Hustota plnotučného mléka je jedním z nejdůležitějších kvalitativních parametrů tohoto produktu. Všechny látky jsou v něm vyváženy tak, že právě mléko se po tisíce let stalo pro lidstvo zdrojem nezbytných minerálů, vitamínů a komplexu lehce stravitelných bílkovin. Hustota mléka určuje přirozenost produktu a jeho nutriční hodnotu.

Jaká je hustota mléka a jeho norma

Hustota je množství mléka (hmoty) při +20 °C, ekvivalentní množství destilované vody o teplotě +4 °C se stejnými objemy tekutin.

Mléko je heterogenní tekutina, skládající se z různých složek, výrobek bude určitě obsahovat:

  • protein;
  • mléčný tuk;
  • laktóza;
  • voda;
  • komplex minerálních solí.

Zvýšení obsahu bílkovin, laktózy a minerálních solí v tekutině zvyšuje hustotu produktu. Vysoký obsah tuku snižuje rychlost. Odstředěné mléko bude mít vyšší sazbu. Měrná hmotnost plnotučného syrového mléka je obvykle 1,028. Měří se hustoměrem. Hodnoty se mohou mírně lišit.

Mléčný výrobekCelýKombinaceNízkotučnéColostrumSmetana
Hustota kg/m3
1.0127-1.032
1 028-1 030
1 033-1 035
1 038-1 040
1 005-1 020

Přidáním 10 % vody do plnotučného mléka se toto číslo sníží asi o 3 kilogramy na centimetr krychlový. Pokud je hustota nižší než 1,0127, v mléce je přítomna voda, přesně 1,0127 je podezřelých, 1,0128 - je analyzován kvalitní produkt.

Faktory ovlivňující hustotu

Zvětšuje se, když je do mléka přidána voda, a klesá, když se do mléka přimíchává reverzní voda. Ale i pro svědomitého majitele se ukazatele mohou změnit z mnoha důvodů;

  • sezónní výkyvy v obsahu tuku;
  • zvláštnosti výživy hospodářských zvířat;
  • plemeno skotu;
  • záleží na době laktace (v prvních měsících po otelení je obsah tuku v kravském mléce vyšší);
  • zdraví zvířat.

Aby se ukazatel dostal na průměrnou hodnotu, měří se kombinované mléko (od různých krav, s různým procentem obsahu tuku).

Je možné zvýšit ukazatele

Je možné je zvýšit chovem zvířat. Krávy by měly být pravidelně vyšetřovány veterinárním lékařem. Je nutné zajistit, aby zvířata netrpěla mastitidou, onemocněními trávicího traktu. Povinné sledování otelných krav.

Mléko nemocných zvířat je navíc kontrolováno, většinou je odmítnuto a neprodáno ani zpracováno.

Rodokmenový dobytek je schopen produkovat kvalitní produkt. Zvířata dojných plemen poskytují v mléce ve srovnání s jinými druhy skotu zvýšené množství bílkovin a minerálních látek. Pro krmivo jsou nezbytné minerální doplňky a vitamíny. Zvířata dostávají kvalitní seno, zeleninu, objemné krmivo pro zlepšení trávení v zimě a v létě jsou pastva.Pečlivý výběr pastvy ovlivňuje kvalitu produktu.

Pravidelný úklid stáje, výměna podestýlky, úprava napáječek a krmelců předchází rozvoji nebezpečných chorob u krav.

Názor odborníka

Důležité si pamatovat! Po otelení produkuje kráva první dny mlezivo, které je pro tele nezbytné, dále mléko s vysokým obsahem bílkovin.

Komplex těchto opatření umožňuje zvýšit množství bílkovin, minerálních solí a tím i kvalitu a hustotu produktu.

Při dojení a skladování produktů je nutné zajistit, aby se do produktu nedostala voda. Bezprostředně po nadojení bude toto číslo vyšší, protože mléčný tuk je ve výrobku stále rovnoměrně rozložen. Po uskladnění, když vystoupí na povrch, se indikátor hustoty sníží.

Metody měření

Velké farmy mají dobře vybavené laboratoře pro kontrolu kvality. Pro měření hustoty se plnotučné mléko nalije do odměrného válce do poloviny nebo 2/3 objemu při teplotě +20 °C. Je v něm ponořen hustoměr. Indikátor je zaznamenán.

Důležité: pro přesnost proveďte alespoň 2 měření a vypočítejte průměr.

Na soukromé farmě nejsou žádné laboratoře, kvalita a hustota mléka se kontroluje následovně:

    Pár kapek mléka se přidá do nádobky s vodou, pokud se ponoří do vody, postupně se rozpustí, výrobek je kvalitní, mléko, do kterého vnikla voda, se roztírá jako film přes povrch.
  1. Mléko se smíchá s alkoholem v poměru 1:2. Kvalitní produkt se stočí do vloček. Zředěné mléko s nízkou hustotou se dlouho netvoří vločky.

Jednoduché metody umožňují určit hustotu a kvalitu mléka.Najdete ho také při nákupu na trhu nebo u neznámého výrobce. Jedná se o jeden z nejdůležitějších kvalitativních parametrů produktu. Musí se měřit při odesílání mléka k prodeji nebo dalšímu zpracování.

Kategorie:

Zvířata