Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Pstruh duhový je jedním z druhů z čeledi lososovitých, který získal své jméno díky zářivé barvě těla. Tato ryba je považována za oblíbený cíl rybářů. Má nejen chutné maso, ale je také cenné pro akvakulturu. V posledních letech se pstruzi stali objektem zájmu ekoturistiky a rybolovu, což vedlo k rozvoji farem, které se na pěstování této ryby specializují.

Co je to za rybu

Pstruh duhový žije v čisté vodě, což znamená, že jeho maso neobsahuje žádné nebezpečné složky, takže je bezpečný ke konzumaci. Jediné omezení je, že alergici na červené ryby by je neměli konzumovat.

Vzhledově je mykizha podobná obyčejnému mořskému pstruhu, protože stále patří do čeledi červených ryb. Chuťově má však jeho maso charakteristickou chuť, která je někde mezi chutí lososa a sladkovodních druhů. Barva filé je obvykle světlejší než u mořské odrůdy a někdy dokonce zcela bez načervenalých odstínů.

Vzhled a váha

Mikizha vypadá jako obyčejný mořský pstruh, jen menší a s duhovým třpytem po stranách. Maso není tak červené barvy, spíše je obvykle světle růžové nebo dokonce světle oranžové. Průměrná hmotnost jatečně upraveného těla je zpravidla jeden až dva kilogramy, i když jsou možné určité výkyvy. Pokud spotřebitel hledá ryby nejvyšší kvality, pak odrůda Kamčatka pěstovaná v jejím přirozeném prostředí je tou nejlepší volbou.

Ryby pěstované v nepřirozených podmínkách nejsou z hlediska chuti a užitkovosti o moc horší než ryby ulovené ve volné přírodě. Mikizha žije v řekách, proto se mu říká říční pstruh a lze ho zaměnit za rybičku, která vypadá jako siv.

Pstruh duhový a malý říční pstruh se často navzájem zaměňují, protože oba žijí v řekách, takže je těžké je od sebe rozeznat, když dosáhnou určitého stadia zralosti.

Když recept vyžaduje pstruha říčního, je povolen kterýkoli ze tří druhů (duhový, jezerní nebo potoční), protože chutnají podobně. Pokud však recept vyžaduje větší ryby, pak by měl být použit pouze pstruh duhový.

Habitat

Mikizhi obvykle žijí v čistých, rychle tekoucích vodách s vysokým obsahem kyslíku. Ve volné přírodě se vyskytují na Kamčatce a na Aljašském poloostrově a také na jihoamerickém kontinentu. Úspěšně se chovají ve všech regionech a často jsou vypouštěni do rybníků pro rekreační rybáře.

Co to žere

Chuť vařeného pstruha duhového závisí na tom, co jí, a to jsou malé ryby, korýši, hmyz a jikry jiných ryb. Pstruh duhový je masožravý a živí se výhradně živými organismy, které se nacházejí v jejich přirozeném prostředí.

O pstruhovém mase

Mikizha je červená ryba, ale její maso je obvykle světle růžové nebo téměř bílé s lehkým krémovým nádechem. Tento odstín se liší v závislosti na stanovišti a druhu potravy, kterou jí. Občas seženete exemplář, jehož maso má světle oranžovou a světle růžovou barvu, ale nikdy není tak pestře zbarvené jako u mořské odrůdy nebo lososa. Nejběžnější odstíny tohoto druhu jsou světle růžová a světle oranžová.

Pstruh duhový chutná více jako losos než jiné říční ryby. Je úžasně chutný jak lehce osolený a slaný, tak i uvařený se zeleninou a kořením. Jeho chuť není tak výrazná jako losos, ale i tak má chuť říční ryby.

Nejlepší chuť demonstruje čerstvě ulovená mykizha, ze které se vyrábějí lahodné pokrmy. Jí se i syrová, takže při vaření by neměla být dlouhodobě vystavena teplotám - je lepší nechat dužninu mírně nedovařenou.

Anatomie pstruha duhového je totožná s lososem nebo mořským pstruhem, ale kosti jsou menší a vyžadují přesný přístup při porážení ryb. U malých exemplářů je maso jemné a páteř lze bez velkého úsilí oddělit spolu s doprovodnými kostmi. S velkými rybami by se mělo zacházet stejně jako s lososem. Zbývající kosti lze snadno nahmatat a odstranit pomocí pinzety.

Pstruh duhový má relativně nízký obsah tuku, tři až osm procent. Exempláře chycené ve volné přírodě mají tendenci obsahovat méně tuku než exempláře chované na farmách, přičemž ty druhé mají až osm procent tuku. Záleží na systému krmení.

Většina tuku se nachází uvnitř samotného masa a zejména v břišní části, zatímco ocasní část obsahuje nejmenší množství tuku. Tento typ tuku je zdraví prospěšný, proto by neměl být zcela vyloučen ze svého jídelníčku. Pokud existuje touha dále snížit jeho procento, stojí za to rozhodnout se ve prospěch konzumace pouze ocasních částí a filé z divokých ryb.

Někdy kuchaři říkají, že mykizha je suchá. Ve skutečnosti je obvykle převařená, protože obecným pravidlem je vařit říční ryby déle než mořské ryby. To však není nutné, protože mykizha má z hlediska vaření vlastnosti lososa spíše než říční ryby, takže je dovoleno vařit ji krátkou dobu, jako by byla z moře.

Jakýkoli druh ryby se při příliš dlouhém vaření vysuší. Pstruh duhový je citlivý a špatně reaguje na kulinářské chyby, takže by měl být spíše nedovařený než převařený. Přestože je mykizha sušší než losos nebo mořské odrůdy, její příznivé vlastnosti tuto nevýhodu kompenzují.

Užitečné a škodlivé vlastnosti

100 gramů filetu ze pstruha duhového obsahuje asi 20 gramů bílkovin, které jsou považovány za dobrou alternativu k masu. Tento protein je snadno stravitelný a ne nadarmo se mu říká důležitý stavební materiál pro tělesné buňky.Kromě toho má pstruh duhový vysoký obsah zdravých omega-3 mastných kyselin, které snižují hladinu cholesterolu a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění. Ti, kteří pravidelně jedí tuto rybu se zeleninou, vypadají krásně a mladě a navíc zažijí příval síly a elánu.

Chemické složení

Chemické složení 100 gramů filetu z mykizhi se liší v závislosti na mnoha faktorech, jako je věk ryb, způsob chovu, typ krmení. Obecně však 100 gramů filé z pstruha říčního obsahuje:

    Proteiny: 20g
  1. Tuky: 3-8g
  2. Sacharidy: 0g
  3. Voda: kolem 70

Filety ze pstruha duhového jsou navíc bohatým zdrojem vitamínů a minerálů, včetně:

    Vitamín B12.
  1. Vitamín D.
  2. Vitamín A.
  3. Železo.
  4. Hořčík.
  5. Phosphorus.
  6. Draslík.
  7. Selen.

Za zmínku také stojí, že filet obsahuje značné množství nenasycených mastných kyselin, jako jsou Omega-3 a Omega-6, které hrají důležitou roli při zachování lidského zdraví.

Jak vařit pstruha

Duhová ryba se připravuje na různé způsoby:

    Smažení.
  1. Pečení.
  2. Hašení.
  3. Vaření.
  4. Nebo to nechat syrové (třeba v sushi).

Smažená ryba zezlátne a křupe, zatímco pečené houby jsou šťavnaté a voňavé. Dušený pstruh se vaří v omáčce nebo tekutině, která ho činí jemným a měkkým. Vařené ryby se používají k výrobě salátů nebo se dokonce mohou stát nezávislým pokrmem.

Nejzdravější způsob vaření pstruha duhového je pečený nebo dušený, protože si zachovává více živin. Ve smažené mykiži je obsah tuků a kalorií vyšší a při zahřívání tuku vznikají i karcinogenní látky. Při dušení nebo pečení se tuky uvolňují pomalu a rovnoměrně, díky čemuž je pokrm pro tělo užitečný.

Rady pro skladování

Nakrájením vychlazeného pstruha na porce a zabalením každého kousku do pergamenu, jak se to dělá v profesionální kuchyni, bude možné prodloužit jeho trvanlivost. Tato technika umožňuje, aby se šťáva z ryb vsákla do pergamenu, čímž se prodlouží jeho trvanlivost o několik dní, pokud je skladována při 2-4 stupních Celsia v chladničce.

U mražených hub závisí trvanlivost na teplotě v mrazničce a způsobu, jakým byly zmraženy. Při šoku vydrží déle a po pomalém rozmrazení zůstanou čerstvé skoro jako vychlazený pstruh.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Ryby