Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Nezaslouženě zapomenuto a potlačil jiné luštěniny čočku zpět do našeho jídelního lístku. Obsahuje velké množství živin. Je nepostradatelnou složkou jídel evropské i asijské kuchyně.

Další výhodou čočky fazolí - nemají hromadí toxiny, pesticidy, dusičnany a dusitany. Snažte se pochopit, co Čočku, jak se to stane, jeho výhody a nevýhody.

Klasifikace a popis

Čočka - rostlina z čeledi luštěnin. Kultura se pěstuje jediný svého druhu - jídlo. Je to jednoletá bylina, tvořit drobné keře do výšky 30 až 75 cm. Sofistikované paripinnate oválné listy jsou na krátkých stopkách.

Květy čočka drobné květy, shromážděné v racemose květenství. Motylkovidnye pupeny, jsou bílé, růžové, fialové. Po odkvětu, plody tvoří malé - visel tvaru fazole diamantu. To může obsahovat od 1 do 3 semena zploštělý tvar s ostrými hranami. Barva a obilí velikost závisí na odrůdě a druhů rostlin.

Lídrem v oblasti výroby čočka v Ruské Volha federální okruh, zejména, Saratov regionu.

druhy čočky

Druhy čočky jsou barevně odlišena a velikosti semen. Nyní pěstuje zelená, červená, a specifické odrůdy. Specifické typy patří černé, hnědé a zelené francouzské čočku. Velikost zrn rozlišit 2 druhy kultury: krupnosemennuyu a malý nasazený.

Každý druh má své vlastní odrůdy. Nejpopulárnější v Rusku čočky odrůd Anfiya, Octave, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovsk-3, New Moon, Peter-4/105 Tallinn-6, Penza-14, Petra Jubilee. Všechny z nich patří do zelených odrůd Patrová kulturu.

černá čočka

To je nejvíce populární a drahé druhy obilí. To je nazýváno Beluga, protože vnější podobnosti s černým kaviárem. Plod černé čočky odrůd malé (2-3 mm v průměru), lesklý. Odvozené druhy v Kanadě, ale to je obzvláště populární v Indii. Čočka dokáže rozlišit barevné květy (vypadá - viz foto).

Zrna z černé obsahuje většinu proteinů - 35%. Barva v důsledku přítomnosti specifického pigmentu, který má antioxidační vlastnosti.

červená čočka

Kultura s červenými plody je běžné v asijských zemích. Říká se tomu růžová nebo egyptská. Zrno bez shell, tak to je velmi jednoduché a natvrdo měkká.

Ve většině případů je modrá odrůda zastoupen malými naočkují odrůd.

Zelená čočka

V naší zemi je především pěstuje zelenou čočkou činelu typ. To dostalo jeho jméno, protože z velké velikosti plochých semen, připomínající desku. Většina odrůd zelených odrůd krupnosemennye.

A obiloviny stupně Patrová vysoký obsah bílkovin - 31%. Nejoblíbenější zelenou čočkou - French de Puy. Zelené odrůdy mohou být barevné všechny odstíny zelené - od světle oliv do sytě zelené.

žlutá čočka

Tento druh patří takové typy jako významného mexického Macachiados, které jsou vybaveny světlou ořechovou příchuť, žluté s červeným srdcem, žlutá šupinaté Red Head.

Žlutá čočka vytvořena ze zelených fazolí po vyjmutí z pouzdra. K tomuto účelu jsou vhodné odrůdy, jako je Estonsko, Richli, Laird.

Žlutá zrna jsou obzvláště populární v Indii, kde se připravují tradiční pokrm Sambhar. Vyrábějí se v Evropě, Americe a dalších asijských zemích. Ve žlutých odrůd nejvyšší glykemický index - 30 jednotek.

hnědá čočka

Hnědá čočka - nejběžnější forma produktu. Populární variace hnědá zrnka - třída čočka Motley (Pardini). Tento španělský odrůdy. Je charakterizován tenké vrstvě a hustou texturou, téměř rozpadne.

Jedná se o jediný druh, který musí být namočen před vařením.

Užitečné vlastnosti čočky

Čočka obsahuje 25 až 31% stupně protein, který obsahuje 21 aminokyselin, včetně 12 nezbytný (threonin, arginin, tryptofan, atd). Čočka protein složení je v blízkosti zvířete a snadno stravitelné, což je důležité zejména pro vegetariány.

Čočková bohaté na vitamíny a minerály zrna, antioxidantů a dalších biologicky aktivních látek. Vzhledem ke své chemické složení, čočka má následující užitečné vlastnosti:

  1. Sacharidy v čočkou pomalá, takže se svými produkty a recepty jsou vhodné pro zařazení do nabídky stravy pro hubnutí a sportovní výživy. Kromě toho, obiloviny stimuluje metabolické procesy v těle.
  2. Fazole velké množství nerozpustné vlákniny, které normalizují trávení, zlepšit peristaltiku a střevní mikroflóru. Vážou toxiny a podporovat jejich vylučování, reguluje hladinu cholesterolu a glukózy v těle. Rozpustná vláknina je transformován do rosolovitou hmotou, která podporuje dlouhodobé uchovávání sytosti pocity.
  3. Díky nízkým glykemickým indexem, obiloviny pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi. Z tohoto důvodu, produkty a recepty s čočkou jsou doporučovány pro diabetiky.
  4. Čočka stimuluje imunitní systém, brání vzniku nádorových onemocnění.
  5. Aminokyseliny jsou zapojeny do metabolismu, krvetvorby, imunitní odezvy. Tryptofan se podílí na syntéze hormonu štěstí - serotoninu, zlepšuje funkci mozku a nervy. Threonin inhibuje tuková degenerace jater. Leucin je důležitý pro zdravé kosti a svalové tkáně, kůži. To se podílí na syntéze růstového hormonu. Methionin - silný antioxidant, metabolismus lipidů stimulant.
  6. Bohatý obsah minerálů čočka má pozitivní vliv na celé tělo. Mangan je silný antioxidant. Hořčík aktivuje některé enzymy a urychluje regeneraci tkání, zlepšuje krevní oběh, podporuje nasycení krve kyslíkem. Draslík normalizuje kardiovaskulární systém a krev, reguluje rovnováhu kyselina-alkalické. Fazole jsou vápník, fosfor, fluor, měď, jód, zinek, selen, a další. 100g Čočka obsahuje denní dávku molybdenu, který se podílí na metabolismu purinů.

Železo

Semena čočky - spolehlivým zdrojem železa, které jsou nezbytné pro normální krvetvorbu a zhelezozavisimoy prevenci chudokrevnosti, což je zvláště důležité pro vegetariány, děti a těhotné ženy.

100 g výrobku obsahuje 7, 6 mg železa. Ke zlepšení vstřebávání železa zrn by měly být konzumovány se zeleninou a bylinkami.

Vitamíny

Čočka ječmen obsahuje tyto vitamíny:

  1. Thiamin (B1). Podílí se na syntéze nukleových kyselin a proteinů, regenerační procesy. To stimuluje nervový a kardiovaskulární systém, nadledvinky.
  2. Riboflavin (B2) - regulátor intracelulární metabolismus, celkový metabolismus a syntézy glykogenu v játrech, centrální nervový systém stimulant. Normalizuje tonus cév, počet leukocytů, trávicí trakt. Zlepšuje stav pokožky a vizi, snižuje riziko vzniku rakoviny.
  3. je zapotřebí zejména kyselinu listovou pro děti a těhotné ženy. Je nezbytný pro normální vývoj kostí mozku. To brání rozvoji nervové abnormality plodu. To zabraňuje šíření nádorových procesů a nemoci z ozáření. Čočka část obsahuje denní dávka vitaminu B9.
  4. Niacin (PP) - účastník všechny výměny stimulátor krvetvorby, vzdělávání leukocytů a protrombinu. PP zvyšuje efektivitu a snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
  5. Vikasol (R) - srážení regulátor, jeho složení a stavu, vaskulární permeabilita a pružnost.
  6. Tokoferol (E) - antioxidant potřebné, aby se zabránilo vaskulární sklerózy a svalovou dystrofii, hematopoézy a regulace reprodukční funkce nervového a kardiovaskulárního systému, metabolických procesů.
  7. Karotenoidy - stimulant redoxních reakcí. Vliv na hladinu glukózy a cholesterolu v krvi spustit regenerační procesy v tkáních.

fytoestrogeny

Fazole čočka obsahují fytoestrogeny, které napodobují ženské pohlavní hormon estrogen. Tyto prostředky usnadňují při menopauze, zabránit rozvoji nádorových procesů, endometriózy, fibrózy dělohy a jiných poruch v ženském těle.

Fytoestrogeny mírnější vliv na organismus než hormonu a syntetické náhrady mají méně vedlejších účinků. Isoflavony nejsou zničeny v průběhu vaření. Zvláště bohaté na tyto látky oranžové čočka.

kalorie čočka

Kultura se týká nízkokalorické potraviny, které jsou s nízkým obsahem tuku. Průměrná kalorie suché zrno je 260 až 360 kcal, a vařené - 116-175 kcal.

Výrobek obsahuje vlákninu v rozpustné a nerozpustné formě a bílkoviny, které dávají pocit plnosti, takže je třeba pro přípravu menšího množství obilí. Kvůli této obiloviny je často součástí stravy pro nabídce hubnutí.

Na 100 g obili obsahuje 21-31 g bílkovin, 1.2-2 g celkového tuku a 42 - 58 g sacharidů pomalé. Nejméně ze všech tuků se nachází v červených odrůd rostlin.

Harm a kontraindikace čočka

Ze semen můžete vařit různé dietní pokrmy vhodné pro klinickou výživu. Ale ve stejné době, výrobek má řadu kontraindikací k použití.

Luštěniny stimulovat nadýmání, proto není vhodný pro lidi trpící těmito chorobami trávicího traktu jako dysbacteriosis, enterokolitida, žlučových dyskineze, žlučové kameny, zánět žaludku. Kontraindikací pro použití obilovin je hemoroidy.

Vzhledem k tomu, že ječmen obsahuje přírodní puriny, to by neměl být používán u pacientů s dnou, artritidou a artrózy.

Dlouhodobé používání výrobků z čočky zrn s obsahem asi 30% proteinu, může dojít k poruše ledvin, a pro rozvoj nefritidy urolitiázy. Pomáhal a oxaláty obsažené v zadku.

Ke snížení dopadu zrna na gastrointestinální trakt, může být vařené po ponoření po dobu 4-6 hodin. Snížení negativního vlivu na trávení obilovin pomoci zeleninu, bylinky, zelený čaj.

Čočková zrna snížit úroveň absorpce vápníku, železa, zinku.

Děti, jejichž enzymatický systém je stále ještě není dokonalá, a starší potřeba omezit používání kultury. Přípustné zahrnout do jídelníčku 3krát týdně.

Příznaky otravy luštěnin: zvracení, bolest hlavy, žloutenka kůže, hnědá moč.

Vaření Aplikace

Rozlišit malé nasazený kultury a krupnosemennuyu nebo znějící. Ten je reprezentován velikosti semen a 5-9 mm v různých odstínech zelené. Všechny ostatní varianty (červená, černá, hnědá, atd.), Se týkají zejména malých nasazené čočky.

Předpokládá se, že činel ječmen má lepší chuť a vyšší nutriční hodnotu, ale každý druh má své výhody.

Hnědá čočka má výrazný ořechovou vůni a kořeněnou chuť. Je vhodný pro přípravu polévek. To může být přidány do salátů, rendlíky, dušených pokrmů. Tento druh špatných rozpadne.

Žluté krupice má neutrální chuť. Rychle rozpadnout, který se používá k pohlebok, polévky, pyré, pasty, kaší.

Zelený ječmen může mít jak matici a houby chuť. To udrží svůj tvar při vaření, který se používá do salátů, jako ozdoba na maso a rybí pokrmy.

Červené nebo oranžové kýta má pikantní sladkou chuť a je široce používán v asijské kuchyni.

Černá čočka má ostrou chuť. Jeho neobvyklá barva při vaření trochu bledý. Variety Hodí se zeleninou, masem, rybami a koření, pikantní rajčatovou omáčkou.

Obiloviny mohou být použity pro přípravu koláče, karbanátky, karbanátky, medailony. Čočka vyrábí nápoj, který se podobá kávu. Čočka mouka používá pro pečení (chléb, palačinky, koláče) a protein třese.

Jak vařit čočku

Doba přípravy závisí na rozmanitosti fazole a barev. To znamená, že zelené odrůdy se vaří 25 až 40 minut, hnědá - 30-35 minut, červené a oranžové - ne více než 20-30 minut.

Zrna vyplývající z rozvlákňování zvýšení objemu 3-krát. Červené odrůdy udržet svůj tvar lépe. To může být vařené čočka kruhový nebo štípané. Těsta používané v polévek. Vaří jen 10-15 minut.

Vařit Čočku ozdobený, nejprve bude muset projít a vyčistit. Na rozdíl od jiných luštěniny, obilí namočené určen pouze pro polévky urychlit jejich přípravy a ne trávit další zeleninu.

Pour ocas se studenou vodou v poměru 1: 2, a přivést k varu. V této fázi v pánvi, přidejte 1 polévková lžíce. l olivový nebo jiný rostlinný olej. Zrna by vařit pootevřené víko v požadované době. Před koncem vaření přidáme sůl podle chuti.

Může být vařené obilí a multivarka do módy „Inaktivace“ „kaše“ nebo „krupice“.

Červené odrůdy mohou být vařené v mikrovlnné troubě. Z tohoto bodu 0.5. zalijeme horkou vodou tak, aby to pokrylo fazole, sůl podle chuti a dát do mikrovlnné trouby na „zelenina“ režimu nebo prostě nejvýkonnější režimu po dobu 7-10 minut.

Čočka směsi dobře s rozmarýnem, bobkovým listem, šalvěj, pepř, sójovou omáčkou.

Jak udržet čočku

Semena čočky mohou být uloženy na dlouhou dobu. V průběhu doby, oni vyschnou, ztmavnout a stát pevnější. Pak budou muset vařit déle, ale nutričně to nemá žádný vliv.

Optimální doba trvanlivosti - 10-12 měsíců. Grain Čočka fade, pokud jsou uloženy ve světle, takže je lepší mít na tmavém místě nebo v neprůhledných obalech, Banks z tmavého skla. Vhodná zrna na sáčcích nebo v krabičce. V uzavřených nádobách a plastových pytlů, v případě, že zrna padají na skladování s vlhkostí nad 14% může dojít ke kondenzaci.

Uloženy obilí v chladném a suchém místě s dobrou ventilací. Ve vlhké místnosti bude pokryta kvetoucí zeleniny, mohou začít hnít, oxidované, získat nepříjemný zápach. Totéž se děje v dobře vyhřáté místnosti nebo v blízkosti zdrojů tepla.

Vařené čočková zrna mohou být uloženy v hermeticky uzavřené nádobě v chladničce po dobu 5 dnů. Mrazicí vařené zrna může být uloženo 6 měsíců. Zároveň snižuje nutriční a měnit konzistenci, chuti kvalita zůstane stejná.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zelenina