Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Krystalizace medu je zcela přirozený proces, pokud výroba a skladování produktu probíhaly bez porušení. Čistý produkt v plástech, který se skladuje při teplotě +20-30 stupňů, si vždy zachovává tekutou konzistenci. Po odčerpání produktu začne dříve nebo později krystalizovat. Tak proč přesně se med kanduje?
Jak rychle kanduje přírodní med
Načasování cukrování skutečného medu závisí na mnoha faktorech. Mezi nimi stojí za to vyzdvihnout jeho zralost, množství cukru a vlhkosti, podmínky skladování. Velký význam má rozmanitost včelího nektaru.Záleží na odrůdě medonosné rostliny, ze které včely pyl přijímaly. To ovlivňuje množství vody, fruktózy, glukózy a dalších složek.
Pokud med rychle houstne, nemyslete si, že se jedná o nekvalitní výrobek. Tyto odrůdy zahrnují následující:
- pohanka - zkrystalizuje do měsíce;
- slunečnice - kandovaná za 2 týdny;
- jetel meli - krystalizace trvá 1-3 měsíce, výsledkem je bílá hmota;
- vojtěška - kvalitní výrobek tvrdne za 20-30 dní;
- řepka - tvrdne nejrychleji, a to doslova za 3-4 dny.
Zároveň existuje mnoho odrůd, jejichž kandování trvá dlouho:
- akácie - může zůstat tekutá po dobu 2 let;
- Květen - doba krystalizace trvá 4-6 měsíců;
- kaštan - zůstává tekutý téměř 1,5 roku;
- třešeň - zůstává tekutá až 6 měsíců.
Krystalizace ne vždy ukazuje na kvalitu produktu, protože je ovlivněna mnoha faktory. Například nektar vyrobený ze slunečnicového pylu ztuhne za 2-4 týdny. Hmota v plástech se přitom až 1 rok nekanduje. Přesnější období závisí na druhu nektaru, množství vody a podmínkách skladování.
Příčiny procesu
Krystalizace včelího nektaru nové sezóny je přirozený proces, který dříve nebo později ovlivní med jakékoli odrůdy. Děje se tak i při skladování hmoty za dodržení všech pravidel.
Přírodní nektar obsahuje následující složky:
- cukr - fruktóza a glukóza tvoří přibližně 80 %;
- voda - přibližně 18%;
- vitamíny;
- mikro a makroživiny;
- proteiny - přibližně 2%.
Med je v podstatě voda s rozpuštěnými cukry. Složení je přitom tak nasycené, že to nutně vede k jeho cukernatění. Proces začíná tvorbou jednotlivých zrn z glukózy. Nejprve sedí na dně nádrže. Po nějaké době se velikost a počet krystalů zvětší. Poté jsou rozmístěny po celé nádobě. Fruktóza zůstává tekutá a rovnoměrně rozložená kolem zrn.
Mýty o krystalizaci
Mnoho lidí dává přednost tekuté hmotě. Vypadá atraktivněji. Existuje způsob, který zpomaluje proces krystalizace. Nulová teplota pomůže udržet tekutou konzistenci.Užitečný nektar se v takových podmínkách skladuje po dobu 5 týdnů. Poté se teplota zvýší na +14-15 stupňů. To pomáhá oddálit proces krystalizace o rok.
Někteří lidé věří, že pokud je med kandovaný, ztratil by mnoho cenných prvků.
To ale není pravda. Solidifikace je fyzický proces přechodu z jednoho stavu do druhého. Složení hmoty zůstává stejné.
Jednoduché sacharidy obsažené v produktu jsou považovány za vynikající konzervační látky. Obsahují vitamíny a minerály. Jednotlivé odrůdy, které se vyznačují hustou texturou, lze skladovat stovky let, aniž by ztratily své nutriční vlastnosti. Proto jsou tekuté a kandované druhy medu považovány za stejně užitečné.
Proč med nekrystalizuje?
Zpomalení procesu krystalizace může být způsobeno vlivem řady faktorů. Patří mezi ně porušení skladovacích podmínek, nedostatečná vyzrálost produktu, přehřívání.
Nezralý med
Po sklizni musí med dozrát. V této době probíhá její fermentace. Tento proces je doprovázen rozkladem polysacharidů na jednoduché sacharidy a produkt ztrácí přebytečnou vlhkost. Tento proces trvá déle než 10 dní. Včely zalepí plást voskem. Med lze poté konzumovat.
Nezkušení nebo bezohlední včelaři nečekají na dokončení fermentačního procesu a produkt vypumpují. Nezralý med obsahuje příliš mnoho vody, která zabraňuje cukernatění. Nedokončená fermentace vyvolává rozvoj fermentačních procesů.
Nezralý med je docela snadné rozpoznat. Chcete-li to provést, musíte to vytočit do lžíce a podívat se. Nedostatečně vyzrálý produkt začne úplně odtékat. Přítomnost pěny ve složení hmoty také svědčí o nedokončené fermentaci.
Špatné uložení
Porušení pravidel skladování často vede k tomu, že med není kandovaný. Optimální teplotní režim, při kterém si včelí nektar zachovává své vlastnosti po dlouhou dobu, je +15 stupňů. Současně je možný teplotní rozsah + 6-20 stupňů. Pokud parametry překročí +20 stupňů, proces krystalizace se zpomalí. Med si déle zachovává konzistenci tekutiny a ztrácí některé své cenné složky - především vitamíny.
Při vysoké vlhkosti se proces také zastaví, protože med je považován za hygroskopický produkt. Proto je tak důležité vybrat tu správnou nádobu na uskladnění dobrot. Doporučuje se dát přednost skleněným a keramickým nádobám s těsným víkem. Můžete použít i sm altované nádoby.
Názor odborníka
Je třeba mít na paměti, že hmotu nemůžete uchovávat v nádobách vyrobených z kovu a plastu. Nasycený roztok z nich vytáhne látky. To povede ke ztrátě chuti včelího produktu a jeho naplnění škodlivými prvky.
Přehřátí
Při zahřátí se tuhý med rozpustí. Současně jsou užitečné vlastnosti a cenné látky zachovány při teplotě, která nepřesahuje +40 stupňů. Bezohlední včelaři záměrně přehřívají nektar. V tomto případě nebude krystalizovat.
Abyste odhalili přehřátou kompozici, je důležité věnovat pozornost odstínu. Může být světlejší nebo tmavší, ale vždy má hnědou barvu. Je důležité mít na paměti, že u některých odrůd je tato barva přirozená. To platí zejména pro odrůdy pohanky a kaštanu. V tomto případě byste měli věnovat pozornost vůni. Přehřátí je indikováno absencí výrazného medového aroma.
Falzifikace
Hlavním důvodem nedostatečné krystalizace v průběhu roku je její falšování.Aby zvýšili své zisky, mohou včelaři krmit hmyz cukrovým sirupem. Identifikovat takovou napodobeninu je nejobtížnější, protože se složením prakticky neliší od přírodního produktu. Dále obsahuje fruktózu a glukózu. Pokud by však byly včely krmeny sirupem, produkt nebude obsahovat enzymy, vitamíny a minerály.
Kandovaný med je považován za přirozený proces. Může to trvat různou dobu – od několika týdnů až po několik let. To závisí na odrůdě včelího produktu. Existuje však řada faktorů, které tento proces zpomalují. To vede ke snížení užitečnosti produktu. Proto je tak důležité umět rozeznat kvalitní produkt od falešného.