Přírodní med je jedinečný produkt, který lze skladovat po mnoho let, aniž by ztratil své blahodárné vlastnosti. Mnoho lidí přitom zajímá, zda přírodní med může kvasit. Včelí nektar totiž někdy mění svou strukturu, získává nepříjemnou pachuť a vůni kaše. Důvodů pro tento proces může být několik. Patří mezi ně příliš brzký sběr medu, přítomnost nečistot v něm nebo porušení skladovacích podmínek.
Příčiny kvašení medu
Kvašení medu je spojeno s vlivem různých faktorů. Určitě se s nimi musíte seznámit, abyste předešli problémům v budoucnu.
Včasná sklizeň a vysoká vlhkost
Přírodní včelí med často zkvasí, když je sklizen příliš brzy. To je způsobeno zvýšeným obsahem vlhkosti v látce. Když včely teprve začínají zpracovávat nektar, obsahuje asi 60 % vody. Tato konzistence není vhodná pro dlouhodobé skladování. Hmyz během fermentace extrahuje z nektaru hodně vlhkosti, čímž hmotu přivede do husté konzistence. Neobsahuje více než 18-20 % tekutiny.
Zároveň je povoleno používat mladý med pouze ve zpracované formě, protože obsahuje málo užitečných složek. Pokud je obsah vlhkosti ve výrobku příliš vysoký, s největší pravděpodobností zkysne. Proto je přípustné odčerpat hmotu nejdříve, než hmyz utěsní rámy propolisem alespoň z třetiny.
Nesprávné podmínky skladování
Důležitým důvodem pro kysání včelího nektaru je použití nedostatečně uzavřené nádoby pro jeho skladování. V tomto případě se do sklenice dostanou bakterie, které aktivují proces kažení. Kromě toho nektar absorbuje vlhkost z okolí. To vyvolává fermentační procesy.
Med může také pod vlivem těchto faktorů zkysnout:
- vystavení přímému slunečnímu záření;
- skladování s vysokou vlhkostí;
- vliv zvýšených teplot;
- skladování v kovových nádobách.
Při porušení podmínek skladování může kvasit i ten nejkvalitnější produkt. Kyselý med by se nikdy neměl jíst.
Struktura
Přírodní nektar po nějaké době získá zakalenou konzistenci a krystalizuje. To svědčí o jeho vysoké kvalitě. Zároveň se hmota nestává méně užitečnou. Tento proces je považován za zcela normální.
Pokud je výrobek násilně podroben procesu vytvrzování, jeho struktura se po zahřátí často změní.
To se děje s medem, který byl dlouho uchováván v chladu. Po zahřátí se také mění struktura produktu. V důsledku toho hmota často fermentuje a kazí se.
Nečistoty
Med může zkysnout kvůli tomu, že bezohledný včelař do kompozice záměrně přidal cizí složky, aby zvýšil hmotnost produktu. K tomuto účelu se často používá cukrový sirup nebo voda. Výsledná kompozice se několikrát vaří.Díky tomu připomíná obyčejný med. Zároveň se výrazně zkracuje trvanlivost výrobku. Navíc ztrácí své užitné vlastnosti.
Odhalit padělek může být bohužel velmi problematické. Ploché bílé sraženiny, černé skvrny nebo šedý povlak na dně nádoby pomohou při podezření na padělek. Doba použitelnosti takové látky nepřesahuje 2 týdny. Zároveň již nebude možné obnovit zkvašený med.
Můžu to jíst?
Na samém začátku kvašení má hmota příjemnou ovocnou vůni. Ten však rychle mizí. Současně přichází na řadu výrazná kvasnicová chuť. Fermentační proces lze zastavit zahřátím látky na +63 stupňů po dobu 20 minut. Je důležité vzít v úvahu, že během fermentace hmota pění. V tomto případě je důležité před zahřátím zbavit povrch produktu pěny.
Názor odborníka
Každopádně po tepelné úpravě hmota ztrácí na užitečnosti.Proto se nedoporučuje používat takový přípravek. Někdy je dovoleno jíst zpracovaný med jako součást domácích koláčů. Je důležité vzít v úvahu chuť produktu. Pokud má nektar hořkou nebo kyselou chuť, neměl by se jíst. Takový produkt může způsobit žaludeční nepohodlí, pálení žáhy a těžkost. Často také vyvolává průjem a plynatost.
Co dělat s kvašeným medem
Pokud med právě začal kazit, ale ještě nezhořkl a nezískal výrazný nepříjemný zápach, můžete se pokusit produkt zachránit. Je důležité vzít v úvahu, že to povede ke ztrátě všech užitečných vlastností. Ze sladké hmoty se však dají připravit pečivo nebo jiná jídla.
Před použitím fermentovaného medu pro kulinářské účely se doporučuje provést následující:
- Když se na povrchu objeví pěna, musí být úplně odstraněna lžící. Je důležité zachytit část neporušené hmoty. Díky těmto akcím je možné zastavit následné kvašení.
- Nádobu vložte do vodní lázně a zahřívejte při teplotě +60 stupňů po dobu 1 hodiny. Takto dlouhé zpracování povede ke ztrátě všech užitných vlastností produktu, ale nebude možné jej zachránit jiným způsobem.
Po tepelné expozici je možné získat sladkou a voňavou hmotu. Z něj můžete vyrobit perník, koláče, nápoje. Produkt lze také použít jako marinádu pro masné výrobky. Aby hmota získala charakteristickou chuť, lze ji smíchat s kvalitním medem z jiné kolekce. Pro nasycení produktu příjemnou vůní byste měli použít citron.
K výrobě medoviny lze použít také fermentovaný včelí nektar. Mnoho včelařů si všimne výjimečné chuti hotového nápoje.
Kvašení medu je považováno za poměrně běžný problém, který může být spojen s různými faktory.Nejčastěji jsou příčinou nevhodné podmínky skladování, příliš brzký sběr produktu a s tím spojená vysoká vlhkost, přidávání nečistot do kompozice. Provokujícím faktorem se také může stát vynucená změna struktury včelího produktu zmrazením nebo zahřátím.