Otázka, zda je ještě nutné převařovat kozí mléko, je velmi aktuální. Na to neexistuje jediná odpověď. Z hlediska nutričních hodnot se tento produkt blíží kojení, takže je docela možné s ním nahradit kravské. Složení kozího mléka je jedinečné, nezpůsobuje alergie a blahodárně působí na děti. S jeho pomocí se kojí oslabená miminka. A téma varu by mělo být probráno zvlášť.
Lze vařit kozí mléko?
Kozí mléko je logicky možné tepelně upravit. Horší to z toho nebude, ale varem se zaručeně zbavíte přítomnosti mikroorganismů.Další otázkou je, že při zahřívání mohou být některé užitečné látky zničeny. Neexistuje žádný kompromis.
Ať milovníci čerstvého mléka klidně pijí bez převaření. Všichni ostatní mají všechny důvody hrát na jistotu. Tento problém se stává zvláště aktuálním, pokud je produkt, kozí mléko, zakoupen od soukromých chovatelů hospodářských zvířat. Neexistuje 100% záruka, že jsou kozy chovány v hygienických podmínkách. A při dojení se používá přelévání, čisté nádobí.
Názor odborníka
Věří v prodejce, jeho pověst - pít syrové. Pokud máte pochybnosti - vařte.K čemu to může být?
Určitě, nepřevařené mléko, kozí i kravské, je z pohledu výživových poradců nesmírně užitečné. Obsahuje bílkoviny, tuky, vápník, karoten, kaprinovou a linolovou kyselinu. Není náhodou, že podle legendy nedaleko Moskvy vznikl speciální státní statek, kam byly přivezeny kozy plemene Saanen, aby produkt dodaly stranické elitě.Mimochodem, syrové mléko obsahuje hodně ionizovaného vápníku, který není odolný vůči varu. Je nepostradatelný pro léčbu peptického vředu, pro odstraňování těžkých kovů (například při otravě nebo ozáření), v procesu rehabilitace onkologických pacientů. Kozí mléko je zdrojem surovin pro výrobu nakládaných sýrů, brynzy.
Před pitím mléka koupeného na trhu nebo od "známé babičky" je ale lepší ho převařit. Protože takové opatření uleví mnoha střevním infekcím, souboru mikroorganismů. Zvláště pokud je výrobek určen pro dítě. Analogicky s vroucí surovou vodou každý zná výhody životodárných lesních pramenů a pramenů. Ale z nějakého důvodu lidé nadále metodicky vaří vodu, čímž se šetří „kouzly“ poznávání mimozemských bakterií. Proto je výběr malý. Víte, že vám (dítěti) parní výrobek neublíží - pijte ho syrový.
Nejsem si jistý, pochybuji o čistotě majitelů koz - uvařte to. Tento postup nijak výrazně nezhorší kvalitu mléka.
Pravidla pro výběr produktů
Kozí mléko se všemi výhodami má jednu malou nevýhodu: často má specifickou chuť a vůni. To je způsobeno přítomností mastných kyselin, které vstupují do produktu z mazových žláz umístěných na vemeni zvířete.
Byla vyšlechtěna plemena, jejichž mléko prakticky neobsahuje nepříjemné složky. Jednoduchý postup umožňuje částečně se zbavit těchto momentů: umytí vemene před začátkem dojení. Důležité je také chovat zvířata v normálních podmínkách, úklid ohrady.
Pak bude přítomnost těchto faktorů minimální a mléko chutná skoro jako kravské. Velmi to ovlivňuje kvalitu produktu a to, čím byla koza krmena: tráva z horských svahů, rostliny šetrné k životnímu prostředí nebo cokoli jiného na volné pastvě. Věří se, že krymské kozy dávají příjemné, nasládlé mléko: pasou se na kopcích, horách, porostlé levandulí.
Kvalitní kozí mléko je bílé, nikdy nezežloutne. Krém by v něm neměl plavat. Dochuť produktu mohou určit pouze zkušení degustátoři. Neměly by být žádné známky cukru, sedimentu. Pokud máte pochybnosti, neberte to. Ideálně kupujte mléko, jehož kvalitu potvrzuje certifikát.
A ještě jedna věc. Dobrý produkt je vázán na kyselost. Můžete si to ověřit, když necháte trochu mléka na teplém místě.
Jak to udělat správně?
Pokud se přesto rozhodnete vařit, měli byste zvážit několik jednoduchých pravidel. Mimochodem, var zároveň ukáže, zda jsou v mléce přítomny nějaké „mazané“ přísady nebo ne. Tady jsou:
- Zpracování by se nemělo časově prodlužovat. Bod varu mléka je 100,5 stupně.Podle laboratorních studií vydrží kozí mléko 130 stupňů po dobu 10 minut, aniž by zničilo užitečné látky. V praxi je lepší tento interval zkrátit na 5.
- Důrazně se nedoporučuje postup několikrát opakovat. Výsledkem je všechno, jen ne mléko.
- Nepoužívejte mikrovlnnou troubu, vařte bez míchání.
- Před použitím je lepší zpracovat. Syrové čerstvé mléko lze bez problémů skladovat v lednici až 3 dny. Pouze nejprve nalít do čisté misky (dózy nebo pánve, plechovky).
Vaření je povoleno nahradit pasterizací. Pak je rozsah teplot jiný, až 72 stupňů. Mléko si tak na chladném místě zachová své vlastnosti až 10 dní. A třetí možností zpracování je zmrazení. Pokud mléko ochladíte na -20 stupňů, trvanlivost se prodlouží na šest měsíců.
Kozí mléko pro miminko
Z mnoha důvodů se dětem, zvláště malým, doporučuje dávat převařené mléko. Do roku pediatři vůbec neradí. U miminek ještě není zcela vytvořena mikroflóra žaludku a střev. Navíc není známa reakce těla na surový produkt.
Postupně, až si dítě zvykne pít zdravé kozí mléko každý den, můžete ho zkusit přejít na "raw food" stravu.
A jen nevědomý, neznalý člověk bude zpochybňovat výhody mléka, látek v něm obsažených. Děti, které od mládí konzumují kozí mléko, rostou silné, zdravé a méně často onemocní. Navíc je tam hodně vápníku, který je tak nezbytný pro tvorbu kostry.
Jak skladovat?
Čerstvé a bez "vylepšovacích" přísad lze mléko bez problémů skladovat v lednici. Níže jsou uvedeny hlavní metody s uvedením doby skladování:
| Teplota, stupně | Doba trvanlivosti | |
| - | Až 3 dny v lednici | |
| 100,5 | 5-7 dní na chladném místě | |
| 56-72 | 10 dní v lednici | |
| mínus 20 | Až 6 měsíců v cele |
Pokud víte, že přírodní produkt stihnete spotřebovat ve stanovené lhůtě, není potřeba žádné další zpracování. Jen nezapomeňte nalít do jiné nádoby, předtím umyté sodou. Vaření určitě prodlouží trvanlivost. Opět se k tomu zbytečně neuchylujte, protože "je to zvykem."