Houby jsou skutečným skladištěm vitamínů a minerálních látek, takže je mnoho žen v domácnosti rádi sklízí na zimu. Pokud víte, jak solit žampiony různými způsoby, můžete svůj domov potěšit lahodnými a zdravými houbovými pokrmy po celý rok.
Rychlý způsob solení
Chcete-li vařit solené houby „ve spěchu“, je lepší pořizovat malé kopie. Vhodné jsou také velké, ale nejprve je třeba je rozdělit na několik částí.
Produktová sada:
- čerstvé žampiony - 2 kg;
- tuřín bílý - 500 g;
- feferonka - 4 lusky;
- hrubá sůl - 0, 5 šálků;
- česnek - 1, 5 velké hlavy;
- olivový nebo slunečnicový olej - 0, 5 šálku;
- Jamajský pepř (hrášek) - 12 - 14 ks.
Nejprve se houby omyjí a oloupou z kůže. Výrobky se pokládají na bavlněnou látku, která pohlcuje vlhkost.
Po 25 minutách se velké vzorky oříznou na úhledné kousky a spolu s malými se umístí do hluboké misky. Nalijte sůl a jemně promíchejte nebo několikrát protřepejte.
Semeno hnízda je odebíráno z čerstvého pepřového ovoce, lusky jsou podélně krájeny, cibule je nasekaná kroužky nebo půlky, česnek je nakrájen na proužky nebo plátky. Houby a koření jsou baleny v plastové nádobě nebo kbelíku: vrstva hub, vrstva směsi česneku, cibule a papriky, poté znovu houby, a tak naplňte celý kontejner. Do oleje se nalije tenký proud, který se snaží rovnoměrně distribuovat po celém povrchu.
Misky se uchovávají po dobu půl hodiny uvnitř místnosti při pokojové teplotě a poté se vyjmou do chladu. Po dni je ochrana připravena. Udržujte solené instantní houby lépe v lednici.
Blanching recept
Houby mohou být soleny doma pomocí studené metody, která zahrnuje blanšírování. Tato možnost trvá o něco déle než předchozí, ale uchování lze uložit několik měsíců. V zimě se doporučuje používat jako hotové jídlo nebo jako zálivku na polévku.
Příprava žampionů se scvrkává na skutečnost, že jsou očištěny od nečistot, omyty v několika vodách a oloupány. Více než polovina vody (asi 5 litrů) se nalije do 7 litrové pánve, nalije se 0, 5 šálku soli, nechá se vařit a houby se tam sníží. Voda by je měla úplně zakrýt. Po 5 minutách se produkty vrhnou do cedníku, promyjí se pod tekoucí vodou a nechá se vychladnout.
Do dřevěného sudu nebo do skleněné nádoby vložte vrstvu hub, otočte nohy nahoru a posypte solí. Rozloží další vrstvu hub, znovu sůl a tak dále, dokud nebudou jídla plná. Spotřeba soli na 2 kg produktů - 0, 5 šálku. Čistý kus látky, dřevěný kruh se položí na vrchol a rozdrví se kamenem nebo jiným těžkým předmětem. To je nutné, aby houby žampiony neplavaly.
Po 2 dnech se produkt usadí, poté se připraví nová dávka, jak je popsáno výše, a také se přidá do nádoby. Když je zřejmé, že houby jsou zcela usazeny a není třeba přidávat nové, nádobí se vyjme do suterénu nebo na balkon. Po měsíci a půl je okurka připravena k použití.
Ocet a česnekový okurka
Horké solení s česnekem a octem vám umožní rychle vařit houby, aby se mohly jíst ve stejný den. Stejným způsobem můžete sklízet žampiony na zimu.
Produktová sada:
- středně velké žampiony - 2 kg;
- ocet 9% - 200 g;
- rostlinný olej - 2 sklenice;
- allspice (jamajský) - 40 hrách;
- kamenná sůl - 4 dezertní lžíce;
- Lavrushka - 16 ks.
Houby se umývají tekoucí vodou, oloupané, suší se na bavlněném ručníku. Česnek se rozdrtí na nejmenším struhadle, smíchá se s houbami, přidá zbývající složky a hmotu vloží do hluboké pánve nebo angreštu. Dušte pod víkem po dobu 7 minut.
Misky jsou chlazeny, hmota je balena do skleněných nádob, zakrytá plastovými víčky nebo pergamenovým papírem. Po 3 až 4 hodinách lze nakládané houby položit na talíř a jíst nebo použít k vaření. Uložte obrobek na spodní polici chladničky.
Recept na kyselinu citrónovou
Potřeba nakládat houby kyselinou citronovou namísto octa je diktována péčí o děti. Jejich žaludky jsou příliš něžné, takže byste jim neměli dávat produkty, které obsahují ocet. Konzervace pomocí kyseliny citronové není v chuti horší a je uložena stejně dobře. Jak solit žampiony kyselinou citronovou je popsáno níže. Před podáním okurek z dětské houby byste se měli poradit s pediatrem.
Pro solení mladých žampionů kyselinou citronovou budete potřebovat tyto produkty:
- 250 ml vody;
- 700 g hub;
- 6 až 7 g soli;
- 1 g kyseliny citrónové;
- třešňové a rybízové listy;
- koření;
- kopr zelené.
Houby jsou tříděny a vybírají pouze ty, jejichž klobouk má průměr ne větší než 5 cm. Velké a staré okurky jsou vzácné - ukázalo se, že nejsou tak krásné. Namočí se do vody, promyjí se, odstraní a vysuší.
Proces mytí zakoupených hub můžete zjednodušit tak, že je jednoduše snížíte ve studené vodě - veškerý odpad, pokud existuje, klesne na dno.
K vodě se přidává kyselina citronová a sůl, dají se tam dary lesa a vaří se, dokud se nesníží na dno. Solný roztok se nalije do čisté mísy a houby se hodí do cedníku, takže sklo je plné kapaliny. Poté se marináda zfiltruje a ochladí na asi 65 - 70 stupňů. Mezitím jsou vařené houby baleny v nádobách tak, aby vyplňovaly prostor na bedrech.
Doma se solené žampiony obvykle vaří bez dodržení přísných proporcí, takže počet produktů se může mírně lišit. Počet plechovek lze vypočítat následovně: 100-150 ml marinády a 370-380 g hub se spotřebuje na 0, 5 litru. Naplněné nádoby naplňte marinádou tak, aby nedosáhly vrcholu o 2 cm, zakryjte kovovými víčky nahoře a sterilizujte. Tento proces je vaření plechovek v pánvi s vodou, na jehož dně je položena textilie nebo dřevěný stojan (takže sklo nepraskne).
Korkové solené houby s víky, ochlazené, jako obvykle, vzhůru nohama pod přikrývkou a poté vložte do suterénu.
Ve vaně
Originální recept na solené žampiony je v dřevěné vaně. Houby se nejprve umyjí a nakrájejí na plátky, pak se namočí do solanky: 10 g soli - 2 g kyseliny citronové a 1 l vody.
Jen to na pár minut držte. Poté se suroviny suší a blanšírují ve vroucí vodě po dobu 5 minut, poté se ze sporáku odstraní nádobí s houbami, ale houby se neodstraní. Nechte je ležet v horké vodě po dobu 50 minut. Po stanovené době se houby přenesou do studené vody, ochladí se a hodí na síto. Nyní můžete promazat.
Vaření sudy
Vana se nalije zevnitř několikrát vroucí vodou a potom se vysuší. Sůl se nalije do dna, na ni se položí 6 centimetrová vrstva hub, která je obrátí vzhůru nohama. Sůl se rovnoměrně nalije shora, a tak až na vrchol. Po nějaké době se houby usadí, pak je třeba nahlásit novou porci a stejným způsobem posypat houby solí. To se provádí, dokud smrštění neskončí. V důsledku toho se vana naplní a nahoře bude 2 až 3 cm solanky.
Po celou dobu by houby měly být vystaveny útlaku. Dělají to tímto způsobem: na povrch položí čistou hadru, dřevěný kruh a na vrchol hladký kámen.
Nakládaná okurka s okurkami by měla stát ve sklepě při teplotě +1 až +7 stupňů. Houby se nesmí dovolit, aby se vynořily: budou se zhoršovat při styku s kyslíkem. Pokud není dostatek solanky, přidejte solný roztok připravený z 1 litru vody a 1 lžíce. lžíce soli.
Nyní mají hostesky k dispozici několik vynikajících receptů, podle kterých se solené žampiony vyrábějí doma. Můžete si vybrat jakoukoli metodu nebo vyzkoušet vše.