Každá hospodyňka se snaží uchovávat vitamíny na zimu, uchovat zeleninu a ovoce v té nedotčené formě. K tomu jsou recepty na džemy, okurky, marinády, nashromážděné mnoha generacemi, shrnuté ve sbírkách tipů a knih o vaření. A o tom, jak vařit lahodný kompot z červeného rybízu a zralých angreštů na zimu, to bude jistě pro mnohé zajímavé vědět - k tomu budete muset tento článek do konce přečíst.
Funkce vaření kompot z angreštu a rybízu
Vaření je téměř umění: jedna zvláštní složka a chuť se mění přesně naopak. Přestože se věří, že tato mistrovská díla jsou vytvořena tímto způsobem. Pokud jde o situaci s kompotem z angreštů a rybízu, je třeba vzít v úvahu skutečnost, že oba produkty obsahují velké množství kyseliny askorbové, je to také vitamin C. To znamená, že bude nutné „vyrovnat“ přebytek kyselosti s cukrem, ale zároveň nepřekročit normu, aby nedošlo k přiveďte produkt k maskování. Je také nemožné vařit směs po dlouhou dobu: vysoká teplota ničí většinu vitamínů a minerálů a přeměňuje zdravý kompot v tónovanou sladkou vodu.
Proto se nápoj vyrobený z bobulí angreštu a rybízu připravuje podle zvláštního receptu, ale tajemství tohoto obohaceného koktejlu bude odhaleno o něco později.
Jaké druhy rybíz si vybrat
Aby se kompot stal skutečně chutným, nasyceným a co je nejdůležitější, aby si po dlouhou dobu udržel své užitečné vlastnosti, musíte si vybrat zralé bobule, dodržovat určitá pravidla - v opačném případě se může konečný produkt ukázat jako příliš kyselý nebo naopak nadměrně se maskovat, potěšení z něj bude beznadějně rozmazleno.
Existuje velké množství odrůd rybářů, které se liší velikostí a chutí ovoce, ale ty hlavní se redukují na 3 typy:
- černá
- červená;
- bílá.
Ústní voda, bohatá na užitečné látky, včetně vitamínů C, A, B, P, E, cukr, éterické oleje, pektiny, organické kyseliny a mikroelementy, bobule jsou užitečné ve všech odrůdách. Kyselina askorbová a retinol jsou především rybízy (vitamíny A a C) a bílá je v obsahu kyseliny listové a karotenu lepší než černá.
A ovoce je bohaté na antioxidanty, patří k nízkokalorickým potravinám (42 kalorií na 100 gramů). Proto je obtížné specificky doporučit výběr jednoho či druhého druhu. Je lepší spoléhat se na vaše osobní preference.
Je to důležité. Bobule rybízu, bez ohledu na rozmanitost a velikost, jsou velmi chutné, šťavnaté a také užitečné: obsahují vitamíny A, C, B, organické kyseliny, antioxidanty a stopové prvky - skutečný přírodní sklad! Z nich musíte udělat kompot.
Výběr odrůd angreštu před zahájením procesu
Angrešt je unikátní rostlina s plody charakteristické pruhovanou barvou, ale její hodnota je nejen ve formě, ale také v obsahu. Z pěstování v Rusku jsou známy tyto odrůdy: angličtina, smaragd, ruština, směna, med, Moskva, jaro, dezert a mnoho dalších.
Bobule obsahují provitaminy A, vitamíny B a C, jakož i polysacharidy, minerály, pektiny, stopové prvky. Tmavé stupně jsou bohaté na vitamín P, který pomáhá neutralizovat sloučeniny těžkých kovů.
Obecně platí, že volba jednoho nebo druhého druhu není tak důležitá jako klasifikace podle stupně zralosti. Skutečnost je taková, že mírně zralé plody jsou vhodné pro kompot, je žádoucí, aby byly přibližně stejné velikosti. Zralé bobule jsou vhodné pro želé a zavařeniny a velmi zelené neumožní odhalit plný bohatý potenciál angreštů.
Je to důležité. Existuje názor, že v angreštovém kompotu, který má zvláštní chuť a bohatou svěží vůni, přítomnost rybízu zvyšuje tyto vlastnosti a barvu, protože bez něj je infuze velmi lehká, průhledná.
Příprava hlavních složek
Před vařením chutného a zdravého kompotu musíte udělat několik jednoduchých a jednoduchých kroků. Zachovají si vlastnosti bobulí a také učiní nápoj příjemným pro estetické vnímání. Ano, ano, odborníci na výživu se domnívají, že jídlo by nemělo být jen výživné, ale také krásné, a proto je tolik pozornosti věnováno servírování v restauracích a sobeckých stravovacích zařízeních.
Algoritmus zpracování bobulí krok za krokem:
- Shromážděné angrešt a rybíz jsou tříděny, promývány, odstraňovány ocasy, tříděny zralé a zelené plody. Angrešt je mírně píchnutý, protože má hustou kůži (takže sirup se dostane dovnitř a bobule jsou dobře vařené).
- Připravte nádobí. Pokud se má kompot spotřebovat okamžitě, pak bude k dispozici dostatek nádob, pokud budete skladovat, budete potřebovat také sklenice požadovaného množství a objemu.
- Cukr bude zapotřebí, přesně kolik - bude to jasné na základě konzumace bobulí.
- Poslední komponentou jsou kryty (potřebné, pokud jde o polotovary na zimu).
To jsou všechny hlavní ingredience a ingredience, které může hospodyňka potřebovat před přípravou kompotu.
Jak vařit dušené angrešt a rybíz doma
Existuje několik receptů na přípravu lahodného, voňavého kompotu, které je dobré ochladit v letním vedru, použít jej na snídani nebo jako aperitiv, stejně jako na rezervu na dlouhou dobu (na dlouhou chladnou zimu, kdy tělo potřebuje zejména vitamínovou výživu). Liší se v podílech složek a některých dalších přísad, které zlepšují chuť, ale obecně nepředstavují žádné zvláštní potíže při přípravě.
Jednoduchý recept na zimu
Chcete-li implementovat jednoduchý způsob, jak se chutnat sami, budete potřebovat: sklizené bobule, pánev vhodné velikosti a granulovaný cukr. Ovoce umýt, odstranit ocasy (na angreštu - na obou stranách, sušené listy jsou odstraněny z rybízu), připravit na vaření. Celkem budete potřebovat 1 šálek každého typu (to je asi 250 gramů), můžete experimentovat s rybízem: smíchejte červený a černý nebo černý a bílý ve stejných částech, chuť z toho bude mít prospěch.
Studená voda (3 l) se nalije do čistě promyté misky, přidá se cukr (200 gramů), promíchá se, nechá se vařit, čímž se získá sirup. Je velmi důležité pochopit, že konečným cílem není vařit bobule, ale lehce je zpracovat horkým roztokem.
Proto se směs ovoce v sirupu přivede k varu, poté se nechá na 2 minuty mírně zahřát, vyjme se ze sporáku a nechá se vařit. Angreštový kompot s časem získává bohatou chuť a vůni, právě proto byla vynalezena poslední podmínka. Hotový nápoj se poté ochladí, nalije do džbánu a spotřebuje - s cookies, houskou, perníkem nebo jako tonikum.
Žádná sterilizace
Tento recept je plný nějakého triku: stále musíte sterilizovat, ale ne hotový kompot, ale pouze plechovky s víky. Pro stanovení spotřeby komponent a počtu skleněných obalů bude proveden výpočet. Bobule, voda a cukr budou zapotřebí přibližně v následujícím poměru:
- 200 gramů angreštu;
- 300 gramů rybízu;
- 300 gramů cukru;
- 2, 5 litru vody.
Toto je výpočet pro jednu 3 litrovou plechovku. Pro menší nebo větší objemy je upraven. Můžete si vzít červený rybíz, v takovém případě jí zůstanou listy. Poté se připraví sirup společně se sterilizací nádob: vaří se a vaří 2-3 minuty. Potom se horký roztok nalije do připravené nádoby, v množství asi 0, 5 - 1 litru, plody se tam nalijí a na konci se naplní kapalinou pod krk.
Poté se víko převalí, hotový kompot se obrátí vzhůru nohama (kryty se lépe nasají), přikryjí přikrývkou a nechají se celý den vychladnout.
Metoda je jednoduchá, ale účinná: v důsledku interakce s horkým sirupem jsou bobule blanšírované, zcela chrání všechny léčivé látky a nedostatek vzduchu ve sklenici neumožňuje rozvoj fermentačních procesů.
S malinami
Další originální recept, který má všechna práva na existenci. K jeho provedení budou potřebné (částka je uvedena v brýlích):
- zralé, ale silné angrešt (2 lžíce);
- maliny (3 lžíce);
- granulovaný cukr (2 lžíce);
- čistá voda (10 lžíce).
Je to důležité. Jsou povoleny odchylky v množství cukru pro sladké zuby, ale ne méně než stanovená norma.
Bobule se pohybuje, od ní se oddělují trosky, stonky, nevhodné plody. Doporučuje se umýt angrešt a maliny v cedníku a nechat je vypustit na konci postupu. Standardní zpracování plechovek je následující: praní, sterilizace ve vroucí vodě. Současně se připravuje sirup, proces spočívá v nalití cukru do horké vody za důkladného promíchání až do úplného rozpuštění. Můžete si to trochu uvařit, ale ne dlouho (ne déle než 3 minuty).
Ovoce se nalije do připravené nádoby (ve stejných poměrech), která se potom nalije horkým roztokem cukru. Posledním krokem zůstává - sterilizace samotného kompotu: do pánve se položí ručník se širokým dnem (aby nedocházelo k přímému kontaktu dna plechovek s kovem) a poté se instalují plechovky pokryté víky. Hladina vody by měla dosahovat přibližně k ramenům, vařit nádobu po dobu 40 minut, povinná při nejpomalejším požáru. Potom jsou plechovky opatrně vyjmuty, srolovány víky, otočeny vzhůru nohama a ponechány v této poloze asi jeden den. Vynikající domácí kompot na zimu je připraven.
S cherry
Tento recept je skutečným sortimentem chuti a barvy: tmavé bobule třešně úspěšně kontrastují s lehčími angreštami a chuťové pocity z tohoto kompotu je těžké vyjádřit slovy. Budete potřebovat:
- Cherry
- angrešt;
- cukr
- kyselina citronová.
Vaření začíná sběrem bobulí: angrešt, stonky, stonky, listy jsou odstraněny z angreštu a kosti jsou odstraněny z třešně. Ovoce se umývá v sítku nebo cedníku pod proudem vody. Skleněná nádoba o objemu 3 litry se promyje sodu nebo saponátu, opláchne se, sterilizuje se nad vařící konvicí (pára). Cínové víko pro konzervaci se připravuje samostatně, vaří se 5 minut.
Kompot se vyrábí ve dvou fázích: nejprve se bobule nalije do sklenice, nalije se vodou předehřátou do varu a nechá se vychladnout. Potom se voda nalije do pánve, přidá se cukr, směs se vaří za míchání, dokud se nedosáhne homogenní kompozice. Horký sirup se opakovaně nalije do sklenice, do ní se nalije štítek kyseliny citronové (na špičce nože), načež se víko převrátí. Poté se kontejner převrátí, zabalí a ponechá v této formě několik hodin.
Spotřeba složek na 3 litry je:
- 200 gramů angreštů a třešní;
- 250 gramů granulovaného cukru;
- špetka citronů.
Jak dlouho je kompot uložen
Hotový nápoj, který se vaří z čerstvých bobulí, je vhodné použít co nejrychleji: bude z něj mít větší prospěch a ochutnávka nekončí otravou jídlem. Kompoty srolované v plechovkách jsou zcela odlišnou záležitostí: mohou být bezpečně skladovány po celý rok, dokud není nová plodina, dokonce ani vložení do chladničky není nutné. Pokud však v plodech jsou semena, snižuje se doba skladování: kyselina kyanovodíková, silný jed, který je pro člověka nebezpečný, se v takových plodech časem hromadí.
Pravidla skladování angreštový a rybízový nápoj
Sterilizovaná konzervace je uložena na tmavém místě, uzavřeném před přímým slunečním světlem - spíž, sklep nebo sklep. Pro tyto účely můžete použít ledničku, ale ne nutně: bez přístupu vzduchu nebude produkt uvnitř nádoby oxidován, nepotřebují další chlad.
A chutný, zdravý a pečlivě připravený nápoj vyrobený ze šťavnatých bobulí se určitě hodí v letním vedru a v chladné zimě - najdete v něm skutečný přísun vitamínů a minerálů.