťávu z citronu, stačí 3 polévkové lžíce. Smíchejte s cukrem, paprikou, hořčicí, jemně nastrouhaným česnekem, nakrájenou koprem.
Vyjměte z pánve horkou lžičkou, vložte do sklenice, nalijte každou vrstvu marinádou, lehce kompaktní. Zakryjte víkem a izolujte ručníkem. Za půl hodiny nebo hodinu je občerstvení připraveno. Za den to bude ještě chutnější. Doba skladování je 3-4 dny.
Jak uchovat houby smažené ústřice umístěné ve sterilních nádobách, olej nalijte zbývající během smažení na vrchol. Uzavřete připraveným víkem, sterilizujte při nízkém varu po dobu 60 minut, srolovat.
Důležité: Při přípravě na vzduchotěsná víka je nutné dobře opláchnout, sledovat sterilitu, neporušovat podíly kyseliny a soli, aby nedošlo k botulismu, jehož původci se množí bez vzduchu v konzervovaných hubách.
Jak uchovávat polotovary hub
Nakládané houby ústřice lze skladovat až 2 roky na chladných místech - sklepy, chladničky, pokud jsou hermeticky uzavřené. Konzervované potraviny s kovovými víky se skladují méně než rok. Tuto dobu můžete prodloužit až na 2 roky pomocí skleněných krytů.
V teplých bytech byste neměli skladovat nakládané ústřice houby déle než několik měsíců. V tomto případě musíte vybrat nejchladnější místo, daleko od baterií a slunečního záření.
Pokud se konzervy nezrolované pod víky, ale jednoduše uzavřené kapronem, uchovávají se na spodních polích chladniček nebo ve sklepě. Skladovatelnost je 3–5 měsíců.
Hlívy ústřičné v obchodech se prodávají po celý rok. Není nutné je sklízet na zimu. Chutné a zdravé jídlo lze připravit kdykoli - zacházejte s přáteli a diverzifikujte své vlastní menu.
