- Funkce sklizně hroznového listí na zimu
- Výběr a příprava vinných listů
- Metody sklizně hroznů doma
- Skladování
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Dolma se tradičně připravuje z hroznových listů. Na rozdíl od podobných listů zelí, jejichž ingredience lze nalézt v kterémkoli ročním období, je problematické připravovat Dolmu v zimě a na jaře. Pokud se zelí prodává v obchodech po celý rok, pak hroznové listy najdete pouze v létě. Chcete-li připravit Dolma, musíte sklízet hroznové listy na zimu. Existuje několik možností, jak sklízet hroznové listy na zimu.
Funkce sklizně hroznového listí na zimu
Chcete-li připravit listí na zimu, musíte se nejprve rozhodnout o načasování. Mladé listy jsou vhodné pro Dolma, které se začnou objevovat před rozkvětem vinné révy. A pokud vezmete v úvahu, že réva roste nepřetržitě po celou vegetační sezónu, sběr listů začíná koncem jara a končí na podzim.
K vaření se používá pouze listoví odrůd bílých hroznů. Takové listy jsou šťavnaté a něžné, ideální pro dolma. U červených odrůd jsou listy suché a šlachovité. Maso v nich bude suché a samotné listy budou po vaření ztuhlé.
Výběr a příprava vinných listů
Pro sklizeň se používají hroznové listy, které rostou daleko od silnic. Letáky pro Dolma by měly být šťavnaté a mladé, lehké smaragdové barvy. Lze je snadno odlišit od starých. Kromě toho by neměly mít stopy poškození, stopy hmyzu, skvrn nebo plaků. Letáky si vybírají zdravé a odolné. Pokud byly rostliny v poslední době ošetřeny chemickými látkami, mělo by se listy několik týdnů zdržovat.
Před sklizní listů musí být nejprve připravena. Řezané listy se umístí do hluboké nádoby a vylijí se z kohoutku studenou vodou. Poté je každý list důkladně omyt a znovu zkontrolován. Poté, co byli všichni umyti, jsou ve stínu položeny tenké vrstvy a usušeny. Silné sušení není nutné, hlavní věc je, že se suší pouze voda a nejsou mokré.
Metody sklizně hroznů doma
Existuje několik způsobů, jak můžete připravit hroznové listy na zimu. Každá metoda má klady a zápory. Výběr jediného, který je ideální pro každou hospodyňku, uspěje, pouze pokud vyzkoušíte všechny metody sklizně zelených hroznů pro přípravu tohoto arménského jídla.
Zmrazení
Nejjednodušší způsob, jak připravit hroznové greeny na vaření dolmy, je zmrazit je v mrazáku. Před zmrazením greeny v mrazničce se tento omyje a vysuší. Hlavní věc je, že listy jsou suché, jinak voda na listech zamrzne a nebudou tak chutné. Zelení jsou naskládány do 15–20 kusů a vloženy do plastového sáčku. Pak vložte do mrazničky.
Hlavní nevýhodou této metody je obtížnost odmrazování a používání zeleně k vaření. Zmrazené letáky jsou velmi křehké a narušují jakýkoli nesprávný pohyb.
Moření
Zelení lze také nakládat na zimu. Nejprve musíte vařit marinádu. Pro něj budete potřebovat:
- 1 litr vody;
- koření (hřebíček, pepř);
- Lavrushka
- 1 polévková lžíce. l běžná sůl a cukr;
- 1 - 2 lžíce. l kyselina octová.
Sklenice se nejprve sterilizují. Poté se položí koření a lavrushka na dno, rozloží se vinné listy. Nalijte vroucí vodu a po 3-4 minutách se voda nalije do nádoby. Pak je tato voda zapálena a přivedena k varu. Přidejte sůl, cukr. Poté, co se sůl a cukr rozpustí, přidejte ocet a ihned nalijte sklenici marinády. Uzavřete plechovky víky. Tato metoda udrží listy neporušené. Koření pro jakékoli použití. Dají vůni listům a příjemnou kořenitou dochuť. To stojí za zvážení, protože takové jídlo je pro každého, a ne každému se to bude líbit.
Solení v bankách
Hrozny můžete zavřít do sklenic. Postup přípravy solení ve sklenicích je následující:
- Otočte listy do zkumavek (maximálně 10 listů v jedné zkumavce).
- Sterilizovat banky.
- Vařte vodu.
- Zkumavky přeložte do sklenice a po 10 až 12 minutách nalejte vodu, vypusťte vodu.
- Potom nalijte vroucí vodu zpět do sklenic.
- Vypusťte znovu, přidejte sůl a vařte.
- Listy nalijte solankou a zakryjte sklenice víkem.
Počkejte, až plechovky vychladnou a vložte je do chladničky.
Suché konzervování
Zachování hroznových listů pro dolmu na zimu pomocí suché metody je celkem jednoduché. Listy jsou složeny s obálkami. Musíte si vybrat zeleninu stejné velikosti, pak se rovnoměrně složí do sklenice. V každé obálce ne více než 10 kusů.
Pro tento recept nemusíte používat koření, sůl ani vodu. Plné plechovky jsou pokryty víky, zabaleny do teplého ručníku a ponechány na chladném tmavém místě po celý den. Po 24 hodinách musíte získat sklenici. Pokud je víčko mírně oteklé, pak je to v pořádku, listy nezmizely. Pokud víko silně oteklo, musíte obrobek znovu provést. Zde jednoduchým způsobem připravují hroznové listy na zimu a připravují šťavnatý arménský dolma.
Suchý velvyslanec
Dalším způsobem, jak sklízet zelené hrozny na zimu, je suché solení. Existuje mnoho receptů na vaření zeleniny, ale to je jeden z nejjednodušších. Jednodušší je zmrazení zelených v mrazáku.
Hrozny se promyjí pod tekoucí vodou a suší se několik hodin v chladné místnosti.
Je důležité zajistit, aby při pokládání listů v bankách bylo úplně suché. Plechovky na solení jsou sterilizovány.
Letáky jsou složeny zkumavkami nebo obálkami. Hlavní věc je, že nejsou příliš silné. Poté se polotovary naskládají do plechovek po vrstvách. Když je první vrstva dole, je pokryta solí. Poté rozložte druhou vrstvu a znovu posypte solí. To by mělo být provedeno, dokud nebude banka plná. Poté slepé vzorky uzavřete víkem a vložte je do chladné místnosti.
Skladování
Zpravidla je nejvhodnější skladovat plechovky s hroznovými přípravky na zimu v lednici nebo sklepě. Po ochlazení kontejnerů s greeny jsou vyjmuty do spodních polic chladničky nebo spuštěny do suterénu. Výběr toho či onoho místa není důležitý, hlavní věc je, že jsou uloženy v chladné místnosti, kde neklesne jasné sluneční světlo. Skladujte polotovary ne více než jeden rok. Pokud budou stát déle, ztratí veškerou chuť a dolma na základě těchto zelení se ukáže jako bez chuti.
Nejméně uložené jsou polotovary, které jsou v mrazničce. Jejich trvanlivost je pouze šest měsíců. Pokud budou ležet déle, budou odvážně vyhozeni. Už nejsou vhodné pro vaření. Při odmrazování jsou vodnaté a hlenové.
Samozřejmě, i když dodržujete ideální podmínky pro skladování sklizně hroznů, arménská dolma na nich není tak chutná a šťavnatá jako z čerstvých. V tomto případě by zelí listy byly nejlepší volbou. Koneckonců, zelí a dolma se příliš neliší. Dolma se lépe hodí v teplém období, kdy se hroznové listy roztrhávají přímo z vinné révy. Mnoho žen v domácnosti si uvědomuje, že listy připravené na zimu jsou tvrdé a drsné, bez ohledu na to, jak jsou nakládány.
