Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Každý by měl vědět, jak rozpustit med, aby neztratil své výhody. Je třeba mít na paměti, že hmotu nelze zahřát na vysoké teploty. Jinak včelí nektar ztratí cenné složky. Každý ví, že po načerpání si med uchová své blahodárné vlastnosti jen pár měsíců. Poté začíná přirozený proces krystalizace.

Hlavní příčiny tuhnutí medových produktů

Med je včelí produkt, který obsahuje hodně cukrů. Při skladování hmoty při teplotě + 4-28 stupňů přebytečný cukr ztuhne. Tento proces se nazývá krystalizace.

Jeho průtok je ovlivněn poměrem fruktózy a glukózy v produktu. Zvýšené množství fruktózy vede k rozpouštění krystalů glukózy v ní. V takové situaci včelí nektar kanduje pomaleji. Převaha glukózy vede k rychlejší krystalizaci. Přebytek této látky vypadává ve formě bílých vrstev.

Cukrování, které je doprovázeno tvorbou malých krystalků, se nazývá tukové. Při vzniku větších prvků hovoříme o jemnozrnné krystalizaci. Pokud se ve včelím nektaru vytvoří velké a hrubé krystaly, kandovaný je považován za hrubý.

Akátový, třešňový, kaštanový med obsahuje hodně fruktózy. Proto tyto produkty zůstávají po dlouhou dobu tekuté. Převážný počet odrůd se přitom vyznačuje rychlým cukernatěním. Řepka krystalizuje do týdne a slunečnice - za 14 dní.

Rychlost krystalizace tedy ovlivňují následující faktory:

    Místo, kde včely sbírají nektar.
  1. Složení. Vysoký obsah pylu výrazně urychluje proces cukernatění.
  2. Obsah vlhkosti. Čím více vody je v produktu přítomno, tím později dojde ke krystalizaci. Hustý zralý med se přitom kanduje mnohem rychleji.
  3. Skladovací podmínky. Při zvýšených teplotách a častém míchání se proces krystalizace zpomaluje.

Aby med vydržel co nejdéle a nezkrystalizoval předem, měli byste dodržovat tato pravidla:

    Včelí produkt uchovávejte při nízké teplotě - asi +4 stupně. V tomto případě bude proces krystalizace mnohem pomalejší.
  1. Med často míchejte. V tomto případě se krystalizační centra neobjeví.
  2. Přidejte do kompozice vodu. Možná se tato metoda nepovažuje za nejlepší, ale za velmi účinnou.
  3. Kupte odrůdy s nízkým obsahem glukózy.

Za zvážení stojí i to, že i pevný produkt je chutný a zdravý a jeho krystalizace je považována za důležitý ukazatel kvality.

Základní pravidla vytápění

Pro získání tekutého produktu je důležité přemýšlet o tom, jak kandovanou hmotu roztavit a zároveň zachovat její výhody. Odborníci doporučují dodržovat následující pravidla:

    Nejjednodušší způsob je ohřát med po malých porcích. K tomu se doporučuje nasbírat do sklenice správné množství medu. V tomto případě by měl být zbývající produkt odložen na příště.
  1. Rozpouštění krystalů glukózy je pozorováno při teplotě +40 stupňů. Proto je třeba med zahřát na takové parametry nebo mírně vyšší.Není však možné překročit značku +50 stupňů. To povede ke ztrátě užitečných vlastností a chutí. Zahřívání medu na více než +60 stupňů povede ke ztrátě enzymové aktivity. Zároveň překročení hranice +80 stupňů vyvolává destrukci fruktózy.
  2. Med se vyznačuje nízkou tepelnou vodivostí. Pro urychlení procesu se doporučuje pravidelně ohřívanou hmotu promíchávat.
  3. Nesnažte se získat průhlednou texturu nebo aby med vypadal svěže. Stačí zjemnit do takové konzistence, aby se dalo slévat.
  4. Po dokončení procesu se doporučuje nádobu s rozehřátou hmotou ihned zchladit.

Metody tavení medu ve sklenici

Dnes existuje několik způsobů, jak rozpustit med. Aby si výrobek zachoval maximální užitné vlastnosti, měli byste přísně dodržovat pokyny a nepřekračovat doporučenou teplotu.

Ve vodní lázni

Nejjednodušší způsob, jak udělat med tekutý, je vodní lázeň. Pro organizaci procesu byste měli vzít 2 pánve různých průměrů, vodu, teploměr. Nejprve nalijte vodu do větší nádoby a poté na ni položte druhou pánev. Je důležité zajistit, aby se nedotýkaly. Poté je třeba nalít vodu do druhé nádoby a umístit sklenici medu.

Pomocí teploměru je potřeba kontrolovat vodu v menší nádobě. Je důležité, aby to nebylo více než +55 stupňů. Po zahřátí vody musí být sporák na půl hodiny vypnutý. V případě potřeby lze postup opakovat. Chcete-li rozpustit 300 gramů medu, musíte jej zahřívat po dobu 40-50 minut.

Názor odborníka

Pro urychlení procesu nemůžete nalít vodu do druhé nádoby. V tomto případě by měla být nádoba instalována v jedné pánvi s vodou. V tomto případě je důležité zajistit použití stojanu.To pomůže zabránit přehřátí hmoty z horkého dne. Protože se hmota rychle zahřívá, je důležité pečlivě sledovat teplotu vody.

Na slunci

Aby se med rozpustil bez ztráty jeho blahodárných vlastností, doporučuje se nechat nádobu na slunci. V tomto případě může být hmota dokonce v plastové nádobě. Abyste dosáhli požadovaných výsledků, měli byste nádobu pravidelně otáčet. Tím zajistíte rovnoměrný ohřev obsahu. Doba trvání takového postupu může trvat od 8 hodin do několika dnů - vše závisí na teplotních indikátorech.

Slunce pomáhá vyhřívat nádobu až na +45-50 stupňů. Tato možnost je však vhodná pouze pro ty lidi, kteří žijí na slunném místě a mohou nádobu ponechat dlouhou dobu na přímém slunci.

Poblíž baterie

Tato metoda je považována za nejjednodušší. Je důležité zajistit dostatek volného prostoru mezi plechovkou a baterií.To bude vyžadovat 10-40 centimetrů. Vzdálenost závisí na teplotě baterie. Čím silněji se zahřívá, tím dále by měla být nádoba s přípravkem. V tomto případě můžete med rozpustit i v třílitrové sklenici. Pro rychlejší výsledky se doporučuje přelít produkt do menší nádoby.

Výhodou této metody je, že umožňuje uložit maximální počet užitečných vlastností. Nevýhodou zákroku je zároveň jeho zdlouhavost.

V teplé vodě

Pro obnovení tekuté konzistence se doporučuje naplnit jakoukoli vhodnou nádobu horkou vodou, ponořit do ní sklenici a počkat, až se med rozpustí. Zároveň je důležité udržovat optimální ukazatele teploty. Tento postup je jednoduchý, ale trvá přibližně 6-8 hodin. Čas od času se vyplatí přidat horkou vodu pro zvýšení teploty.

Mikrovlnka

Pro rozpouštění kandovaného medu v mikrovlnné troubě se doporučuje nastavit výkon zařízení na 500-600 wattů. Poté je třeba nalít med do žáruvzdorné formy a dát ji do trouby. Každou půl minutu je třeba nádobu vyjmout a hmotu promíchat. Doporučuje se pokračovat v procesu, dokud nedosáhne požadované konzistence.

V pomalém hrnci

Abyste rychle a efektivně rozpustili med, měli byste používat pomalý hrnec. Současně je důležité, aby zařízení mělo funkci multi-cook s teplotou zpracování nejvýše + 40-50 stupňů. Produkt se roztaví poměrně rychle. Proto se vyplatí sledovat proces každé 1-2 minuty.

Ve vaně

Med si můžete ohřát i ve vaně. V takové místnosti je vhodné roztavit hmotu ve velkých plechovkách. Chcete-li to provést, musíte lázeň zahřát a počkat na mírné snížení teploty.Poté musíte přinést plechovky a nechat je, dokud se místnost neochladí. Nemá cenu počítat s tím, že se hmota úplně rozpustí. Bude však mnohem měkčí.

S pomocí citronu

Pokud med zhoustl, bude možné mu dodat tekutou konzistenci pomocí citronu. Chcete-li to provést, přidejte do sklenice 1 plátek citronu na lžíci. V důsledku toho se med začne rozpouštět a mísit se šťávou. Výsledná kompozice je velmi užitečná. Dá se použít při nachlazení. Také je hmota vhodná na přípravu smoothie, koktejlů, čaje.

Použití dekrystalizátoru

Jedná se o speciální zařízení, které je určeno k ohřevu včelích produktů. Včelaři kupují toto zařízení, aby poskytli nektaru prezentaci. Tekutá hmota vypadá atraktivněji. Navíc se snadněji nalévá. Zařízení se přitom doma většinou nepoužívá.

Dekrystalizátor dokáže roztavit produkt a zachovat maximum jeho užitných vlastností. Zařízení má pevný povrch. Díky tomu se nektar rovnoměrně roztaví. Zařízení má senzor, který indikuje dokončení procesu. Pokud je signál ignorován a produkt se dále zahřívá, včelí nektar ztratí svou užitečnost.

Pokud od odčerpání medu uplynuly 3-4 měsíce a produkt si zachovává tekutou texturu, stojí za to se zeptat, s čím to souvisí. To pomůže určit, zda je produkt přírodní a ztratil své výhody. Faktem je, že bezohlední prodejci často používají ke zvýšení prodeje obyčejné topení.

Zahřívání medu v plástech

Občas nastane situace, že včelí nektar kanduje přímo v plástech. V tomto případě může být jeho odtamtud dost problematické. Pro zachování maximálního užitku se doporučuje nakrájet plástve na malé kousky a použít místo sladkostí.Rozžvýkané plástve je třeba vyplivnout nebo spolknout.

Pro roztavení zahuštěného produktu se doporučuje vložit plástve do teplé vody. Současně by jeho teplota měla být +40 stupňů. Med se bude pomalu rozpouštět a teče přímo do vody. Tato možnost vám samozřejmě umožňuje získat produkt nejvyšší kvality. Cukrovou vodu však lze použít v různých kuchařských receptech.

Co nedělat

Aby med přinesl tělu maximální užitek, měli byste dodržovat tato pravidla:

    Včelí nektar se nedoporučuje zapíjet horkými nápoji - čaj, mléko, kakao. Také do nich nepřidávejte med. V tomto případě bude nápoj zcela zbytečný nebo dokonce škodlivý.
  1. Nedoporučuje se ohřívat med v mikrovlnné troubě. I přes vysokou rychlost této metody existuje riziko ztráty hlavní části užitných vlastností. To je způsobeno strukturálními změnami ve složení produktu.

V dnešní době je známo velké množství účinných způsobů rekrystalizace medu. Rozpouštění zahuštěného nektaru je snadné. Zároveň je důležité přísně dodržovat pravidla postupu. Díky tomu získá nektar tekutou formu a příjemnou viskozitu, aniž by ztratil své blahodárné vlastnosti.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Včelařství