Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Studená koření rajčata na zimu jsou neuvěřitelně chutná a aromatická. Studená metoda umožňuje udržovat maximum vitamínů a minerálů, které se nacházejí v čerstvé zelenině. Taková rajčata můžete umístit na každodenní i slavnostní stůl.
Vlastnosti vaření studená rajčata v zimě
Rajčata vařená za studena lze použít nejen v čerstvé formě, ale také z nich vyrobit aromatickou adjiku, kečup nebo omáčku.
Horké solení je docela obtížné, protože musíte vodu několikrát ohřát, sterilizovat nádobu. U chladu trvá trochu kratší dobu, ale je třeba dodržovat určité vlastnosti. Jinak bude obrobek oteklý a veškeré úsilí hostitelky půjde dolů do kanalizace.
Solení za studena má kromě úspory času další výhody. Mezi ně patří:
- rajčata neztrácí živiny a stopové prvky;
- technologie je velmi jednoduchá a můžete si ji hned pamatovat;
- hotová rajčata podle receptů jsou již za 3-4 týdny.
Zelenina je získávána elastická, její kůže se nerozpadá, jak je tomu často, když několikrát nalijeme vroucí vodu (horkou metodou solení).
Základní požadavky na přísady
Rajčata pro všechny recepty jsou vybírána středně velká, ale masitá. Budou vhodné z vaší vlastní zahrady, můžete buď z obchodu nebo z trhu, ale vždy doma. Nezapomeňte si vybrat červená rajčata. Pro studenou marinádu není vhodná zelená, růžová. Každé ovoce je pečlivě zkontrolováno na hnilobu nebo plísně. Rajčata by měla být stejného stupně zralosti, ale v žádném případě nezralá - taková se rozpadne a usadí se na dně jako kaše.
Každá zelenina se důkladně omyje a vysuší. Stonek se odstraní, poblíž místa jeho oddělení, se vytvoří malá díra párátkem. To je nezbytné, aby slupka během skladování praskla.
Jak připravit kontejnery pro začátek procesu
Nádrže jsou připraveny tímto způsobem:
- berou třílitrové plechovky, důkladně je umyjí pomocí nástroje a sodovky;
- 5 minut přidržte každou nádobu na páře;
- povlečený ručníkem, nechte krk dolů.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, sůl pro chladný recept může být přijata každý. Při výběru jednoho nebo druhého však existují určité akcenty. Pokud tedy přidáte jodizovanou sůl, objeví se v solném roztoku trochu hořkosti, což se každému nelíbí. Mořská je také vhodná, ale je nejužitečnější (musíte vzít 1, 5krát více). Černá obsahuje maximum draslíku, a proto vyrovnává nedostatek v lidském těle. Je vhodné užívat hrubou sůl. Existuje riziko, že při používání malých zrn se rajčata rozpadnou.
Jak vařit rajčata studená doma
Vezměte si jeden z receptů, který se vám líbí.
Jednoduchý recept s octem
Potřeba:
- 2 kg hlavní složky;
- 20 gramů octa 9 procent;
- 1 polévková lžíce cukru a soli.
Marináda je vyráběna klasicky, která se také používá pro horkou metodu. Na základě třílitrové nádoby se do ní přidají 4 stroužky česneku, 2 čerstvé deštníky s koprem, rybíz, křen a třešňové listy.
Nejprve jsou všechny listy položeny na dno. Pevně, ale ne drcení, vložte rajčata. Přidejte kopr, česnek. Poté nalijte studenou vodu, přidejte koření, sůl, cukr a odložte na chladné místo.
Po třech dnech tekutina zakalí, objeví se specifický zápach. Solný roztok je nutné napít, znovu nalít do zeleniny a nechat několik dní. Poté jsou sklenice chlazeny a uchovávány po dobu 2 týdnů.
Hořčice Option
Ingredience
- 2 kg rajčat;
- 150 g soli;
- 1 polévková lžíce. l cukr
- ochutnat vavřín, česnek, kopr, hřebíček, celer, pepř;
- 3 lžíce. l hořčice co nejčerstvější.
Rajčata jsou vrstvena ve sterilizované nádobě a mezi každou úroveň se přidává koření. Marináda se připravuje samostatně. K tomu přidejte cukr, sůl a koření do dvou litrů vody. Nalijte rajčata s chlazeným složení.
Zvláštností receptu je, že se vyrábí takzvaná hořčičná marmeláda. Algoritmus je následující:
- složená těsná gáza;
- zakryjte hrdlo plechovky;
- umístěte na každou sklenici tři lžíce. l hořčice;
- přikryjte druhou vrstvou gázy.
Nechte několik dní na tmavém místě.
Starý recept
Abyste mohli vařit podle starého receptu, budete potřebovat:
- 2 kg hlavní složky;
- 3 lžíce. l sůl a cukr;
- 5 lžíce. l ocet
- kopr, česnek, petržel, celer, bazalka, hřebíček, vavřín.
Solný roztok se připravuje standardním způsobem, ochlazuje se. Je odebírána pouze minerální nebo studenská voda. Rajčata jsou naskládána s listy a česnekem v kbelíku, nalijeme na něj solanku, přikryjeme listy. O tři dny později se marináda dekantuje, vyjasní se vařením.
Pomocí zelených rajčat
Jsou přijímány naprosto standardní výrobky. Rozdíl oproti standardnímu receptu spočívá v tom, že v blízkosti stonku je proveden řez - zelené možnosti nebudou schopny sbírat vlhkost a koření pomocí malého vpichu.
Použití solených rajčat
Takové výrobky jsou neuvěřitelně chutné. Zvláštností je, že moření se provádí již solenými rajčaty. Jsou položeny na horní část nádrže a nechají se vařit čtyři nebo dokonce pět dní.
S medem
Vyrábí se podle klasického receptu, ale přidává se polovina granulovaného cukru. Před použitím roztavte med.
S česnekem
Na základě třílitrové nádoby přidejte 4 stroužky česneku, kopru, listy rostlin.
Nejprve jsou listy položeny na dno, rajčata na ně a kopr, česnek. Poté nalijte studenou vodu, přidejte koření, sůl, cukr a odložte na chladné místo.
Se sladkou paprikou
Recept se neliší od klasiky. 0, 6 kg pepře se odebere na kilogram hlavní složky. Je lepší zvolit pestrobarevné papriky, aby byl krásný.
S mrkví
Mrkev se plní rajčaty. Na velkém strouhadle nakrájejte na tenké proužky nebo škrabky.
Podmínky skladování
Po solení je možné jíst rajčata po třech týdnech. Ale k uložení - až tři nebo dokonce čtyři měsíce. Obsaženo v temné, chladné místnosti.