Chovatelé dnes již chovali odrůdy broskví, které lze pěstovat v chladnějších klimatických podmínkách než dříve. Proto mají lidé další příležitosti, jak si tyto skvělé plody vychutnat, a také vařit aromatický džem z broskví. Níže se budeme zabývat nejoblíbenějšími recepty na výrobu těchto sladkostí.
Vlastnosti vaření broskvový džem
Pro lahodný džem vyberte kvalitní ovoce. Mohou být připraveny z celých plodů, jejich částí nebo strouhané buničiny. Jsou-li plody něžné a šťavnaté, pak je výhodné vyrobit džem z homogenní hmoty az tvrdých odrůd dostanete vynikající džem s kousky broskve.
Tyto plody samy o sobě mají vysoký obsah cukru. Z tohoto důvodu je nutné to vzít v úvahu, aby se džem neuzavíral.
Výběr a příprava ovoce
Prvním krokem při přípravě broskví je jejich praní. K tomu se nalije teplou vodou, uchovávají se po dobu 10 minut a poté se důkladně omyjí.
Při zpracování některých zelených broskví je nutné blanšírování. Před zákrokem se pomocí vidličky vyrobí díry, které chrání plody před praskáním. Poté je ovoce máčeno v horké vodě a ponecháno tam po dobu 5 minut. Po uplynutí této doby jsou odstraněny a ochlazeny pod tekoucí vodou.
Pokud jsou zralé vzorky očištěny od kůže surové, a aby maso neztmavlo, namočte je do zředěné kyseliny citronové. Kámen, je-li obtížné odstranit, se vyjme lžičkou, a pokud je snadno odstranitelný, broskve se rozříznou na jedné straně, pohnou se dvěma dveřmi a odstraní se.
Jak vařit broskvové cukrovinky doma?
Cukrovina je želé ve tvaru džemu s hustými částicemi ovoce v něm. Můžete jej svařovat ve dvou fázích. První zahrnuje vaření sirupu, druhý - ovoce s ním.
Sirup se připravuje z:
- 200 ml vody;
- 1 kg cukru.
Postup
- Kapalina se postupně zahřívá a do ní pomalu vlévá sladký produkt a rozpouští se.
- Pak se sirup vaří na takovou konzistenci, když na špičce lžíce zbytek tvoří tenký proud s objemem.
- Když je základna cukrovinky připravena, broskve se do ní ukládají v dávkách s pomalým zahříváním.
- Oslaďte kruhovým pohybem a odstraňte z tepla.
Malé ovoce se vaří v jednom kroku a při průměrné a velké velikosti ovoce se vaření provádí v několika fázích. Když se vaření opakuje, střídá se s chlazením a hotové cukrovinky si lépe zachovají konzistenci. Jsou-li velké plody vařeny na vysoké teplotě, mohou se zmačkat. Poté, co částice rovnoměrně „vznášejí“ v sirupu, je cukr zcela připraven. Sladkost se nalije do skleněných nádob a korková s víky.
Jednoduchý recept na zimu
Jam lze připravit poměrně jednoduchým způsobem:
- Z tohoto důvodu jsou plody nakrájeny na kousky a posypány polovinou normy granulovaného cukru.
- Po vzniku šťávy se pánev zapálí a vaří do měkkého stavu částí broskví.
- Potom se tekutá složka džemu filtruje přes síto a dřeň se otře. Na ní zůstane pouze vyhozená slupka, zbytek cukru se přidá k výsledné hmotě, nechá se vařit a nechá se stát 20 minut.
- Vyhoďte plechovky a zavřete víka.
V pomalém sporáku
Broskvový džem vařený v pomalém hrnci má podobnou chuť a texturu jako tradiční pochoutka. Rozdíl je pouze v přítomnosti nepřilnavých nádob a konstantního tepla. Aby byla připravena mnohem rychleji a bez rizika spálení, je třeba dodržovat pouze pokyny.
Další ingredience, které tvoří dobroty, mohou být: vanilkový cukr, hřebíček a nasekaný zázvor.
S pektinem
Broskvový džem se často připravuje s pektinem - jedná se o prášek, který je vlákninou rozpustnou ve stravě. Působí jako zahušťovadlo, takže doba vaření je mnohem kratší. Do džemu můžete také dát minimální množství cukru, a pokud máte pektin, bude to stále chutné.
Omyvané broskvové ovoce se zbaví peckin a mele se kůží. Pektin se nalije do džemu v této fázi vaření, kdy ovoce ještě nezískalo měkkost. Připravte takové sladké po dobu 5-15 minut a ucpejte horké. Po 2 dnech bude gelovatění produktu dokončeno a bude středně silné.
S želatinou
Můžete také získat hustý džem se želatinou. Listový produkt je lepší než okamžitý, ale můžete jej použít:
- Broskve jsou loupané a pomocí mlýnku na maso vytvářejí homogenní hmotu.
- Potom nalijte cukr a nechte jej několik hodin vařit.
- Paralelně je želatinový produkt namočen v teplé vodě.
- Po roztavení cukru se broskve vaří po dobu 10 minut, poté se mírně ochladí a oteklé zahušťovadlo se nalije, promíchá.
- Nakonec džem zahřejte, ale nepřiveďte k varu.
- Nalil do plechovek a zapečetil.
Se žlutou fixou
Můžete si také uvařit lahodný broskvový džem s přídavkem želé. Tato látka se také nazývá zahušťovadlo. Je získáván z rostlinných materiálů, takže je používán vegetariány.
V gelfixu je také kyselina sorbová - vynikající konzervační látka.
Broskve jsou připraveny a zkrouceny, dokud nejsou hladké. Kromě toho se želé fixuje s částí cukru a nalije se do broskvového pyré a smíchá se. Pak ho zapálíme a přidáme zbytek granulovaného cukru. Vařte jam po dobu 5 minut. Do sterilizované nádoby dejte skořici, 2 kousky hřebíčku a zalijeme horkou marmeládou. Sladkost je uzavřena víky.
Bez cukru
Protože broskve jsou neobvykle sladké ovoce, může se džem z nich vařit bez přidání cukru. Za tímto účelem je vhodné brát zralé ovoce, a tak, aby během vaření nezískaly tmavou barvu, nalije se tam trochu citronové šťávy. Pro získání silnější konzistence se přidá pektin nebo gelfix.
S pomeranči
Milovníci citrusové chuti mohou udělat broskvový džem s pomeranči. Pokud se k buničině přidává také chuť, vůně bude výraznější, ale s možnou hořkou pachutí.
Pro přípravu broskvového džemu připravte oba druhy ovoce. Omyjí se, pecky se odstraní z broskví a rozmačkají se mlýnkem na maso nebo mixérem. Smíchejte a přidejte cukr a případně zahušťovadlo. Zahřejte hmotu do varu a vařte 30 minut (v přítomnosti pektinu nebo želatiny - 15 minut). Nalijte do připravených nádob a hermeticky uzavřete víčky.
V pekárně
Vaření broskví v chlebovém stroji je snadné a snadné. Pokud má tento domácí spotřebič funkci „Jam“, veškerá práce bude provedena automaticky a uživatel bude muset do nádoby vložit pouze připravené ingredience. Po vaření se nalije do sterilních nádob a uzavře se.
S nektarinkami
K uvaření cukrovinek jsou připraveny broskve a nektarinky. Poté připravte sirup na cukrovinky a nakrájejte ovoce na plátky. Jsou položeny na sladké bázi a zrají 24 hodin. Pak znovu vařte a trvejte znovu na den. Poté vařte 8 minut a balte do sterilních nádob. Zapečetěné.
Se švestkami
Připravené ovoce se rozdrtí a přidá se cukr. Vařte po 15 minutách varu. Na konci procesu vaření nalít citronovou šťávu a odstranit z tepla. Nalijte do sterilních sklenic a srolovat.
Jak ukládat jam v bankách
Hotové sladkosti jsou uloženy v lednici nebo sklepě. Můžete použít jam po dobu 1 roku. Aby bylo skladování spolehlivé, musí být během procesu přípravy a těsnosti plechovek dodržena sterilita.
