Med je jednou z nejvyhledávanějších a nejzdravějších přírodních sladkostí. Kalorickou hodnotu medu je třeba zohlednit při přidávání sladkostí do dietního nebo zdraví prospěšného jídelníčku. Téma zdravé výživy je stále aktuálnější, a to jak mezi starší generací, tak mezi mladými lidmi. Proto při výběru sladkosti musíte věnovat pozornost odrůdě (monofleric nebo polyfloral), protože obsah kalorií se může lišit.
Kalorický obsah medu na 100 gramů výrobku
Nektar označuje vysoce kalorické látky. V závislosti na druhu medonosných rostlin, ze kterých včely sbíraly pyl, se mění poměr fruktózy a glukózy v přírodním nektaru.Med obsahuje průměrně 80% cukrů, z toho fruktóza a glukóza tvoří 85-90%:
- Sladkost monosacharidu fruktózy převyšuje sladkost tradičního cukru 1,8krát. Fruktóza se však v těle lépe vstřebává a nemá prakticky žádné vedlejší účinky;
- glukóza je organický monosacharid, který podporuje krystalizaci látky.
Poměr fruktózy a glukózy ovlivňuje kvalitativní parametry medu. Produkt, ve kterém převažuje množství fruktózy, zůstává dlouhodobě tekutý. Při výrazné přítomnosti glukózy nektar rychle krystalizuje.
Obsah kalorií je důležitou vlastností medu, která je dána původem a druhem medonosných rostlin. V průměru je kalorická hodnota přírodního nektaru 320 kcal.
Kalorická tabulka různých odrůd medu
Některé odrůdy medu (monoflorální) se získávají z nektarů určitých rostlin (lípa, pohanka, slunečnice, akát). Smíšený polykvětový med je oblíbený i mezi milovníky přírodního produktu – nektaru, který včely získávají při zpracování různých rostlin. Odrůdové složení sladkosti určuje poměr fruktózy a glukózy. Počet kilokalorií ve výrobku závisí na tomto parametru.
| Sada medových rostlin | Kalorie, kcal | |
| třešeň, třešeň ptačí, akát, meruňka, lesní jahoda, javor černý | 331 | |
| lípa | 322 | |
| hořčice | 309 | |
| pampeliška, jetel, oregano, šalvěj | 320 | |
| akácie | 335 | |
| slunečnice | 320 | |
| pohanka | 301 | |
| jetel | 304 | |
| leuzea, ptačí třešeň, meduňka, radiola, oregano, divoká růže | 328 | |
| jetel, jabloň, máta, vojtěška, pampeliška | 314 | |
| malina, hloh, lesní jahoda, vrba, borovice | 308 |
Při výběru medu je třeba vzít v úvahu, že v různých regionech se budou soubory medonosných rostlin lišit. Proto se parametry obsahu kalorií lesního nektaru shromážděného včelami ve středním pruhu mohou lišit od parametrů sladké látky shromážděné hmyzem v lesních pásech stepních oblastí.
Kolik kalorií v lžičce a polévkové lžíci bez sklíčka
Při přidávání sladkosti do jídelníčku nebo při vaření často používají různé druhy lžic jako měrné jednotky. V tomto případě je třeba vzít v úvahu, že v receptech na dezerty nebo pečivo je zohledněna hmotnost produktu. A při sestavování jídelníčků se zohledňuje i kalorický obsah porce sladkostí.
Konzistence medu může být různá: tekutá, krémová nebo krystalická. Tato kvalita přímo ovlivňuje hmotnost produktu (měřeno ve lžících / gramech) a obsah kalorií v porci.
| Tekutý produkt | Hustý med | Kandovaný výrobek | ||||
| kcal | váha, gr. | kcal | váha, gr. | kcal | ||
| 21 | 70 | 30 | 99 | 40 | 132 | |
| 7-10 | 23-33 | 16 | 53 | |||
| 15 | 49 | 25 | 83 | |||
Názor odborníka
Při používání příborů je třeba vzít v úvahu, že výrobek (hustý nebo kandovaný) by měl naplnit nádobu bez sklíčka. Proto je pro vaření nejjednodušší používat a měřit produkt v tekuté formě.Pokud výrobek zhoustl nebo pocukroval, doporučuje se sladkost mírně zahřát ve vodní lázni do tekutého stavu a poté změřit. Je důležité si uvědomit, že sladkost může být zahřátá na teplotu 35-40 ° C.Při vyšších teplotách (nad 55-60°C) se v produktu ničí biologicky aktivní látky prospěšné lidskému tělu a nektar se mění na zbytečný sirup.
Někdy při vaření nebo při přípravě lidového léku je potřeba značná část medu. Pokud je výrobek kandovaný, pak je vhodné jej netopit ve vodní lázni, ale jednoduše zvážit na váze.
Při sestavování dietní nebo léčebné výživy odborníci často doporučují místo cukru používat přírodní med. Než se budete řídit radami, musíte se ujistit, že nejste alergičtí na včelí produkty. Musíte také vzít v úvahu, že výrobek je konzumován v přísně indikovaných dávkách, protože překročení normy může způsobit onemocnění jater nebo vyvolat rozvoj cukrovky.