Holubi jsou známým druhem ptáků. Jsou k vidění v přírodě, vyskytují se ve městech, někteří drůbežáři je chovají v domácnosti. Jedná se o malé krásné ptáky, které se pěstují jako okrasné. Zvažte, zda je možné jíst holubí maso, jak užitečné a škodlivé je holubí maso a jak se naučit vybrat správnou ptačí mršinu a vařit ji doma.
Může se nakazit holub?
Existuje řada infekčních nemocí, kterými se člověk může teoreticky nakazit od holubů. Jedná se o ornitózu, trichomoniázu a také kampylobakteriózu. Případy ornitózy jsou zaznamenány především v zimě.Přenáší se vdechováním prachu kontaminovaného patogeny. Příznaky se objevují po 1-3 týdnech. Ornitóza se může objevit v akutní a chronické formě. Hostitel se může nakazit trichomoniázou při péči o ptáka prostřednictvím infikovaného inventáře. U holubů samotných nemoc nevykazuje příznaky.
Aby se snížila pravděpodobnost přenosu infekce od nemocných holubů, je třeba dodržovat pravidla péče - častěji uklízet dům, dezinfikovat místnost a nádobí.
Můžu jíst holuby?
Holubí maso je jedlé a výživné. Navzdory skutečnosti, že se jedná o středně velkého ptáka, existují plemena masných holubů, která jsou chována na maso. Zvažme, zda se dají jíst holubi domácí, městští i divocí.
Urban
Jíst holuby žijící v městských oblastech vedle lidí je nežádoucí. Existuje vysoké riziko nákazy nějakým druhem infekčního onemocnění. Infekce jsou v populaci městských holubů časté, protože ptáci jedí odpad a pijí špinavou vodu.
Divoká
Divocí holubi jsou považováni za méně náchylné k nemocem. Dají se jíst, ale je nutná pečlivá tepelná úprava masa.
Domácí
Holubice pěstované doma, opečovávané a krmené bezpečným krmivem lze jíst. Plemena byla vyšlechtěna, byly vyvinuty receptury, podle kterých můžete vařit lahodné holubí maso. Ptáci běžných plemen váží v průměru 200-300 g, maso - již 600-900 g (maximum - 1,2 kg). Jedí se mladí ptáci s měkkým masem.
Přínosy a poškození holubího masa pro lidský organismus
Dietní holubí maso. Výživa 100 g - 294 kcal. Složení obsahuje hodnotné bílkoviny, tuky, vitamínové látky, minerální prvky (zejména železo). Holubí maso má pozitivní vliv na činnost trávicího traktu, normalizuje krevní tlak, pomáhá udržovat zdravou kůži, vlasy a nehty a zlepšuje složení krve.Nezpůsobuje pocit tíhy v žaludku, doporučuje se pro pacienty s tuberkulózou.
Vzhledem k dietním vlastnostem jej mohou konzumovat i lidé s nadváhou. Maso je chutné, nasládlé, lze jej kombinovat nejen s tradiční zeleninou a houbami, ale také se sladkokyselým ovocem a lesními plody. Maso může být škodlivé pouze při přejídání.
Jak si vybrat, řezat a vařit ptáky
Při výběru mršiny holuba je třeba dbát na jeho čerstvost. Vůně holubího masa je podobná kuřecímu, ale barva je jiná – je červené, kůže je tmavá. Doba varu nebo smažení by měla být taková, aby bylo maso dobře propečené nebo smažené, ale je nežádoucí ho zpracovávat po dlouhou dobu, protože poté ztvrdne a vysuší. Korpus můžete upéct nebo grilovat.
Klasický holubí recept je kombinací masa s bramborem a zeleninou. Vynikající pokrmy získáte, pokud do jatečně upraveného těla přidáte houby, zelený hrášek nebo omáčky z bobulí a ovoce.
Rozřezání mršiny holuba se provádí následovně: rozřízněte břicho a odstraňte droby. Můžete jíst játra, srdce, ledviny a plíce. Poté přeřízněte hrudní kost, rozdělte holuba na 2 části. Odřízněte nohy a křídla. Zbývající kousky rozdělte na 2 další díly.
Recept na polévku z holubího masa (dobrá na trávicí trakt):
- 200g masa;
- 1 ks. cibule a mrkev;
- 3 brambory;
- 50g rostlinného oleje;
- koření, sůl;
- 2 litry vody.
Vařte vodu, vložte do ní maso, vařte, dokud se neuvaří. Vložíme kostky brambor, osmaženou cibuli a mrkev. Když je zelenina téměř uvařená, přidejte sůl a koření. Vařte 5 minut, vložte najemno nakrájenou zeleninu a stáhněte z ohně.
Recept na holubí ražniči: korpusy nakládejte v roztoku vinného octa (vezměte 2 díly vody a 1 díl octa). V marinádě necháme 12 hod. Poté nakrájíme na kousky, nastrouháme s kořením (směs paprik, cibule, česnek, bobkový list). Vydržet 1 hodinu. Marinované kousky dáme na špejle a pečeme na uhlí. Doba pečení závisí na věku holubů - mladí holubi se pečou rychleji, což trvá 15-20 minut, stará je třeba držet na teple 40-50 minut.
Recept na holuby s přílohou z brambor: celé korpusy smažte na zelenině nebo másle na mírném ohni, aby se vytvořila kůrčička, ale ne do měkka. Korpusy pak naplňte plátky cibule a papriky, vložte bobkový list a trochu másla. Jatečně upravená těla holubů nastrouhejte solí, položte plátky brambor na plech a holuby navrch a pošlete do trouby.Doba pečení v troubě - 1 hodina.
Recept na dušené holubí maso: připravte holubí těla a hmotu z kousků uzeného sádla, okurky, citronové kůry, kopru a petrželky. Stěny hustého kastrolu namažte krémovým máslem, na dno dejte trochu směsi. Poté položte vrstvu holubího masa, navrch dejte zbytek směsi. Na mírném ohni dusíme. Pokud se voda odpaří, přidejte vývar.
Dušená holubi se jedí horká, jako ozdoba se používá směs, ve které probíhalo pečení.
Holubí maso je chutné, zdravé a výživné. Je to jednoduché na přípravu. Jeho užívání nemá žádné kontraindikace, mohou ho jíst lidé všech věkových kategorií, děti, starší a nemocní lidé. Holubí maso se kvalitou blíží masu kuřecímu a mnozí považují chuť holubího masa za lepší než kuřecí. Pokud na své farmě začnete pěstovat holuby, můžete sobě a své rodině zajistit čerstvé produkty po celý rok.