Obsah tuku v mléce je proměnná hodnota. Záleží na mnoha faktorech. Obsah tuku v mléce lze určit pomocí speciálních metod. Zvažte způsoby, jak určit obsah tuku v kravském mléce, typy obsahu tuku, faktory, které ovlivňují, kolik tuku bude obsahovat, zda je možné zvýšit procento obsahu tuku u krav doma.
Relativní a celkový tělesný tuk
Kravské mléko obsahuje 88 % vody. Zbytek je sušina, směs užitečných látek, které jsou v lehce stravitelné formě. Suchý zbytek obsahuje také živočišný tuk.Průměrný obsah tuku v plnotučném mléce u krav je 3,2 %. Tento údaj znamená, že 100 ml tekutiny obsahuje 3,2 ml tuku. Relativním ukazatelem je obsah tuku v 1 kg mléka (v procentech).
Tuk koreluje s množstvím mléka, které kráva produkuje. Obvykle tučné mléko u zvířat, která se nemohou pochlubit velkými výnosy mléka. Naopak dává-li kráva hodně mléka, neliší se zvláštním obsahem tuku. Tento vzor je typický pro skot jakéhokoli směru - mléčný i masný.
Názor odborníka
Celkový obsah tuku přirozeného mléka je poměr tuku k celkové mléčné užitkovosti získané za laktaci. Zpravidla se neshoduje s relativní, protože obsah tuku se během laktace mění.V poměru 3,2 % je mléko vhodné pro běžnou spotřebu, pro dietní je odtučněné. Pečené mléko se vyznačuje sníženým množstvím vody, takže jeho obsah tuku se tak zvyšuje.Čerstvé mléko má maximální hodnotu. Po pár hodinách se v něm začnou tuky měnit na jiné látky. Obsah tuku závisí na tom, kde zvířata žijí - vesnické krávy dávají hustší produkt než ty chované na farmách.
U plemen se může lišit i procento obsahu tuku. Nejtučnější mléko u Jersey krav je v průměru 4,5-6 %, maximum je celých 8 %. Mléčná užitkovost plemene je malá (3 tisíce litrů ročně), ale pro zlepšení vlastností jiných plemen se používají plnokrevná zvířata. Holštýnské krávy mají maximální dojivost 12 tisíc litrů za rok, ale mléko není tučné.
Typy obsahu tuku
Mléčný výrobek se dělí na druhy s ohledem na procento obsahu tuku:
- 0-1% – s nízkým obsahem tuku, určené k krmení lidí na dietě;
- 1-2% - pro catering a výrobu mléka;
- 3,5 % - normální obsah tuku v čerstvém mléce;
- 4,5-6% - takové mléko dávají jen některá plemena,
- 10% je charakteristika smetany.
Obsah tuku je kritériem, které může chovateli hospodářských zvířat napovědět, jaké plemeno si vybrat pro domácí pěstování. Pokud se plánuje chovat krávy pro získání mléka pro prodej v čerstvém stavu, můžete si vzít mlékárnu s nízkotučným mlékem. Pokud je výrobek určen k výrobě mléčných výrobků z něj - tvaroh, sýry, pak musíte vzít krávu s plnotučným mlékem. Tuk ovlivňuje i chuť mléka. Takže něco, co má alespoň 3,2-3,8%, je považováno za chutné.
Faktory ovlivňující procento tuku v kravském mléce
Těch faktorů je několik. Jedná se o genetický potenciál zvířete, krmnou dávku, věk a roční období. Každý z nich ovlivňuje obsah tuku, snižuje nebo zvyšuje.
Genetická úroveň
U některých dojných plemen selekce probíhala a probíhá na základě obsahu tuku v mléce. Do chovu jsou vybíráni nejlepší zástupci, jejich potomci dědí požadované vlastnosti. Nicméně i mezi čistokrevnými kravami jsou možné fenotypové odchylky od standardu.
Příslušnost k plemeni do určité míry zaručuje určité procento tuku, protože tato vlastnost se u krav dědí.
Základ krmiva
Potenciál, který krávě vlastní příroda a chovatelé, může ukázat pouze při správném krmení. Pokud je zvíře nedostatečně krmeno nebo mu chybí základní minerály, bude to ovlivněno obsahem tuku.
Záleží také na jídle, které kráva doma sní. Tuk v těle přežvýkavců se tvoří z kyseliny octové, jejímž zdrojem je vláknina extrahovaná zvířaty z trávy, sena, siláže.Pokud ve stravě skotu není dostatek objemového krmiva, snižuje se produkce kyseliny octové, snižuje se obsah tuku. Minimální obsah vlákniny ve stravě dojnic by měl být 16-18%. Seno ve stravě by mělo být alespoň 50%, obilí - ne více než 15% (při překročení normy se může rozvinout laktátová acidóza).
Dodržování optimálního poměru cukrů a bílkovin (1:1), cukrů a škrobu (1,5:1) ve stravě skotu zlepšuje podmínky pro bachorovou mikroflóru, čímž se zvyšuje syntéza tuků. Optimální hladina škrobu ve stravě dojnic není vyšší než 28 %. Pokud jsou sacharidy ve stravě méně než 20 % nebo více než 40 %, obsah tuku se může snížit o 1 %.
Jemně namleté potraviny snižují množství tuku, protože díky malé velikosti částic jsou rychle odstraněny z ventrikulu. Kořenovou zeleninu a zeleninu proto musíte nakrájet na malé kousky, aby je kráva mohla spolknout. Pro zvýšení obsahu tuku je dobytek krmen směsným krmivem a drcenou kukuřicí. Do kukuřičné kaše můžete přidat trochu cukru.Do krmiva se přidávají vařené brambory (ne syrové, je v něm hodně škrobu), řepa a mrkev v malých dávkách. Veškerá zelenina musí být volně mletá.
Věkové rysy
Kolik tuku obsahuje mléko závisí na věku skotu. Praktické studie ukazují, že obsah tuku, stejně jako dojivost, roste až do 5 otelení a na příští laktaci je maximální. U starších krav se tyto vlastnosti přirozeně snižují. U prvotelek je nižší než u vícepárných krav, což je také považováno za normální.
Sezóna
Obsah tuku je v létě nižší než v zimě. Záleží na krmení šťavnatým krmivem v teplém období a na pití velkého množství vody. Tekutina, která se dostává do těla, způsobuje řidší mléko.
Metody pro stanovení obsahu tuku
Pro přesné měření existuje přístroj - laktometr, ale doma lze hodnotu určit s přijatelnou přesností. Do sklenice o výšce 10 cm je nutné nalít čerstvé mléko. Nechte 8 hodin a během této doby krém vyplave na povrch. Tuto vrstvu je potřeba změřit, hodnota je v milimetrech a bude odpovídat procentu tuku.
Proč může klesnout obsah tuku?
Z mnoha důvodů. Vzhledem k nízkému obsahu vlákniny, bílkovin a síry v krmivu, nedostatečnému příjmu objemového krmiva, zvýšenému množství sacharidů a rostlinných tuků (např. pokrutiny). Kvůli nedostatečnému množství energie produkované krávou na začátku laktace. Obsah tuku v polovině období krmení co nejvíce klesá a ke konci roste. Může klesnout i při poruchách trávicího traktu - acidóza bachoru.
Je možné upgradovat?
Pokud existuje možnost pást krávy na pastvině, musíte ji využít. Pohyb, sluníčko, čerstvý vzduch a velký výběr bylinek prospívají zdraví krav a produkují kvalitnější produkty než ty chované ve stájích.
Kvalitní vlastnosti mléka můžete ovlivnit změnou jídelníčku. Krávě se dává více zeleného, hrubého a šťavnatého krmiva, v zimě - dobré seno, siláž, travní moučka, sláma, okopaniny. Seno by mělo být podáváno rovnoměrně po celý den.
Zvíře je krmeno bramborovou kaší a zeleninou. S přísadami obilí musíte být opatrní. Obilniny zvyšují energetickou hodnotu stravy, ale mohou zkrátit dobu laktace. Je důležité správně podojit krávu. První proudy, ve kterých není téměř žádný tuk, doporučujeme scedit do samostatné misky a nemíchat je s hlavním mlékem. Také je potřeba pečlivě vydojit všechno mléko z vemena, jeho poslední porce jsou nejtučnější.
Obsah tuku v kravském mléce je jednou z jeho nejdůležitějších vlastností a určujícím kritériem pro chuťové vlastnosti. Záleží na mnoha faktorech, které může samotný chovatel hospodářských zvířat ovlivnit správným krmením a péčí o zvíře. Mléko s optimálním obsahem tuku je nejen chutné, zdravé, ale je výbornou surovinou pro výrobu sýrů, tvarohu, jogurtů a dalších mléčných výrobků.