Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Ti, kteří se pokusili konzervovat lilek s fazolemi na zimu, je ocení. Přestože je příprava poněkud problematická, neobvyklá vůně a originální chuť salátu neopustí lhostejné domácnosti a hosty. Nejlepší recepty na toto uchovávání se shromažďují na kulinářských stránkách.
Přítomnost hořkosti v modrém ovoci je způsobena přítomností kyseliny nikotinové, přičemž množství této látky v 9 kg se rovná obsahu v 1 cigaretě. Ale ne všechny odrůdy lilku mají hořkou pachuť.
První recept
Konzervovaný lilek na zimu pomůže vytvořit pestrou tabulku v zimě, kdy je seznam zeleniny v obchodech poměrně omezený.
Ingredience na vaření:
- modré - 1 kg;
- 1 šálek červené nebo bílé fazole;
- paprika - 750 g;
- 0, 5 kg cibule;
- stolní ocet - 1 lžíce. l.;
- 120 g granulovaného cukru;
- bylinky podle chuti (bazalka, koriandr, petržel);
- rajče - 1, 5 kg;
- olej na smažení;
- mletý černý pepř.
Chcete-li zachovat lilek s fazolemi podle tohoto receptu na zimu, měly by být fazole namočeny přes noc ve velkém hrnci s vodou, protože během této doby se zvýší asi 3krát. Následující den můžete začít konzervovat.
Zelenina se promyje a nakrájí na malé proužky. Lilek je umístěn do slané vody k odstranění hořkosti. Po půl hodině se malé modré vyjmou a smaží v rostlinném oleji. Zelenina se rozloží na vyhřívanou pánev po částech, aby se vytvořil charakteristický povrch na smažení.
Recepty se doporučuje smažit mrkev a cibuli v samostatných pánvích. Pak se tato zelenina smíchá s fazolemi a z rajčat se připraví homogenní hmota. Kroucená rajčata se umístí na pánev, přidají koření specifikovaná v receptu a zapálí. Poté, co se vše vaří, nalijeme ocet do hrnce zeleniny a všechnu smaženou zeleninu vložte do této nádoby. Kaviár z lilku by se měl vařit na mírném ohni asi půl hodiny.
Nasekané zelení a česnek se přidají k připravené konzervaci a zeleninová směs se vaří ještě další čtvrt hodiny. Po uplynutí této doby je salát balen do sterilizovaných nádob a hermeticky uzavřen. Konzervovaný lilek s fazolemi by měl být uchováván v teplé místnosti, dokud se úplně neochladí, a poté je převezen do sklepa nebo spíž.
Lilek se doporučuje pro lidi trpící anémií. Důvodem je skutečnost, že obsahují velké množství železa a mědi. Fazole se rovnají masu z hlediska bílkovin. Často se používá pro vegetariánské menu.
Druhý recept
Tento lilek předkrm je skvělým dresinkem pro první chod, vhodný pro dušené maso. Dokonce i ve starém Římě používali lilek, považovali to za léčivou rostlinu. Z listů byl připraven lektvar bolesti proti dně a modré, vařené v oleji, pomáhaly léčit nemocné zuby.
Základní ingredience pro 7 litrové plechovky:
- 2 kg modrých;
- 0, 5 kg papriky;
- 0, 5 kg mrkve;
- 300 g slunečnicového rafinovaného oleje;
- 1, 5 kg rajčat;
- 1 šálek se sušenými bílými fazolemi;
- ½ šálku octa;
- 1/3 šálku soli;
- 250 g cukru.
Fazole vařte, dokud nejsou připraveny ve vodě bez soli. Měl by být měkký, ale zároveň se nerozpadat. Tento recept lze připravit se zelenými fazolemi, ale mějte na paměti, že vaří mnohem rychleji.
Oloupejte česnek a nakrájejte rajčata na velké plátky a odstřihněte místo, kde byl stonek. Poté recept na všechna rajčata a česnek v mixéru. Neměli byste se bát, že se omáčka ukáže jako velmi pálivá. Při tepelném zpracování česnek ztrácí takovou vlastnost.
Mrkev umyjte, oloupejte z horní kůže a otřete hrubým struháním. Rozkrojte lilek spolu s horní kůrou na malé kostky. Namáčení namodralé ve slané vodě pro tento způsob konzervace není nutné.
Na sporák položte misku mletého rajčete a nakrájeného česneku. Lehce vařte a nalijte do rafinovaného oleje, koření a octa. Nezapomeňte dodržovat stanovené proporce produktů. Jinak může dojít ke zhoršení ochrany.
Další krok zahrnuje dušenou zeleninu. Jsou střídavě umístěny na pánvi s rajčaty a česnekem. Po každé složce musíte počkat, až se obsah opět vaří. Mrkev se nejprve hodí, poté pepř a na konec se umístí lilek. Po přidání modrých se dušené maso vaří 30 minut. Nezapomeňte pravidelně míchat, aby zelenina rovnoměrně vařila a nespálila. Poté se přidá vařená fazolová složka. Obsah pánve se vaří dalších 20 minut.
Během dušení zeleniny se připravuje nádoba. Sklenice se sterilizují vhodným způsobem (například v peci, v páře nebo v mikrovlnné troubě). Kovová víčka musí být vařena po dobu 15 minut na pánvi s vodou.
Vařený salát se rozloží do sklenic a převalí se víky. Konzervace je zabalena do teplé přikrývky a když její teplota klesne na pokojovou teplotu, polotovary lilku s fazolemi na zimu se odloží ke skladování.
Třetí způsob konzervování
Nákup malých modrých pro přípravu fazolí s lilkem, měli byste si vybrat pouze dobré ovoce. Horní kůže by měla mít modré nebo fialové odstíny, zelenina by měla být lesklá a elastická. Zralé plody mají zelenou barvu kůže, jsou velmi husté.
Nezbytné ingredience pro vaření:
- bílé nebo chřestové fazole - 0, 5 kg;
- 0, 5 kg mrkve;
- 0, 5 šálku cukru;
- 0, 5 cibule;
- 1, 5 kg modrých;
- 1, 5 kg červených, přezrálých rajčat;
- lusky na pepř - 2 ks .;
- 1 česnek hlava;
- 2 lžíce. l soli;
- 100 g stolního octa;
- 0, 5 šálku (rafinovaného) rostlinného oleje.
Než vaříte lilek s fazolemi na zimu, měli byste dát oheň na fazole a vařit, dokud se nevaří, ale netráví. Mrkev, paprika, borůvky a cibule nakrájejte na malé tyčinky. Aby krájená cibule nezpůsobila slzení, je nůž při řezání periodicky navlhčen ve studené vodě.
Smažte mrkev a cibuli v samostatných pánvích. Modré se plní studenou solankou po dobu 20-30 minut. Rajčata se oloupají, několik minut vaří, poté se ponoří do studené vody a odstraní se horní vrstva. Poté míchejte rajčata, česnek a feferonky.
Smaženou zeleninu promíchejte s rajčatovým pyré, vařte 10 minut a poté přidejte lilek vyjmutý ze solanky a nechte jej asi třetinu hodiny vařit. Do pánve přidejte cukr, sůl a vařené fazole, vařte 10 minut. Stejným způsobem připravte salát s chřestovými fazolkami. Chřest však vaří rychle, takže se přidává na konci vaření. Posledním krokem je přidání octa a 20 minut vařící salát.
Připravené modré s fazolemi na zimu ležely ve sterilních nádobách a okamžitě se stočily. Pro prodloužení sterilizačního procesu se horké sklenice přikrývají přikrývkou a ponechají se v této poloze po dobu jednoho dne a poté se odnesou do suterénu, aby byla nakládaná zelenina chráněna před slunečním zářením. Podle počtu ingrediencí v tomto receptu se zachová 9 pollitrových plechovek salátu.